一種糖醋苦菜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糖醋苦菜的加工方法。一種糖醋苦菜的加工方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→鹽漬→脫鹽處理→糖醋液配制→糖醋漬處理。本發(fā)明保持了鮮苦菜的外觀，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】一種糖醋苦菜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糖醋苦菜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦菜古時稱“荼”，《詩經(jīng).谷風》中“誰謂荼苦，其甘如薺”，其中的“荼”即指苦菜，可與薺菜媲美?？嗖朔植加谖覈鞯兀蠼媳?、長城內(nèi)外均有野生。味辛、苦，有清熱解毒，祛瘀排膿等功效。
[0003]苦菜營養(yǎng)豐富,含有17種氨基酸,其中8種為人體必需的氨基酸,還含有膽堿、苦味素、蒲公英留醇、甘露醇等。
[0004]食用苦菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種糖醋苦菜的加工方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種糖醋苦菜的加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
(O原料選擇:采集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉；
(2)原料處理:剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質(zhì)，浙干水分；
(3)鹽潰:將苦菜和食鹽按重量比10:1放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經(jīng)8-12天撈起，擠盡鹽水備用；
(4)脫鹽處理:把鹽潰處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再浙干水分；
(5)糖醋液配制:白砂糖35-45%，醬油6%，醋5%，調(diào)味品7%(花椒、胡椒、丁香、肉蘧、桂皮)，余量為水，混合后進行加熱滅菌，冷卻后備用；
(6)糖醋潰處理:把脫鹽處理后的苦菜放入壇內(nèi)，灌入配制好的糖醋液，使料液沒過苦菜，而后再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月后即可食用。
[0007]所述的一種糖醋苦菜由上述方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明保持了鮮苦菜的外觀，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
采集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉，剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質(zhì)，浙干水分；將苦菜200公斤和食鹽20公斤放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經(jīng)8天撈起，擠盡鹽水備用；把鹽潰處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再浙干水分；白砂糖45%，醬油6%，醋5%，調(diào)味品(3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蘧和0.6%的桂皮)，余量為水，混合后進行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的苦菜放入壇內(nèi)，灌入配制好的糖醋液200公斤，使料液沒過苦菜，而后再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，I個月后即可食用。
[0011]實施例2
采集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉，剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質(zhì)，浙干水分；將苦菜100公斤和食鹽10公斤放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經(jīng)12天撈起，擠盡鹽水備用；把鹽潰處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再浙干水分；白砂糖35%，醬油6%，醋5%，調(diào)味品(2%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、1.6%的肉蘧和0.2%的桂皮)，余量為水，混合后進行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的苦菜放入壇內(nèi)，灌入配制好的糖醋液100公斤，使料液沒過苦菜，而后再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，2個月后即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種糖醋苦菜的加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)原料選擇:采集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉； (2)原料處理:剔除苦菜的病葉，切除老根，清水沖洗去泥沙等雜質(zhì)，浙干水分； (3)鹽潰:將苦菜和食鹽按重量比10:1放入木桶里腌制，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿后蓋上木蓋，上壓石塊，經(jīng)8-12天撈起，擠盡鹽水備用； (4)脫鹽處理:把鹽潰處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再浙干水分； (5)糖醋液配制:白砂糖35-45%，醬油6%，醋5%，調(diào)味品7%(花椒、胡椒、丁香、肉蘧、桂皮)，余量為水，混合后進行加熱滅菌，冷卻后備用； (6)糖醋潰處理:把脫鹽處理后的苦菜放入壇內(nèi)，灌入配制好的糖醋液，使料液沒過苦菜，而后再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月后即可食用。
2.一種糖醋苦菜由權(quán)利要求1的加工方法獲得。
【文檔編號】A23L1/218GK103689500SQ201310676138
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】魏春, 周俏 申請人:魏春