一種辣味銀魚罐頭的制備方法
【專利摘要】一種辣味銀魚罐頭的制備方法，將新鮮銀魚鹽漬后和辣椒湯料裝罐，裝罐后的辣椒銀魚中加入由清水、白芝麻、小茴香、丁香、姜片制成的鹵汁，蒸煮后封口。本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、保存時間長、增加食欲，口感更加獨特等優(yōu)點。
【專利說明】 一種辣味銀魚罐頭的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健食品，尤其是一種魚罐頭及制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】
銀魚(whitebait)號稱“亞洲第一帥魚”，銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。具有補虛，健胃，益肺，利水的功能。銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學界所確認。由于海鮮的保質(zhì)期短，人們通常都是食用剛捕撈上來的新鮮海鮮。為避免過度捕撈，在休漁期時人們無法滿足對美食的需求。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功能且味道鮮美的辣味銀魚罐頭的制備方法。
[0004]為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下方案:
1)、備料:選取新鮮銀魚，其內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整魚備用；
2)、鹽潰:在室溫條件下將銀魚鹽潰10?20min，且鹽水與銀魚的重量比為1:2?
3.5,所述鹽水中食鹽為5-15% (體積比),維生素C為0.5-1.0% (體積比),其余為水；
3)、裝罐:將鹽潰后的銀魚浙干水分，將香油入鍋加熱至100-120°C，放入辣椒段和魚香精，文火油炸I分鐘，將辣椒湯料和浙干水分的銀魚裝罐；
4)、鹵制:向裝罐后的辣椒銀魚中加入鹵汁，所述鹵汁的配料比:以重量份比計，銀魚為10份，則清水為30?50份、白芝麻為0.5?1.2份、小茴香為0.45?0.5份、丁香為0.1?0.2份、姜片為0.2?0.5份；
5)、蒸煮:將鹵制后的辣椒銀魚湯料在90-100°C下進行蒸煮，蒸煮時間為5min；
6)、封口:對蒸煮后的罐子進行封口 ；
7)、殺菌:在溫度60°C，頻率為2200MHz的條件下對封口后的罐子進行微波殺菌100秒。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明產(chǎn)品味道鮮美、營養(yǎng)豐富、保存時間長、無化學添加齊U，屬無公害食品。辣味的加入刺激人的味蕾，增加食欲，口感更加獨特。
[0006]【具體實施方式】
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0007]實施例1:
選取新鮮銀魚，其內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整魚備用；在室溫條件下將銀魚鹽潰20min，且鹽水與銀魚的重量比為1:2，所述鹽水中食鹽為5% (體積比),維生素C為0.5% (體積比)，其余為水；將鹽潰后的銀魚浙干水分，將香油入鍋加熱至120°C，放入辣椒段和魚香精，文火油炸I分鐘，將辣椒湯料和浙干水分的銀魚裝罐；向裝罐后的辣椒銀魚中加入鹵汁，所述鹵汁的配料比:以重量份比計，銀魚為10份，則清水為30份、白芝麻為1.2份、小茴香為0.5份、丁香為0.1份、姜片為0.5份；將鹵制后的辣椒銀魚湯料在100°C下進行蒸煮，蒸煮時間為5min ;對蒸煮后的罐子進行封口 ；在溫度60°C，頻率為2200MHz的條件下對封口后的te子進行微波殺菌loo秒。
[0008]實施例2:
選取新鮮銀魚，其內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整魚備用；在室溫條件下將銀魚鹽潰lOmin，且鹽水與銀魚的重量比為1: 3.5,所述鹽水中食鹽為10% (體積比),維生素C為1.0%(體積比)，其余為水；將鹽潰后的銀魚浙干水分，將香油入鍋加熱至100°C，放入辣椒段和魚香精，文火油炸I分鐘，將辣椒湯料和浙干水分的銀魚裝罐；向裝罐后的辣椒銀魚中加入鹵汁，所述鹵汁的配料比:以重量份比計，銀魚為10份，則清水為50份、白芝麻為0.5份、小茴香為0.45份、丁香為0.2份、姜片為0.2份；將鹵制后的辣椒銀魚湯料在90°C下進行蒸煮，蒸煮時間為5min ;對蒸煮后的罐子進行封口 ；在溫度60°C，頻率為2200MHz的條件下對封口后的te子進行微波殺菌loo秒。
【權(quán)利要求】
1.一種辣味銀魚罐頭的制備方法，其特征在于: (1)、備料:選取新鮮銀魚，其內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整魚備用； (2)、鹽潰:在室溫條件下將銀魚鹽潰10?20min，且鹽水與銀魚的重量比為1:2?.3.5,所述鹽水中食鹽為5-15% (體積比),維生素C為0.5-1.0 % (體積比),其余為水； (3)、裝罐:將鹽潰后的銀魚浙干水分，將香油入鍋加熱至100-120°C，放入辣椒段和魚香精，文火油炸I分鐘，將辣椒湯料和浙干水分的銀魚裝罐； (4)、鹵制:向裝罐后的辣椒銀魚中加入鹵汁，所述鹵汁的配料比:以重量份比計，銀魚為10份，則清水為30?50份、白芝麻為0.5?1.2份、小茴香為0.45?0.5份、丁香為0.1?0.2份、姜片為0.2?0.5份； (5)、蒸煮:將鹵制后的辣椒銀魚湯料在90-100°C下進行蒸煮，蒸煮時間為5min； (6)、封口:對蒸煮后的罐子進行封口 ； (7)、殺菌:在溫度60°C，頻率為2200MHz的條件下對封口后的罐子進行微波殺菌100秒。
【文檔編號】A23L1/29GK103653047SQ201310621342
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】朱春梅 申請人:朱春梅