利用廢棄醬香型酒糟生產(chǎn)白酒的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種利用廢棄酒糟生產(chǎn)白酒的方法，1、取玉米粒加入清水煮至糊狀，冷卻常溫后，加入糖化酶混合均勻，封閉6～8小時待用；2、將新鮮酒糟散熱至常溫待用；3、按酒糟重量取20％重量份的稻谷殼放入酒甑中蒸20分鐘取出散熱至常溫待用；4、將1、2、3物料混合均勻，按總重量取60％重量份的常溫清水加入混合拌勻；5、放入發(fā)酵池密閉發(fā)酵15天；6、按正常蒸餾方式提取白酒即為成品。本發(fā)明通過上述方法，將放酒后的酒糟，再次利用生產(chǎn)白酒，所產(chǎn)酒味純正，入庫時將頭、尾酒勾兌，使之成為50°左右的白酒，具有利用廢棄物料，工藝方法簡單和成本低、效果好的特點。
【專利說明】利用廢棄醬香型酒糟生產(chǎn)白酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種白酒生產(chǎn)方法，具體的說是一種利用廢棄醬香型酒糟生產(chǎn)白酒的方法及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒糟是生產(chǎn)白酒后剩余下來的廢棄物料，而生產(chǎn)白酒的原料多為稻谷、高梁、玉米等糧食，所廣生的酒糟中一般都還含有8%左右的殘余淀粉和3%左右的還原糖,在2%左右的纖維素中還含有氨基酸和有機酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，通常情況下，酒糟可用來作為牲畜飼料利用，但隨著現(xiàn)在牲畜專用飼料的出現(xiàn)，很多養(yǎng)殖場為了方便，加之酒糟作為飼料營養(yǎng)無法確保養(yǎng)殖的要求，對酒糟利用不再廣泛采用，使很多酒糟成為廢棄之物，既造成了資源的浪費，還直接涉及企業(yè)效益的挖潛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種利用廢棄醬香型酒糟生產(chǎn)白酒的方法，目的在于充分利用現(xiàn)在白酒生產(chǎn)后的剩余酒糟資源，再次生產(chǎn)白酒，具有成本低、效益好的特點。
[0004]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案如下:
[0005]具體生產(chǎn)方法如下:
[0006]步驟1、取粉碎的玉米粒，加入清水蒸煮熟至粘連的糊狀，冷卻為自然常溫后，加入糖化酶混合均勻，封閉6~8小時，培養(yǎng)成為玉米酶液待用；所述糖化酶用量按酒糟與其他物料混合后重量的萬分之五配置，糖化酶加入玉米糊中的加入量按玉米糊重量的I~6%的取任意值；
[0007]步驟2、將新鮮酒糟攤開散熱至常溫待用；
[0008]步驟3、按酒糟重量取20%重量份的稻谷殼放入酒甑中蒸20分鐘取出散熱至常溫待用；
[0009]步驟4、將步驟1、2、3所加工的物料混合均勻后，按總重量取60%重量份的常溫清水加入混合拌勻；
[0010]步驟5、將混合拌勻的物料放入發(fā)酵池，密閉發(fā)酵15天；
[0011]步驟6、將發(fā)酵后的物料放入酒甑中按正常蒸餾方式提取白酒即為成品。
[0012]步驟I中的玉米粒其細度為20目。
[0013]步驟I中糖化酶中加入玉米糊時，先用含糖量2%的常溫糖水兌入活化2~13小時，糖化酶占糖水重量的20~50%。
[0014]步驟2中新鮮酒糟為糧食正常放酒出甑后當(dāng)天的酒糟，是指不放至第二天的酒糟。
[0015]本發(fā)明通過上述技術(shù)方案，由于將現(xiàn)在生產(chǎn)白酒后的廢棄酒糟，采用一個完整和科學(xué)合理的工藝方法，所生產(chǎn)的白酒經(jīng)過頭尾勾兌后，可產(chǎn)出酒度> 50% vol的白酒，所產(chǎn)白酒成本只相當(dāng)于利用糧食生產(chǎn)白酒成本的五分之一，且產(chǎn)量是正產(chǎn)六輪和七輪的總和，所產(chǎn)白酒質(zhì)量可靠、效果極好，本發(fā)明充分利用廢棄資源，既解決了現(xiàn)在釀酒行業(yè)大量廢棄酒糟難以處理的問題，又通過再次利用可獲取較好的效益，具有工藝先進可靠，投入產(chǎn)出比大，有利社會效益和企業(yè)效益等顯著特點。
【具體實施方式】
[0016]以本地酒廠所產(chǎn)醬香型廢棄酒糟為原料作以下實施例:
[0017]具體生產(chǎn)方法如下:
[0018]步驟1、取粉碎的玉米粒，加入清水蒸煮熟至粘連的糊狀，冷卻為自然常溫后，加入糖化酶混合均勻，封閉6~8小時，培養(yǎng)成為玉米酶液等用；所述糖化酶用量按酒糟與其他物料混合后重量的萬分之五配置，糖化酶加入玉米糊中的加入量按玉米糊重量的I~6%的任意值；
[0019]步驟2、將新鮮酒糟攤開散熱至常溫待用；
[0020]步驟3、按酒糟重量取20%重量份的稻谷殼放入酒甑中蒸20分鐘取出散熱至常溫待用；
[0021]步驟4、將步驟1、2、3所加工的物料混合均勻后，按總重量取60%重量份的常溫清水加入混合拌勻；
[0022]步驟5、將混合拌勻的物料放入發(fā)酵池， 密閉發(fā)酵15天；
[0023]步驟6、將發(fā)酵后的物料放入酒甑中按正常蒸餾方式提取白酒即為成品。
[0024]步驟I中的玉米粒其細度為20目。
[0025]步驟I中糖化酶中加入玉米糊時，先用含糖量2%的常溫糖水兌入活化2~13小時，糖化酶占糖水重量的20~50%。
[0026]步驟2中新鮮酒糟為放酒出甑后的當(dāng)天酒糟。
[0027]本發(fā)明中所涉及的糖化酶為傳統(tǒng)生產(chǎn)白酒的發(fā)酵料市場有售，可任意選用無錫、天津或宜昌等相關(guān)工廠生產(chǎn)的糖化酶即可。
[0028]本發(fā)明中所用酒糟為醬香型酒糟。
[0029]本發(fā)明中正產(chǎn)六輪和七輪是指醬香酒生產(chǎn)過程中，首次第一輪蒸餾后的酒糟再加糖化酶發(fā)酵后再蒸餾為正產(chǎn)二輪酒，正產(chǎn)二輪酒糟再加糖化酶發(fā)酵后再蒸餾為正產(chǎn)三輪酒，以此類推至正產(chǎn)七輪。
【權(quán)利要求】
1.一種利用廢棄酒糟生產(chǎn)白酒的方法，包括將發(fā)酵后的物料放入酒甑中蒸餾提取白酒，其特征在于:具體生產(chǎn)方法如下: 步驟1、取粉碎的玉米粒，加入清水蒸煮熟至粘連的糊狀，冷卻至常溫后，加入糖化酶混合均勻，封閉6~8小時，培養(yǎng)成為玉米酶液待用；所述糖化酶用量按酒糟與其他物料混合后重量的萬分之五配置，糖化酶加入玉米糊中的加入量按玉米糊重量的I~6%的取任意值； 步驟2、將新鮮酒糟攤開散熱至常溫待用； 步驟3、按酒糟重量取20%重量份的稻谷殼放入酒甑中蒸20分鐘取出散熱至常溫待用； 步驟4、將步驟1、2、3所加工的物料混合均勻后，按總重量取60%重量份的常溫清水加入混合拌勻； 步驟5、將混合拌勻的物料放入發(fā)酵池，密閉發(fā)酵15天； 步驟6、將發(fā)酵后的物料放入酒甑中按正常蒸餾方式提取白酒即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用廢棄酒糟生產(chǎn)白酒的方法，其特征在于:步驟I中的玉米粒其細度為20目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用廢棄酒糟生產(chǎn)白酒的方法，其特征在于:步驟I中糖化酶中加入玉米糊時，先用含糖量2%的常溫糖水兌入活化2~13小時，糖化酶占糖水重量的20 ~50%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用廢棄`，是指不能放至第二天的酒糟。
【文檔編號】C12G3/12GK103627574SQ201310542570
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】楊總綱 申請人:湖北東方明珠酒業(yè)有限公司