專(zhuān)利名稱(chēng)：一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法。
背景技術(shù)：
黃酒糟燒，是黃酒生產(chǎn)企業(yè)的一種副產(chǎn)品，屬于固態(tài)發(fā)酵的蒸餾類(lèi)白酒。黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，大米、小麥經(jīng)發(fā)酵、壓榨后剩余的固態(tài)殘留物，俗稱(chēng)黃酒糟，新鮮黃酒糟內(nèi)尚還有大量未發(fā)酵完的淀粉、糊精、糖類(lèi)等物質(zhì)，同時(shí)含有大量有活性的酵母菌群，因此，新鮮黃酒糟一般無(wú)需再接種，粉碎疏松后，經(jīng)封糟處理，再固態(tài)二次發(fā)酵20余天，即可進(jìn)行蒸餾，蒸餾獲得的酒液俗稱(chēng)糟燒，也就是傳統(tǒng)的黃酒糟燒。而二次發(fā)酵完的酒糟在蒸餾前，為了便于蒸汽通入，需要進(jìn)行疏松處理，現(xiàn)在廣泛采用的方法是拌入一定比例的礱糠，但是拌入礱糠有利也有弊，缺點(diǎn)是礱糠往往含有一股糠味，在蒸餾過(guò)程中會(huì)被帶入到白酒產(chǎn)品中，影響酒體的整體感官質(zhì)量。因此，為了降低這個(gè)影響，也有采用將礱糠先單獨(dú)蒸餾一遍，用蒸汽去除一下糠味，但是，這個(gè)方法只能有限減少些味道，卻不能根除，并且多一道蒸餾的工序，耗能耗時(shí)，即提升了成本又不利于環(huán)保。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，不但可以確保在酒糟蒸餾過(guò)程中保持疏松暢通，又不會(huì)有令人不愉悅的糠味產(chǎn)生，取而代之的，是令人愉悅的竹子香味，將形成一款全新的竹香味的糟燒白酒。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，包括以下步驟:I)制備二次發(fā)酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的二次發(fā)酵黃酒糟中加入粗破碎(對(duì)竹類(lèi)材料進(jìn)行粗略破碎的說(shuō)法)的竹類(lèi)材料，混勻；3)經(jīng)步驟2)混勻后 得到的酒糟通過(guò)蒸餾設(shè)備蒸餾，收集冷凝液即為黃酒糟燒。所述的步驟I)具體為在黃酒壓榨結(jié)束后的鮮酒糟中，加入粗破碎的竹類(lèi)材料，所述的竹類(lèi)材料的用量為鮮酒糟重量百分比的(Γ15%，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟。所述的步驟2)中竹類(lèi)材料的用量為二次發(fā)酵黃酒糟重量百分比的(Γ15%。所述的步驟3)具體為在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開(kāi)冷凝設(shè)施；之后打開(kāi)蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。所述的竹類(lèi)材料采用新鮮的竹類(lèi)材料或干燥的竹類(lèi)材料中的一種或多種。所述的竹類(lèi)材料采用竹屑、淡竹葉、箬竹葉或無(wú)毒竹子的根、莖、葉中的一種或多種。所述的淡竹葉采用禾本科的淡竹葉(淡竹葉(Herba Lophatheri)多年生草本,高40-90cm。根狀莖粗短，堅(jiān)硬；須根稀疏，其近頂端或中部常肥厚成紡錘狀的塊根)或淡竹的葉子(淡竹(Phyllostachys glauca McClure)別名:粉綠竹(江蘇)、花斑竹(河南)、紅淡竹(浙江)、毛金竹；科屬:禾本科剛竹屬；形態(tài):中型竹，主干高6—18米，直徑約25毫米或更大)中的一種或多種。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，不但可以確保在酒糟蒸餾過(guò)程中保持疏松暢通，又不會(huì)有令人不愉悅的糠味產(chǎn)生，取而代之的，是令人愉悅的竹子香味，將形成一款全新的竹香味的糟燒白酒。且本發(fā)明操作便利，無(wú)需變更生產(chǎn)設(shè)備，幾乎不額外增加生產(chǎn)成本，無(wú)環(huán)境污染，且竹屑、竹葉等資源豐富，也可以是某些竹子類(lèi)產(chǎn)品的加工下腳料，起到一個(gè)廢物利用、變廢為寶的作用，將不僅僅有益于酒類(lèi)行業(yè)，對(duì)竹子類(lèi)生產(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)也將起到一定的促進(jìn)作用。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例1
本實(shí)施例提供的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發(fā)酵黃酒糟:在黃酒壓榨結(jié)束后的鮮酒糟中，不加入粗破碎的竹類(lèi)材料，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發(fā)酵黃酒糟中加入90kg粗破碎的新鮮竹屑，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開(kāi)冷凝設(shè)施；之后打開(kāi)蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實(shí)施例2
本實(shí)施例提供的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發(fā)酵黃酒糟:在黃酒壓榨結(jié)束后的鮮酒糟中，不加入粗破碎的竹類(lèi)材料，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒 糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發(fā)酵黃酒糟中加入35kg粗破碎的干燥竹屑，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開(kāi)冷凝設(shè)施；之后打開(kāi)蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實(shí)施例3
本實(shí)施例提供的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發(fā)酵黃酒糟:在黃酒壓榨結(jié)束后的鮮酒糟中，不加入粗破碎的竹類(lèi)材料，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發(fā)酵黃酒糟中加入150kg粗破碎的新鮮的竹屑，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開(kāi)冷凝設(shè)施；之后打開(kāi)蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實(shí)施例4
本實(shí)施例提供的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發(fā)酵黃酒糟:在黃酒壓榨結(jié)束后的IOOOkg鮮酒糟中，加入9kg粗破碎的新鮮禾本科的淡竹葉與淡竹的葉子，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發(fā)酵黃酒糟中加入2kg粗破碎的新鮮禾本科的淡竹葉與淡竹的葉子，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開(kāi)冷凝設(shè)施；之后打開(kāi)蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實(shí)施例5
本實(shí)施例提供的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發(fā)酵黃酒糟:在黃酒壓榨結(jié)束后的IOOOkg鮮酒糟中，加入150kg粗破碎的干燥箬竹葉，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發(fā)酵黃酒糟中加入2kg粗破碎的干燥箬竹葉，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開(kāi)冷凝設(shè)施；之后打開(kāi)蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。實(shí)施例6
本實(shí)施例提供的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:1)制備二次發(fā)酵黃酒糟:在黃酒壓榨結(jié)束后的IOOOkg鮮酒糟中，加入3kg粗破碎的新鮮無(wú)毒竹子的根、莖、葉，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的IOOOkg 二次發(fā)酵黃酒糟中加入30kg粗破碎的新鮮無(wú)毒竹子的根、莖、葉，混勻；3)在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開(kāi)冷凝設(shè)施；之后打開(kāi)蒸·汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于包括以下步驟:I)制備二次發(fā)酵黃酒糟；2)在步驟I)得到的二次發(fā)酵黃酒糟中加入粗破碎的竹類(lèi)材料，混勻；3)經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟通過(guò)蒸餾設(shè)備蒸餾，收集冷凝液即為黃酒糟燒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的步驟1)具體為在黃酒壓榨結(jié)束后的鮮酒糟中，加入粗破碎的竹類(lèi)材料，所述的竹類(lèi)材料的用量為鮮酒糟重量百分比的(Γ15%，混勻后封糟處理，共同參與酒糟的二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后即得到二次發(fā)酵黃酒糟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的步驟2)中竹類(lèi)材料的用量為二次發(fā)酵黃酒糟重量百分比的(Γ15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的步驟3)具體為在甑鍋底部鋪上一層竹屑，倒入經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟，封蓋后打開(kāi)冷凝設(shè)施；之后打開(kāi)蒸汽，蒸汽從底部通入，去頭去尾收集冷凝液即為黃酒糟燒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的竹類(lèi)材料采用新鮮的竹類(lèi)材料或干燥的竹類(lèi)材料中的一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的竹類(lèi)材料采用竹屑、淡竹葉、箬竹葉或無(wú)毒竹子的根、莖、葉中的一種或多種。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，其特征在于所述的淡竹葉采用禾本科的淡竹葉或淡竹的葉子中的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種生產(chǎn)有竹香味黃酒糟燒的方法，包括以下步驟1)制備二次發(fā)酵黃酒糟；2)在步驟1)得到的二次發(fā)酵黃酒糟中加入粗破碎的竹類(lèi)材料，混勻；3)經(jīng)步驟2)混勻后得到的酒糟通過(guò)蒸餾設(shè)備蒸餾，收集冷凝液即為黃酒糟燒。本發(fā)明不但可以確保在酒糟蒸餾過(guò)程中保持疏松暢通，又不會(huì)有令人不愉悅的糠味產(chǎn)生，取而代之的，是令人愉悅的竹子香味，將形成一款全新的竹香味的糟燒白酒。
文檔編號(hào)C12G3/12GK103173341SQ201310099068
公開(kāi)日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月26日
發(fā)明者單之初, 韋一馨, 成瀟龍, 高秀水, 諸光明, 茅興楚 申請(qǐng)人:浙江塔牌紹興酒有限公司