一種無糖雜糧粉的制作方法
【專利摘要】一種無糖雜糧粉的制作方法屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種無糖雜糧粉的制作方法。按照質(zhì)量比分別稱取大麥芽粉、發(fā)芽糙米粉、小米粉、燕麥米粉、紅小豆粉，混合均勻，加水?dāng)嚢杈鶆?，先升溫?8-52℃，進(jìn)行蛋白質(zhì)水解，再升溫至60-65℃進(jìn)行糖化，糖化結(jié)束后煮沸10分鐘，經(jīng)膠體磨磨漿、均質(zhì)、噴霧干燥即得成品。由于雜糧中的大分子物質(zhì)被大麥芽和發(fā)芽糙米中的各種酶類水解成多肽類、低聚糖等易消化吸收的小分子物質(zhì)，而且許多小分子水解產(chǎn)物，如水溶性膳食纖維、多肽等還具有一定的生理功能，所以本發(fā)明的無糖雜糧粉比雜糧更易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。
【專利說明】一種無糖雜糧粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種無糖雜糧粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食就是平衡膳食。平衡膳食的首要原則就是飲食要盡量多樣化，主食也是如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，要配以雜糧，如小米、豆類、燕麥等。雜糧中的營(yíng)養(yǎng)素極其豐富，其中的纖維素與礦物質(zhì)是普通白米的數(shù)倍，雜糧中的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等和鈣、鉀、鐵、銅、鋅等微量元素含量也很豐富。雜糧是膳食纖維的主要來源，另外許多雜糧還擁有大量能降低膽固醇、預(yù)防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，雜糧幾乎能夠提供人體必需的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，可說是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物群。雜糧中的維生素C，可緩和疲勞癥狀、預(yù)防感冒、下肢酸痛等疾病；維生素E則可幫助血液循環(huán)，加速排毒作用；鐵則能預(yù)防胃潰瘍與食欲不振；鉀也可以避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無力；而銅、鋅等微量元素具有改善神精衰弱、失眠等癥狀，還有增加食欲、改善體重、調(diào)整胃口的功效；鎂可加強(qiáng)身體能量，且加速體內(nèi)廢物的代謝；雜糧所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內(nèi)的膽固醇，減低心血管方面的疾??；許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，并降低吃飯后的血糖上升速度，也對(duì)糖尿病患者有極大的幫助；雜糧豐富的膳食纖維在腸道內(nèi)不會(huì)被消化，還可吸附水分子，可以加速食物殘?jiān)蚨舅卦谀c道內(nèi)運(yùn)行，迅速排出體外，達(dá)到排毒的效果。
[0003]雜糧雖然營(yíng)養(yǎng)豐富、功效作用突出，但其最大的缺點(diǎn)是患有消化道疾病的人不適合食用，因?yàn)殡s糧較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成消化道不適，而且雜糧的降解速度也較慢，所以不易消化吸收，另外，其粗糙的口感也令多數(shù)人難以接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)雜糧口感粗糙、不易消化吸收以及不適于消化道疾病患者食用的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、功效突出、易消化吸收的無糖雜糧粉的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將大麥芽、發(fā)芽糙米、小米、燕麥米、紅小豆分別粉碎并過20目篩子，按照質(zhì)量比分別稱取大麥芽粉30%、發(fā)芽糙米粉30%、小米粉10-15%、燕麥米粉10-15、紅小豆粉10_15%，混合均勻，加入混合雜糧粉4倍質(zhì)量的水，攪拌均勻，升溫至48-52°C，保溫30分鐘進(jìn)行蛋白質(zhì)水解，之后再升溫至60-65°C，糖化4-5小時(shí)，糖化結(jié)束后煮沸10分鐘，經(jīng)膠體磨磨漿、均質(zhì)、噴霧干燥即得成品。
[0006]本發(fā)明的無糖雜糧粉，在保留了雜糧原有營(yíng)養(yǎng)和功效成分的同時(shí)，由于雜糧中的大分子物質(zhì)被大麥芽和發(fā)芽糙米中的各種酶類水解成多肽類、低聚糖等易消化吸收的小分子物質(zhì)，而且許多小分子水解產(chǎn)物，如水溶性膳食纖維、多肽等還具有一定的生理功能，所以說，本發(fā)明的雜糧粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值較高食品。
[0007](四)、具體實(shí)施方案將大麥芽、發(fā)芽糙米、小米、燕麥米、紅小豆分別粉碎并過20目篩子，分別稱取大麥芽粉300克、發(fā)芽糙米粉300克、小米粉150克、燕麥米粉150克、紅小豆粉100克，混合均勻，加入4000克水，攪拌均勻，升溫至50°C，保溫30分鐘進(jìn)行蛋白質(zhì)水解，之后再升溫至60°C，糖化5小時(shí)，糖化結(jié)束后煮沸10分鐘，經(jīng)膠體磨磨漿、均質(zhì)、噴霧干燥即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種無糖雜糧粉的制作方法，其特征是:將大麥芽、發(fā)芽糙米、小米、燕麥米、紅小豆分別粉碎并過20目篩子，按照質(zhì)量比分別稱取大麥芽粉30%、發(fā)芽糙米粉30%、小米粉10-15%、燕麥米粉10-15、紅小豆粉10-15%，混合均勻，加入混合雜糧粉4倍質(zhì)量的水，攪拌均勻，升溫至48-52°C，保溫30 分鐘進(jìn)行蛋白質(zhì)水解，之后再升溫至60-65 °C，糖化4_5小時(shí)，糖化結(jié)束后煮沸10分鐘，經(jīng)膠體磨磨漿、均質(zhì)、噴霧干燥即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103549259SQ201310510774
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月27日
【發(fā)明者】李娜, 呂偉民, 趙云財(cái), 閆穎, 鞠培鴻 申請(qǐng)人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院