糟肉罐頭加工方法
【專利摘要】本發(fā)明是用豬牛肉制成方便食品罐頭的加工方法，尤其有綠色保質(zhì)期長、香味好的糟肉罐頭加工方法，需用用具：烘箱、爐子、鍋、菜刀、紗布袋、缸；需用食料：豬牛肉、黃酒、調(diào)味品、香料粉、酒糟、白酒，先制備味液：黃酒和調(diào)味品放進(jìn)鍋內(nèi)用小火煮30分鐘，去渣冷卻后味液待用；香糟制備：用白酒酒糟、白酒和香料粉調(diào)成軟狀香糟，香糟裝入紗布袋封口；糟肉制作方法：將肉洗凈，去骨，切成5X5X10cm大塊肉，放進(jìn)烘箱加熱成脫水熟肉，立即取出熟肉放進(jìn)上述味液內(nèi)浸泡30秒鐘入味，取出肉塊，陰涼干，放進(jìn)糟缸內(nèi)，糟缸內(nèi)先放一層用紗布袋包好的香糟，再放一層肉塊，層疊滿缸后，將缸蓋密封蓋好，肉塊在缸內(nèi)悶上15天后，開缸取出糟好肉塊，再將切成小塊肉，裝進(jìn)罐頭內(nèi)，封好罐頭蓋，貯存。這種糟肉罐頭加工方法，具有綠色保質(zhì)期半年以上，口味獨(dú)特，香氣十足無有害物質(zhì)。
【專利說明】糟肉罐頭加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬牛肉類方便食品罐頭加工方法，尤其有綠色保質(zhì)期長、香味好的糟肉罐頭加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前較接近的已有技術(shù)CN102885321A，醪糟鴨罐頭及其生產(chǎn)方法，它選用鴨脯肉，先預(yù)煮:用調(diào)味品和水煮熟；再上色油炸；制醪糟湯料；油炸鴨脯肉和醪糟湯料按比例裝進(jìn)罐頭，真空封口殺菌保溫裝箱。這種糟鴨因油炸工藝脫水，存在口味單一，對健康不利。又因醪糟湯料用飲用水和醪糟煮成，油炸脫水鴨肉浸入糟湯內(nèi)，鴨肉吸入糟湯水份，鴨肉易變質(zhì)。同時鴨肉有糟粒沾粘。高溫殺菌會營養(yǎng)流失和口味變差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述醪糟鴨罐頭及其生產(chǎn)方法存在油炸食品對健康不利，高溫殺菌營養(yǎng)會流失、口味變差，糟湯浸泡鴨肉易變質(zhì)的不足，本發(fā)明的目的提供一種有綠色保質(zhì)期長、香味好的糟肉罐頭加工方法。
[0004]本發(fā)明解決問題所采用的技術(shù)方案是:需用用具:烘箱、爐子、鍋、菜刀、紗布袋、缸；需用食料:豬牛肉、黃酒、調(diào)味品、香料粉、酒糟、白酒，先制備味液:黃酒和調(diào)味品放進(jìn)鍋內(nèi)用小火煮30分鐘，去渣冷卻后味液待用；香糟制備:用白酒酒糟、白酒和香料粉調(diào)成軟狀香糟，香糟裝入紗布袋封口 ；糟肉制作方法:將肉洗凈，去骨，切成5X5X10cm大塊肉，放進(jìn)烘箱加熱成脫水熟肉，取出熟肉立即放進(jìn)上述味液內(nèi)浸泡30秒鐘入味，取出肉塊，陰涼干，放進(jìn)糟缸內(nèi)，糟缸內(nèi)先放一層用紗布袋包好香槽，再放一層肉塊，層疊滿缸后，將缸蓋密封，肉塊在缸內(nèi)悶上15天后，開缸取出糟好肉塊，切成小塊肉，裝進(jìn)罐頭內(nèi)，封好罐頭蓋，貯存。本糟肉采用烘箱加熱工藝和浸泡入味工藝，代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸煮工藝，使肉內(nèi)水份去掉，被黃酒制成味液吸進(jìn)肉內(nèi)替代，因黃酒久放不變質(zhì)。又因采用紗布袋包好香糟與肉塊在糟缸悶十五天，糟香味滲入肉內(nèi)，肉上沒有糟末，從而達(dá)到本發(fā)明有綠色保質(zhì)期長、香味好的目的。
[0005]本發(fā)明的有益效果是，有綠色保質(zhì)期長、香味好，還因沒有腌制工藝，不會有亞硝酸鹽有害物質(zhì)，對人體有益。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0006]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0007]圖是本發(fā)明實(shí)施例的加工工藝流程圖。
[0008]下面詳細(xì)描述加工工藝流程
[0009]一、準(zhǔn)備用具:烘箱、爐子、鍋、菜刀、紗布袋；
[0010]二、準(zhǔn)備食料:豬牛肉、紹興加飯酒、調(diào)味品、香料粉、白酒酒糟、白酒；
[0011]三、先制備味液:黃酒和調(diào)味品放進(jìn)鍋內(nèi)，用小火煮30分鐘，濾渣冷卻的味液待用；[0012]四、香糟制配:用白酒酒糟、白酒和香料粉配成軟狀香糟，香糟裝進(jìn)紗布袋封口 ；
[0013]五、糟肉制作方法:洗凈肉、去骨，切成5X5X10cm大塊肉，放進(jìn)烘箱內(nèi)加熱成脫水熟肉，取出熟肉立即放進(jìn)上述味液內(nèi)浸泡30秒，肉內(nèi)吸足味液入味，取出肉塊，陰涼干，放進(jìn)糟缸內(nèi)，缸內(nèi)放一層用紗布袋包好的香糟，再放一層肉塊，重復(fù)層疊滿缸，將缸蓋密封蓋好，熟肉塊在缸內(nèi)悶上15天左右，取出糟好肉塊將它切成小塊肉，放入罐頭內(nèi)，封好罐頭蓋，運(yùn)到倉庫忙存。
[0014]本糟肉罐頭采用烘肉工藝替代傳統(tǒng)蒸煮肉工藝，熟肉內(nèi)水份能大大減少，被用黃酒和調(diào)味品制成的味液吸進(jìn)熟肉內(nèi)入味，代替?zhèn)鹘y(tǒng)腌制工藝，因黃酒久放不會變質(zhì)，不會滋生細(xì)菌，保證糟肉綠色保質(zhì)期在半年以上，沒有腌制工藝，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽，對健康有益。
【權(quán)利要求】
1.一種糟肉罐頭加工方法，需用用具:烘箱、爐子、鍋、菜刀、紗布袋、缸；需用食料:豬牛肉、黃酒、調(diào)味品、香料粉、酒糟、白酒，其特征是:先制備味液:黃酒和調(diào)味品放進(jìn)鍋內(nèi)用小火煮30分鐘，去渣冷卻后味液待用；香糟制備:用白酒酒糟、白酒和香料粉調(diào)成軟狀香糟，香糟裝入紗布袋封口 ；糟肉制作方法:將肉洗凈，去骨，切成5X5X10cm大塊肉，放進(jìn)烘箱加熱成脫水熟肉，立即取出熟肉放進(jìn)上述味液內(nèi)浸泡30秒鐘入味，取出肉塊，陰涼干，放進(jìn)糟缸內(nèi)，糟缸內(nèi)先放一層用紗布袋包好的香糟，再放一層肉塊，層疊滿缸后，將缸蓋密封蓋好，肉塊在缸內(nèi)悶上15天后，開缸取出糟好肉塊，再將切成小塊肉，裝進(jìn)罐頭內(nèi)，封好罐頭蓋，存。
【文檔編號】A23L1/318GK103549446SQ201310492011
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月10日
【發(fā)明者】王秋華 申請人:王秋華