一種純天然泡菜腌制鹽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純天然泡菜腌制用鹽及其制備方法，該泡菜腌制鹽的粒度為2-5毫米，白度大于等于60；其化學(xué)成分按重量百分含量計為：氯化鈉88-94%，硫酸鈣0.2-0.5%，硫酸鎂0.5-1.1%，氯化鎂1.4-2.2%，氯化鉀0.1-0.2%，水不溶物＜0.05%，其余為水。制備方法為：（1）將新鹵水和老鹵水按1-4:1的體積比例摻兌配成混合鹵水；（2）將混合鹵水灌入鹽田灘曬池中，灘曬池中混合鹵水深度控制在2-6厘米，在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)結(jié)晶，當(dāng)結(jié)晶鹽粒度達(dá)到2-5毫米時，對灘曬池中的結(jié)晶鹽進(jìn)行收集，經(jīng)瀝水、包裝后，便得泡菜腌制用鹽。該方法具有原料易得，生產(chǎn)操作控制簡單，產(chǎn)品中化學(xué)元素為純天然，實(shí)現(xiàn)了鹵水原料的循環(huán)利用和降低了因老鹵過度排放而引起的對環(huán)境污染的風(fēng)險等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種純天然泡菜腌制鹽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種泡菜腌制鹽及其在自然條件下通過自然結(jié)晶方式進(jìn)行制備的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜腌制用鹽，是食用鹽市場的一個細(xì)分品種，主要應(yīng)用于泡菜腌制領(lǐng)域。由于泡菜腌制鹽中含有一定量的比正常食用鹽更高的鈣、鎂離子和適中的顆粒粒徑，在泡菜腌制領(lǐng)域得到廣泛認(rèn)可。
[0003]近幾年，國際市場尤其是韓國等國家對于泡菜腌制鹽的需求呈快速上升趨勢，而國內(nèi)市場的泡菜腌制用鹽的生產(chǎn)研究卻剛剛起步，尤其是自然條件下生產(chǎn)的高品質(zhì)純天然泡菜腌制鹽產(chǎn)品，在國內(nèi)幾乎是空白。雖然在自然條件下制備的純天然泡菜腌制鹽也是利用傳統(tǒng)鹽池灘曬制備技術(shù)生產(chǎn)，但由于純天然泡菜腌制鹽的特殊要求(比如要求有較好和更規(guī)則的晶體結(jié)構(gòu)、更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量、更高比例的鈣鎂離子等)，決定了純天然泡菜腌制鹽的生產(chǎn)與一般灘曬制鹽生產(chǎn)技術(shù)的不同。純天然泡菜腌制鹽較一般灘曬制鹽生產(chǎn)技術(shù)相對復(fù)雜、生產(chǎn)操作和鹵水控制更加頻繁、生產(chǎn)操作更為精細(xì)化。傳統(tǒng)的泡菜腌制鹽的制備一般采用將食用鹽與低鈉鹽和普通化工原料混合的方式制備，這種方式生產(chǎn)的泡菜腌制鹽由于添加了化工原料，存在腌制對象被污染的風(fēng)險，給泡菜食用者造成健康危害。
[0004]國內(nèi)對于泡菜腌制用鹽的制備方法研究幾乎是空白，而且鮮有文獻(xiàn)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的之一是提供一種純天然泡菜腌制鹽。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所提供的純天然泡菜腌制鹽的技術(shù)方案是:該泡菜腌制鹽的粒度為2-5毫米，白度大于等于60 ;其化學(xué)成分按重量百分含量計為:
氯化鈉88-94%，硫酸鈣0.2-0.5%，硫酸鎂0.5-1.1%，氯化鎂1.4-2.2%，氯化鉀0.1-0.2%，水不溶物< 0.05%，其余為水。
[0007]本發(fā)明的目的之二是提供制備上述純天然泡菜腌制鹽的制備方法，該方法包括以下步驟:
(1)將新鹵水和老鹵水按1-4:1的體積比例摻兌配成混合鹵水；
(2)將混合鹵水灌入鹽田灘曬池中，灘曬池中混合鹵水深度控制在2-6厘米，然后在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)結(jié)晶，當(dāng)灘曬池中的結(jié)晶鹽粒度達(dá)到2-5毫米時，對灘曬池中的結(jié)晶鹽進(jìn)行收集，經(jīng)浙水、包裝后，便得泡菜腌制鹽。
[0008]所述新鹵水是指將海水或地下鹵水在蒸發(fā)池中經(jīng)過自然蒸發(fā)濃縮后形成的氯化鈉處于飽和狀態(tài)的濃縮液；老鹵水是指海水或地下鹵水經(jīng)過曬鹽后產(chǎn)生的母液。
[0009]本發(fā)明所用原料為氯化鈉濃度處于飽和的新鹵水和制鹽后回收的老鹵水。將海水或地下鹵水引入蒸發(fā)池中，經(jīng)過自然蒸發(fā)使之濃縮，當(dāng)氯化鈉達(dá)到飽和狀態(tài)時的濃縮液即為本發(fā)明所述的新鹵水。新鹵水主要化學(xué)成分及濃度為=Ga2+0.16-0.20g/L, Mg2+27.8-30.0g/L, S042_35.1-37.2g/L, Cri77_1791g/L, K+ 3.4-3.61g/L, Na+75-78.5g/L。將海水或地下鹵水引入鹽田灘曬池中，經(jīng)曬鹽形成結(jié)晶鹽粒后將鹽粒撈出，留在灘曬池中的母液即為老鹵水。老鹵水中含有更為豐富的鈣、鎂離子，老鹵水中主要化學(xué)成分及濃度為:Ga2+0.37-0.40g/L, Mg2+ 54.1-55.2g/L, S042- 68_71g/L, CF 191_194g/L, K+ 7-7.2g/L, Na+48-5Ig/L。
[0010]本發(fā)明的效果和益處在于:泡菜腌制鹽生產(chǎn)所用原料鹵水易得，且氯化鈉、鈣鎂離子等含量高，可以顯著縮短產(chǎn)品的結(jié)晶蒸發(fā)時間，有利于產(chǎn)品粒徑的控制，產(chǎn)品生產(chǎn)周期短，收率高，成本低；利用原始灘曬制備方法，操作方法相對簡單，產(chǎn)品粒徑均勻，質(zhì)量穩(wěn)定；由于整個制備過程采用原始的灘曬生產(chǎn)技術(shù)，能夠保持產(chǎn)品的純天然特點(diǎn)；由于不需要添加任何化學(xué)原料，所有化學(xué)成分均來源自然，對產(chǎn)品和環(huán)境不會造成污染，生產(chǎn)的產(chǎn)品更加環(huán)保和安全；減少了制鹽行業(yè)老--水的排放量，實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，降低了因老鹵水過度排放而造成的環(huán)境污染風(fēng)險。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下述實(shí)施例中使用的新鹵水是將地下鹵水引入蒸發(fā)池中，經(jīng)自然蒸發(fā)形成的氯化鈉達(dá)到飽和狀態(tài)時的濃縮液；使用的老鹵水是引入鹽田灘曬池中，經(jīng)曬鹽形成結(jié)晶鹽粒后將鹽粒撈出，留在灘曬池中的母液，將該母液回收用作本發(fā)明的老鹵水。當(dāng)然，新鹵水和老鹵水也可以用海水按上述方式制得，下述實(shí)施例僅以地下鹵水制得的新鹵水和老鹵水為例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行闡述，僅是為節(jié)約篇幅和簡潔的目的，通過海水制得的新鹵水和老鹵水同樣能實(shí)現(xiàn)本發(fā)明之目的。
[0012]實(shí)施例1抽取地下鹵水至蒸發(fā)池，在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，當(dāng)濃縮至氯化鈉達(dá)到飽和狀態(tài)時所獲得的濃縮液即為新鹵水，回收用地下鹵水經(jīng)傳統(tǒng)曬鹽工藝曬鹽后產(chǎn)生的母液作為老鹵水。將新鹵水與老鹵水按1:1體積比例摻兌配成混合鹵水，然后將混合鹵水通過專用水道灌入灘曬池中，灘曬池中混合鹵水深度控制在6厘米，在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)結(jié)晶，當(dāng)鹽粒粒度達(dá)到5毫米左右時，對灘曬池中的結(jié)晶鹽進(jìn)行收集，經(jīng)浙水和包裝后，便得到需要的目標(biāo)產(chǎn)物。
[0013]實(shí)施例2抽取地下 鹵水至蒸發(fā)池，在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，當(dāng)濃縮至氯化鈉達(dá)到飽和狀態(tài)時所獲得的濃縮液即為新鹵水，回收用地下鹵水經(jīng)傳統(tǒng)曬鹽工藝曬鹽后產(chǎn)生的母液作為老鹵水。將新鹵水與老鹵水按2:1體積比例摻兌配成混合鹵水,然后將混合鹵水通過專用水道灌入灘曬池中，灘曬池中混合鹵水深度控制在4.8厘米，在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)結(jié)晶，當(dāng)鹽粒粒度達(dá)到4毫米左右時，對灘曬池中的結(jié)晶鹽進(jìn)行收集，經(jīng)浙水、包裝后，便得到需要的目標(biāo)產(chǎn)物。
[0014]實(shí)施例3抽取地下鹵水至蒸發(fā)池，在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，當(dāng)濃縮至氯化鈉達(dá)到飽和狀態(tài)時所獲得的濃縮液即為新鹵水，回收用地下鹵水經(jīng)傳統(tǒng)曬鹽工藝曬鹽后產(chǎn)生的母液作為老鹵水。將氯化鈉濃度處于飽和的新鹵水與老鹵水按3:1體積比例摻兌配成混合鹵水，然后將混合鹵水通過專用水道灌入灘曬池中，灘曬池中混合鹵水深度控制在3.5厘米，在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)結(jié)晶，當(dāng)鹽粒粒度達(dá)到3毫米左右時，對灘曬池中的結(jié)晶鹽進(jìn)行收集，經(jīng)浙水、包裝后，便得到需要的目標(biāo)產(chǎn)物。
[0015]實(shí)施例4抽取地下鹵水至蒸發(fā)池，在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，當(dāng)濃縮至氯化鈉達(dá)到飽和狀態(tài)時所獲得的濃縮液即為新鹵水，回收用地下鹵水經(jīng)傳統(tǒng)曬鹽工藝曬鹽后產(chǎn)生的母液作為老鹵水。將新鹵水與老鹵水按4:1體積比例摻兌配成混合鹵水,然后將混合鹵水通過專用水道灌入灘曬池中，灘曬池中混合鹵水深度控制在2厘米，在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)結(jié)晶，當(dāng)鹽粒粒度達(dá)到2毫米左右時，對灘曬池中的結(jié)晶鹽進(jìn)行收集，經(jīng)浙水、包裝后，便得到需要的目標(biāo)產(chǎn)物。
[0016]該產(chǎn)品的制備方法具有很好的重復(fù)性，只是在制備過程中受自然條件的影響較大。不同的自然條件，產(chǎn)品制備過程中的結(jié)晶速度、產(chǎn)品粒徑、產(chǎn)品質(zhì)量等會有一定差異?’產(chǎn)品浙水程度不同，水分含量也不同。
[0017]下表列出了四個實(shí)施例制得泡菜腌制鹽的檢測結(jié)果(表中粒徑為平均粒徑)。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然泡菜腌制鹽，其特征在于該泡菜腌制鹽的粒度為2-5毫米，白度大于等于60 ;其化學(xué)成分按重量百分含量計為: 氯化鈉88-94%，硫酸鈣0.2-0.5%，硫酸鎂0.5-1.1%，氯化鎂1.4-2.2%，氯化鉀0.1-0.2%，水不溶物< 0.05%，其余為水。
2.權(quán)利要求1所述的純天然泡菜腌制鹽的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟: (1)將新鹵水和老鹵水按1-4:1的體積比例摻兌配成混合鹵水； (2)將混合鹵水灌入鹽田灘曬池中，灘曬池中混合鹵水深度控制在2-6厘米，然后在自然條件下進(jìn)行蒸發(fā)結(jié)晶，當(dāng)結(jié)晶鹽粒度達(dá)到2-5毫米時，對結(jié)晶鹽進(jìn)行收集，經(jīng)浙水、包裝后，便得泡菜腌制鹽。
3.如權(quán)利要求2所述的純天然泡菜腌制鹽的制備方法，其特征在于所述新鹵水是指將海水或地下鹵水在蒸發(fā)池中經(jīng)過自然蒸發(fā)濃縮后形成的氯化鈉處于飽和狀態(tài)的濃縮液；老鹵水是指海水或地下鹵水經(jīng)過曬鹽后產(chǎn)生的母液。
4.如權(quán)利要求2或3所述的純天然泡菜腌制鹽的制備方法，其特征在于所述新鹵水中的主要化學(xué)成分包括:
Ga2+ 0.16-0.20g/L, Mg2+ 27.8-30.0g/L, S042- 35.1-37.2g/L, Cr 177-1791g/L, K+ 3.4-3.61g/L, Na+ 75-78.5g/L。
5.如權(quán)利要求2或3所述的純天然泡菜腌制鹽的制備方法，其特征在于所述老鹵水中的主要化學(xué)成分包括:
Ga2+ 0.37-0.40g/L, Mg2+ 54.1-55.2g/L, S042- 68_71g/L, Cr 191-194g/L,K+ 7-7.2g/L,Na+ 48_51g/L。
【文檔編號】A23L1/237GK103461954SQ201310437579
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】李世祥, 王善華, 孟燁, 馬西忠, 賈雙進(jìn) 申請人:山東省海洋化工科學(xué)研究院