專利名稱：泡菜鹽水生霉花的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種泡菜鹽水生霉花的處理方法，屬于液態(tài)發(fā)酵食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產(chǎn)之一。據(jù)《中國飲饌史》記載，早在春秋戰(zhàn)國以前，我國就有成熟的泡菜制作技術(shù)。在泡菜的制作及管理過程中，經(jīng)常出現(xiàn)鹽水變質(zhì)，最常見的是生霉花，如不及時(shí)治理，就會(huì)導(dǎo)致鹽水渾1P、長蛆蟲；其次是鹽水明顯漲縮和冒泡。而鹽水的漲縮和冒泡對(duì)泡菜的品質(zhì)影響不是很大，需要特別關(guān)注的長霉花。這種霉花稱為酒花酵母，是鹽水表面的一層白膜狀微生物。這種微生物抗鹽性和抗酸性均較強(qiáng)，屬于好氣性菌類，它可以分解乳酸，降低泡菜的酸度，使泡菜組織軟化，甚至還會(huì)導(dǎo)致其他腐敗性微生物的滋長，使泡菜品質(zhì)變劣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述存在的問題而提供一種泡菜鹽水生霉花的處理方法，它是通過添加具有殺菌作用的蔬菜解決泡菜鹽水生霉花的問題，方法簡便，易于操作，天然殺菌劑蔬菜更安全更衛(wèi)生，有效的保證了泡菜的色、香味俱佳。
本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的它是由下列原料按重量比加入生霉花的泡菜中大蒜500克紫蘇葉200克
3紅皮蘿卜100克高濃度白酒100克食鹽200克本發(fā)明一種泡菜鹽水生霉花的處理方法如下-
1、 在冷卻的沸水中加井鹽，再摻入老鹽水使其在新液中占20%的體積，制成ra值為4.7的新鹽水備用。
2、 將生霉花的泡菜壇壇口傾斜，徐徐灌入新鹽水，使霉花逐漸溢出(勿將霉花攪散)。
3、 將剝開的大蒜、紫蘇葉洗凈控干水份。
4、 將紅皮蘿卜洗凈瀝干水份，切成6厘米左右的小條。
5、 將大蒜、紫蘇葉、紅皮蘿卜條依次碼入泡菜壇，使之發(fā)酵，形成乳酸菌的優(yōu)勢(shì)群種，抑制霉花繼續(xù)為害。
6、 再加入高濃度的白酒并加蓋密封。本發(fā)明泡菜鹽水生霉花的處理方法簡單易于操作，大蒜、紫蘇、紅皮蘿卜
之類的蔬菜，由于蒜素、花青素等的殺菌作用，可以殺死酒花菌，加入白酒，也可以抑制其繼續(xù)為害。有效的去除霉花并保證了泡菜的色、香味俱佳。特點(diǎn)在于甜酸嫩脆，顏色美觀，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1:它是由下列原料按重量比加入生霉花的泡菜中大蒜500克紫蘇葉200克紅皮蘿卜100克高濃度白酒100克食鹽200克處理方法如下
在冷卻的沸水中加井鹽，再摻入老鹽水使其在新液中占20%的體積，制成PH值為4.7的新鹽水備用，將生霉花的泡菜壇壇口傾斜，徐徐灌入新鹽水，使霉花逐漸溢出(勿將霉花攪散)，同時(shí)將剝開的大蒜、紫蘇葉洗凈控干水份，將紅皮蘿卜洗凈瀝干水份，切成6厘米左右的小條，將大蒜、紫蘇葉、紅皮蘿卜條依次碼入泡菜壇，使之發(fā)酵，形成乳酸菌的優(yōu)勢(shì)群種，抑制霉花繼續(xù)為害，再加入高濃度的白酒并加蓋密封，即可除去霉花并抑制其再次為害。
權(quán)利要求
1、一種泡菜鹽水生霉花的處理方法，其特征在于是由下列原料按重量比加入生霉花的泡菜中大蒜500克紫蘇葉200克紅皮蘿卜100克高濃度白酒100克食鹽200克。
全文摘要
一種泡菜鹽水生霉花的處理方法，是由下列原料按重量比加入生霉花的泡菜中大蒜500克、紫蘇葉200克、紅皮蘿卜100克、高濃度白酒100克、食鹽200克。本發(fā)明泡菜鹽水生霉花的處理方法簡單易于操作，大蒜、紫蘇、紅皮蘿卜之類的蔬菜，由于蒜素、花青素等的殺菌作用，可以殺死酒花菌，加入白酒，也可以抑制其繼續(xù)危害。有效的去除霉花并保證了泡菜的色、香、味俱佳。
文檔編號(hào)A23B7/10GK101658199SQ20081001299
公開日2010年3月3日 申請(qǐng)日期2008年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月28日
發(fā)明者王可權(quán) 申請(qǐng)人:王可權(quán)