一種山茱萸休閑食品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山茱萸休閑食品的制備方法，包括以山茱萸漿為主要原料，混合水果或蔬菜漿料，添加白砂糖和麥芽糖及檸檬酸。調(diào)整原料配比，使山茱萸漿料占40—60%，新鮮水果或蔬菜漿料占20—40%，白砂糖和麥芽糖占15—20%，檸檬酸占0.5—2%，經(jīng)刮片、烘干、揭片、裁切成型，包裝等工序最終制備成山茱萸休閑食品。本發(fā)明所制備的休閑食品以山茱萸為主料，通過添加其他蔬菜和水果原料，在改善了山茱萸的口感的同時(shí)，賦予了一定的保健作用。
【專利說明】一種山茱萸休閑食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以山茱萸為主要原料的休閑食品。
【背景技術(shù)】
[0002]山茱萸(Cornus off icinalis)，別名山萸肉、藥棗、棗皮、萸肉等，為山茱萸科山茱萸屬植物。其自然分布在北緯33° — 37°、東經(jīng)105° —135°之間的亞熱帶與北溫帶交界地帶，如歐洲中部及南部、亞洲東部及北美東部。我國(guó)的山茱萸主要分布在浙江、河南、陜西等地。陜西佛坪縣位于秦嶺南坡腹地，素有“中國(guó)山茱萸之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。近年來，在當(dāng)?shù)卣吧鷳B(tài)立縣、藥業(yè)興縣、旅游強(qiáng)縣”戰(zhàn)略指引下，山茱萸種植面積已達(dá)到8萬畝，年產(chǎn)量700噸，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的主要中藥材品種。
[0003]山茱萸是國(guó)家衛(wèi)生部公布的藥食兩用植物之一，臨床上以除去果核的干燥果實(shí)入藥，其味酸、澀、微溫，具有補(bǔ)益肝腎、收斂固澀的功效，用于眩暈耳鳴、肝虛寒熱等癥。其主要化學(xué)成分為:揮發(fā)性成分、環(huán)烯醚萜苷、有機(jī)酸、鞣質(zhì)等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:山茱萸具有抗菌消炎、調(diào)節(jié)免疫、降血糖、保肝、抗癌、抗休克、強(qiáng)心、降血脂、抗氧化等作用。目前國(guó)內(nèi)對(duì)山茱萸資源的開發(fā)應(yīng)用主要集中在藥用，是生產(chǎn)“六味地黃丸”的主要原料之一。近年來，山茱萸也逐漸被應(yīng)用于食品行業(yè)，用于制作保健食品、果醬、酒及飲料，但還沒有以山茱萸為主要原料制作休閑小食品的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種以山茱萸為主要原料生產(chǎn)休閑小食品的技術(shù)工藝，豐富市場(chǎng)上山茱萸加工制品的種類，擴(kuò)大應(yīng)用范圍，從而發(fā)揮山茱萸的保健作用。
[0005]本發(fā)明的具體方案為:
一種山茱萸休閑食品的制備方法，包括以下步驟:
O原料清洗、打漿:
將山茱萸用水清洗、浸泡后打漿，作為主料；
將新鮮水果或蔬菜清洗干凈后打漿，作為輔料；
2)混合配料:
將主料與輔料攪拌混合，并加入白砂糖、麥芽糖和檸檬酸，不斷攪拌使其溶解，混合均勻?yàn)檎吵頎畹幕旌蠞{料；所述混合漿料中上述成分的質(zhì)量比為:山茱萸漿料40— 60份，新鮮水果或蔬菜漿料20— 40份，白砂糖和麥芽糖15 — 20份，檸檬酸0.5—2份；
3 )刮片:
將混合漿料均勻刮在干凈的平板上，形成一層漿料膜片；
4)烘干:
將刮片后平板送入烘房烘干，除去漿料中的部分水分；
5)揭片、裁切成型、檢驗(yàn)包裝:
把烘干后的漿料膜片從平板上揭下，裁切成一定形狀，檢驗(yàn)包裝。[0006]上述一種山茱萸休閑食品的制備方法中，步驟I)所用的主料為曬干的山茱萸。
[0007]上述一種山茱萸休閑食品的制備方法中，步驟I)中的新鮮水果為山楂、蘋果、獼猴桃、香蕉或上述水果的混合物；所述新鮮蔬菜為胡蘿卜、南瓜、紅薯或上述蔬菜的混合物。
[0008]上述一種山茱萸休閑食品的制備方法中，步驟2)中混合漿料的質(zhì)量為100份計(jì)，其中山茱萸漿料55份，新鮮獼猴桃漿料25份，白砂糖和麥芽糖18份，檸檬酸2份。
[0009]上述一種山茱萸休閑食品的制備方法中，步驟2)中混合漿料的質(zhì)量為100份計(jì)，其中山茱萸漿料50份，新鮮紫薯漿料29份，白砂糖和麥芽糖糖20份，檸檬酸I份。
[0010]上述一種山茱萸休閑食品的制備方法中，步驟2)中混合漿料的質(zhì)量為100份計(jì)，其中山茱萸漿料45份，新鮮胡蘿卜漿料35份，白砂糖和麥芽糖糖18份，檸檬酸2份，配置混合漿料。
[0011]上述一種山茱萸休閑食品的制備方法中，白砂糖、麥芽糖比例為3:1—5:1。
[0012]上述一種山茱萸休閑食品的制備方法中，步驟3)中所用的平板為鋼化玻璃板。
[0013]上述一種山茱萸休閑食品的制備方法中，步驟4)中烘干條件為:熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)速為
0.2—0.5m/s，溫度為50— 85°C，烘干5 — 8h，烘干至漿料的水分含量為15% — 25%。
[0014]上述一種山茱萸休閑食品的制備方法中，步驟3)中漿料膜片的厚度為0.3-1 Cm。
[0015]本發(fā)明具有的有益效果如下:
1、本發(fā)明將山茱萸應(yīng)用領(lǐng)域從現(xiàn)有單純的藥用領(lǐng)域延伸食品領(lǐng)域，有效地?cái)U(kuò)大了其應(yīng)用范圍。
[0016]2、本發(fā)明采用曬干的山茱萸為原料，尤其在山茱萸原料價(jià)格較低的時(shí)期，對(duì)于解決山茱萸的銷路問題具有重要意義。
[0017]3、本發(fā)明所制備的休閑食品以山茱萸為主料，通過添加其他蔬菜和水果原料，可以有效改善山茱萸食品的口感和色澤，增加大眾對(duì)該食品的認(rèn)可度。
[0018]4、本發(fā)明在山茱萸內(nèi)添加其他蔬菜和水果，可以充分發(fā)揮山茱萸和蔬菜、水果的混合保健作用，利于人體健康。
[0019]
【專利附圖】

【附圖說明】
[0020]圖1是本發(fā)明山茱萸休閑食品的制備工藝路線圖；
【具體實(shí)施方式】
[0021]如圖1所示，本發(fā)明所指休閑食品是以山茱萸漿為主要原料，混合水果或蔬菜漿料，添加白砂糖和麥芽糖及檸檬酸。調(diào)整原料配比，使山茱萸漿料占40— 60%，新鮮水果或蔬菜漿料占20—40%，白砂糖和麥芽糖占15 — 20%，檸檬酸占0.5—2%.經(jīng)刮片、烘干、揭片、裁切成型，包裝等工序最終制備成山茱萸休閑食品。
[0022]實(shí)施例1
O原料清洗、打漿:將山茱萸用水清洗、浸泡后打漿，作為主料。將新鮮獼猴桃去皮后清洗干凈，作為輔料打漿備用。
[0023]2)混合配料:以混合漿料的質(zhì)量為100份計(jì)，按山茱萸漿料55份，新鮮獼猴桃漿料25份，白砂糖和麥芽糖糖18份，檸檬酸2份，配置混合漿料。[0024]3)刮片:將混合、配料完畢的漿料，均勻刮在干凈的玻璃板上，形成一層約0.5 Cm厚的漿料膜片。
[0025]4)烘干:將玻璃板及物料水平放置在不銹鋼架上送入烘房，于75°C條件下，烘干6h,除去衆(zhòng)料中的部分水分。
[0026]5)揭片、裁切成型、檢驗(yàn)包裝:把烘干后的山茱萸、水果混合漿料膜片，從玻璃板上揭下，裁切成一定形狀，檢驗(yàn)包裝。
[0027]實(shí)施例2
O原料清洗、打漿:將山茱萸用水清洗、浸泡后打漿，作為主料。將新鮮紫薯去皮后清洗干凈，作為輔料打漿備用。
[0028]2)混合配料:以混合漿料的質(zhì)量為100份計(jì)，按山茱萸漿料50份，新鮮紫薯漿料29份，白砂糖和麥芽糖糖20份，檸檬酸I份，配置混合漿料。
[0029]3)刮片:將混合、配料完畢的漿料，均勻刮在干凈的玻璃板上，形成一層約0.8 cm厚的漿料膜片。
[0030]4)烘干:將玻璃板及物料水平放置在不銹鋼架上送入烘房，于75°C條件下，烘干6h,除去衆(zhòng)料中的部分水分。
[0031]5)揭片、裁切成型、檢驗(yàn)包裝:把烘干后的山茱萸、水果混合漿料膜片，從玻璃板上揭下，裁切成一定形狀，檢驗(yàn)包裝。
[0032]實(shí)施例3
O原料清洗、打漿:將山茱萸用水清洗、浸泡后打漿，做為主料。將新鮮胡蘿卜去皮后清洗干凈，做為輔料打漿備用。
[0033]2)混合配料:以混合漿料的質(zhì)量為100份計(jì)，按山茱萸漿料45份，新鮮胡蘿卜漿料35份，白砂糖和麥芽糖糖18份，檸檬酸2份，配置混合漿料。
[0034]3)刮片:將混合、配料完畢的漿料，均勻刮在干凈的玻璃板上，形成一層約0.5 Cm厚的漿料膜片。
[0035]4)烘干:將玻璃板及物料水平放置在不銹鋼架上送入烘房，于70°C條件下，烘干8h,除去衆(zhòng)料中的部分水分。
[0036]5)揭片、裁切成型、檢驗(yàn)包裝:把烘干后的山茱萸、水果混合漿料膜片，從玻璃板上揭下，裁切成一定形狀，檢驗(yàn)包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種山茱萸休閑食品的制備方法，包括以下步驟: 1)原料清洗、打漿: 將山茱萸用水清洗、浸泡后打漿，作為主料； 將新鮮水果或蔬菜清洗干凈后打漿，作為輔料； 2)混合配料: 將主料與輔料攪拌混合，并加入白砂糖、麥芽糖和檸檬酸，不斷攪拌使其溶解，混合均勻?yàn)檎吵頎畹幕旌蠞{料；所述混合漿料中上述成分的質(zhì)量比為:山茱萸漿料40— 60份，新鮮水果或蔬菜漿料20— 40份，白砂糖和麥芽糖15— 20份，檸檬酸0.5—2份； 3 )刮片: 將混合漿料均勻刮在干凈的平板上，形成一層漿料膜片； 4)烘干: 將刮片后平板送入烘房烘干，除去漿料中的部分水分； 5)揭片、裁切成型、檢驗(yàn)包裝: 把烘干后的漿料膜片從平板上揭下，裁切成一定形狀，檢驗(yàn)包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種山茱萸休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟I)所用的主料為曬干的山茱萸。
3.如權(quán)利要求1所述的一種山茱萸休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟I)中的新鮮水果為山楂、蘋果、獼猴桃、香蕉或上述水果的混合物；所述新鮮蔬菜為胡蘿卜、南瓜、紅薯或上述蔬菜的混合物。
4.如權(quán)利要求1至3任意之一所述的一種山茱萸休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟2)中混合漿料的質(zhì)量為100份計(jì)，其中山茱萸漿料55份，新鮮獼猴桃漿料25份，白砂糖和麥芽糖18份，檸檬酸2份。
5.如權(quán)利要求1至3任意之一所述的一種山茱萸休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟2)中混合漿料的質(zhì)量為100份計(jì)，其中山茱萸漿料50份，新鮮紫薯漿料29份，白砂糖和麥芽糖糖20份，檸檬酸I份。
6.如權(quán)利要求1至3任意之一所述的一種山茱萸休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟2)中混合漿料的質(zhì)量為100份計(jì)，其中山茱萸漿料45份，新鮮胡蘿卜漿料35份，白砂糖和麥芽糖糖18份，檸檬酸2份，配置混合漿料。
7.如權(quán)利要求1至3任意之一所述的一種山茱萸休閑食品的制備方法，其特征在于:所述的白砂糖、麥芽糖比例為3:1—5:1。
8.如權(quán)利要求1所述的一種山茱萸休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟3)中所用的平板為鋼化玻璃板。
9.如權(quán)利要求1所述的一種山茱萸休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟4)中烘干條件為:熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)速為0.2—0.5m/s，溫度為50—85°C，烘干5—8h，烘干至漿料的水分含量為 15% — 25%。
10.如權(quán)利要求1所述的一種山茱萸休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟3)中漿料膜片的厚度為0.3-1 Cm。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103478634SQ201310432489
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月20日
【發(fā)明者】翟文俊 申請(qǐng)人:陜西云智知識(shí)產(chǎn)權(quán)運(yùn)營(yíng)管理有限公司