一種香辛料提取物制備的鮮切蔬菜保鮮劑及其應用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鮮切蔬菜保鮮劑，包括有效成分和溶劑，有效成分按照0.5g/100mL的濃度溶于溶劑中，所述的有效成分為草果醇提取物和桂皮醇提取物的混合物，其中，草果醇提取物和桂皮醇提取物的質量比為1：0.5～3；所述的溶劑為純凈水。應用時，將新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分處理后，浸入鮮切蔬菜保鮮劑中浸泡5min，脫水后包裝，使切分后的新鮮蔬菜在相對長的一段時間內仍然保持生鮮狀態(tài)。
【專利說明】一種香辛料提取物制備的鮮切蔬菜保鮮劑及其應用【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香辛料提取物為原料制備的鮮切蔬菜保鮮劑及其在鮮切蔬菜保鮮中的應用。
【背景技術】
[0002]鮮切蔬菜又名半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜原料經分級、整理、清洗、去皮、切分和包裝等處理而制成的可直接烹調或直接食用蔬菜制品。隨著人們生活水平提高和生活節(jié)奏加快，鮮切蔬菜以其新鮮、方便、營養(yǎng)等特點，備受高端消費者喜愛，近年來消費量持續(xù)增加。同時，鮮切蔬菜由于質地鮮嫩、易萎縮、易受病菌浸染、易機械損傷，常溫條件下I天內即變色、變質。如何延長鮮切蔬菜的儲藏期，并提高其在儲藏期內的食用品質是目如亟需解決的問題。
[0003]目前用于蔬菜保鮮的保鮮劑有多種，常用保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等。這類化學合成保鮮劑應用廣泛，保鮮效果好。隨著科學技術進步，人們發(fā)現(xiàn)化學合成食品防腐劑對人體健康存在巨大威脅，對食品安全水平提出了更高要求，食品保鮮劑的發(fā)展也呈現(xiàn)出新趨勢:一是由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展，二是由化學合成保鮮劑向天然保鮮劑方向發(fā)展。天然食品保鮮劑作為一類新型安全聞效的保鮮劑，已成為食品科學研究的熱點之一。
[0004]香辛料的使用在我國有著悠久歷史，其具有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，還具有防腐功能以及抗氧化功能而用作食品添加劑。此外，很多香辛料已被確認具有助消化、抗氧化、抗腫瘤、抗誘變以及抗癌功效。開發(fā)以香辛料為原料的天然保鮮劑對于延長鮮切蔬菜保質期、提升鮮切蔬菜安全水平具有重要意義。
[0005]雖然目前已有報道通過篩查確定香辛料提取物對食源性致病菌抗菌活性(梁穎，丁瑩，聞帥，鄭勤，劉賢金.香辛料提取物對常見食源性致病菌的抗菌活性.江蘇農業(yè)學報.2013,29 (4):876-879.) ，但是只是停留在基礎分析的層面，將香辛料植物提取物用于鮮切蔬菜保鮮劑還未見報道。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于:針對目前鮮切蔬菜發(fā)展迅速、使用的保鮮劑大多為化學合成、存在安全隱患的問題，為提升鮮切蔬菜安全水平，本發(fā)明提供了一種香辛料提取物為原料的天然安全保鮮劑，并將其成功應用于鮮切蔬菜的保鮮中。
[0007]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:一種鮮切蔬菜保鮮劑，包括有效成分和溶劑，其特征在于:有效成分按照0.5g/100 mL的濃度溶于溶劑中，所述的有效成分為草果醇提取物和桂皮醇提取物的混合物，其中草果醇提取物和桂皮醇提取物的質量比為1:0.5~4 ;所述的溶劑為純凈水。
[0008]在本發(fā)明中:所述的草果醇提取物是這樣得到的:草果采用粉碎機粉碎，過50目篩；稱取20 g草果粉末置于250 mL圓底燒瓶中，加入150 mL無水乙醇，冷凝回流30 min,靜置至室溫，過濾；殘渣用20 mL無水乙醇清洗3次，過濾，合并濾液，真空旋轉蒸發(fā)儀揮至近干，移至小瓶，氮氣吹干，獲得草果醇提取物；所述的桂皮醇提取物是這樣得到的:桂皮采用粉碎機粉碎，過50目篩；稱取20 g香辛料粉末置于250 mL圓底燒瓶中，加入150 mL無水乙醇,冷凝回流30 min,靜置至室溫，過濾；殘渣用20 mL無水乙醇清洗3次，過濾，合并濾液，真空旋轉蒸發(fā)儀揮至近干，移至小瓶，氮氣吹干，獲得桂皮醇提取物。
[0009]在本發(fā)明中:所述的純凈水是指:濾除雜質后，再經過凈化器凈化以及紫外線殺菌后的常溫水。
[0010]一種上述鮮切蔬菜保鮮劑的應用，其特征在于:將新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分處理后，浸入鮮切蔬菜保鮮劑中浸泡5 min，脫水后包裝，使切分后的新鮮蔬菜在11天內仍然保持生鮮狀態(tài)。
[0011]在鮮切蔬菜保鮮劑的應用中:所述的新鮮蔬菜是指:葉菜類蔬菜，或根莖類蔬菜，或茄果類蔬菜。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點在于:由于香辛料具有安全、抗氧化、抑菌等特性，在篩查多種香辛料不同提取方式及其不同配比抗氧化、抑菌效果的基礎上，制備了以草果、桂皮醇提取物為原料的鮮切蔬菜保鮮劑。該保鮮劑以草果、桂皮醇提取物為原料，具有較高的抗氧化、抑菌效果，安全、無污染，在用于鮮切蔬菜保鮮中取得了較好的保鮮效果。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0013]圖1是本發(fā)明(I:1配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的失重率變化對比。
[0014]圖2是本發(fā)明(1:1配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的可溶性糖變化對比。
[0015]圖3是本發(fā)明(1:1配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的維生素C變化對比。
[0016]圖4是本發(fā)明(I:1配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的葉綠
素含量變化對比。
[0017]圖5是本發(fā)明(1:1配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的過氧化物酶變化對比。
[0018]圖6是本發(fā)明(I:1配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的多酚氧化酶變化對比。
[0019]圖7是本發(fā)明(1:0.5與1:3配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的失重率變化對比。
[0020]圖8是本發(fā)明(1:0.5與1:3配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的可溶性糖變化對比。
[0021]圖9是本發(fā)明(1:0.5與1:3配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的維生素C變化對比。
[0022]圖10是本發(fā)明(1:0.5與1:3配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的葉綠素含量變化對比。
[0023]圖11是本發(fā)明(1:0.5與1:3配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的過氧化物酶變化對比。
[0024]圖12是本發(fā)明(1:0.5與1:3配比的保鮮劑)處理后的鮮切蔬菜與相同條件下對照的多酚氧化酶變化對比。
[0025]以上各圖所指的比例均為草果醇提取物與桂皮醇提物的質量比。
【具體實施方式】
[0026]實施例1香辛料不同提取方式抗氧化活性篩選
以我國居民日常飲食中九種常用香辛料為對象，包括八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、草果、高良姜、干姜、陳皮，分別研究其醇提取物、水提取物的總酚含量以及抗氧化活性，并與常用化學合成抗氧化劑2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、抗壞血酸維生素C、水溶性維生素 E (Trolox)比較。
[0027]香辛料醇提取物提取:稱取20 g香辛料粉末置于250 mL圓底燒瓶中，加入150 mL無水乙醇,冷凝回流30 min，靜置至室溫，過濾。殘渣用20 mL無水乙醇清洗3次，過濾，合并濾液，真空旋轉蒸發(fā)儀揮至近干，移至小瓶，氮氣吹干，獲得香辛料醇提取物。
[0028]香辛料水提取物提取:稱取20 g香辛料粉末置于250 mL圓底燒瓶中，加入150 mL蒸餾水，冷凝回流30 min，靜置至室溫，過濾。殘渣用20 mL蒸餾水清洗3次，過濾，合并濾液，真空旋轉蒸發(fā)儀75°C揮干，獲得香辛料水提取物。草果、高良姜、干姜、陳皮在水提取過程中生成糊狀物，無法過濾，故沒有獲得水提取物。
[0029]總酹含量測定:5 mL香辛料水提、醇提溶液,加入0.1 mL Folin — Ciocalteu試齊U，徹底混勻，3 min后加入0.3 mL 75g/L碳酸鈉溶液，間隔振搖2h，760 nm測定，沒食子酸溶液為參照，結果表示為總酚含量相當于Xg沒食子酸。
[0030]抗氧化活性檢測
(I) 二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除法(DPPH):6 mL 0.003% 1，1_ 二苯基_2_三硝基苯肼(DPPH)的乙醇溶液中加入八角水提取物、八角醇提取物、八角精油等溶液400 μ L，室溫避光30 min, 517 nm處測吸光值。
[0031](2)聯(lián)氨-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽自由基清除法(ABTS):200 μ LABTS溶液，加入氧化劑溶液200 μ L，混勻，為ABTS工作母液，室溫避光存放12_16h方可使用。使用前，ABTS工作母液用PBS或者80%乙醇稀釋成ABTS工作液，要求波長734測定，ABTS工作液吸光度減去相應的PBS或80%乙醇吸光度后，測定值為0.7±0.05 ;配制標準曲線，10 mM的Trolox分別用PBS溶液以及80%乙醇溶液稀釋濃度分別為0、0.1,0.25,0.5、
1、2 mM ;檢測管中加入200 μ L ABTS工作液，空白對照空中加入10 μ L PBS或80%乙醇液，標準曲線檢測管中加入10 μ L各種濃度Trolox，樣品檢測管中加入10 μ L樣品，輕輕混勻，室溫孵育2-6 min后波長A734測定。
[0032](3)鐵離子還原法(FRAP):7.5 mL TPTZ稀釋液中加入750 μ L TPTZ溶液，充分混勻后加入檢測緩沖液750μ L，混勻，37°C孵育，l-2h內使用完畢；取27.8 mg FeSO4.7H20，溶解并定容到I mL，濃度為100 mM，將其用蒸餾水稀釋至0、0.1、0.25、0.5、1.0、10 mM，用于做標準曲線；檢測管中加入180 μ L FRAP工作液，空白對照管中加入5 μ L蒸餾水，標準曲線檢測管中加入5 μ L各種濃度的FeSO4標準溶液，樣品檢測管中加入50 μ L樣品溶液，混勻；37°C孵育 3-5 min, A593 測定。[0033](4)羥自由基清除法:配制0.03%標準品應用液，3% H2O2標準貯備液用蒸餾水按照1:99的比例稀釋；配制底物應用液，底物貯備液用蒸餾水按照1:99的比例稀釋；配制試劑三應用液，甲液貯備液用蒸餾水按1:9的比例稀釋后與等體積乙液混合；配制顯色劑，試劑四:試劑五:試劑六:冰乙酸=8:3:3:2;空白管中加入0.2 mL蒸餾水，標準管中加入0.1 mL蒸餾水與0.1 mL 0.03% H2O2標準應用液，對照管中加入0.1 mL蒸餾水與0.1 mL標準應用液，測定管中加入0.1mL標準應用液與樣品液0.1 mL，然后各管中分別加入0.2 mL試劑三應用液，混勻，37°C反應I min，加I mL顯色劑，A550 nm處測定吸光值。
[0034]具體篩選結果見下表。
[0035]表1香辛料水/醇提取物總酚含量
【權利要求】
1.一種鮮切蔬菜保鮮劑，包括有效成分和溶劑，其特征在于:有效成分按照0.5 g/100mL的濃度溶于溶劑中，所述的有效成分為草果醇提取物和桂皮醇提取物的混合物，在有效成分中，草果醇提取物和桂皮醇提取物的質量比為1:0.5?3 ;所述的溶劑為純凈水。
2.根據(jù)權利要求1所述的鮮切蔬菜保鮮劑，其特征在于: 所述的草果醇提取物是這樣得到的:草果采用粉碎機粉碎，過50目篩；稱取20 g草果粉末置于250 mL圓底燒瓶中，加入150 mL無水乙醇，冷凝回流30 min，靜置至室溫，過濾；殘渣用20 mL無水乙醇清洗3次，過濾，合并濾液，真空旋轉蒸發(fā)儀揮至近干，移至小瓶，氮氣吹干，獲得草果醇提取物； 所述的桂皮醇提取物是這樣得到的:桂皮采用粉碎機粉碎，過50目篩；稱取20 g香辛料粉末置于250 mL圓底燒瓶中，加入150 mL無水乙醇，冷凝回流30 min，靜置至室溫，過濾；殘渣用20 mL無水乙醇清洗3次，過濾，合并濾液，真空旋轉蒸發(fā)儀揮至近干，移至小瓶，氮氣吹干，獲得桂皮醇提取物。
3.根據(jù)權利要求1-2任一所述的鮮切蔬菜保鮮劑，其特征在于:所述的純凈水是指:濾除雜質后，再經過凈化器凈化以及紫外線殺菌后的常溫水。
4.根據(jù)權利要求1所述鮮切蔬菜保鮮劑的應用，其特征在于:將新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分處理后，浸入鮮切蔬菜保鮮劑中浸泡5min，脫水后包裝，使切分后的新鮮蔬菜在11天內仍然保持生鮮狀態(tài)。
5.根據(jù)權利要求4所述鮮切蔬菜保鮮劑的應用，其特征在于:所述的鮮切蔬菜是指:葉菜類蔬菜，或根莖類蔬菜，或茄果類蔬菜。
【文檔編號】A23B7/154GK103461478SQ201310431327
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月22日 優(yōu)先權日:2013年9月22日
【發(fā)明者】梁穎, 丁瑩, 劉媛, 劉賢金 申請人:江蘇省農業(yè)科學院