一種調(diào)味醬配方及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種拌面醬，它由下列配方組成：豆豉300g、辣椒500g、蛤蔞500g、蒜頭200g、食用油500ml、醬油500ml、食用鹽30g、味精20g。制備工藝如下：（1）新鮮蛤蔞、新鮮辣椒，清洗干凈晾干表面水分切碎末，豆豉、大蒜粉碎成粗末，全部放入炒鍋，各種材料攪拌均勻；（2）食用油（豆油等）加熱至180℃，倒進(jìn)炒鍋炸料，邊倒邊攪拌至料熟香味溢出；（3）加入醬油、適量味精和鹽，繼續(xù)加熱并充分?jǐn)嚢杈鶆颍；鸱艣龇盅b。本發(fā)明拌面醬特點是口味咸鮮香微辣，香味特異，特有藥食兩用原料，不含人工香料，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)健康，具有較高的營養(yǎng)價值。本發(fā)明原料易得，工藝簡單，易于操作和生產(chǎn)。
【專利說明】一種調(diào)味醬配方及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明食屬于食品行業(yè)，主要涉及調(diào)味醬的配方和制造方法。

【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味醬是群眾喜常用的調(diào)味品，可以用于烹調(diào)、拌料或蘸料等多方式使用。市面上的調(diào)味醬有咸鮮、咸酸辣、甜味等口味，各具有不同的香味和口感，劑型以醬、膏、糊常見。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種調(diào)味醬新配方及其制造方法。本發(fā)明配方調(diào)味醬的配方:豆豉300g,辣椒500g,蛤萎500g,大蒜200g,食用油500ml、醬油500ml、食用鹽30g、味精20g。本配方由傳統(tǒng)調(diào)味品與天然植物配制而成，保留了咸鮮香微辣的口感，且具有植物特異香氣，主要特點是材料天然，香味獨特，無添加人工色素和香料，具有天然、健康、營養(yǎng)的優(yōu)良品質(zhì)，可以滿足人們對聞品質(zhì)調(diào)味品的需求。
[0004]本發(fā)明通過下列方法制備:(1)新鮮蛤萎、新鮮辣椒洗凈晾干表面水分切碎末，大蒜、豆豉粉碎成粗末，材料倒進(jìn)炒鍋，充分?jǐn)嚲鶆颍?2)食用油(豆油等)加熱至180°C，趁熱倒進(jìn)炒鍋炸料，邊倒邊攪拌，同時加熱炒鍋至料熟透，香味溢出；(3)加入醬油、適量味精和鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍；鸱艣龇盅b即可。
[0005]本發(fā)明還將結(jié)合實施例作進(jìn)一步詳述:
例作一:
一種天然健康營養(yǎng)調(diào)味醬配方:豆豉300g，辣椒500g，蛤萎500g，蒜頭200g，食用油500ml、醬油500ml、食用鹽30g、味精20g。
[0006]制備方法:(1)新鮮蛤萎、新鮮辣椒洗凈晾干表面水分切碎末，豆豉粉碎成粗末，材料混合放入攪拌桶拌勻后倒進(jìn)炒鍋備用；(2)食用油(豆油等)加熱至180°C，倒進(jìn)炒鍋炸料，邊倒邊攪拌，同時加熱炒鍋至料熟透，香味溢出；(3)加入醬油、適量味精和鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚍艣龇盅b。
[0007]例作二:
一種天然健康營養(yǎng)調(diào)味醬配方:豆豉300g,辣椒500g,蛤萎500g,蒜頭200g,大豆1500g、醬油500ml、食用鹽30g、味精20g。
[0008]制備方法:(1)大豆榨取大豆油，油渣分離后，大豆油用于炸料，豆渣與其它材料拌入或制作成豆醬備用；(2)新鮮蛤萎、新鮮辣椒清洗干凈晾干表面水分切碎末，與豆豉、豆渣放入炒鍋攪拌均勻；(3)大豆油加熱至180°C，，倒進(jìn)炒鍋炸料，邊倒邊攪拌，同時加熱炒鍋至料熟透，香味溢出；(3)加入醬油、味精和鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚍艣龇盅b即可。
[0009]例作三:
一種天然健康營養(yǎng)調(diào)味醬配方:豆豉300g，蛤萎500g，蒜頭200g，食用油500ml、醬油500ml、食用鹽30g、味精20g。
[0010]制備方法:(1)大豆榨取大豆油，油渣分離后，大豆油用于炸料，豆渣與其它材料拌入或制作成豆醬備用；(2)新鮮蛤萎清洗干凈晾干表面水分切碎末，與豆豉、豆渣放入炒鍋攪拌均勻；(3)大豆油加熱至180°C，，倒進(jìn)炒鍋炸料，邊倒邊攪拌，同時加熱炒鍋至料熟透，香味溢出；(3)加入醬油、味精和鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚍艣龇盅b即可。
[0011]本發(fā)明工藝比較簡單，風(fēng)味獨特，特有天然植物食材做原料，可以增進(jìn)食欲，提高食品的營養(yǎng)價值，是一項有較好前景的調(diào)味品。
【權(quán)利要求】
1.一種調(diào)味醬配方，其特征由下列食材配方構(gòu)成:豆豉300g，辣椒500g，蛤萎500g，蒜頭200g，食用油500ml、醬油500ml、食用鹽30g、味精20g。
2.如權(quán)利1所述配方調(diào)味醬通過下述2種方法制備而成: 方法一特征為:(1)新鮮蛤萎、新鮮辣椒，清洗干凈晾干表面水分切碎末，豆豉、大蒜碎成粗末，全部放入炒鍋，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?2)食用油(豆油等)加熱至150°C -180°C不超過200°C，倒進(jìn)炒鍋炸料，邊倒邊攪拌至料熟香味溢出；(3)加入醬油、適量味精和鹽，繼續(xù)加熱并充分?jǐn)嚢杈鶆?，停火放涼分裝。
3.方法二特征為:(1)大豆榨取大豆油，油渣分離后油用于炸料，豆渣濾干水備用或發(fā)酵制成豆醬備用；(2)新鮮蛤萎葉、新鮮辣椒，清洗干凈晾干表面水分切碎末，大蒜豆豉碎粗粒、豆渣濾干水，全部料倒進(jìn)炒鍋攪拌均勻；(3)大豆油加熱至150°C — 180°C，不超過200°C，倒進(jìn)炒鍋炸料，邊倒邊攪拌至香味溢出，料熟；(4)加入醬油、味精和鹽，繼續(xù)加熱并充分?jǐn)嚢杈鶆颍；鸱艣龇盅b。
【文檔編號】A23L1/24GK104431951SQ201310424157
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月18日
【發(fā)明者】林達(dá) 申請人:林達(dá)