一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉及其制作方法，特點是以羔羊肉、羔肉皮為主料，蘆薈顆粒、復(fù)合B族維生素液、維生素C液和金銀花提取物等為佐料，具體制備過程包括原料篩選，加入食鹽進行干腌，然后加入調(diào)味料煮制的步驟；將煮制后的湯液經(jīng)紗布過濾放入羔羊皮熬制得鹵湯的步驟；將煮好的羔羊肉和羔羊皮放入模具中，羔羊肉放置于中間，上下各鋪一層羔羊皮，同時將蘆薈顆粒、復(fù)合B族維生素液、維生素C液和金銀花提取物加入到鹵湯中混合攪拌均勻，然后迅速倒入模具，壓模成型速凍的步驟；最后切分真空包裝，水浴殺菌得到產(chǎn)品，優(yōu)點是能有效預(yù)防吃羊肉引起上火，不油膩、無腥味，富含膳食纖維、水溶性維生素和功能性天然綠原酸。
【專利說明】一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肴肉及其制作方法，尤其是涉及一種富含膳食纖維和水溶性維生素的復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“肴肉”又名“水晶肴肉”，系鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，肴肉皮色潔白，斬東晶莖，清香四溢。傳統(tǒng)的肴肉采用豬肉和豬肉皮為主材制作，這類肴肉營養(yǎng)有限，口味單一。隨著人們的生活水平提高，人們對肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費者向往得到多營養(yǎng)、高蛋白、口感更好的肉類食品。羊肉是一種優(yōu)質(zhì)的畜肉，是人類重要的肉食品來源之一。它味甘而不膩，性溫而不燥。羊肉中富含多種蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，維生素A和維生素E含量也較高，羊肉中膽固醇含量少，富含鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)。在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫?zé)嵫a品，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，常吃羊肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。其中羔羊肉肌纖維直徑為58微米左右，其肉質(zhì)細嫩、風(fēng)味獨特、口感香醇嫩滑，且膻味相對較少，成為目前非常受消費者喜愛的一種食品原料。然而，由于多吃羊肉容易引起上火，且羔羊肉肌內(nèi)脂肪含量較高，容易產(chǎn)生油膩感，以上原因限制了羔羊肉在水晶肴肉中的應(yīng)用。
[0003]蘆薈為百合科植物，是集藥用、食用、保健和美容為一體的植物?，F(xiàn)今全球共發(fā)現(xiàn)蘆薈300多種，能夠直接入藥的有十幾個品種，有的品種既可藥用也可食用。研究工作者已從蘆薈屬植物中檢出18種微量元素、11種游離氨基酸、21種有機酸，以及維生素、緩激肽、蒽醌類、酚類、甙類、糖類等70余種成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘆薈多糖作為一種超級活性物質(zhì)，蘆薈具有調(diào)節(jié)胃腸功能、潤腸通便、美白肌膚、消除暗瘡色斑、活化皮膚細胞延緩衰老、清熱解毒、清除體內(nèi)自由基、排除毒素等功能。長期食用新鮮蘆薈葉或者飲用蘆薈汁，對加速機體修復(fù)和預(yù)防上火有明顯的食療作用。金銀花被譽為清熱解毒的良藥，其甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪，具有較強的抗菌、清熱去火的功效。金銀花的主要成分為綠原酸，是一種新型高效的酚型抗氧化劑，對有效地清除體內(nèi)自由基、維持機體細胞正常的結(jié)構(gòu)和功能、清解血毒等現(xiàn)象的發(fā)生具有重要作用。
[0004]水溶性維生素是一類能溶于水的有機營養(yǎng)分子，常作為輔酶或輔基的組成部分，其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸(維生素C)等。維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等，這些B族維生素是推動體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現(xiàn)上火和食欲不振。其中B1能保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能，調(diào)整胃腸道的功能，參加糖的代謝，能預(yù)防腳氣病等；B2是體內(nèi)蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)，缺乏B2可引起口腔潰瘍、舌炎、貧血等。維生素C又稱抗壞血酸，是強力抗氧化劑，它參與氨基酸和腎上腺皮質(zhì)激素的羥化，脯氨酸和賴氨酸的羥化都需要抗壞血酸作為酶的輔因子。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明復(fù)合維生素B和維生素C等對于預(yù)防和治愈人體“上火”，增強免疫球蛋白的形成、提高機體抵抗能力有非常重要的作用。
[0005]目前，國內(nèi)外還沒有公開任何關(guān)于以羊肉為原料，富含膳食纖維和水溶性維生素的復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉及其制作方法的相關(guān)研究報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能有效預(yù)防吃羊肉引起上火，不油膩、無腥味，富含膳食纖維、水溶性維生素和功能性天然綠原酸的復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉及其制作方法。
[0007]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:
1、一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉，其配方的原料以羔羊肉、羔肉皮為主要原料，蘆薈顆粒、復(fù)合B族維生素液、維生素C液和金銀花提取物、食鹽和調(diào)味料為佐料組成，經(jīng)腌制、煮制、成型、包裝和殺菌工序制得。
[0008]所述的羔羊肉和所述的羔羊皮的質(zhì)量比為3: (1-2);所述的食鹽的添加量為羔羊肉質(zhì)量的2-3% ;所述的調(diào)味料的添加量為每IKg羔羊肉中添加小茴香2-8g，八角3-6g，桂皮2-10g，生姜30-60g，蔥20-50g，味精5_8g，白糖2_10g ;所述的蘆薈顆粒的添加量為羔羊肉質(zhì)量的3-5%。所述的復(fù)合B族維生素液的加入量為每IKg羔羊肉中添加8-12mL ;所述的維生素C液的加入量為每IKg羔羊肉中添加10-30mL ;所述的金銀花提取物加入量為每IKg羔羊肉中添加8-12mL。
[0009]所述的復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素BiS-Umg/mL、維生素 B28_12mg/mL、維生素 B6 4_6mg/mL、維生素 B12 1.6-2.4 μ g /mL、煙酰胺 20_30mg/mL、泛酸8-12mg/mL和葉酸0.16-0.24mg/mL ;所述的維生素C液的濃度為80mg/mL ;所述的金銀花提取物由曬干的金銀花按質(zhì)量比1:10的比例加入離子水，于微波功率450W，微波溫度65°C下，處理1-3分鐘，迅速冷卻制成。
[0010]2、一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉的制作方法，具體步驟如下:
(1)原料篩選:以新鮮羔羊肉和羔羊皮為原料，羔羊肉和羔羊皮的質(zhì)量比為3:(1-2)；
(2)腌制:將羔羊肉和羔羊皮修整完畢后加入食鹽進行干腌，腌制時間為50-75h；
(3)煮制:將腌制好的羔羊肉放入水中，加入調(diào)味料煮制30-40min后，撈出羔羊肉備用，其中水的添加量為羔羊肉質(zhì)量的100-120% ；
(4)鹵湯熬制:將煮制后的湯液經(jīng)紗布過濾，取濾液放入羔羊皮熬制60-70min得鹵湯，撈出羔羊皮備用，并將鹵湯冷卻至40-50°C備用；
(5)混料成型:將煮好的羔羊肉和羔羊皮放入模具中，羔羊肉放置于中間且羔羊肉上下各鋪一層羔羊皮，同時將(0.5-0.8cm) X (0.5-0.8cm)大小的新鮮蘆薈顆粒、復(fù)合B族維生素液、維生素C液和金銀花提取物加入到鹵湯中混合攪拌均勻，然后迅速倒入模具，壓模成型，于-20-18 °C，冷凍 60-90min ；
(6)成品制備:按照規(guī)格分切成相應(yīng)尺寸，真空包裝，然后于70-75°C，水浴殺菌20-30min,得到復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉。
[0011]步驟(2)中所述的食鹽的添加量為羔羊肉質(zhì)量的2-3%。
[0012]步驟(3)中所述的調(diào)味料的添加量為每IKg羔羊肉中添加小茴香2_8g，八角3_6g，桂皮 2-10g,生姜 30-60g,蔥 20-50g,味精 5_8g，白糖 2_10g。[0013]步驟(5)中所述的蘆薈顆粒的添加量為羔羊肉質(zhì)量的3-5%。
[0014]步驟(5)中所述的復(fù)合B族維生素液的加入量為每IKg羔羊肉中添加8_12mL ;所述的復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素Bp-Umg/mL、維生素B28_12mg/mL、維生素B6 4-6mg/mL、維生素B12 1.6-2.4μ g /mL、煙酰胺20-30mg/mL、泛酸8_12mg/mL和葉酸 0.16-0.24mg/mL。
[0015]步驟(5)中所述的維生素C液的加入量為每IKg羔羊肉中添加10_30mL，所述的維生素C液的濃度為80mg/mL。
[0016]步驟(5)中所述的金銀花提取物由曬干的金銀花按質(zhì)量比1:10的比例加入離子水，于微波功率450W，微波溫度65°C下，處理1-3分鐘，迅速冷卻制成，所述的金銀花提取物加入量為每IKg羔羊肉中添加8-12mL。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉及其制作方法，舍去了傳統(tǒng)肴肉以豬肉為主材的做法，精選冷鮮羔羊肉和肉皮，秉承中式傳統(tǒng)工藝，并引進現(xiàn)代低溫肉制品加工技術(shù)精制而成，使其鹵凍水晶透亮，口感更滑嫩，使肴肉品種得以突破，口味得以豐富。采用羔羊肉肉質(zhì)比較細嫩，口感好，同時，新鮮蘆薈添加到羊肉制品中，作為草本添加物，其膳食纖維能減輕部分油膩感；金銀花的主要成分綠原酸對有效地清除體內(nèi)自由基、維持機體細胞正常的結(jié)構(gòu)和功能、清解血毒等現(xiàn)象的發(fā)生具有重要作用。此外，金銀花清雅的揮發(fā)性成分能部分掩蓋羊肉的腥膻味；復(fù)合水溶性維生素的加入增強機體免疫球蛋白的形成、提高機體抵抗能力。
[0018]綜上所述，本發(fā)明得到的復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉產(chǎn)品好吃不上火、不油膩、無腥味、富含膳食纖維、水溶性維生素和功能性天然綠原酸，顯著提升產(chǎn)品價值，使其營養(yǎng)更加均衡。
【具體實施方式】
[0019]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0020]本發(fā)明一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉，其配方的原料以羔羊肉、羔肉皮為主要原料，蘆薈顆粒、復(fù)合B族維生素液、維生素C液和金銀花提取物、食鹽和調(diào)味料為佐料組成，經(jīng)腌制、煮制、成型、包裝和殺菌工序制得，其具體制作方法如下:
(1)原料篩選:以新鮮羔羊肉和羔羊皮為原料，羔羊肉和羔羊皮的質(zhì)量比為3:(1-2)；
(2)腌制:將羔羊肉和羔羊皮修整完畢后加入食鹽進行干腌，腌制時間為50-75h；
(3)煮制:將腌制好的羔羊肉放入水中，加入調(diào)味料煮制30-40min后，撈出羔羊肉備用，其中水的添加量為羔羊肉質(zhì)量的100-120% ；
(4)鹵湯熬制:將煮制后的湯液經(jīng)紗布過濾，取濾液放入羔羊皮熬制60-70min得鹵湯，撈出羔羊皮備用，并將鹵湯冷卻至40-50°C備用；
(5)混料成型:將煮好的羔羊肉和羔羊皮放入模具中，羔羊肉放置于中間且羔羊肉上下各鋪一層羔羊皮，同時將(0.5-0.8cm) X (0.5-0.8cm)大小的新鮮蘆薈顆粒、復(fù)合B族維生素液、維生素C液和金銀花提取物加入到鹵湯中混合攪拌均勻，然后迅速倒入模具，壓模成型，于-20-18 °C，冷凍 60-90min ；
(6)成品制備:按照規(guī)格分切成相應(yīng)尺寸，真空包裝，然后于70-75°C，水浴殺菌20-30min,得到復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉。[0021]在此具體實施例中，食鹽的添加量為羔羊肉質(zhì)量的2-3%;調(diào)味料的添加量為每IKg羔羊肉中添加小茴香2-8g，八角3-6g，桂皮2-10g，生姜30_60g，蔥20_50g，味精5_8g，白糖2-10g ;蘆薈顆粒的添加量為羔羊肉質(zhì)量的3-5%。復(fù)合B族維生素液的加入量為每IKg羔羊肉中添加8-12mL ;維生素C液的加入量為每IKg羔羊肉中添加10_30mL ;金銀花提取物加入量為每IKg羔羊肉中添加8-12mL。
[0022]在此具體實施例中，復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素BiS-Umg/mL、維生素 B28_12mg/mL、維生素 B6 4_6mg/mL、維生素 B12 1.6-2.4 μ g /mL、煙酰胺20_30mg/mL、泛酸8_12mg/mL和葉酸0.16-0.24mg/mL ;維生素C液的濃度為80mg/mL ;金銀花提取物由曬干的金銀花按質(zhì)量比1:10的比例加入離子水，于微波功率450W，微波溫度65°C下，處理1-3分鐘，迅速冷卻制成。
[0023]實施例1
挑選IOkg新鮮羔羊肉和5kg羔羊皮為原料，將羊肉和肉皮修整、清洗完畢后加入250g鹽腌制60h ;取出腌制好的蓋羊肉，加入Ilkg清水，八角45g,桂皮60g,小茴香50g,生姜450g,蔥350g,味精65g,白糖40g,煮制35min ;煮制完畢后，湯液經(jīng)紗布過濾后，放入腌制好的5kg蓋羊皮,熬制65min制得鹵湯:將蓋羊肉和蓋羊皮分別撈出放入模具中，羊肉放置于中間，且上下各鋪一層羊皮。待齒湯冷卻至45°C左右時,均勻撒入大小約為
0.65cmX 0.65cm的新鮮蘆薈顆粒400g，并加入復(fù)合族維生素液IOOmU維生素C 200mL ;金銀花提取物IOOmL,加入鹵湯中混合攪拌，倒入模具、壓模成型，立即置于-20°C冷凍60min ；分切成長寬IOcm左右的正方形小塊，真空包裝，于72°C水浴殺菌25min，即得到成品。其中復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素B11 Omg/mL、維生素B21 Omg/mL、維生素B6 5mg/mL、維生素 B12 2 μ g /mL、煙酰胺 25mg/mL、泛酸 10mg/mL 和葉酸 0.2mg/mL ;維生素 C液的濃度為80mg/mL。
[0024]在此具體實施例中，金銀花提取物由當年采摘曬干的金銀花按質(zhì)量比1:10的比例加入離子水，于微波功率450W，微波溫度65°C下，處理2分鐘，迅速冷卻制成。其中復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素B1 8mg、維生素B2 8mg、維生素B6 4mg、維生素 B12 1.6 μ g、酰胺 20mg、泛酸 8mg、葉酸 0.16mg。
[0025]實施例2
同實施例1，其區(qū)別在于:挑選IOkg新鮮羔羊肉和10/3kg羔羊皮為原料，加入200g鹽腌制75h ;取出腌制好的羔羊肉，加入IOkg清水，八角30g，桂皮20g，小茴香20g，生姜300g,蔥500g,味精80g,白糖IOOg,煮制30min ;煮制得到的湯液放入腌制好的蓋羊皮,熬制60min制得鹵湯；待鹵湯冷卻至40°C時，均勻撒入大小為0.5cmX0.5cm的新鮮蘆薈顆粒300g，復(fù)合族維生素液120mL、維生素C IOOmL和金銀花提取物120mL混合攪拌，倒入模具、壓模成型，立即置于-19°C冷凍70min后，分切成長寬12cm左右的正方形小塊，真空包裝，于70 °C水浴殺菌30min,即得成品。
[0026]在此具體實施例中，復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素Bi10mg、維生素B2 10mg、維生素B6 5mg、維生素B12 2 μ g、酰胺25mg、泛酸10mg、葉酸0.2mg。金銀花提取物處理時間為I分鐘。
[0027]實施例3
同實施例1，其區(qū)別在于:挑選IOkg新鮮羔羊肉和10/3kg羔羊皮為原料，加入300g鹽腌制50h ;取出腌制好的羔羊肉，加入12kg清水，八角60g，桂皮100g，小茴香80g，生姜600g,蔥300g,味精50g,白糖20g,煮制40min ;煮制得到的湯液放入腌制好的蓋羊皮,熬制70min制得鹵湯；待鹵湯冷卻至50°C時，均勻撒入大小約為0.8cmX0.8cm的新鮮蘆薈顆粒500g,復(fù)合族維生素液80mL和維生素C300mL和金銀花提取物80mL，混合攪拌，倒入模具、壓模成型，立即置于-18°C冷凍90min后，分切成長寬12cm左右的正方形小塊，真空包裝，于75°C水浴殺菌20min，即得成品。其中復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素B1 9mg、維生素B2 9mg、維生素B6 4.5mg、維生素B12 1.8 μ g、酰胺22.5mg、泛酸9mg、葉酸0.18mg。金銀花提取物處理時間為3分鐘。
[0028]實施例4
同實施例1，其區(qū)別在于:挑選IOkg新鮮羔羊肉和6kg羔羊皮為原料，加入280g鹽腌制65h ;取出腌制好的蓋羊肉，加入12kg清水,八角35g,桂皮40g,小茴香25g,生姜400g,蔥300g,味精60g,白糖50g,煮制38min ;煮制得到的湯液放入腌制好的蓋羊皮,熬制68min制得鹵湯；待鹵湯冷卻至46°C時，并均勻撒入大小約為0.6cmX0.6cm的新鮮蘆薈顆粒350g，復(fù)合族維生素液90mL、維生素C 280mL和和金銀花提取物90mL混合攪拌，倒入模具、壓模成型，速凍80min后分切成長寬IOcm左右的正方形小塊，真空包裝，水浴殺菌得到成品。其中復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素B1 12mg、維生素B2 12mg、維生素B66mg、維生素 B12 2.4 μ g、酰胺 30mg、泛酸 12mg、葉酸 0.24mg。
[0029]當然，上述說明并非對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例。本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范疇。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉，其特征在于:其配方的原料以羔羊肉、羔肉皮為主要原料，蘆薈顆粒、復(fù)合B族維生素液、維生素C液和金銀花提取物、食鹽和調(diào)味料為佐料組成，經(jīng)腌制、煮制、成型、包裝和殺菌工序制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉，其特征在于:所述的羔羊肉和所述的羔羊皮的質(zhì)量比為3: (1-2);所述的食鹽的添加量為羔羊肉質(zhì)量的2-3% ;所述的調(diào)味料的添加量為每IKg羔羊肉中添加小茴香2-8g，八角3-6g，桂皮2-10g，生姜30_60g，蔥20-50g，味精5-8g，白糖2-10g ;所述的蘆薈顆粒的添加量為羔羊肉質(zhì)量的3_5%，所述的復(fù)合B族維生素液的加入量為每IKg羔羊肉中添加8-12mL ;所述的維生素C液的加入量為每IKg羔羊肉中添加10-30mL ;所述的金銀花提取物加入量為每IKg羔羊肉中添加8_12mL。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉，其特征在于:所述的復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素Bp-Umg/mL、維生素B28_12mg/mL、維生素 B6 4_6mg/mL、維生素 B12 1.6-2.4 μ g /mL、煙酰胺 20-30mg/mL、泛酸 8_12mg/mL 和葉酸0.16-0.24mg/mL ;所述的維生素C液的濃度為80mg/mL ;所述的金銀花提取物由曬干的金銀花按質(zhì)量比1:10的比例加入離子水，于微波功率450W，微波溫度65°C下，處理1_3分鐘，迅速冷卻制成。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉的制作方法，其特征在于具體步驟如下: (I)原料篩選:以新鮮羔羊肉和羔羊皮為原料，羔羊肉和羔羊皮的質(zhì)量比為3:(1-2)； (2)腌制:將羔羊肉和羔羊皮修整完畢后加入食鹽進行干腌，腌制時間為50-75h； (3)煮制:將腌制好的羔羊肉放入水中，加入調(diào)味料煮制30-40min后，撈出羔羊肉備用，其中水的添加量為羔羊肉質(zhì)量的`100-120% ； (4)鹵湯熬制:將煮制后的湯液經(jīng)紗布過濾，取濾液放入羔羊皮熬制60-70min得鹵湯，撈出羔羊皮備用，并將鹵湯冷卻至40-50°C備用； (5)混料成型:將煮好的羔羊肉和羔羊皮放入模具中，羔羊肉放置于中間且羔羊肉上下各鋪一層羔羊皮，同時將(0.5-0.8cm) X (0.5-0.8cm)大小的新鮮蘆薈顆粒、復(fù)合B族維生素液、維生素C液和金銀花提取物加入到鹵湯中混合攪拌均勻，然后迅速倒入模具，壓模成型，于-20-18 °C，冷凍 60-90min ； (6)成品制備:按照規(guī)格分切成相應(yīng)尺寸，真空包裝，然后于70-75°C，水浴殺菌20-30min,得到復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉的制作方法，其特征在于:步驟(2)中所述的食鹽的添加量為羔羊肉質(zhì)量的2-3%。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉的制作方法，其特征在于:步驟(3)中所述的調(diào)味料的添加量為每IKg羔羊肉中添加小茴香2-8g，八角3-6g，桂皮2-10g,生姜 30-60g,蔥 20-50g,味精 5_8g，白糖 2_10g。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉的制作方法，其特征在于:步驟(5)中所述的蘆薈顆粒的添加量為羔羊肉質(zhì)量的3-5%。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉的制作方法，其特征在于:步驟(5)中所述的復(fù)合B族維生素液的加入量為每IKg羔羊肉中添加8-12mL ;所述的復(fù)合B族維生素液中各種維生素的濃度分別為維生素Bp-Umg/mL、維生素B28_12mg/mL、維生素 B6 4_6mg/mL、維生素 B12 1.6-2.4 μ g /mL、煙酰胺 20-30mg/mL、泛酸 8-12mg/mL 和葉酸0.16-0.24mg/mL。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉的制作方法，其特征在于:步驟(5)中所述的維生素C液的加入量為每IKg羔羊肉中添加10-30mL，所述的維生素C液的濃度為80mg/mL。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合營養(yǎng)保健型羔羊肴肉的制作方法，其特征在于:步驟(5)中所述的金銀花提取物由曬干的金銀花按質(zhì)量比1:10的比例加入離子水，于微波功率450W，微波溫度65°C下，處理1-3分鐘，迅速冷卻制成，所述的金銀花提取物加入量為每IKg羔羊肉中添加8-12mL。
【文檔編號】A23L1/302GK103494235SQ201310407486
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】曹錦軒, 潘道東, 歐昌榮, 邵興鋒, 張玉林, 蔣亞婷, 謝媚, 張靜, 呂彤 申請人:寧波大學(xué)