專利名稱：水晶肴肉天然保鮮涂膜液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種保鮮劑，具體的說(shuō)是一種水晶肴肉天然保鮮涂膜液。
背景技術(shù)：
水晶肴肉亦名水晶肴蹄，系鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜。肴肉皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩、狀如水晶，故而得名。在日常生活中，人們非常喜歡使用以豬肉為主的水晶肴肉。
雖然水晶肴肉的銷(xiāo)售溫度在4℃左右，但在4℃左右并不能完全控制微生物的生長(zhǎng)、繁殖，再加上由于水晶肴肉含水量較高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，因而在貯存和銷(xiāo)售中極易發(fā)生腐敗，保存期較短。因此，如何采用各種天然的方法進(jìn)一步延長(zhǎng)水晶肴肉的保存期并保持其良好的色澤及外觀，讓水晶肴肉走上百姓的餐桌，是水晶肴肉發(fā)展中的首要問(wèn)題。
目前國(guó)外對(duì)此項(xiàng)技術(shù)的研究幾乎沒(méi)有報(bào)道，國(guó)內(nèi)相關(guān)的研究因存在影響產(chǎn)品感官質(zhì)量及風(fēng)味的問(wèn)題而無(wú)法應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中，因此，研究一種天然、方便、不影響產(chǎn)品質(zhì)量的抗菌膜技術(shù)對(duì)啟動(dòng)我國(guó)水晶肴肉的消費(fèi)具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可以延長(zhǎng)水晶肴肉及其他高檔肉制品的保質(zhì)期、安全可靠的水晶肴肉天然保鮮涂膜。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的它由0.8-2％的食品級(jí)乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
本發(fā)明將幾種抗菌劑復(fù)合使用，比各抗菌劑單獨(dú)使用時(shí)的效果更好。復(fù)合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的的呼吸作用，還可通過(guò)影響細(xì)胞膜通透性和抑制細(xì)胞壁的合成來(lái)殺死細(xì)菌，發(fā)揮各抑菌劑的協(xié)同作用，所以能抑制水晶肴肉中腐敗菌的生長(zhǎng)和繁殖。
本發(fā)明產(chǎn)品使用方便，安全可靠，可使水晶肴肉在0-4C下保鮮時(shí)間比原有保鮮期延長(zhǎng)15天左右，保鮮效果好，且對(duì)產(chǎn)品感官質(zhì)量無(wú)不良影響。
應(yīng)用本發(fā)明產(chǎn)品后，可以相應(yīng)的降低水晶肴肉銷(xiāo)售過(guò)程中產(chǎn)品變質(zhì)問(wèn)題。
具體實(shí)施例方式
下面舉例對(duì)本發(fā)明做更詳細(xì)的描述實(shí)施例10.8g食品級(jí)乳酸，0.8g殼聚糖，0.008g乳酸鏈球菌素和98.392g水混合攪拌均勻成100g水晶肴肉天然保鮮涂膜液，在水晶肴肉及其他肉類(lèi)產(chǎn)品包裝前，將保鮮涂膜液均勻的涂抹或噴灑在水晶肴肉或其他產(chǎn)品的表面，風(fēng)干后在水晶肴肉的表面形成天然保鮮膜。在0～4℃水晶肴肉在原保鮮時(shí)間后保鮮期又延長(zhǎng)了15天。
實(shí)施例21g食品級(jí)乳酸，1g殼聚糖，0.01g乳酸鏈球菌和97.99g水混合，攪拌均勻成100g保鮮涂膜液，同樣在水晶肴肉包裝前將保鮮涂膜液均勻涂抹或噴灑在其表面，風(fēng)干后形成天然保鮮膜，水晶肴肉在原保鮮時(shí)間后保鮮期又延長(zhǎng)了15天。
實(shí)施例31.2g食品級(jí)乳酸，1.2g殼聚糖，0.012g乳酸鏈球菌和97.588g水混合，攪拌均勻成100g水晶肴肉天然保鮮涂膜液。將混合液均勻涂抹或噴灑在水晶肴肉的表面，干后成為天然保護(hù)膜，在0～4℃下，水晶肴肉在原保鮮時(shí)間后保鮮期可延長(zhǎng)15天。
實(shí)施例42g食品級(jí)乳酸，1.0g殼聚糖，0.012g乳酸鏈球菌和96.988g水混合，攪拌均勻成100g水晶肴肉天然保鮮涂膜液。將混合液均勻涂抹或噴灑在水晶肴肉的表面，干后成為天然保護(hù)膜，在0～4℃下，水晶肴肉在原保鮮時(shí)間后保鮮期可延長(zhǎng)15天。
權(quán)利要求
1.一種水晶肴肉天然保鮮涂膜液，其特征是它由0.8-2％的食品級(jí)乳酸、0.8-1.2％的殼聚糖、0.008-0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水晶肴肉天然保鮮涂膜液，其特征是它由1％的食品級(jí)乳酸、1％的殼聚糖、0.01％乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種水晶肴肉天然保鮮涂膜，其特征是它由0.8－1.2％的乳酸、0.8－1.2％的殼聚糖、0.008－0.012％的乳酸鏈球菌素以及余量的水混合組成。本發(fā)明的產(chǎn)品可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可通過(guò)影響細(xì)胞膜通透性和抑制細(xì)胞壁的合成來(lái)殺死細(xì)菌，發(fā)揮各抑菌劑的協(xié)同作用，所以能抑制水晶肴肉中腐敗菌的生長(zhǎng)和繁殖。使用方便，安全可靠?？墒顾щ热獾谋ｕr期在0－4℃下延長(zhǎng)15天左右，保鮮效果好，且對(duì)產(chǎn)品感官質(zhì)量無(wú)不良影響。
文檔編號(hào)A23B4/14GK1806567SQ20061003805
公開(kāi)日2006年7月26日 申請(qǐng)日期2006年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月26日
發(fā)明者常忠義, 趙寧, 王春生 申請(qǐng)人:南京雨潤(rùn)食品有限公司