一種即食胚芽沖調(diào)粉及其制備方法
【專利摘要】為了解決現(xiàn)有復(fù)合胚芽粉存在的營(yíng)養(yǎng)成分不均衡、不容易吸收的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種即食胚芽沖調(diào)粉及其制備方法；屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。食胚芽沖調(diào)粉，由小麥胚芽粉20-30份，大米胚芽粉20-30份，大豆胚芽粉40-50份，奶粉10-15份，糖8-10份；按比例混勻，得混合胚芽粉；向混合胚芽粉中加水拌勻，均質(zhì)；混合胚芽粉和水的重量比為1:1.5-2；將均質(zhì)后的混合液噴霧干燥即可。其營(yíng)養(yǎng)成分均衡，復(fù)合人的膳食結(jié)構(gòu)；能同時(shí)滿足北方南方不同人群的消費(fèi)需求；容易吸收，提高了生物利用度；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；分散性和復(fù)水溶解性能良好。
【專利說(shuō)明】—種即食胚芽沖調(diào)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食胚芽沖調(diào)粉及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]胚芽是植物胚的重要組成部分，其中蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前，胚芽的深加工處理方法主要有兩種:從胚芽中提取胚芽油或者將胚芽超微粉碎為胚芽粉。從胚芽中提取胚芽油的技術(shù)已經(jīng)較為成熟，但是，胚芽粉相關(guān)技術(shù)仍在探索階段。
[0003]目前公開(kāi)的胚芽粉，有單一的大豆胚芽粉、小麥胚芽粉及少數(shù)種類的復(fù)合胚芽粉。但是，現(xiàn)有的復(fù)合胚芽粉，一方面存在各種胚芽粉之間的搭配、比例不合適，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分不均衡的問(wèn)題；另一方面，其制備方法為各種胚芽粉簡(jiǎn)單混合，存在營(yíng)養(yǎng)成分不容易吸收的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有復(fù)合胚芽粉存在的營(yíng)養(yǎng)成分不均衡、不容易吸收的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種即食胚芽沖調(diào)粉及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:
一種即食胚芽沖調(diào)粉，由小麥胚芽粉20-30份，大米胚芽粉20-30份，大豆胚芽粉40-50份，奶粉10-15份,糖8-10份組成；所述份數(shù)為重量份。
[0006]上述即食胚芽沖調(diào)粉，優(yōu)選的，所述小麥胚芽粉、大米胚芽粉和大豆胚芽粉的粒徑為 800-1000 目。
[0007]上述即食胚芽沖調(diào)粉，優(yōu)先選用下述方法制備而成:將小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉、奶粉和糖按比例混勻，加水拌勻、均質(zhì)；將均質(zhì)后的混合液噴霧干燥，既得產(chǎn)
品O
[0008]小麥胚芽約占整個(gè)麥粒的2.5%左右,小含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),小麥胚芽蛋白含量約為30%,屬于全價(jià)蛋白，與牛肉、雞蛋的氨基酸配比相當(dāng)。小麥胚芽油含量超過(guò)10%，屬于優(yōu)質(zhì)的植物脂肪酸油脂，富含油酸、亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，含量約為84%。此外小麥胚芽油富含維生素E，為0.25%?0.55%，具有提高機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)人體機(jī)能，對(duì)抗衰老及促進(jìn)其他激素分泌等具有很好的療效。此外小麥胚芽含有礦物質(zhì)、磷脂、高級(jí)碳烯醇及一些未知的微量生理活性成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占整個(gè)麥粒的97%。
[0009]大米胚芽占米粒的2%左右，蛋白質(zhì)和脂類含量均在20%以上，蛋白質(zhì)中氨基酸組成較為平衡，蛋白質(zhì)中氨基酸組成平衡，屬于全價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其質(zhì)量可與雞蛋相媲美。大米胚芽蛋白中清蛋白與球蛋白的總量高達(dá)75.7%，其分散指數(shù)PDI值為55.56%, BP超過(guò)一半的蛋白能在水中分散，是一種吸收利用率高的蛋白原料。脂類中天然維生素E為(200?300mg) /100g，其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸，并含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)。大米胚芽油是天然維生素E含量高的油品，天然維生素E由于與少量植物留醇共存，其復(fù)合狀態(tài)的作用效果更為明顯。大量研究結(jié)果表明，大米胚芽油能使膽固醇合成受到抑制，能防止血管膽固醇沉積和預(yù)防糖尿病，對(duì)心血管疾病、生殖機(jī)能障礙、肌肉萎縮有明顯療效。另外，因?yàn)榇竺着哐坑椭泻休^為豐富的維生素E，所以長(zhǎng)期食用可以防止皮膚色素沉著和延緩皮膚衰老。
[0010]大豆胚芽占豆粒的2.0%左右，除了 40%的蛋白外，還含有豐富的異黃酮、低聚糖、植物留醇等功能活性成分。胚芽是大豆異黃酮含量最高的部位，為子葉的30-60倍，一般為1.4%-3.5%，占大豆中總大豆異黃酮含量的30%-50%。大豆胚芽中低聚糖的主要成分是
2.7%水蘇糖、1.3%棉子糖和4.2%蔗糖，大豆低聚糖具有重要的生理功能，可以活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，預(yù)防、治療便秘和腹瀉，不會(huì)引起牙齒齲變，有利于保持口腔衛(wèi)生，同時(shí)還可作為糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。大豆胚芽的植物留醇主要為0.32%的菜籽甾醇、0.11%的豆甾醇和7.25%的P -谷甾醇，如此高的甾醇含量在動(dòng)植物油中是十分罕見(jiàn)的，僅有比目魚(yú)肝油(7.6%)可與之相比。植物留醇具有調(diào)節(jié)高膽固醇血脂的能力和抗腫瘤能力。
[0011]所述奶粉為市場(chǎng)出售的奶粉。
[0012]本發(fā)明的沖調(diào)粉涵蓋了小麥和大米兩種主食來(lái)源，風(fēng)味復(fù)合，營(yíng)養(yǎng)互相補(bǔ)充搭配，同時(shí)滿足北方南方不同人群的消費(fèi)需求。另外，本發(fā)明的沖調(diào)粉在保證其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)符合人類的膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)含有高品質(zhì)蛋白和不飽脂肪酸、及豐富的維生素和微量元素及植物甾醇等功能性成分。沖調(diào)粉中加入大米胚芽，由于大米胚芽蛋白中清蛋白與球蛋白的總量高達(dá)75.7%，其分散指數(shù)PDI值為55.56%，即超過(guò)一半的蛋白能在水中分散，沖調(diào)性能良好，是一種吸收利用率高的蛋白，大米胚芽蛋白可加強(qiáng)后續(xù)調(diào)質(zhì)工藝中溶液的穩(wěn)定性。
[0013]一種上述即食胚芽沖調(diào)粉的制備方法:
將小麥胚芽、大米胚芽和大豆胚芽炒香，冷卻備用；
將炒香的胚芽分別超微粉碎至800-1000目；
將小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉、奶粉和糖按比例混勻，得混合胚芽粉；
向混合胚芽粉中加水拌勻，均質(zhì)；混合胚芽粉和水的重量比為1:1.5-2 ；
將均質(zhì)后的混合液噴霧干燥，既得產(chǎn)品。
[0014]本發(fā)明的方法，將胚芽粉混合之后又進(jìn)行了均質(zhì)、噴霧干燥。超微粉碎可以將樣物料加工成微米級(jí)或者納米級(jí)的微粉。粉碎過(guò)程中的冷循環(huán)系統(tǒng)可以保持胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)成分。胚芽粉中含有的含有粗纖維，通過(guò)超微粉碎后，其粒徑變小，從而有效的改善胚芽粉的在水中的溶解性及分散性，這樣胚芽粉中的活性成分就更容易吸收，提高了生物利用度。
[0015]高壓均質(zhì)是通過(guò)以水為分散介質(zhì)，使沖調(diào)粉的各種組分相互滲透融合，達(dá)到充分混勻，胚芽經(jīng)過(guò)超微粉碎后，細(xì)胞壁被破壞，在溶液中油脂、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)從胚芽細(xì)胞內(nèi)分散到水相，由于胚芽油具有較強(qiáng)的極性與黏性，以及親水親脂類的胚芽蛋白，加上胚芽淀粉的凝膠化作用，加上奶粉的乳化作用，使得本來(lái)不相溶的油脂、水連在一起，不易徹底分離。再通過(guò)高壓均質(zhì)，即在擠壓、強(qiáng)沖擊、失壓膨脹的三重作用下使溶液中顆粒細(xì)化，溶液體系中的顆粒更加細(xì)小，與其他物料能更均勻的相互混合。
[0016]噴霧干燥是通過(guò)機(jī)械作用，將需干燥的物料，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒(80?200 u m)，因而具有較大的表面積，與熱空氣接觸，僅需數(shù)秒鐘在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。噴霧烘干時(shí)霧滴表面溫度不高，基本上不破壞物料的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)。干燥后粉體顆粒堆積密度小，分散性和復(fù)水溶解性能良好。[0017]上述制備方法，優(yōu)選的，所述炒香的具體操作方法為在100-120°c下炒l_3min， 上述制備方法，優(yōu)選的，將小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉、奶粉和糖在密閉高速
混勻機(jī)2000-3000轉(zhuǎn)/份攪拌20-30min，得混合胚芽粉；
上述制備方法，優(yōu)選的，將混合胚芽粉加水之后，在70-80°C攪拌30-40min。
[0018]上述制備方法，所述均質(zhì)的優(yōu)選參數(shù)為:通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在20-25MPa、60-70°C條件下，均質(zhì)2-3次。
[0019]上述制備方法，優(yōu)選的，均質(zhì)后的混合液在氣流壓力為0.25 M Pa,進(jìn)樣速率7.2mL/s,進(jìn)風(fēng)溫度190°C，出風(fēng)溫度80°C條件下進(jìn)行噴霧干燥。
[0020]上述制備方法，優(yōu)選的，將產(chǎn)品在鈷-60的放射源5-9kGy的劑量下輻照10-14min滅菌，然后真空包裝。
[0021]有益效果
1、營(yíng)養(yǎng)成分均衡，復(fù)合人的膳食結(jié)構(gòu)；
2、能同時(shí)滿足北方南方不同人群的消費(fèi)需求；
3、容易吸收，提聞了生物利用度；
4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；
5、分散性和復(fù)水溶解性能良好。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
(1)原料預(yù)處理:將小麥胚芽、大米胚芽、大豆胚芽分別清洗除雜，30°C真空干燥5min后備用;
(2)炒制:將三種胚芽分別在100°C下炒制3min，熟制胚芽，使其散發(fā)出固有香氣，冷卻備用;
(3)超微粉碎:將熟制后的三種胚芽分別超微粉碎，使其目數(shù)達(dá)到800目；分別得到小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉；
(4)復(fù)配:取小麥胚芽粉20份，大米胚芽粉30份，大豆胚芽粉40份，奶粉10份，糖8份，在密閉高速混勻機(jī)2000轉(zhuǎn)/份攪拌30min，制得混合胚芽粉；所述份數(shù)為重量份；
(5)高壓均質(zhì):向上述混合胚芽粉中加水162份，在70°C下攪拌40min，然后通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa、60°C條件下，均質(zhì)2次。
[0023](6)噴霧干燥:均質(zhì)后的混合液在氣流壓力為0.25 M Pa,進(jìn)樣速率7.2 mL/s, 進(jìn)風(fēng)溫度190°C，出風(fēng)溫度80°C條件下進(jìn)行噴霧干燥；得沖調(diào)粉；
(7)滅菌與包裝:將沖調(diào)粉在鈷-60的放射源9kGy的劑量下輻照IOmin滅菌，然后真
空包裝。
[0024]實(shí)施例2
(1)原料預(yù)處理:將小麥胚芽、大米胚芽、大豆胚芽分別清洗除雜，30°C真空干燥5min后備用;
(2)炒制:將三種胚芽分別在100°C下炒制3min，熟制胚芽，使其散發(fā)出固有香氣，冷卻備用;
(3)超微粉碎:將熟制后的三種胚芽分別超微粉碎，使其目數(shù)達(dá)到800目；分別得到小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉；
(4)復(fù)配:取小麥胚芽粉20份，大米胚芽粉20份，大豆胚芽粉40份，奶粉10份，糖8份，在密閉高速混勻機(jī)2000轉(zhuǎn)/份攪拌30min，制得混合胚芽粉；
(5)高壓均質(zhì):向上述混合胚芽粉中加水162份，在70°C下攪拌40min，然后通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa、60°C條件下，均質(zhì)3次；
(6)噴霧干燥:均質(zhì)后的混合液在氣流壓力為0.25 M Pa,進(jìn)樣速率7.2 mL/s,進(jìn)風(fēng)溫度190°C，出風(fēng)溫度80°C條件下進(jìn)行噴霧干燥；得調(diào)質(zhì)粉；
(7)滅菌與包裝:將沖調(diào)粉在鈷-60的放射源9kGy的劑量下輻照IOmin滅菌，然后真空包裝。
[0025]實(shí)施例3
(1)原料預(yù)處理:將小麥胚芽、大米胚芽、大豆胚芽分別清洗除雜，30°C真空干燥5min后備用;
(2)炒制:將三種胚芽分別在100°C下炒制3min，熟制胚芽，使其散發(fā)出固有香氣，冷卻備用;
(3)超微粉碎:將熟制后的三種胚芽分別超微粉碎，使其目數(shù)達(dá)到800目；分別得到小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉；
(4)復(fù)配:取小麥胚芽粉20份，大米胚芽粉30份，大豆胚芽粉50份，奶粉10份，糖10份，在密閉高速混勻機(jī)3000轉(zhuǎn)/份攪拌20min，制得混合胚芽粉；
(5)高壓均質(zhì):向上述混合胚芽粉中加水162份,在80°C下攪拌30min,然后通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa、70°C條件下，均質(zhì)2次；
(6)噴霧干燥:調(diào)質(zhì)后的混合液在氣流壓力為0.25 M Pa,進(jìn)樣速率7.2 mL/s,進(jìn)風(fēng)溫度190°C，出風(fēng)溫度80°C條件下進(jìn)行噴霧干燥；得沖調(diào)粉；
(7)滅菌與包裝:將沖調(diào)粉在鈷-60的放射源5kGy的劑量下輻照14min滅菌，然后真空包裝。
[0026]實(shí)施例4
(1)原料預(yù)處理:將小麥胚芽、大米胚芽、大豆胚芽分別清洗除雜，30°C真空干燥5min后備用;
(2)炒制:將三種胚芽分別在100°C下炒制3min，熟制胚芽，使其散發(fā)出固有香氣，冷卻備用;
(3)超微粉碎:將熟制后的三種胚芽分別超微粉碎，使其目數(shù)達(dá)到800目；分別得到小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉；
(4)復(fù)配:取小麥胚芽粉20份，大米胚芽粉30份，大豆胚芽粉50份，奶粉10份，糖10份，在密閉高速混勻機(jī)3000轉(zhuǎn)/份攪拌20min，制得混合胚芽粉；
(4)復(fù)配:取小麥胚芽粉30份，大米胚芽粉20份，大豆胚芽粉40份，奶粉15份，糖8份，在密閉高速混勻機(jī)3000轉(zhuǎn)/份攪拌20min，制得混合胚芽粉；
(5)高壓均質(zhì):向上述混合胚芽粉中加水162份,在80°C下攪拌40min,然后通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa、70°C條件下，均質(zhì)3次；
(6)噴霧干燥:均質(zhì)后的混合液在氣流壓力為0.25 M Pa,進(jìn)樣速率7.2 mL/s,進(jìn)風(fēng)溫度190°C，出風(fēng)溫度80°C條件下進(jìn)行噴霧干燥；得沖調(diào)粉；(7)滅菌與包裝:將沖調(diào)粉在鈷-60的放射源9kGy的劑量下輻照14min滅菌，然后真
空包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種即食胚芽沖調(diào)粉，其特征在于，由小麥胚芽粉20-30份，大米胚芽粉20-30份，大豆胚芽粉40-50份，奶粉10-15份，糖8-10份組成；所述份數(shù)為重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食胚芽沖調(diào)粉，其特征在于，所述小麥胚芽粉、大米胚芽粉和大豆胚芽粉的粒徑為800-1000目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食胚芽沖調(diào)粉，其特征在于，選用下述方法制備而成:將小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉、奶粉和糖按比例混勻，加水拌勻、均質(zhì)；將均質(zhì)后的混合液噴霧干燥，既得產(chǎn)品。
4.一種權(quán)利要求1、2或3所述即食胚芽沖調(diào)粉的制備方法，其特征在于， 將小麥胚芽、大米胚芽和大豆胚芽炒香，冷卻備用； 將炒香的胚芽分別超微粉碎至800-1000目； 將小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉、奶粉和糖按比例混勻，得混合胚芽粉； 向混合胚芽粉中加水拌勻，均質(zhì)；混合胚芽粉和水的重量比為1:1.5-2 ； 將均質(zhì)后的混合液噴霧干燥，既得產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述炒香的具體操作方法為在100-120°C下炒 l-3min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，將小麥胚芽粉、大米胚芽粉、大豆胚芽粉、奶粉和糖在密閉高速混勻機(jī)2000-3000轉(zhuǎn)/份攪拌20-30min，得混合胚芽粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，將混合胚芽粉加水之后，在70-80°C攬拌 30_40min。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)的參數(shù)為:通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在20-25MPa、60-70°C條件下，均質(zhì)2-3次。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，均質(zhì)后的混合液在氣流壓力為0.25M Pa,進(jìn)樣速率7.2 mL/s,進(jìn)風(fēng)溫度190°C，出風(fēng)溫度80°C條件下進(jìn)行噴霧干燥。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，將產(chǎn)品在鈷-60的放射源5?9kGy的劑量下輻照10?14min滅菌，然后真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103445169SQ201310407287
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】陶海騰, 劉瑋, 邱斌, 王宇曉, 杜方嶺, 徐同成, 劉麗娜, 韓偉, 高新昊 申請(qǐng)人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所