一種富硒、鍺酵母粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富硒、鍺酵母粉的培養(yǎng)基配方和發(fā)酵工藝，利用酵母菌的富集作用，在酵母菌的培養(yǎng)過(guò)程中，加入適量的鍺石粉和硒化合物，通過(guò)生物生長(zhǎng)分解利用而獲得富硒、鍺酵母粉。該酵母粉同時(shí)富含硒、鍺等兩種對(duì)人體有益的微量元素，是其他強(qiáng)化微量元素的功能性食品的良好基料。
【專利說(shuō)明】—種富砸、鍺酵母粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明提供一種富硒、鍺酵母粉的培養(yǎng)基配方和發(fā)酵工藝，屬于食品發(fā)酵領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]硒被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長(zhǎng)壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神” “天然解毒劑”等美譽(yù)。硒在人體組織內(nèi)含量為千萬(wàn)分之一，但它卻決定了生命的存在，對(duì)人類健康的巨大作用是其他物質(zhì)無(wú)法替代的。缺硒會(huì)直接導(dǎo)致人體免疫能力下降，臨床醫(yī)學(xué)證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等等。據(jù)專家考證，人需要終生補(bǔ)硒。無(wú)論是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還是臨床實(shí)踐，都說(shuō)明了應(yīng)該不斷從飲食中得到足夠量的硒，不能及時(shí)補(bǔ)充，就會(huì)降低祛病能力。
[0003]有機(jī)鍺化合物遇到腫瘤細(xì)胞時(shí)，其正常中心可增加腫瘤細(xì)胞的電勢(shì)能，降低其活動(dòng)能力，從而起到抑制和殺死腫瘤細(xì)胞的作用。除了抗腫瘤及免疫復(fù)活作用外，鍺有益于生物效應(yīng)還包括刺激造血系統(tǒng)的功能發(fā)揮，抑制細(xì)胞生長(zhǎng)促進(jìn)抗菌消失，促進(jìn)植物生長(zhǎng)等作用。對(duì)血液系統(tǒng)的作用主要表現(xiàn)在刺激血中紅細(xì)胞和血紅蛋白數(shù)量的增加,對(duì)治療貧血有一定的作用。
[0004]然而自然界中的鍺直接食用會(huì)造成中毒，只有通過(guò)生物體吸收利用之后，可以將無(wú)機(jī)鍺轉(zhuǎn)化為有機(jī)鍺，才能被人體利用，從而起到多種有益作用。富硒酵母粉已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，然而富鍺酵母粉還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)，富含硒、鍺兩種微量元素的酵母粉更是空白。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明提供一種富硒、鍺酵母粉的培養(yǎng)基配方和發(fā)酵工藝，通過(guò)長(zhǎng)期的科學(xué)研究試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)葡萄酒酵母菌和啤酒酵母菌在如下的培養(yǎng)基配方中表現(xiàn)良好，既能夠達(dá)到合適的含硒和有機(jī)鍺的量，又有比較高的產(chǎn)量，易于工業(yè)生產(chǎn)和推廣應(yīng)用，該配方是:在10-13度的麥芽汁中加入0.4-1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液,使硒的濃度在
4-8ppm ;再加入鍺石粉,使鍺的濃度在80-120ppm,調(diào)節(jié)pH值至5.9-6.1。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:
在試管培養(yǎng)基中接種酵母菌種，在29-31°C下，先靜置培養(yǎng)14-17小時(shí)，然后再振蕩培養(yǎng)14-17小時(shí)；然后按1:(800-1000)的比例，移種到發(fā)酵培養(yǎng)基中，發(fā)酵培養(yǎng)基的配方是:在10-13度的麥芽汁中加入0.4-1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在4-8ppm;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在80-120ppm，調(diào)節(jié)ph值至5.9-6.I。將接種后的發(fā)酵培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中培養(yǎng)，保持溫度29-31°C、通氣量1.4-1.7vvm的發(fā)酵條件，培養(yǎng)20-30小時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；通過(guò)離心分離酵母，然后用純化水反復(fù)沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在55-65°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0007]通過(guò)以上技術(shù)方案所獲得的酵母干粉，硒的含量可以達(dá)到400-550ppm，鍺的含量可以達(dá)到700-900ppm。
[0008]本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題:通過(guò)本發(fā)明工藝制成的酵母粉，將無(wú)法被人體利用的無(wú)機(jī)鍺轉(zhuǎn)化為能被人體利用的有機(jī)鍺；并且該酵母粉同時(shí)含有適量的可被人體吸收利用的硒和有機(jī)鍺兩種微量元素，為制作其他強(qiáng)化這兩種微量元素的功能性食品提供了一種方便使用、物美價(jià)廉的基料，同時(shí)含有合適量的硒和有機(jī)鍺兩種微量元素也填補(bǔ)了此類產(chǎn)品的空白。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
1、在試管培養(yǎng)基中接種葡萄酒酵母菌種，在29°C下，先靜置培養(yǎng)14小時(shí)，然后再振蕩培養(yǎng)14小時(shí)；
2、然后按1:800的比例，移種到發(fā)酵培養(yǎng)基中。發(fā)酵培養(yǎng)基的配方是:在10度的麥芽汁中加入0.4%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在4ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在80ppm,調(diào)節(jié)pH值至5.9。
[0010]3、將接種后的發(fā)酵培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中培養(yǎng)，保持溫度29°C、通氣量1.4vvm的發(fā)酵條件，培養(yǎng)20小時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；
4、通過(guò)離心分離酵母，然后用純化水反復(fù)沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在55°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0011]所得酵母干粉經(jīng)測(cè)量含硒的量為428ppm,含鍺731ppm。
[0012]實(shí)施例2:
1、在試管培養(yǎng)基中接種葡萄酒酵母菌種，在31°C下，先靜置培養(yǎng)17小時(shí)，然后再振蕩培養(yǎng)17小時(shí)；
2、然后按1:1000的比例，移種到發(fā)酵培養(yǎng)基中。發(fā)酵培養(yǎng)基的配方是:在13度的麥芽汁中加入1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在8ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在120ppm,調(diào)節(jié)pH值至6.1。
[0013]3、將接種后的發(fā)酵培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中培養(yǎng)，保持溫度31°C、通氣量1.7vvm的發(fā)酵條件，培養(yǎng)30小時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；
4、通過(guò)離心分離酵母，然后用純化水反復(fù)沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在65°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0014]所得酵母干粉經(jīng)測(cè)量含硒的量為443ppm,含鍺715ppm。
[0015]實(shí)施例3:
1、在試管培養(yǎng)基中接種葡萄酒酵母菌種，在30°C下，先靜置培養(yǎng)16小時(shí)，然后再振蕩培養(yǎng)16小時(shí)；
2、然后按1:900的比例，移種到發(fā)酵培養(yǎng)基中。發(fā)酵培養(yǎng)基的配方是:在12度的麥芽汁中加入0.7%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在6ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在IOOppm,調(diào)節(jié)pH值至6.0。
[0016]3、將接種后的發(fā)酵培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中培養(yǎng)，保持溫度30°C、通氣量1.6vvm的發(fā)酵條件，培養(yǎng)25小時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；
4、通過(guò)離心分離酵母，然后用純化水反復(fù)沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在60°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0017]所得酵母干粉經(jīng)測(cè)量含硒的量為538ppm,含鍺896ppm。[0018]實(shí)施例4:
1、在試管培養(yǎng)基中接種啤酒酵母菌種，在29°C下，先靜置培養(yǎng)14小時(shí)，然后再振蕩培養(yǎng)14小時(shí)；
2、然后按1:800的比例，移種到發(fā)酵培養(yǎng)基中。發(fā)酵培養(yǎng)基的配方是:在10度的麥芽汁中加入0.4%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在4ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在80ppm,調(diào)節(jié)pH值至5.9。
[0019]3、將接種后的發(fā)酵培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中培養(yǎng)，保持溫度29°C、通氣量1.4vvm的發(fā)酵條件，培養(yǎng)20小時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；
4、通過(guò)離心分離酵母，然后用純化水反復(fù)沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在55°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0020]所得酵母干粉經(jīng)測(cè)量含硒的量為451ppm,含鍺767ppm。
[0021]實(shí)施例5:
1、在試管培養(yǎng)基中接種啤酒酵母菌種，在31°C下，先靜置培養(yǎng)17小時(shí)，然后再振蕩培養(yǎng)17小時(shí)；
2、然后按1:1000的比例，移種到發(fā)酵培養(yǎng)基中。發(fā)酵培養(yǎng)基的配方是:在13度的麥芽汁中加入1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在8ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在120ppm,調(diào)節(jié)pH值至6.1。
[0022]3、將接種后的發(fā)酵培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中培養(yǎng)，保持溫度31°C、通氣量1.7vvm的發(fā)酵條件，培養(yǎng)30小時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；
4、通過(guò)離心分離酵母，然后用純化水反復(fù)沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在65°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0023]所得酵母干粉經(jīng)測(cè)量含硒的量為461ppm,含鍺755ppm。
[0024]實(shí)施例6:
1、在試管培養(yǎng)基中接種葡萄酒酵母菌種，在30°C下，先靜置培養(yǎng)15小時(shí)，然后再振蕩培養(yǎng)15小時(shí)；
2、然后按1:900的比例，移種到發(fā)酵培養(yǎng)基中。發(fā)酵培養(yǎng)基的配方是:在11度的麥芽汁中加入0.8%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液，使硒的濃度在7ppm ;再加入鍺石粉，使鍺的濃度在IOOppm,調(diào)節(jié)pH值至6.0。
[0025]3、將接種后的發(fā)酵培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中培養(yǎng)，保持溫度30°C、通氣量1.5vvm的發(fā)酵條件，培養(yǎng)25小時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；
4、通過(guò)離心分離酵母，然后用純化水反復(fù)沖洗酵母，再離心獲得干凈酵母；在60°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
[0026]所得酵母干粉經(jīng)測(cè)量含硒的量為542ppm,含鍺887ppm。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒、鍺酵母粉，其特征在于，用于酵母菌發(fā)酵的培養(yǎng)基的配方為:在10-13度的麥芽汁中加入0.4-1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亞硒酸鈉滅菌水溶液,使硒的濃度在4-8ppm ;再加入鍺石粉,使鍺的濃度在80-120ppm,調(diào)節(jié)pH值至5.9-6.1。
2.如權(quán)利要求1所述的一種富硒、鍺酵母粉，其特征在于，所述酵母經(jīng)過(guò)以下培養(yǎng)工藝:在試管培養(yǎng)基中接種酵母菌種，在29-31°C下，先靜置培養(yǎng)14-17小時(shí)，然后再振蕩培養(yǎng)14-17小時(shí)；然后按1:(800-1000)的比例，移種到如權(quán)利要求1所述配方的培養(yǎng)基中；在發(fā)酵罐中培養(yǎng)，保持溫度29-31 °C、通氣量1.4-1.7vvm的發(fā)酵條件，培養(yǎng)20-30小時(shí)，結(jié)束發(fā)酵；通過(guò)離心分離酵母，然后用純化水反復(fù)沖洗酵母，再離心獲得純凈酵母菌體；在55-65°C下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即為成品。
3.如權(quán)利要求2所述的一種富硒、鍺酵母粉，其特征在于，所述的酵母菌種是啤酒酵母菌種和葡`萄酒酵母菌種。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK103865816SQ201210542956
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月15日
【發(fā)明者】畢玉軒 申請(qǐng)人:青島百草匯中草藥研究所