一種苦菜軟罐頭加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于苦菜深加工【技術領域】，為了避免苦菜采用腌制的方法，讓苦菜原有的營養(yǎng)成分流失，且使苦菜內含有對人體有害的亞硝酸鹽，為了使深加工的苦菜產(chǎn)品感官質量好、保質期長，提供了一種苦菜軟罐頭的加工工藝。其工藝流程包括原料的選擇、清洗、堿液處理、護綠、保脆、殺菌、包裝成品。所制備的苦菜罐頭，保留了苦菜含有的蛋白質、多種氨基酸、維生素和微量元素以及豐富的黃酮類化合物，不僅消除了苦菜的苦澀味，而且使苦菜變得脆而硬，還具有不添加食品防腐劑、感官質量好、保質期長等優(yōu)點，所生產(chǎn)的苦菜罐頭為純天然、綠色保健食品，服用苦菜罐頭有利于機體新陳代謝，激活酶類和產(chǎn)生抗體，提高人體免疫功能，具有防病的效果。
【專利說明】—種苦菜軟罐頭加工工藝【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于苦菜深加工【技術領域】，具體涉及一種苦菜軟罐頭的加工工藝。
【背景技術】
[0002]苦菜:菊科植物山苦荬的全草或根，一年至二年生草本，高50~100厘米。莖直立，中空，具乳汁；基部無毛，頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。葉互生；長橢圓狀廣披針形，長15~28厘米，寬3~6厘米，羽裂或提琴狀羽裂，邊緣具不整齊的刺狀尖齒；基部葉有短柄，莖上葉無柄、呈耳廓狀抱莖。頭狀花序數(shù)枚，頂生，直徑約2厘米。總苞圓筒狀，長12~15毫米，基部具有脫落性的絹狀毛，內層苞片線狀披針形，先端尖銳，具疏生的長毛；花全部為舌狀，黃色；雄蕊5 ;子房下位，花柱細長，柱頭2深裂。瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，每面除有3條明顯的縱紋外，并有粗糙的橫紋，成熟后紅褐色。冠毛白色，細軟。花期4~6月。苦菜資源十分豐富，一般早春采收，洗凈，鮮用或曬干。生于山地及荒野，為田間雜草?？嗖擞泻芏喾N，其中以紫花苦菜對人最為有利，對于膽囊炎、胃炎有很好的療效。因開紫花而得名，其生長在溝邊、山坡，呈散狀集中分布，采摘時機不同，其藥效不同，適時采挖才能保證藥效。20世紀50-60年代用來充饑，紫花苦菜原產(chǎn)地位于江蘇省東北部的灌南，紫花苦菜的生長條件要求苛刻，必須滿足光照充足，氣候溫和，雨水充沛的要素。
[0003]苦菜性苦、寒，歸心、脾、胃；大腸經(jīng)，清熱解毒\破瘀活血\排膿；用于闌尾炎、腹腔膿腫、腸炎、痢疾、急、慢性盆腔炎、肺熱咳嗽、肺結核、吐血、衄血；外用治跌打損傷、瘡癤腫痛、黃水瘡、陰囊濕疹。
[0004]現(xiàn)代醫(yī)學證明:苦菜地上部分含一新二糖類化合物，還含苦苣菜式(sonchuside)A、B、C、D,葡萄糖中美菊素(glucoza-luzanin) C, 9-羥基葡萄糖中美菊素(macrol ini side)A,假還陽參式(crepidiaside) A及毛連菜式(picriside) B、C。木犀草素-7-0-吡喃葡萄糖式(cinaroside),金絲桃式(hyperoside),蒙花式(Iinarin),療菜素(apigenin),槲皮素(quercetin),山柰酹(kaempferol);花中分到木犀草素(Iuteolin),槲皮素,槲皮黃式(quercimer-1trin),木犀草素-7-0-吡喃葡萄糖式,木犀草素-7-0-呋喃葡萄糖式(isocynaroside)及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside ;種子油中含 13.7% 的玫鳩菊酸(vernolic acid );葉中還含維生素(vitamin) C。
[0005] 苦菜Ca的含量是菠菜的3倍，芹菜的37倍；Fe的含量是菠菜的2倍，芹菜的7倍；Zn的含量是芹菜的20倍。因此苦菜屬于堿性食物，多吃苦菜有利于維持體內酸堿平衡。
[0006]苦菜全草(產(chǎn)于澳大利亞者)含抗腫瘤成分，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤-37后第六天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6-48小時后殺死小鼠，肉眼及顯微及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤受到明顯的傷害(出血、壞死)。
[0007]現(xiàn)有技術中對新鮮蔬菜及野菜的加工方法多采用腌制的方法，將苦菜腌制后，苦菜原有的營養(yǎng)成份會流失，且腌制后的苦菜內含有對人體有害的亞硝酸鹽。

【發(fā)明內容】
[0008]本發(fā)明為了避免苦菜采用腌制的方法，讓苦菜原有的營養(yǎng)成分流失，且使苦菜內含有對人體有害的亞硝酸鹽，為了使深加工的苦菜產(chǎn)品感官質量好、保質期長，提供了一種苦菜軟罐頭的加工工藝。
[0009]本發(fā)明是由以下技術方案實現(xiàn)的:一種苦菜軟罐頭的加工工藝，其工藝流程包括原料的選擇、清洗、堿液處理、護綠、保脆、殺菌、包裝成品；具體步驟如下:
(O原料的選擇:挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；
(2)清洗:去除苦菜葉表面的泥土、雜物，用流動清水充分洗凈，撈出浙干水分；
(3)堿液處理:用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜12-15min，中和苦菜中的有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，處理后，清水洗去殘留堿液；
(4)護綠:0.09MPa的真空條件下將堿液處理好的苦菜浸泡在護綠液中10_14min，然后撈出用清水漂洗；
(5)保脆:用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜12-15min ；
(6)殺菌:用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡32-40min，然后在108-112°C，殺菌20_25min ；
(7)真空包裝:將處理好的苦菜用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝。
[0010]所述護綠液為用150mg/l乙酸銅、150mg/l乙酸鋅、150mg/l碳酸鈉配制而成。
[0011]苦菜是典型的綠色植物，富含葉綠素，葉綠素屬撲啉族化合物。其結構中金屬元素是鎂。葉綠素性質很不穩(wěn)定，受光、熱、酸作用，都會使其褪色，變得枯黃，故對苦菜進行護綠處理。用銅、鋅取代葉綠素中的鎂，生成銅、鋅衍生物，成為一種和葉綠素相近的綠色，比原來的更穩(wěn)定。護綠時間長達8-18個月。
[0012]用氯化鈣溶液浸泡苦菜，鈣離子滲入苦菜組織中，與其中的果膠酸起作用，生成果膠酸鈣，果膠酸鈣具有凝膠作用，能在細胞間隙粘結增加細胞間連接，從而使苦菜變得脆而硬。
[0013]用本發(fā)明所述的加工工藝制備的苦菜罐頭，保留了苦菜所含有的蛋白質、多種氨基酸、維生素和微量元素以及豐富的黃酮類化合物，不僅消除了苦菜的苦澀味，而且使苦菜變得脆而硬，還具有不添加食品防腐劑、感官質量好、保質期長、營養(yǎng)成分破壞小等優(yōu)點，所得產(chǎn)品室溫下保存8個月，其色澤為青綠色；保存18個月，色澤依然不變；所生產(chǎn)的苦菜罐頭為純天然、綠色保健食品，服用苦菜罐頭有利于機體新陳代謝，激活酶類和產(chǎn)生抗體，提高人體免疫功能，具有防病的效果。
【具體實施方式】
[0014]以下結合具體實施例對本發(fā)明做進一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。
[0015]實施例1
一種苦菜軟罐頭的加工工藝，其工藝流程包括原料的選擇、清洗、堿液處理、護綠、保脆、殺菌、包裝成品；具體步驟如下:
(O原料選擇:挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；
(2)清洗:苦菜從地里挖出，將泥土等污物清洗干凈；將其放入洗滌槽中，檢出枯葉、殘枝以及土石類異物，用流動清水充分洗凈，撈出浙干水分；
(3)堿液處理:用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜12min，中和苦菜中的一些有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，利于銅、鋅離子等滲透進入苦菜組織內；處理后，清水洗去殘留堿液；
(4)護綠:用150mg/l乙酸銅、150mg/l乙酸鋅、150mg/l碳酸鈉配制成護理液，在
0.09MPa的真空條件下保持lOmin，進行護綠處理；處理完畢，撈出用清水漂洗；
(5)保脆:用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜15min ;鈣離子滲入苦菜組織中，與其中的果膠酸起作用，生成果膠酸鈣，果膠酸鈣具有凝膠作用，能在細胞間隙粘結增加細胞間連接，從而使苦菜變得脆而硬；
(6)殺菌:采用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡32min，然后在108°C，殺菌23min，可以避免聞溫殺菌而使廣品軟爛；
(7)真空包裝:采用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝即可。
[0016]實施例2
一種苦菜軟罐頭的加工工藝，其工藝流程包括原料的選擇、清洗、堿液處理、護綠、保脆、殺菌、包裝成品；具體步驟如下:
(O原料選擇:挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；
(2)清洗:苦菜從地里挖出，將泥土等污物清洗干凈；將其放入洗滌槽中，檢出枯葉、殘枝以及土石類異物，用流動清水充分洗凈，撈出浙干水分；
(3)堿液處理:用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜15min，中和苦菜中的一些有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，利于銅、鋅離子等滲透進入苦菜組織內；處理后，清水洗去殘留堿液；
(4)護綠:用150mg/l乙酸銅、150mg/l乙酸鋅、150mg/l碳酸鈉配制成護理液，在
0.09MPa的真空條件下保持13min，進行護綠處理；處理完畢，撈出用清水漂洗；
(5)保脆:用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜13min ;鈣離子滲入苦菜組織中，與其中的果膠酸起作用，生成果膠酸鈣，果膠酸鈣具有凝膠作用，能在細胞間隙粘結增加細胞間連接，從而使苦菜變得脆而硬；
(6)殺菌:采用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡35min，然后在110°C，殺菌25min可以避免高溫殺菌而使產(chǎn)品軟爛；
(7)真空包裝:采用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝即可。
[0017]實施例3
一種苦菜軟罐頭的加工工藝，其工藝流程包括原料的選擇、清洗、堿液處理、護綠、保脆、殺菌、包裝成品；具體步驟如下:
(O原料選擇:挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；
(2)清洗:苦菜從地里挖出，將泥土等污物清洗干凈；將其放入洗滌槽中，檢出枯葉、殘枝以及土石類異物，用流動清水充分洗凈，撈出浙干水分；
(3)堿液處理:用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜13min，中和苦菜中的一些有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，利于銅、鋅離子等滲透進入苦菜組織內；處理后，清水洗去殘留堿液；
(4)護綠:用150mg/l乙酸銅、150mg/l乙酸鋅、150mg/l碳酸鈉配制成護理液，在
0.09MPa的真空條件下保持14min，進行護綠處理；處理完畢，撈出用清水漂洗；
(5)保脆:用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜12min ;鈣離子滲入苦菜組織中，與其中的果膠酸起作用，生成果膠酸鈣，果膠酸鈣具有凝膠作用，能在細胞間隙粘結增加細胞間連接，從而使苦菜變得脆而硬；
(6)殺菌:采用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡40min，然后在108-112。。，殺菌20_25min可以避免高溫殺菌而使產(chǎn)品軟爛。殺菌溫度112°C，殺菌20min ；
(7)真空包裝:采用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝即可。
【權利要求】
1.一種苦菜軟罐頭的加工工藝，包括原料的選擇、清洗、堿液處理、護綠、保脆、殺菌、包裝成品，其特征在于:具體步驟如下: (1)原料的選擇:挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料； (2)清洗:去除苦菜葉表面的泥土、雜物，用流動清水充分洗凈，撈出浙干水分； (3)堿液處理:用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜12-15min，中和苦菜中的有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，處理后，清水洗去殘留堿液； (4)護綠:0.09MPa的真空條件下將堿液處理好的苦菜浸泡在護綠液中10_14min，然后撈出用清水漂洗； (5)保脆:用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜12-15min ；(6)殺菌:用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡32-40min，然后在108-112。。，殺菌20_25min ； (7)真空包裝:將處理好的苦菜用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種苦菜軟罐頭的加工工藝，其特征在于:所述護綠液為用150mg/l乙酸銅、150mg/l乙酸鋅、150mg/l碳酸鈉配制而成。
【文檔編號】A23L1/212GK103461895SQ201310395836
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月4日 優(yōu)先權日:2013年9月4日
【發(fā)明者】劉富榮 申請人:靜樂縣黃土地農(nóng)牧開發(fā)合作社