一種風味豆豉制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風味豆豉制作方法，包括：由以下原料重量配比組成：原味豆豉50-60份、白酒1-5份、食用鹽5-15份、干羅漢果1-5份、甘草1-5份、白糖0.25-1.25份、味精0.05-0.25份、葛根1-5份、金銀花1-5份、紅辣椒5-15份、姜汁5-15份、蒜泥10-15份；使用上述原料和經(jīng)過改進的豆豉工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合不同人群，還可清熱解毒。
【專利說明】—種風味豆豉制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種風味豆豉制作方法。
技術背景
[0002]豆豉是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際，早在漢代就被譽為能“調和五味”?！冻o，招魂》中有“大苦咸酸”，注釋為豆豉，豆豉鮮美可口，香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素等營養(yǎng)物質，并且有一定保健作用。
[0003]傳統(tǒng)豆豉的加工工藝流程為:清理-炒制-發(fā)酵-調配-晾曬-成品。操作要點為:1、清理:挑選去黃豆中有蟲蛀的及一些雜質；2、炒制:把清洗好的黃豆放入鍋內炒至半熟，不要炒糊；3、水煮:把炒熟的黃豆用水煮3-4小時，達到用手一捏就碎成泥狀即可，再浙去水分，備用；4、發(fā)酵:把黃豆泥裝入盆或容器中自然發(fā)酵，待黃豆長毛或牽拉成絲即可；
5、調配:每50公斤黃豆泥拌入5公斤食鹽、0.5公斤五香粉、5公斤黃豆熟份、0.5公斤辣椒；
6、晾曬:然后晾曬2-5天，晾曬除去60-80%的水分，即為成品。用這種工藝流程生產的豆豉，口感一般，基本沒有香味。
[0004]所以，對于整個豆豉工藝中調配料至關重要，豆豉味道調配的好，可增加食欲，還可針對不同的人群的口味進行調配，對于一些較容易上火的辣椒，還可加入些清熱解毒的藥材，使得豆豉產生意想不到的效果。
[0005]因此，對本領域技術人員而言，研究新的豆豉調配料工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合不同人群，還可清熱解毒。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明目的在于提供一種改進的豆豉調配料工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合不同人群，還可清熱解毒。
[0007]為解決以上技術問題，本發(fā)明采用了如下技術方案:
[0008]一種風味豆豉制作方法，包括:
[0009]由以下原料重量配比組成:原味豆豉50-60份、白酒1-5份、食用鹽5_15份、干羅漢果1-5份、甘草1-5份、白糖0.25-1.25份、味精0.05-0.25份、葛根1-5份、金銀花1-5份、紅辣椒5-15份、姜汁5-15份、蒜泥10-15份；使用上述原料的豆豉制作方法包括以下步驟:
[0010]I)將干羅漢果敲碎，然后將重量配比為1:5的羅漢果和水放到鍋里煮1-2小時，將所得液體過濾；
[0011]2)將重量配比為1:1:5的葛根、金銀花和水放到鍋里煮0.5-1小時，將所得液體過濾；
[0012]3)將甘草曬干，然后進行粉碎成粉；
[0013]4)往原味豆豉內加入白酒，30-40分鐘后加入步驟3所得的甘草粉，攪拌均勻，10-12分鐘后加入步驟2所得液體，30-40分鐘后再加入步驟I所得液體保持20-30分鐘；[0014]5)將重量配比為5:1:10的白糖、味精和水放到鍋里煮沸后保持10-20分鐘，然后和食鹽一起倒進步驟4處理后的豆豉內密封保存2-4天即可；
[0015]所述豆豉制作方法步驟5將重量配比為5:1:10的白糖、味精和水放到鍋里煮沸后保持10-20分鐘，然后倒進步驟4處理后的豆豉內，再加入切碎的紅辣椒和食鹽密封保存2-4天即可配成香辣味風味豆豉。
[0016]所述豆豉制作方法步驟5將重量配比為5:1:10的白糖、味精和水放到鍋里煮沸后保持10-20分鐘，然后倒進步驟4處理后的豆豉內，再加入姜汁和食鹽密封保存2-4天即可配成姜汁味風味豆豉。
[0017]所述豆豉制作方法步驟5將重量配比為5:1:10的白糖、味精和水放到鍋里煮沸后保持10-20分鐘，然后倒進步驟4處理后的豆豉內，再加入姜汁及蒜泥和食鹽密封保存2-4天即可配成蒜蓉味風味豆豉。
[0018]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下優(yōu)點和特點:
[0019]1、本發(fā)明提供的風味豆豉制作方法，對傳統(tǒng)工藝進行了改進，更注重配料過程中的細節(jié)以及所用材料，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合不同人群。
[0020]2、本發(fā)明進一步的優(yōu)點是在配方中加入了羅漢果、葛根、金銀花藥材，使得制作出來的豆豉具有清熱解毒的功效。
[0021]3、本發(fā)明再一步優(yōu)點是針對不同的人群進行口味配制，更符合大眾的需求?！揪唧w實施方式】
[0022]以下結合【具體實施方式】來進一步描述本發(fā)明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施，本發(fā)明保護范圍并不受制于本發(fā)明的實施方式。
[0023]實施例1:
[0024]一種風味豆豉制作方法，包括:
[0025]由以下原料重量配比組成:原味豆豉50kg、白酒3kg、食用鹽7kg、干羅漢果3kg、甘草1kg、白糖0.25kg、味精0.05kg、葛根2kg、金銀花2kg、紅辣椒5kg ;使用上述原料的豆豉制作方法包括以下步驟:
[0026]I)將3kg干羅漢果敲碎，然后將碎羅漢果和水15kg放到鍋里煮1.5小時，將所得液體過濾；
[0027]2)將葛根2kg、金銀花2kg和水IOkg放到鍋里煮0.5小時，將所得液體過濾；
[0028]3)將甘草Ikg曬干，然后進行粉碎成粉；
[0029]4)往原味豆豉50kg內加入白酒0.25kg，攪拌均勻，30分鐘后加入步驟3所得的甘草粉，攪拌均勻，10分鐘后加入步驟2所得液體，攪拌均勻，30分鐘后再加入步驟I所得液體保持20分鐘；
[0030]5)將白糖0.25kg、味精0.05kg和水0.5kg放到鍋里煮沸后保持10分鐘，然后將所得液體和食用鹽7kg倒進步驟4處理后的豆豉內，再加入切碎的干紅辣椒5kg密封保存2天即可。
[0031]通過改進的風味豆豉制作工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合喜歡吃辣的人群，還可清熱解毒。
[0032]實施例2:[0033]一種風味豆豉制作方法，包括:
[0034]由以下原料重量配比組成:原味豆豉60kg、白酒5kg、食用鹽10kg、干羅漢果4kg、甘草3kg、白糖1kg、味精0.2kg、葛根3kg、金銀花3kg、紅辣椒IOkg ;使用上述原料的豆豉制作方法包括以下步驟:
[0035]I)將4kg干羅漢果敲碎,然后將碎羅漢果和水20kg放到鍋里煮2小時,將所得液體過濾；
[0036]2)將葛根3kg、金銀花3kg和水15kg放到鍋里煮I小時，將所得液體過濾；
[0037]3)將甘草3kg曬干，然后進行粉碎成粉；
[0038]4)往原味豆豉60kg內加入白酒5kg，攪拌均勻，35分鐘后加入步驟3所得的甘草粉，攪拌均勻，11分鐘后加入步驟2所得液體，攪拌均勻，35分鐘后再加入步驟I所得液體攪拌均勻保持25分鐘；
[0039]5)將白糖1kg、味精0.2kg和水2kg放到鍋里煮沸后保持20分鐘，然后將所得液體和食用鹽IOkg —起倒進步驟4處理后的豆豉內，再加入切碎的干紅辣椒IOkg密封保存3天即可。
[0040]通過改進的風味豆豉制作工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合喜歡吃辣的人群，還可清熱解毒。
[0041]實施例3:
[0042]一種風味豆豉制作方法，包括:
[0043]由以下原料重量配比組成:原味豆豉60kg、白酒5kg、食用鹽15kg、干羅漢果5kg、甘草5kg、白糖1.25kg、味精0.25kg、葛根5kg、金銀花5kg、紅辣椒15kg ;使用上述原料的豆豉制作方法包括以下步驟:
[0044]I)將干羅漢果5kg敲碎，然后將羅漢果和水25kg放到鍋里煮2小時，將所得液體過濾；
[0045]2)將葛根5kg、金銀花5kg和水25kg放到鍋里煮I小時，將所得液體過濾；
[0046]3)將甘草5kg曬干，然后進行粉碎成粉；
[0047]4)往原味豆豉60kg內加入白酒5kg，攪拌均勻，40分鐘后加入步驟3所得的甘草粉，攪拌均勻，12分鐘后加入步驟2所得液體，攪拌均勻，40分鐘后再加入步驟I所得液體保持30分鐘；
[0048]5)將白糖1.25kg、味精0.25kg和水2.5kg放到鍋里煮沸后保持20分鐘，然后將所得液體和食用鹽15kg —起倒進步驟4處理后的豆豉內，再加入切碎的干紅辣椒15kg密封保存4天即可。
[0049]通過改進的風味豆豉制作工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合喜歡吃辣的人群，還可清熱解毒。
[0050]實施例4:
[0051]一種風味豆豉制作方法，包括:
[0052]由以下原料重量配比組成:原味豆豉50kg、白酒3kg、食用鹽7kg、干羅漢果3kg、甘草1kg、白糖0.25kg、味精0.05kg、葛根2kg、金銀花2kg、生姜IOkg ;使用上述原料的豆豉制作方法包括以下步驟:
[0053]I)將3kg干羅漢果敲碎，然后將碎羅漢果和水15kg放到鍋里煮1.5小時，將所得液體過濾；
[0054]2)將葛根2kg、金銀花2kg和水IOkg放到鍋里煮0.5小時，將所得液體過濾；
[0055]3)將甘草Ikg曬干，然后進行粉碎成粉；
[0056]4)將生姜IOkg粉碎，再加入20kg的水一起煮沸保持20分鐘，然后將所得液體過濾；
[0057]5)往原味豆豉50kg內加入白酒0.25kg，攪拌均勻，30分鐘后加入步驟3所得的甘草粉，攪拌均勻，10分鐘后加入步驟2所得液體，攪拌均勻，30分鐘后再加入步驟I所得液體保持20分鐘；
[0058]6)將白糖0.25kg、味精0.05kg和水0.5kg放到鍋里煮沸后保持10分鐘，將所得液體和步驟4所得姜汁和食用鹽7kg —起倒進步驟5處理后的豆豉內密封保存3天即可。
[0059]通過改進的風味豆豉制作工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合喜歡姜味的人群，還可清熱解毒。
[0060]實施例5:
[0061]一種風味豆豉制作方法，包括:
[0062]由以下原料重量配比組成:原味豆豉60kg、白酒5kg、食用鹽10kg、干羅漢果4kg、甘草3kg、白糖1kg、味精0.2kg、葛根3kg、金銀花3kg、生姜15kg ;使用上述原料的豆豉制作方法包括以下步驟:
[0063]I)將4kg干羅漢果敲碎，然后將碎羅漢果和水20kg放到鍋里煮2小時，將所得液體過濾；
[0064]2)將葛根3kg、金銀花3kg和水15kg放到鍋里煮I小時，將所得液體過濾；
[0065]3)將甘草3kg曬干，然后進行粉碎成粉；
[0066]4)將生姜15kg粉碎，再加入25kg的水一起煮沸保持20分鐘，然后將所得液體過濾；
[0067]5)往原味豆豉60kg內加入白酒5kg，攪拌均勻，35分鐘后加入步驟3所得的甘草粉，攪拌均勻，11分鐘后加入步驟2所得液體，攪拌均勻，35分鐘后再加入步驟I所得液體攪拌均勻保持25分鐘；
[0068]6)將白糖1kg、味精0.2kg和水2kg放到鍋里煮沸后保持20分鐘，然后將所得液體和步驟4所得姜汁和食用鹽IOkg —起倒進步驟5處理后的豆豉內密封保存4天即可；
[0069]通過改進的風味豆豉制作工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合喜歡姜味的人群，還可清熱解毒。
[0070]實施例6:
[0071]一種風味豆豉制作方法，包括:
[0072]由以下原料重量配比組成:原味豆豉60kg、白酒5kg、食用鹽10kg、干羅漢果4kg、甘草3kg、白糖1kg、味精0.2kg、葛根3kg、金銀花3kg、生姜5kg、大蒜IOkg ;使用上述原料的豆豉制作方法包括以下步驟:
[0073]I)將4kg干羅漢果敲碎,然后將碎羅漢果和水20kg放到鍋里煮2小時,將所得液體過濾；
[0074]2)將葛根3kg、金銀花3kg和水15kg放到鍋里煮I小時，將所得液體過濾；
[0075]3)將甘草3kg曬干，然后進行粉碎成粉；[0076]4)將生姜5kg粉碎，再加入15kg的水一起煮沸保持20分鐘，然后將所得液體過濾；
[0077]5)將大蒜IOkg脫皮用自來水浸泡I小時，再用磨漿機磨成漿狀盛于料盆中。
[0078]6)往原味豆豉60kg內加入白酒5kg，攪拌均勻，35分鐘后加入步驟3所得的甘草粉，攪拌均勻，11分鐘后加入步驟2所得液體，攪拌均勻，35分鐘后再加入步驟I所得液體攪拌均勻保持25分鐘；
[0079]7)將白糖1kg、味精0.2kg和水2kg放到鍋里煮沸后保持20分鐘，然后將所得液體與步驟4所得姜汁和步驟5所得蒜泥和食用鹽IOkg —起倒進步驟6處理后的豆豉內密封保存3天即可。
[0080]通過改進的風味豆豉制作工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合喜歡蒜味的人群，還可清熱解毒。
[0081]實施例7:
[0082]一種風味豆豉制作方法，包括:
[0083]由以下原料重量配比組成:原味豆豉60kg、白酒5kg、食用鹽15kg、干羅漢果5kg、甘草5kg、白糖1.25kg、味精0.25kg、葛根5kg、金銀花5kg、生姜10kg、大蒜15kg ;使用上述原料的豆豉制作方法包括以下步驟:
[0084]I)將干羅漢果5kg敲碎，然后將羅漢果和水25kg放到鍋里煮2小時，將所得液體過濾；
[0085]2)將葛根5kg、金銀花5kg和水25kg放到鍋里煮I小時，將所得液體過濾；
[0086]3)將甘草5kg曬干，然后進行粉碎成粉；
[0087]4)將生姜IOkg粉碎，再加入20kg的水一起煮沸保持20分鐘，然后將所得液體過濾；
[0088]5)將大蒜15kg脫皮用自來水浸泡I小時，再用磨漿機磨成漿狀盛于料盆中。
[0089]6)往原味豆豉60kg內加入白酒5kg，攪拌均勻，40分鐘后加入步驟3所得的甘草粉，攪拌均勻，12分鐘后加入步驟2所得液體，攪拌均勻，40分鐘后再加入步驟I所得液體保持30分鐘；
[0090]7)將白糖1.25kg、味精0.25kg和水2.5kg放到鍋里煮沸后保持20分鐘，然后將所得液體與步驟4所得姜汁和步驟5所得蒜泥和食用鹽15kg —起倒進步驟6處理后的豆豉內密封保存4天即可；
[0091]通過改進的風味豆豉制作工藝，使得制作出來的豆豉口感好、豉香郁馨、適合喜歡蒜味的人群，還可清熱解毒。
【權利要求】
1.一種風味豆豉制作方法，其特征在于:包括: 由以下原料重量配比組成:原味丑豉50-60份、白酒1-5份、食用鹽5-15份、干羅漢果1-5份、甘草1-5份、白糖0.25-1.25份、味精0.05-0.25份、葛根1-5份、金銀花1-5份、紅辣椒5-15份、姜汁5-15份、蒜泥10-15份；使用上述原料的風味豆豉制作方法包括以下步驟: 1)將干羅漢果敲碎，然后將重量配比為1:5的羅漢果和水放到鍋里煮1-2小時，將所得液體過濾； 2)將重量配比為1:1:5的葛根、金銀花和水放到鍋里煮0.5-1小時，將所得液體過濾； 3)將甘草曬干，然后進行粉碎成粉； 4)往原味豆豉內加入白酒，30-40分鐘后加入步驟3所得的甘草粉，攪拌均勻，10-12分鐘后加入步驟2所得液體，30-40分鐘后再加入步驟I所得液體保持20-30分鐘； 5)將重量配比為5:1:10的白糖、味精和水放到鍋里煮沸后保持10-20分鐘，然后和食鹽一起倒進步驟4處理后的豆豉內密封保存2-4天即可。
2.根據(jù)權利要求1所述風味豆豉及制作方法，其特征在于:所述豆豉制作方法步驟5將重量配比為5:1:10的白糖、味精和水放到鍋里煮沸后保持10-20分鐘，然后倒進步驟4處理后的豆豉內，再加入切碎的紅辣椒和食鹽密封保存2-4天。
3.根據(jù)權利要求1所述風味豆豉及制作方法，其特征在于:所述豆豉制作方法步驟5將重量配比為5:1:10的白糖、味精和水放到鍋里煮沸后保持10-20分鐘，然后倒進步驟4處理后的豆豉內，再加入姜汁和食鹽密封保存2-4天。
4.根據(jù)權利要求1所述風味豆豉及制作方法，其特征在于:所述豆豉制作方法步驟5將重量配比為5:1:10的白糖、味精和水放到鍋里煮沸后保持10-20分鐘，然后倒進步驟4處理后的豆豉內，再加入姜汁及蒜泥和食鹽密封保存2-4天。
【文檔編號】A23L1/30GK103462036SQ201310357660
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月16日 優(yōu)先權日:2013年8月16日
【發(fā)明者】李世權 申請人:李世權