魚片罐頭制作配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚片罐頭的生產(chǎn)技術(shù)，它利用魚片的高蛋白、無肌間刺的特點(diǎn)，生產(chǎn)一種能常溫下保藏的魚片罐頭，為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會(huì)。
【專利說明】魚片罐頭制作配方及生產(chǎn)工藝
[0001]所屬領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種可常溫保藏的魚片罐頭的配方及其生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0003]魚片以前在國內(nèi)市場銷量不大，近幾年隨著人們生活水平的提高，魚片的銷量逐年增加。而在國際市場上魚片屬于暢銷產(chǎn)品，深受外商的歡迎。歐美等西方國家每年都要從我國進(jìn)口大量的冷凍魚片，冷凍魚片已經(jīng)成為我國水產(chǎn)品出口的主要品種。
[0004]魚片一般都是從無肌間刺的魚類身上片取，加工生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)過冷凍直接向國外出口。但是由于品種單一，出口創(chuàng)匯的附加值并不高。近兩年外商希望能有魚片的新產(chǎn)品出口，以滿足國際市場的需要。
[0005]本發(fā)明的目的在于:發(fā)明一種能常溫下保藏的魚片罐頭，為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會(huì)。
[0006]技術(shù)內(nèi)容
[0007]1、生產(chǎn)工藝流程:
[0008]合格的魚片一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調(diào)味液一稱重裝罐一加調(diào)味液一排氣密封一檢驗(yàn)一殺菌一冷卻一檢驗(yàn)一裝箱。
[0009]2、工藝技術(shù)內(nèi)容:
[0010]選用新鮮或冷凍良好的魚片在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約5cm的塊狀，將塊狀魚片侵入調(diào)味液中侵泡，腌制約I小時(shí)，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調(diào)味液中約I分鐘后取出浙汁，再按190克魚片加8克調(diào)味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時(shí)進(jìn)行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時(shí)間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗(yàn)合格后裝箱入庫。
[0011]調(diào)味液配方及制作工藝:
[0012]取醬油40kg,黃酒40kg,精鹽1.5kg,白砂糖25kg,香料水8kg,味精0.5kg充分?jǐn)嚢杌旌铣蔀檎{(diào)味液。
[0013]香料水配方及制作工藝:
[0014]桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。
[0015]具體實(shí)施方法
[0016]1、魚片罐頭的生產(chǎn)流程:
[0017]魚片一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調(diào)味液一稱重裝罐一加調(diào)味液一排氣密封一檢驗(yàn)一殺菌一冷卻一檢驗(yàn)一裝箱。
[0018]2、魚片iig頭的工藝技術(shù):
[0019](I)原料預(yù)處理
[0020]選用新鮮或冷凍良好的魚片，切成每塊長約5cm的塊狀，將魚片侵入調(diào)味液充分拌勻，腌制I小時(shí)。
[0021](2)油炸
[0022]將魚片放入油溫約180°C的食用油中，炸至茶黃色。
[0023](3)侵液
[0024]趁熱將魚片浸入調(diào)味液中，約I分鐘后取出浙汁。
[0025](4)裝罐
[0026]按炸魚片190克加調(diào)味液8克裝iip，使魚片在iip內(nèi)排列整齊，保證凈重198克/ iig(空罐必須按SSOP要求清洗消毒)。
[0027](5)排氣封蓋
[0028]排氣真空度到300毫米汞柱以下封蓋。
[0029](6)檢驗(yàn)
[0030]感官檢驗(yàn)密封是否良好。
[0031](7)殺菌
[0032]將初溫30°C以上的罐頭放入溫度達(dá)到118°C的殺菌釜內(nèi)40分鐘。
[0033](8)冷卻
[0034]冷卻至40°C以下。
[0035](9)抽樣檢驗(yàn)
[0036]按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。
[0037](10)裝箱
[0038]采用瓦楞紙箱，每24瓶或按客戶要求的規(guī)格裝箱。
【權(quán)利要求】
1.一種魚片罐頭，其工藝技術(shù)的特征是:選用新鮮或冷凍良好的魚片在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約5cm的塊狀，將塊狀魚片侵入調(diào)味液中侵泡，腌制約I小時(shí)，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調(diào)味液中約I分鐘后取出浙汁，再按190克魚片加8克調(diào)味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時(shí)進(jìn)行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時(shí)間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗(yàn)合格后裝箱入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種魚片罐頭，其特征是:所述的調(diào)味液配方及制作工藝是:取醬油40kg,黃酒40kg,精鹽1.5kg,白砂糖25kg,香料水8kg,味精0.5kg充分?jǐn)嚢杌旌铣蔀檎{(diào)味液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的一種魚片罐頭，其特征是:所述的香料水配方及制作工藝是:桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。
【文檔編號】A23L1/326GK104366584SQ201310356649
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】楊赤彪 申請人:王春橋