一種紅茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶葉加工方法，具體是涉及一種紅茶加工方法。包括萎凋、揉捻、整形、發(fā)酵、烘干、提香六種工藝。其中萎凋工藝：在萎凋槽內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，鼓以30℃的微風(fēng)，夏天直接鼓涼風(fēng)；揉捻工藝：用40型、45型中小揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻；整形工藝：利用解塊機(jī)進(jìn)行整形；發(fā)酵工藝：在30℃條件下發(fā)酵4-5小時(shí)；烘干工藝：先在120℃下烘干15分鐘，再攤晾30分鐘，再在100℃下烘干15-20分鐘，茶葉能用手搓成粉即可；提香工藝：在80℃下補(bǔ)火5-6小時(shí)，然后在100℃下補(bǔ)火4小時(shí)，提香后茶葉水分含量小于5％，制得紅茶成品。本發(fā)明制得的紅茶品質(zhì)高而統(tǒng)一，適合大規(guī)模生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
【專利說明】一種紅茶加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，特別是一種紅茶加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]紅茶屬發(fā)酵茶，紅湯、紅葉是其品質(zhì)特征。目前，我國生產(chǎn)的紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等3個(gè)類型。山心紅茶屬工夫紅茶，它是用我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方式生產(chǎn)的條形紅茶，外形色澤烏潤、條索直勻而齊，香氣馥郁，滋味濃醇、湯色葉底紅艷而明亮。
[0003]無論何種紅茶，其加工工藝均為:萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。其中發(fā)酵和烘干最為關(guān)鍵，發(fā)酵時(shí)間的長短、烘焙溫度的高低直接影響紅茶品質(zhì)，目前更多是憑制茶師傅的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，因此生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)不統(tǒng)一，參差不齊。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種紅茶加工方法，將加工工藝進(jìn)行歸納統(tǒng)一，生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)高、統(tǒng)
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[0005]本發(fā)明技術(shù)方案如下:
[0006]紅茶加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、發(fā)酵、烘干、提香六種工藝。
[0007]萎凋工藝:在萎凋槽內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，鼓以30°C的微風(fēng)，夏天直接鼓涼風(fēng)。
[0008]揉捻工藝:用40型、45型中小揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。
[0009]整形工藝:利用解塊機(jī)進(jìn)行整形。
[0010]發(fā)酵工藝:在30°C條件下發(fā)酵4-5小時(shí)。
[0011]烘干工藝:先在120°C下烘干15分鐘，再攤晾30分鐘，再在100°C下烘干15_20分鐘，茶葉能用手搓成粉即可。
[0012]提香工藝:在80°C下補(bǔ)火5-6小時(shí)，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)，提香后茶葉水分含量小于5%，制得紅茶成品。
[0013]本發(fā)明生產(chǎn)的紅茶，聞起來有一股誘人的焦香味，聞香通心肺，喝后口腔留甘，余香持久。

【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不限于實(shí)施例，在本發(fā)明主題內(nèi)，所作的任何改進(jìn)均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]本發(fā)明的具體實(shí)施例如下:
[0016]萎凋工藝:將優(yōu)質(zhì)鮮茶葉平攤在萎凋槽內(nèi)，槽面有盛葉的竹篾織成的盛葉簾，下方有鼓風(fēng)加熱設(shè)備；茶葉厚度為18-20厘米、每平方米16-18千克，鼓風(fēng)溫度為30°C，在夏季直接鼓涼風(fēng)，萎凋8-12小時(shí)，在整個(gè)萎凋過程中翻抖2次，經(jīng)過萎凋后茶葉水分含量減少為60%。
[0017]揉捻工藝:用40型、45型中小揉捻機(jī)對經(jīng)過萎凋的茶葉進(jìn)行揉捻。
[0018]整形工藝:利用解塊機(jī)進(jìn)行整形。
[0019]發(fā)酵工藝:在30°C條件下發(fā)酵4-5小時(shí)。
[0020]烘干工藝:烘干是紅茶生茶過程中最關(guān)鍵的階段，將發(fā)酵后的茶葉攤厚1.5-2厘米在120°C下烘干15-16分鐘，此時(shí)茶葉含水量為18-20%，然后再下機(jī)攤晾30分鐘，再攤厚3-4厘米在100°C下烘干15-20分鐘，茶葉能用手搓成粉即可。
[0021]提香工藝:經(jīng)過烘干的茶葉，在80°C下補(bǔ)火5-6小時(shí)提香，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)，提香后茶葉水分含量小于5%，立即攤晾到室溫并裝箱貯藏，制得紅茶成品。
[0022]通過本實(shí)施例，所制得紅茶，散發(fā)出誘人的焦香味，茶湯口感甘香，品質(zhì)高而統(tǒng)一，適合大規(guī)模生產(chǎn)，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
【權(quán)利要求】
1.一種紅茶加工方法，其特征在于，包括紅茶加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、發(fā)酵、烘干、提香六種工藝，其中， 所述萎凋工藝:在萎凋槽內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，鼓以30°c的微風(fēng)，夏天直接鼓涼風(fēng)； 所述揉捻工藝:用40型、45型中小揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻: 所述整形工藝:利用解塊機(jī)進(jìn)行整形； 所述發(fā)酵工藝:在30°C條件下發(fā)酵4-5小時(shí)； 所述烘干工藝:先在120°C下烘干15分鐘，再攤晾30分鐘，再在100°C下烘干15-20分鐘，茶葉能用手搓成粉即可； 所述提香工藝:在80°C下補(bǔ)火5-6小時(shí)，然后在100°C下補(bǔ)火4小時(shí)，提香后茶葉水分含量小于5%，制得紅茶成品。
【文檔編號】A23F3/06GK104336196SQ201310331856
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月2日
【發(fā)明者】李毓興 申請人:興業(yè)縣山心云霧茶廠