一種紅茶加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，尤其涉及一種紅茶加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。傳統(tǒng)的紅茶加工工藝主要有:萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。其中發(fā)酵和烘干最為關(guān)鍵，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短、烘焙溫度的高低直接影響紅茶品質(zhì)，目前更多是憑制茶師傅的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，因此生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)不統(tǒng)一，參差不齊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服上述缺陷，提供一種紅茶加工方法，其制得的紅茶條索緊實(shí)，顏色烏黑發(fā)亮，沖泡后湯色為金黃色、微紅、色澤透亮，口感順滑甘甜。
[0004]所述的紅茶加工方法，包括以下步驟:
[0005](I)選料:取茶葉鮮葉；
[0006](2) 一次攤涼:在避光通風(fēng)的室內(nèi)，將茶葉鮮葉單葉式擺放在攤涼槽上自然攤涼，中間不需人工翻動(dòng)，使鮮葉葉片的水分含量降至50% -55% ;
[0007](3)渥堆發(fā)酵:將步驟(2)得到的茶葉收集起來(lái)，堆放在竹制容器內(nèi)渥堆45—60min，容器外不覆蓋任何物品；
[0008](4)揉捻:將步驟(3)得到的茶葉通過(guò)揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻；
[0009](5)再次發(fā)酵:將步驟(4)得到的茶葉通過(guò)竹制容器進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4一6h，中間不需人工翻動(dòng)；
[0010](6) 一次理?xiàng)l:將步驟(5)得到的茶葉通過(guò)茶葉理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，阻止其繼續(xù)發(fā)酵；
[0011](7) 二次攤涼:將步驟(6)得到的茶葉通過(guò)竹制容器繼續(xù)攤涼，使茶葉充分回潮；
[0012](8) 二次理?xiàng)l:將步驟(7)得到的茶葉通過(guò)茶葉理?xiàng)l機(jī)再次理?xiàng)l定型；
[0013](9)烘干:對(duì)步驟⑶得到的茶葉進(jìn)行烘干，使茶葉含水率達(dá)到10% -12% ;
[0014](10)提香:對(duì)步驟(9)得到的茶葉進(jìn)行再次烘焙，使烘焙后的茶葉含水率低于
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟⑴的原料采用5月下旬至6月中旬一葉一芽的嫩葉。
[0016]進(jìn)一步的，所述步驟(2)室內(nèi)溫度為20°(: — 28°(:，攤涼時(shí)間55h — 60h。
[0017]進(jìn)一步的，所述步驟(3)渥堆溫度為20°C -28°C，渥堆時(shí)每10—20min人工翻動(dòng)一次。
[0018]進(jìn)一步的，所述步驟(4)揉捻時(shí)間為40min-60min。
[0019]進(jìn)一步的，所述步驟(5)室內(nèi)溫度為24°C _30°C，空氣相對(duì)濕度為96% _97%，茶葉厚度 15cm_20cm。
[0020]進(jìn)一步的，所述步驟(6)茶葉理?xiàng)l機(jī)溫度為260°C -280°C，理?xiàng)l時(shí)間為6—8min。
[0021]進(jìn)一步的，所述步驟(7)室溫為24°C _28°C，攤涼時(shí)間為8 — 12h。
[0022]進(jìn)一步的，所述步驟⑶茶葉理?xiàng)l機(jī)溫度為150°C _170°C，理?xiàng)l時(shí)間為8 — lOmin。
[0023]進(jìn)一步的，所述步驟(9)烘干溫度為60°C _70°C，烘干時(shí)間為4—6h，步驟(10)烘干溫度為 130°C _140°C，時(shí)間 20— 25min。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0025]經(jīng)過(guò)此渥堆發(fā)酵后揉捻的茶葉，葉細(xì)胞的破壞率達(dá)到85% -90%，使茶汁充分附著在葉片表面上；再次發(fā)酵使葉片顯示古銅色；經(jīng)過(guò)兩次理?xiàng)l后，加工出的紅茶條索緊實(shí)，顏色烏黑發(fā)亮；本發(fā)明方法，使紅茶沖泡后湯色為金黃色、微紅、色澤透亮，口感順滑甘甜。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
[0027]實(shí)施例1
[0028](I)選料:取5月下旬至6月中旬的茶葉鮮葉，采用一葉一芽的嫩葉；
[0029](2) 一次攤涼:在避光通風(fēng)的室內(nèi)，將茶葉鮮葉單葉式擺放在攤涼槽上自然攤涼，室內(nèi)溫度為20°C，攤涼時(shí)間60h，中間不需人工翻動(dòng)，使鮮葉葉片的水分含量降至50% ;
[0030](3)渥堆發(fā)酵:將步驟(2)得到的茶葉收集起來(lái)，堆放在竹制容器內(nèi)，15kg/堆，容器外不覆蓋任何物品，渥堆發(fā)酵60min，溫度為20°C，渥堆時(shí)每1min人工翻動(dòng)一次；
[0031](4)揉捻:將步驟(3)得到的茶葉通過(guò)揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為40min，破壞葉細(xì)胞率達(dá)到85% -90%，讓茶汁充分附著在葉片表面上；
[0032](5)再次發(fā)酵:將步驟⑷得到的茶葉通過(guò)竹制容器進(jìn)行發(fā)酵，葉片厚度15cm，葉片外面覆蓋一片濕布，室內(nèi)溫度為30°C，空氣相對(duì)濕度為96%，發(fā)酵時(shí)間為4h，中間不需人工翻動(dòng)；
[0033](6) 一次理?xiàng)l:將步驟(5)得到的茶葉通過(guò)茶葉理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，阻止其繼續(xù)發(fā)酵，Ikg/次，茶葉理?xiàng)l機(jī)溫度為260°C，理?xiàng)l時(shí)間為Smin ;
[0034](7) 二次攤涼:將步驟(6)得到的茶葉通過(guò)竹制容器繼續(xù)攤涼，茶葉厚度3cm，室溫為24°C，攤涼時(shí)間為12h，中間每隔2h翻動(dòng)一次，使茶葉充分回潮，讓桔梗內(nèi)的水分得以充分交換；
[0035](8) 二次理?xiàng)l:將步驟(7)得到的茶葉通過(guò)茶葉理?xiàng)l機(jī)再次理?xiàng)l定型，Ikg/次，茶葉理?xiàng)l機(jī)溫度為150°C，理?xiàng)l時(shí)間為1min ;
[0036](9)烘干:對(duì)步驟⑶得到的茶葉進(jìn)行烘干，Ikg/次，烘干溫度為60°C，烘干時(shí)間為6h，每隔2h人工翻動(dòng)I次，使茶葉含水率達(dá)到10% ;
[0037](10)提香:對(duì)步驟(9)得到的茶葉進(jìn)行再次烘焙，Ikg/次，烘干溫度為130°C，烘干時(shí)間為25min，使烘焙后的茶葉含水率低于3%。
[0038]實(shí)施例2
[0039](I)選料:取5月下旬至6月中旬的茶葉鮮葉，采用一葉一芽的嫩葉；
[0040](2) 一次攤涼:在避光通風(fēng)的室內(nèi)，將茶葉鮮葉單葉式擺放在攤涼槽上自然攤涼，室內(nèi)溫度為28°C，攤涼時(shí)間55h，中間不需人工翻動(dòng)，使鮮葉葉片的水分含量降至55% ;
[0041](3)渥堆發(fā)酵:將步驟⑵得到的茶葉收集起來(lái)，堆放在竹制容器內(nèi)，15kg/堆，容器外不覆蓋任何物品，渥堆發(fā)酵45min，溫度為28°C，渥堆時(shí)每20min人工翻動(dòng)一次；
[0042](4)揉捻:將步驟(3)得到的茶葉通過(guò)揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為60min，破壞葉細(xì)胞率達(dá)到90%，讓茶汁充分附著