本發(fā)明涉及一種酸奶及其生產(chǎn)方法，尤其涉及一種益生菌果汁的酸奶及其生產(chǎn)方法，屬于乳制品加工領域。

背景技術：
隨著生活水平的提高，人們對飲食要求也在不斷的提高。在我國隨著人們對乳制品營養(yǎng)價值的認知，乳制品已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的食品。酸牛奶因為口感好，成為現(xiàn)在人特別喜愛的乳制品。果汁因為其口感好食用方便漸漸成為人們生活中的常見食品。還有益生菌的生理調(diào)節(jié)功能越來越被人所認識，目前尚未見酸奶中通過加入蘋果濃漿改變酸奶特性及選擇合適的加工方法改善酸奶品質。

技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種益生菌果汁的酸奶及其生產(chǎn)方法，通過加入蘋果濃漿，改善酸奶的特性，保證酸奶的粘度和口感。本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶800～1000重量份，穩(wěn)定劑2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份，菌種2～4重量份,蘋果濃漿2.0～3.0重量份，青蘋果香精0.35～0.42重量份。本發(fā)明的有益效果是：由于在酸奶配方中通過加入蘋果濃漿的方法來改善酸奶的特性，滿足不同人群的消費需求，且保證酸奶的粘度和口感較好。在上述技術方案的基礎上，本發(fā)明還可以做如下改進。進一步，本發(fā)明所述一種益生菌果汁的酸奶，優(yōu)選原料奶900重量份，穩(wěn)定劑2.5重量份,白砂糖80重量份，菌種3重量份,蘋果濃漿2.5重量份，青蘋果香精0.4重量份。進一步，本發(fā)明所述一種益生菌果汁的酸奶，優(yōu)選所述菌種為保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）、嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)和雙歧乳桿菌(Bifidobacterium)中的一種或多種。本發(fā)明還提供一種益生菌果汁的酸奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：生奶驗收，按照GB19301-2010《生乳》對生鮮牛乳進行檢驗；輔料驗收，感官、理化符合GB317要求；配料，所述配料是向800～1000質量份的生鮮牛奶中加入穩(wěn)定劑2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份一起溶解，混合均勻。均質，所述均質是將配料好的原料預熱到55～65℃，進行均質得到混合物料，均質壓力為18～20Mpa；消毒，所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90～95℃進行消毒300秒；一次冷卻、接種，所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為27～33℃，接入菌種2～4重量份；發(fā)酵，所述發(fā)酵是在發(fā)酵室中30±3℃，發(fā)酵時間16～20小時，酸度達到65～70°T終止發(fā)酵；二次配料、攪拌；所述二次配料過程是加入蘋果濃漿2.0～3.0重量份，青蘋果香精0.35～0.42重量份。二次冷卻，所述二次冷卻是將發(fā)酵液降溫至20±3℃；灌裝、封口、打碼、裝箱，冷藏，冷藏，在冷庫中2-6℃冷藏。本發(fā)明提供一種益生菌果汁的酸奶的生產(chǎn)方法采用了選用低溫長時間，保證酸奶的粘度和口感；將果汁濃漿、香精在酸奶發(fā)酵后二次配料過程中加入，保證產(chǎn)品的風味；實現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及口感。附圖說明圖1為本發(fā)明一種益生菌果汁的酸奶的生產(chǎn)方法工藝流程示意圖；具體實施方式以下結合附圖對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實施例1本發(fā)明一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶900重量份，穩(wěn)定劑2.5重量份,白砂糖80重量份，保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）、嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)和雙歧乳桿菌(Bifidobacterium)3重量份,蘋果濃漿2.5重量份，青蘋果香精0.4重量份。實施例2本發(fā)明一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶800kg，穩(wěn)定劑2.0kg,白砂糖70kg，保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）、嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）和嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)為8活力單位/kg,蘋果濃漿2.0kg，青蘋果香精350kg。實施例3本發(fā)明一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶1000kg，穩(wěn)定劑3.0kg,白砂糖90kg，保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）為10活力單位/kg,蘋果濃漿3.0kg，青蘋果香精420kg。實施例4本發(fā)明一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶800，穩(wěn)定劑3.0kg,白砂糖90kg，保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）、嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）為10活力單位/kg,蘋果濃漿3.0kg，青蘋果香精420kg。實施例4本發(fā)明一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶800，穩(wěn)定劑3.0kg,白砂糖90kg，嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)和雙歧乳桿菌(Bifidobacterium)為10活力單位/kg,蘋果濃漿3.0kg，青蘋果香精420kg。實施例5如圖1所示，一種益生菌果汁的酸奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：生奶驗收，按照GB19301-2010《生乳》對生鮮牛乳進行檢驗；輔料驗收，感官、理化符合GB317要求；配料，所述配料是向800質量份的生鮮牛奶中加入穩(wěn)定劑2.0重量份,白砂糖70重量份一起溶解，混合均勻。均質，所述均質是將配料好的原料預熱到55～65℃，進行均質得到混合物料，均質壓力為18～20Mpa；消毒，所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90～95℃進行消毒300秒；一次冷卻、接種，所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為27～33℃，接入菌種4重量份，維持混合物料內(nèi)菌種為10活力單位/kg；發(fā)酵，所述發(fā)酵是在發(fā)酵室中30±3℃，發(fā)酵時間16小時，酸度達到65～70°T終止發(fā)酵；二次配料、攪拌；所述二次配料過程加入蘋果濃漿2.0重量份，青蘋果香精0.35重量份。二次冷卻，所述二次冷卻是將發(fā)酵液降溫至20±3℃；灌裝、封口、打碼、裝箱，冷藏，在冷庫中2-6℃冷藏。實施例6一種益生菌果汁的酸奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：生奶驗收，按照GB19301-2010《生乳》對生鮮牛乳進行檢驗；輔料驗收，感官、理化符合GB317要求；配料，所述配料是向1000質量份的生鮮牛奶中加入穩(wěn)定劑3.0重量份,白砂糖90重量份一起溶解，混合均勻。均質，所述均質是將配料好的原料預熱到55～65℃，進行均質得到混合物料，均質壓力為18～20Mpa；消毒，所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90～95℃進行消毒300秒；一次冷卻、接種，所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為27～33℃，接入菌種2重量份，維持混合物料內(nèi)菌種為8活力單位/kg；發(fā)酵，所述發(fā)酵是在發(fā)酵室中30±3℃，發(fā)酵時間20小時，酸度達到65～70°T終止發(fā)酵；二次配料、攪拌；所述二次配料過程加入蘋果濃漿3.0重量份，青蘋果香精0.42重量份。二次冷卻，所述二次冷卻是將發(fā)酵液降溫至20±3℃；灌裝、封口、打碼、裝箱，冷藏，在冷庫中2-6℃冷藏。實施例7一種益生菌果汁的酸奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：生奶驗收，按照GB19301-2010《生乳》對生鮮牛乳進行檢驗；輔料驗收，感官、理化符合GB317要求；配料，所述配料是向900質量份的生鮮牛奶中加入穩(wěn)定劑2.5重量份,白砂糖80重量份一起溶解，混合均勻。均質，所述均質是將配料好的原料預熱到55～65℃，進行均質得到混合物料，均質壓力為18～20Mpa；消毒，所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90～95℃進行消毒300秒；一次冷卻、接種，所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為27～33℃，接入菌種3重量份，維持混合物料內(nèi)菌種為9活力單位/kg；發(fā)酵，所述發(fā)酵是在發(fā)酵室中30±3℃，發(fā)酵時間18小時，酸度達到65～70°T終止發(fā)酵；二次配料、攪拌；所述二次配料過程加入蘋果濃漿2.5重量份，青蘋果香精0.4重量份。二次冷卻，所述二次冷卻是將發(fā)酵液降溫至20±3℃；灌裝、封口、打碼、裝箱，冷藏，在冷庫中2-6℃冷藏。上述實施例1至7產(chǎn)品配方及加工工藝生產(chǎn)出產(chǎn)品放置冰箱冷藏6～8天，均沒有乳清析出，粘度達到3000-4000cp,脫水收縮性達到33.2～34.8%，說明產(chǎn)品穩(wěn)定、粘度較好；風味口感經(jīng)過多人品嘗，口感風味固定產(chǎn)品。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。