專利名稱：一種香醋制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用醋加工工藝。
背景技術(shù)：
申請(qǐng)?zhí)枮?01010559707.8的說(shuō)明書中公開(kāi)了一種小米醋的生產(chǎn)方法，其操作步驟為:(I)取小米制成米粉，加入一定量的水制成漿料；(2)在漿料中加入淀粉酶和糖化酶制成漿液；(3)在漿液中加入釀酒酵母和大曲制成酒醪；(4)取一定比例的酒醪、稻殼和麩皮于發(fā)酵池中，加入醋酸菌，制成醅料，再用水淋洗發(fā)酵池中的醋酸，制成醋液；(5)取醋液滅菌，將滅菌后的醋液置于陳釀罐中密封陳釀至少90天，制成陳醋；(6)過(guò)濾陳醋，并在125 135°C瞬時(shí)滅菌4 6秒，制成小米醋。這種小米醋香氣不足，引發(fā)人們食欲的作用小。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)了一種香醋制作方法，目的在于提供一種入口醇香的米醋。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是用糯米醋浸泡經(jīng)過(guò)熏蒸的五味子、枸杞和月桂葉。本發(fā)明公開(kāi)的一種香醋制作方法，是按下列步驟操作的:(1)選取五味子、枸杞子、月桂葉為原料，三者重量比例為2:2:1 ; (2)清洗五味子、枸杞子、月桂葉；(3)熏蒸清洗后的五味子、枸杞子、月桂葉；(4)將熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂葉放入糯米醋中，密封浸泡30— 60天；(5)過(guò)濾，得五味子枸杞子月桂葉醋；(7)密封包裝五味子枸杞子月桂葉糯米醋。選取五味子、枸杞子、月桂葉為原料，三者重量比例為2:2:1。用水清洗五味子、枸杞子、月桂葉，使其表面 干凈。將清洗后的五味子、枸杞子、月桂葉放入蒸籠中，用高溫水蒸氣熏蒸五味子、枸杞子、月桂葉至熟香。向缸中倒入糯米醋，將熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂葉放入米醋中浸泡，密封缸口。五味子中含有五味子素、去氧五味子素、新一味子素、五味子醇、五味子酯等成分，有保肝護(hù)肝作用。枸杞子中含有多糖、甜菜堿、酸漿果紅素、氨基酸等成分，有保護(hù)肝臟及抗氧化作用。月桂葉中含有芳樟醇、丁香油酚等成分的芳香油，氣味芳香，有促進(jìn)食欲的作用。糯米醋中含氨基酸、維生素、醋酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。密封浸泡30— 60天后，打開(kāi)缸口，用紗布過(guò)濾醋液，去除殘?jiān)?，得五味子枸杞子月桂葉醋。用灌裝機(jī)將五味子枸杞子月桂葉醋罐入瓶子中，密封瓶子口。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡(jiǎn)便，這種香醋氣味醇香，入口感覺(jué)好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施例方式選取五味子20千克、枸杞子20千克、月桂葉10千克為原料。用自來(lái)水清洗五味子、枸杞子、月桂葉，使其表面干凈。將清洗后的五味子、枸杞子、月桂葉放入蒸籠中，用高溫水蒸氣熏蒸五味子、枸杞子、月桂葉至熟香。向缸中倒入糯米醋300千克，將熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂葉放入米醋中浸泡，用塑料布密封缸口。密封浸泡50天后，打開(kāi)缸口，用紗布過(guò)濾醋液，去除殘?jiān)?，得五味子枸杞子月桂葉醋。用灌裝機(jī)將五味子枸杞子月桂葉醋罐入玻璃瓶子中，密封瓶子口，防止其`潑灑。
權(quán)利要求
1.一種香醋制作方法，其特征是按下列步驟操作的:(1)選取五味子、枸杞子、月桂葉為原料，三者重量比例為2:2:1 ; (2)清洗五味子、枸杞子、月桂葉；(3)熏蒸清洗后的五味子、枸杞子、月桂葉；(4)將熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂葉放入糯米醋中，密封浸泡30—60天；(5)過(guò)濾 ，得五味子枸杞子月桂葉醋；(7)密封包裝五味子枸杞子月桂葉糯米醋。
全文摘要
一種香醋制作方法，目的在于提供一種入口醇香的米醋。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是用糯米醋浸泡經(jīng)過(guò)熏蒸的五味子、枸杞和月桂葉。本發(fā)明公開(kāi)的一種香醋制作方法，是按下列步驟操作的(1)選取五味子、枸杞子、月桂葉為原料，三者重量比例為2:2:1；(2)清洗五味子、枸杞子、月桂葉；(3)熏蒸清洗后的五味子、枸杞子、月桂葉；(4)將熏蒸后的五味子、枸杞子、月桂葉放入糯米醋中，密封浸泡30-60天；(5)過(guò)濾，得五味子枸杞子月桂葉醋；(6)密封包裝五味子枸杞子月桂葉糯米醋。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡(jiǎn)便，這種香醋氣味醇香，入口感覺(jué)好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)C12J1/00GK103232935SQ20131020361
公開(kāi)日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者胡素芳 申請(qǐng)人:胡素芳