專利名稱：一種用三連磨及沖漿機(jī)工藝加工的雞蛋豆腐的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞蛋豆腐的制備裝置及方法，特別涉及一種用三連磨及沖漿機(jī)工藝加工的雞蛋豆腐的方法。
背景技術(shù)：
豆腐是一種中國傳統(tǒng)的美食，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、口感適合大眾，適合與很多食品搭配烹調(diào)使用。隨著現(xiàn)代技術(shù)和科技的一步步發(fā)達(dá)，豆腐也從古老傳統(tǒng)的由鹽鹵、硫酸鈣等為蛋白質(zhì)凝固劑點(diǎn)腦而成的豆腐發(fā)展到今天的充填豆腐(其代表產(chǎn)品以內(nèi)酯豆腐、現(xiàn)有雞蛋豆腐等。)、日式的利用雞蛋液制成的雞蛋豆腐，以及日本專利JP3122717/86中也公開了一種罐裝豆腐的生產(chǎn)方法，采用加熱的方法使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性，然后加入凝固劑，罐裝得到發(fā)明產(chǎn)品，但是其產(chǎn)品口感不理想，沒有一定的韌性和質(zhì)感。其中包括中國專利CN209983C以及申請公布號為CN102388980A中公開的都是一種雞蛋豆腐的制配方法，他們的制配方法都是按照一定比例將豆?jié){、雞蛋液、水和調(diào)味品等攪拌均勻后采用真空泵脫氣，并采用長時間80-90攝氏度下殺菌后制成。以上制成的豆腐均為填充罐裝后采用加熱的方法制配而成的豆腐制品，跟傳統(tǒng)的豆腐從工藝上講完全不同，所以從色、香、味、型上都不同于傳統(tǒng)豆腐。不能通過壓榨的方法排除其中的不飽和水分，其產(chǎn)品的特點(diǎn)只能是細(xì)膩、滑嫩但韌性和口感跟傳統(tǒng)豆腐大大的不同。中國專利CN1375224A中公布了一種用雞蛋清作為促凝劑的雞蛋豆腐，但是由于雞蛋液和豆?jié){的比例不合適，制造的豆腐口感欠佳，豆腐過軟影響產(chǎn)品的食用效果。現(xiàn)在市場上銷售的普通豆腐大多使用現(xiàn)代機(jī)電漿渣分離磨漿機(jī)，或者跟機(jī)電離心漿渣分離機(jī)多遍磨漿分離出大豆的蛋白質(zhì)而得到豆?jié){，然后用蛋白質(zhì)凝固劑點(diǎn)腦后裝入模具壓制成型產(chǎn)品。此方法得到的豆?jié){由于多遍沖洗豆渣(為了盡可能的提取其中的蛋白質(zhì))使獲得的豆?jié){的油脂以及蛋白質(zhì)有很大的破壞，從而使成品韌性欠佳或者口感不夠細(xì)滑。而且大都采取了傳統(tǒng)的人工礅漿點(diǎn)腦工藝，致使豆?jié){中的蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)凝固劑很難均勻反應(yīng)，使得產(chǎn)品很多蛋白質(zhì)成份丟失和浪費(fèi)。這種點(diǎn)漿工藝也不能使豆?jié){和雞蛋液充分融合成腦制成理想的產(chǎn)品。即使能將雞蛋液和豆?jié){店成豆腐腦，但是也會使豆腐腦發(fā)泄使得產(chǎn)品松散無力得不到優(yōu)質(zhì)的豆腐成品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種用三連磨及沖漿機(jī)工藝加工的雞蛋豆腐的方法，得到優(yōu)質(zhì)的豆?jié){后與雞蛋液一起通過鹽鹵、硫酸鈣、內(nèi)酯等蛋白質(zhì)凝固劑采用新工藝點(diǎn)制出雞蛋豆腐，其色澤、韌性、細(xì)膩、口感、氣味上都達(dá)到了優(yōu)質(zhì)豆腐的標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明提到的一種用三連磨及沖漿機(jī)工藝加工的雞蛋豆腐的方法，包括以下步驟:
(I )、選擇優(yōu)質(zhì)大豆，用水淘洗 后，用適量凈化水浸泡，根據(jù)季節(jié)氣溫水溫掌握好浸泡時間4-12個小時；(2)、采用三連磨提漿工藝進(jìn)行提取優(yōu)質(zhì)豆?jié){:其使用方法是，最上面那臺磨漿機(jī)為一號磨，把泡好的大豆放入一號磨的料斗里面，開啟一號磨的進(jìn)水開關(guān)同時打開一號磨的電源啟動開關(guān)，調(diào)節(jié)進(jìn)水流量，磨出的第一遍豆渣通過導(dǎo)料板進(jìn)入中間那臺磨漿機(jī)為二號磨，同時打開二號磨的進(jìn)水開關(guān)并及時打開二號磨的電源啟動開關(guān)，并調(diào)節(jié)好進(jìn)水流量；一號磨跟二號磨的進(jìn)水均為二號漿罐里面三號磨磨出的豆?jié){；一號磨跟二號磨磨出的豆?jié){都排進(jìn)一個共同的漿槽二號槳槽，及時用水泵提取到蒸汽煮漿罐；二號磨磨出的豆渣也通過導(dǎo)料板進(jìn)入最下面的三號磨，及時打開三號磨的進(jìn)水開關(guān)和電源啟動開關(guān)，三號磨磨出的豆?jié){及時通過一號漿槽里的水泵提取到二號漿罐里面；三號磨的進(jìn)水是一號漿罐里面的凈化水，同時打開連接一號漿罐水泵的電動開關(guān)以保障一號漿罐的水量充足；
(3)、用高壓高溫蒸汽把煮槳罐內(nèi)的豆?jié){加熱到120攝氏度以上進(jìn)行殺毒滅菌，然后把已經(jīng)熟透的豆?jié){放進(jìn)鐵制的大火鍋；
(4)、用鐵質(zhì)的大火鍋對豆?jié){沸煮，去除豆?jié){中的豆腥味；
(5)、把熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后放入沖漿機(jī)的漿桶內(nèi)，同時將已打好的雞蛋液經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，且根據(jù)豆?jié){的濃度調(diào)和好一定比例的蛋白質(zhì)凝固劑，經(jīng)濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，根據(jù)豆?jié){的濃度對雞蛋液和豆?jié){進(jìn)行沖漿點(diǎn)腦，此時豆?jié){的溫度約為95-100攝氏度，從而殺死雞蛋內(nèi)的沙門氏菌；
(6)、觀察墩漿罐中的豆腐腦的凝結(jié)程度，適時進(jìn)行裝盤后放入壓架對其壓制成型，礅漿的時間在5-10分鐘之間，壓制時間為4-6小時盡可能的排出產(chǎn)品中的不飽和水分以保障廣品的品質(zhì)，可得到成品雞蛋 腐。上述涉及的成分按重量份，其配比為:大豆100份:雞蛋液(15-20份):蛋白質(zhì)凝固劑1.5-2.5份:純凈水350-450份，其中，蛋白質(zhì)凝固劑采用內(nèi)酯、食用添加劑氯化鎂或者食用添加劑碳酸鈣中的一種。上述的沖漿機(jī)的使用方法包括如下:· 首先通過鐵質(zhì)火鍋的放漿管把已經(jīng)熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)放入沖漿機(jī)的漿桶內(nèi)，然后用沖漿機(jī)的推拉臂拉動沖漿機(jī)，把沖漿機(jī)拉倒墩漿罐旁邊，調(diào)整好距離；
然后用沖漿機(jī)上的電動起重機(jī)拉動漿桶，使與漿桶連接的滑臂沿著沖漿機(jī)兩側(cè)的滑道提升到?jīng)_漿機(jī)的頂部，漿桶和滑臂之間是通過兩個同心的軸套和轉(zhuǎn)軸相連接，使得漿桶提升到一定位置后可以以轉(zhuǎn)軸為中心做360度旋轉(zhuǎn)；
然后拉動漿桶底部的一個手柄，就可以把豆?jié){均勻的倒入墩漿罐，使豆?jié){和雞蛋液與蛋白做凝固劑充分均勻的融合反應(yīng)。其中，上述的三連磨包括一號磨、二號磨、三號磨、二號漿槽、一號槳槽、水泵、一號漿罐、二號漿罐和第二水泵，所述的一號磨、二號磨、三號磨由高到低依次通過導(dǎo)料板連接在一起，一號磨與二號磨的進(jìn)水均為二號漿罐里面的豆?jié){，二號漿罐里面的豆?jié){來自三號磨；一號磨與二號磨的出漿口連接到二號槳槽，二號槳槽通過第二水泵輸出豆?jié){；三號磨磨出的豆?jié){及時通過一號漿槽里的水泵提取到二號漿罐里面。上述的沖漿機(jī)包括電動機(jī)、推拉臂、底座、定滑輪、支架、鋼絲繩、動滑輪、吊鉤、漿桶、轉(zhuǎn)軸，所述的支架固定在底座上，支架的頂部設(shè)有兩個定滑輪，外側(cè)的定滑輪通過鋼絲繩連接到電動機(jī)的輸出軸，內(nèi)側(cè)的定滑輪通過鋼絲繩連接到動滑輪，動滑輪的下端連接吊鉤，所述的底座上安設(shè)漿桶，漿桶的兩側(cè)通過轉(zhuǎn)軸連接到支架上，所述的支架的外側(cè)設(shè)有推拉臂。本發(fā)明的有益效果是:1、本發(fā)明通過三連磨和沖漿機(jī)生產(chǎn)出的產(chǎn)品口感細(xì)密滑嫩，顏色光澤度更好，豆香味濃郁，沒有雞蛋的特有腥味；2、本發(fā)明的產(chǎn)品的質(zhì)感和彈性的強(qiáng)度和韌性非常好，適合于傳統(tǒng)豆腐的烹制方法；3、本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，富含動物蛋白和植物蛋白，不含有任何對人體有害的添加劑，是一種環(huán)保綠色食品；4、本發(fā)明的產(chǎn)品經(jīng)冷凍后而成的凍豆腐更呈現(xiàn)獨(dú)特的分層式結(jié)構(gòu)，烹調(diào)后口感更佳；5、本發(fā)明產(chǎn)品以及工藝更適合于規(guī)?；慨a(chǎn)；6、本發(fā)明的產(chǎn)品在不添加任何防腐劑的情況下保質(zhì)期大大長于普通傳統(tǒng) 腐。


附圖1是本發(fā)明的三連磨的結(jié)構(gòu)示意 附圖2是本發(fā)明的沖漿機(jī)的結(jié)構(gòu)示意 上圖中:一號磨(I)、二號磨(2)、三號磨(3)、二號漿槽(4)、一號槳槽(5)、水泵(6)、一號漿罐(7)、二號漿罐(8)和第二水泵(9)；
電動機(jī)10、推拉臂11、底座12、移動輪13、定滑輪14、支架15、鋼絲繩16、動滑輪17、吊鉤18、漿桶19、轉(zhuǎn)軸20。
具體實施例方式結(jié)合附圖1-2，對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述:
本發(fā)明的制配方法如下: 步驟一，選擇優(yōu)質(zhì)大豆(黃豆、黑豆)，用水淘洗后，用適量凈化水浸泡，根據(jù)季節(jié)氣溫水溫掌握好浸泡時間(4-12個小時)。需要掌握重點(diǎn)是既能讓大豆吸收適當(dāng)?shù)乃忠员愀玫靥崛∑涞鞍踪|(zhì)，又不能因浸泡過度而使大豆中的油脂成分受破壞。步驟二，用特有的三連磨提漿工藝進(jìn)行提取優(yōu)質(zhì)豆?jié){，其使用方法是:最上面那臺磨漿機(jī)為一號磨，把泡好的大豆放入一號磨的料斗里面，開啟一號磨的進(jìn)水開關(guān)同時打開一號磨的電源啟動開關(guān)，調(diào)節(jié)進(jìn)水流量，磨出的第一遍豆渣通過導(dǎo)料板進(jìn)入中間那臺磨漿機(jī)為二號磨同時打開二號磨的進(jìn)水開關(guān)并及時打開二號磨的電源啟動開關(guān)，并調(diào)節(jié)好進(jìn)水流量。一號磨跟二號磨的進(jìn)水均為二號漿罐里面三號磨磨出的豆?jié){。一號磨跟二號磨磨出的豆?jié){都排進(jìn)一個共同的漿槽二號槳槽，及時用水泵提取到蒸汽煮漿罐。二號磨磨出的豆渣也通過導(dǎo)料板進(jìn)入最下面的三號磨，及時打開三號磨的進(jìn)水開關(guān)和電源啟動開關(guān)，三號磨磨出的豆?jié){及時通過一號漿槽里的水泵提取到二號漿罐里面。三號磨的進(jìn)水是一號漿罐里面的凈化水。同時打開連接一號漿罐水泵的電動開關(guān)以保障一號漿罐的水量充足。這樣即提高了效率使得更適合于量化生產(chǎn)，又能使得能在第一時間把最優(yōu)質(zhì)的豆?jié){。并及時的把豆?jié){通過水泵提到煮漿灌進(jìn)行加熱，以避免蛋白質(zhì)的質(zhì)變和保護(hù)豆?jié){里面的油脂成分。其機(jī)械構(gòu)造結(jié)構(gòu)為三臺機(jī)電渣漿分離磨漿機(jī)(此部分結(jié)合附圖1三連磨提漿工藝圖詳細(xì)描述)合理的結(jié)合以便在最短的時間內(nèi)提取出最優(yōu)質(zhì)的豆?jié){。步驟三，用高壓高溫蒸汽把煮槳罐內(nèi)的豆?jié){加熱到120攝氏度以上(豆?jié){可以最高加熱到130攝氏度)，以便消除豆?jié){中的一些細(xì)菌，以達(dá)到理想的殺毒滅菌效果以便達(dá)在不添加任何防腐劑的情況下達(dá)到理想的保質(zhì)期，然后把已經(jīng)熟透的豆?jié){放進(jìn)鐵制的大火鍋。步驟三四，用鐵質(zhì)的大火鍋對豆?jié){沸煮，以去除豆?jié){中的豆腥味，且更好地提取出純正的豆香味此法傳承了老式傳統(tǒng)豆腐的優(yōu)點(diǎn)。及時觀察豆?jié){的狀況以保證熬到豆?jié){豆香味十足且不能因為糊鍋而至使豆?jié){發(fā)苦而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。步驟五，及時的把熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后放入沖漿機(jī)的漿桶內(nèi)。與此同時將已打好的雞蛋液經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐且根據(jù)豆?jié){的濃度調(diào)和好一定比例的蛋白質(zhì)凝固劑，即食用添加劑氯化鎂或者食用添加劑硫酸鈣，經(jīng)濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，盡快的根據(jù)豆?jié){的濃度掌握好沖漿的速度對雞蛋液和豆?jié){進(jìn)行沖漿點(diǎn)腦。此時豆?jié){的溫度約為95-100攝氏度，從而殺死雞蛋內(nèi)的沙門氏菌。沖漿機(jī)的使用方法和機(jī)械原理:首先通過鐵質(zhì)火鍋的放漿管把已經(jīng)熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)放入沖漿機(jī)的漿桶內(nèi)，然后用沖漿機(jī)的推拉臂拉動沖漿機(jī)，把沖漿機(jī)拉倒墩漿罐旁邊，調(diào)整好距離。然后用沖漿機(jī)上的電動起重機(jī)拉動漿桶，使與漿桶連接的滑臂沿著沖漿機(jī)兩側(cè)的滑道提升到?jīng)_漿機(jī)的頂部。漿桶和滑臂之間是通過兩個同心的軸套和轉(zhuǎn)軸相連接，使得漿桶提升到一定位置后可以以轉(zhuǎn)軸為中心做360度旋轉(zhuǎn)。然后拉動漿桶底部的一個手柄，就可以把豆?jié){均勻的倒入墩漿罐，使豆?jié){和雞蛋液與蛋白做凝固劑充分均勻的融合反映，此工藝的點(diǎn)漿效果是傳統(tǒng)的手工點(diǎn)漿無法比擬的，現(xiàn)在大多數(shù)點(diǎn)漿法還是傳統(tǒng)的手工點(diǎn)漿和手工沖漿，很難做到?jīng)_漿機(jī)所能達(dá)到的效果。(特別注意的是沖漿時豆?jié){倒入墩漿罐的速度必須根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)，并且中途不能停頓，要一氣呵成，所以需要一定的經(jīng)驗和準(zhǔn)確的判斷。)并且雞蛋中的蛋清也充分的起到了促凝聚的作用。使用沖漿機(jī)沖漿電腦工藝也是加工成優(yōu)質(zhì)本發(fā)明產(chǎn)品的必要條件之一。(此部分沖漿機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)圖附圖2詳細(xì)描述)步驟六，觀察墩漿罐種豆腐腦的凝結(jié)程度，適時進(jìn)行裝盤后放入壓架對其壓制成型(礅漿時間在5-10分鐘之間)。壓制時間為4-6小時盡可能的排出產(chǎn)品中的不飽和水分以保障產(chǎn)品的品質(zhì)。(壓制時壓力不能太大，要均勻壓制。)這樣就可得到本發(fā)明的雞蛋豆腐。上述涉及的成分按重量份，其配比為:大豆100份:雞蛋液(15-20份):蛋白質(zhì)凝固劑1.5-2.5份:純凈水350-450份，其中，蛋白質(zhì)凝固劑采用內(nèi)酯、食用添加劑氯化鎂或者食用添加劑碳酸鈣中的一種。本發(fā)明提到的三連磨包括一號磨1、二號磨2、三號磨3、二號漿槽4、一號槳槽5、水泵6、一號漿罐7、二號漿罐8和第二水泵9，所述的一號磨1、二號磨2、三號磨3由高到低依次通過導(dǎo)料板連接在一起， 一號磨I與二號磨2的進(jìn)水均為二號漿罐8里面的豆?jié){，二號漿罐8里面的豆?jié){來自三號磨3 ;—號磨I與二號磨2的出漿口連接到二號槳槽4，二號槳槽4通過第二水泵9輸出豆?jié){；三號磨3磨出的豆?jié){及時通過一號漿槽5里的水泵6提取到二號漿罐4里面。本發(fā)明提到的沖漿機(jī)包括電動機(jī)10、推拉臂11、底座12、定滑輪14、支架15、鋼絲繩16、動滑輪17、吊鉤18、漿桶19、轉(zhuǎn)軸20，所述的支架15固定在底座12上，底座12下設(shè)有四個移動輪13，支架15的頂部設(shè)有兩個定滑輪14，外側(cè)的定滑輪通過鋼絲繩連接到電動機(jī)10的輸出軸，內(nèi)側(cè)的定滑輪通過鋼絲繩連接到動滑輪17，動滑輪17的下端連接吊鉤18，所述的底座12上安設(shè)漿桶19，漿桶19的兩側(cè)通過轉(zhuǎn)軸20連接到支架15上，所述的支架15的外側(cè)設(shè)有推拉臂11。本發(fā)明提到的加工方法通過以下多個實施例進(jìn)一步說明:
實施例1:
首先，選擇優(yōu)質(zhì)黃豆40kg用水淘洗后，用1.5倍于黃豆凈化水浸泡，水溫5攝氏度時浸泡時間12個小時。然后用三連磨進(jìn)行提取優(yōu)質(zhì)豆?jié){，并及時的把豆?jié){通過水泵提到煮漿灌進(jìn)行加熱，用高壓高溫蒸汽把煮槳罐內(nèi)的豆?jié){加熱到120攝氏度以上然后把已經(jīng)熟透的豆?jié){放進(jìn)鐵制的大火鍋。用鐵制的大火鍋對豆?jié){沸煮，及時的把熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后放入沖漿機(jī)內(nèi)。與此同時首先將已打好的雞蛋液8kg經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐且根據(jù)豆?jié){的濃度調(diào)和蛋白質(zhì)凝固劑，采用食用添加劑硫酸鈣0.6-lkg經(jīng)濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，盡快的根據(jù)豆?jié){的濃度掌握好沖漿的速度對雞蛋液和豆?jié){進(jìn)行沖漿點(diǎn)腦。詳細(xì)觀察墩漿罐中豆腐腦的凝結(jié)成度，5-10分鐘適時進(jìn)行裝盤后放入壓架對其壓制成型。壓制時間為4-6小時候就可得到本發(fā)明的雞蛋豆腐。實施例2:
首先選擇優(yōu)質(zhì)黑豆40kg用水淘洗后，用1，5倍于黑豆凈化水浸泡，水溫5攝氏度時浸泡時間12個小時。然后用三連磨進(jìn)行提取優(yōu)質(zhì)豆?jié){，并及時的把豆?jié){通過水泵提到煮漿灌進(jìn)行加熱，用高壓高溫蒸汽把煮槳罐內(nèi)的豆?jié){加熱到120攝氏度以上然后把已經(jīng)熟透的豆?jié){放進(jìn)鐵制的大火鍋。用鐵制的大火鍋對豆?jié){沸煮，及時的把熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后放入沖漿機(jī)內(nèi)。與此同時首先將已打好的雞蛋液7kg經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐且根據(jù)豆?jié){的濃度調(diào)和好一定比例的蛋白質(zhì)凝固劑，內(nèi)酯0.75kg經(jīng)濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，盡快的根據(jù)豆?jié){的濃度掌握好沖漿的速度對雞蛋液和豆?jié){進(jìn)行沖漿點(diǎn)腦。詳細(xì)描觀察墩漿罐種豆腐腦的凝結(jié)成度，5-10分鐘適時進(jìn)行裝盤后放入壓架對其壓制成型。壓制時間為4-6小時候就可得到本發(fā)明的雞蛋豆腐。實施例3:
首先選擇優(yōu)質(zhì)黃 豆40kg用水淘洗后，用1，5倍于黃豆凈化水浸泡，水溫15攝氏度時浸泡時間7個小時。然后用三連磨進(jìn)行提取優(yōu)質(zhì)豆?jié){，并及時的把豆?jié){通過水泵提到煮漿灌進(jìn)行加熱，用高壓高溫蒸汽把煮槳罐內(nèi)的豆?jié){加熱到120攝氏度以上然后把已經(jīng)熟透的豆?jié){放進(jìn)鐵制的大火鍋。用鐵制的大火鍋對豆?jié){沸煮，及時的把熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后放入沖漿機(jī)內(nèi)。與此同時首先將已打好的雞蛋液6kg經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐且根據(jù)豆?jié){的濃度調(diào)和好蛋白質(zhì)凝固劑，具體采用食用添加劑氯化鎂Ikg經(jīng)濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，盡快的根據(jù)豆?jié){的濃度掌握好沖漿的速度對雞蛋液和豆?jié){進(jìn)行沖漿點(diǎn)腦。詳細(xì)描觀察墩漿罐種豆腐腦的凝結(jié)成度，5-10分鐘適時進(jìn)行裝盤后放入壓架對其壓制成型。壓制時間為4-6小時候就可得到本發(fā)明的雞蛋豆腐。實施例4:
首先選擇優(yōu)質(zhì)黑豆40kg用水淘洗后，用1，5倍于黑豆凈化水浸泡，水溫28攝氏度時浸泡時間4個小時。然后用三連磨進(jìn)行提取優(yōu)質(zhì)豆?jié){，并及時的把豆?jié){通過水泵提到煮漿灌進(jìn)行加熱，用高壓高溫蒸汽把煮槳罐內(nèi)的豆?jié){加熱到120攝氏度以上然后把已經(jīng)熟透的豆?jié){放進(jìn)鐵制的大火鍋。用鐵制的大火鍋對豆?jié){沸煮，及時的把熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后放入沖漿機(jī)內(nèi)。與此同時首先將已打好的雞蛋液8kg經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐且根據(jù)豆?jié){的濃度調(diào)和蛋白質(zhì)凝固劑，具體采用食用添加劑氯化鎂0.85kg經(jīng)濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，盡快的根據(jù)豆?jié){的濃度掌握好沖漿的速度對雞蛋液和豆?jié){進(jìn)行沖漿點(diǎn)腦。詳細(xì)描觀察墩漿罐種豆腐腦的凝結(jié)成度，5-10分鐘適時進(jìn)行裝盤后放入壓架對其壓制成型。壓制時間為4-6小時候就可得到本發(fā)明的雞蛋豆腐。實施例5:首先選擇優(yōu)質(zhì)黃豆40kg用水淘洗后，用1，5倍于黃豆凈化水浸泡，水溫15攝氏度時浸泡時間7個小時。然后用三連磨進(jìn)行提取優(yōu)質(zhì)豆?jié){，并及時的把豆?jié){通過水泵提到煮漿灌進(jìn)行加熱，用高壓高溫蒸汽把煮槳罐內(nèi)的豆?jié){加熱到120攝氏度以上然后把已經(jīng)熟透的豆?jié){放進(jìn)鐵制的大火鍋。用鐵制的大火鍋對豆?jié){沸煮，及時的把熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后放入沖漿機(jī)內(nèi)。與此同時首先將已打好的雞蛋液7kg經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐且根據(jù)豆?jié){的濃度調(diào)和好蛋白質(zhì)凝固劑，具體食用添加劑硫酸鈣0.6kg經(jīng)濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，盡快的根據(jù)豆?jié){的濃度掌握好沖漿的速度對雞蛋液和豆?jié){進(jìn)行沖漿點(diǎn)腦。詳細(xì)描觀察墩漿罐種豆腐腦的凝結(jié)成度，5-10分鐘適時進(jìn)行裝盤后放入壓架對其壓制成型。壓制時間為4-6小時候就可得到本發(fā)明的雞蛋豆腐。上述實例中得到的產(chǎn)品外觀鮮亮，結(jié)構(gòu)均勻，彈性和質(zhì)感較強(qiáng)、橫切面光滑細(xì)膩均勻無水紋，氣味香醇，營養(yǎng)豐富。對于所屬行業(yè)的技術(shù)人員可根據(jù)但當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、大豆的品種和品質(zhì)不同并不局限于上述的實施例，可在權(quán)利要其范圍內(nèi)進(jìn)行變化以達(dá)到最佳配比，做出最佳本發(fā)明產(chǎn)品 。
權(quán)利要求
1.一種用三連磨及沖漿機(jī)工藝加工的雞蛋豆腐的方法，其特征是包括以下步驟 (I )、選擇優(yōu)質(zhì)大豆，用水淘洗后，用適量凈化水浸泡，根據(jù)季節(jié)氣溫水溫掌握好浸泡時間4-12個小時； (2)、采用三連磨提漿工藝進(jìn)行提取優(yōu)質(zhì)豆?jié){其使用方法是，最上面那臺磨漿機(jī)為一號磨，把泡好的大豆放入一號磨的料斗里面，開啟一號磨的進(jìn)水開關(guān)同時打開一號磨的電源啟動開關(guān)，調(diào)節(jié)進(jìn)水流量，磨出的第一遍豆渣通過導(dǎo)料板進(jìn)入中間那臺磨漿機(jī)為二號磨，同時打開二號磨的進(jìn)水開關(guān)并及時打開二號磨的電源啟動開關(guān)，并調(diào)節(jié)好進(jìn)水流量；一號磨跟二號磨的進(jìn)水均為二號漿罐里面三號磨磨出的豆?jié){；一號磨跟二號磨磨出的豆?jié){都排進(jìn)一個共同的漿槽二號槳槽，及時用水泵提取到蒸汽煮漿罐；二號磨磨出的豆渣也通過導(dǎo)料板進(jìn)入最下面的三號磨，及時打開三號磨的進(jìn)水開關(guān)和電源啟動開關(guān)，三號磨磨出的豆?jié){及時通過一號漿槽里的水泵提取到二號漿罐里面；三號磨的進(jìn)水是一號漿罐里面的凈化水，同時打開連接一號漿罐水泵的電動開關(guān)以保障一號漿罐的水量充足； (3)、用高壓高溫蒸汽把煮槳罐內(nèi)的豆?jié){加熱到120攝氏度以上進(jìn)行殺毒滅菌，然后把已經(jīng)熟透的豆?jié){放進(jìn)鐵制的大火鍋； (4)、用鐵質(zhì)的大火鍋對豆?jié){沸煮，去除豆?jié){中的豆腥味； (5)、把熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后放入沖漿機(jī)的漿桶內(nèi)，同時將已打好的雞蛋液經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，且根據(jù)豆?jié){的濃度調(diào)和好一定比例的蛋白質(zhì)凝固劑，經(jīng)濾網(wǎng)過濾后倒入墩漿罐，根據(jù)豆?jié){的濃度對雞蛋液和豆?jié){進(jìn)行沖漿點(diǎn)腦，此時豆?jié){的溫度約為95-100攝氏度，從而殺死雞蛋內(nèi)的沙門氏菌； (6)、觀察墩漿罐中的豆腐腦的凝結(jié)程度，適時進(jìn)行裝盤后放入壓架對其壓制成型，礅漿的時間在5-10分鐘之間，壓制時間為4-6小時盡可能的排出產(chǎn)品中的不飽和水分以保障廣品的品質(zhì)，可得到成品雞蛋 腐； 上述涉及的成分按重量份，其配比為:大豆100份雞蛋液(15-20份)蛋白質(zhì)凝固劑I.5-2. 5份純凈水350-450份，其中，蛋白質(zhì)凝固劑采用內(nèi)酯、食用添加劑氯化鎂或者食用添加劑碳酸鈣中的一種。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種用三連磨及沖漿機(jī)工藝加工的雞蛋豆腐的方法，其特征是所述的沖漿機(jī)的使用方法包括如下 首先通過鐵質(zhì)火鍋的放漿管把已經(jīng)熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)放入沖漿機(jī)的漿桶內(nèi)，然后用沖漿機(jī)的推拉臂拉動沖漿機(jī)，把沖漿機(jī)拉倒墩漿罐旁邊，調(diào)整好距離； 然后用沖漿機(jī)上的電動起重機(jī)拉動漿桶，使與漿桶連接的滑臂沿著沖漿機(jī)兩側(cè)的滑道提升到?jīng)_漿機(jī)的頂部，漿桶和滑臂之間是通過兩個同心的軸套和轉(zhuǎn)軸相連接，使得漿桶提升到一定位置后可以以轉(zhuǎn)軸為中心做360度旋轉(zhuǎn)； 然后拉動漿桶底部的一個手柄，就可以把豆?jié){均勻的倒入墩漿罐，使豆?jié){和雞蛋液與蛋白做凝固劑充分均勻的融合反應(yīng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種用三連磨及沖漿機(jī)工藝加工的雞蛋豆腐的方法，其特征是所述的三連磨包括一號磨(I)、二號磨(2)、三號磨(3)、二號漿槽(4)、一號槳槽(5)、水泵(6)、一號漿罐(7)、二號漿罐(8)和第二水泵(9)，所述的一號磨(I)、二號磨(2)、三號磨(3)由高到低依次通過導(dǎo)料板連接在一起，一號磨(I)與二號磨(2)的進(jìn)水均為二號漿罐(8)里面的豆?jié){，二號漿罐(8)里面的豆?jié){來自三號磨(3);—號磨(I)與二號磨(2)的出漿口連接到二號槳槽(4)，二號槳槽(4)通過第二水泵(9)輸出豆?jié){；三號磨(3)磨出的豆?jié){及時通過一號漿槽(5)里的水泵(6)提取到二號漿罐(4)里面。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種用三連磨及沖漿機(jī)工藝加工的雞蛋豆腐的方法，其特征是所述的沖漿機(jī)包括電動機(jī)(10)、推拉臂(11)、底座(12)、定滑輪(14)、支架(15)、鋼絲繩(16)、動滑輪(17)、吊鉤(18)、漿桶(19)、轉(zhuǎn)軸(20)，所述的支架(15)固定在底座(12)上，支架(15)的頂部設(shè)有兩個定滑輪(14)，外側(cè)的定滑輪通過鋼絲繩連接到電動機(jī)(10)的輸出軸，內(nèi)側(cè)的定滑輪通過鋼絲繩連接到動滑輪(17)，動滑輪(17)的下端連接吊鉤(18)，所述的底座(12)上安設(shè)漿桶(19)，漿桶(19)的兩側(cè)通過轉(zhuǎn)軸(20)連接到支架(15)上，所述的支架(15)的外側(cè)設(shè)有推拉臂(11)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用三連磨及沖漿機(jī)工藝加工的雞蛋豆腐的方法。包括以下步驟(1)選擇優(yōu)質(zhì)大豆，根據(jù)季節(jié)氣溫水溫掌握好浸泡時間4-12個小時；(2)采用三連磨提漿工藝進(jìn)行提取優(yōu)質(zhì)豆?jié){(3)用高壓高溫蒸汽把煮槳罐內(nèi)的豆?jié){加熱到120攝氏度以上進(jìn)行殺毒滅菌，然后把已經(jīng)熟透的豆?jié){放進(jìn)鐵制的大火鍋；(4)用鐵質(zhì)的大火鍋對豆?jié){沸煮，去除豆?jié){中的豆腥味；(5)把熬好的豆?jié){經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后放入沖漿機(jī)的漿桶內(nèi)；(6)適時進(jìn)行裝盤后放入壓架對其壓制成型，得到成品雞蛋豆腐。本發(fā)明得到豆?jié){與雞蛋液一起通過蛋白質(zhì)凝固劑采用新工藝點(diǎn)制出雞蛋豆腐，達(dá)到了優(yōu)質(zhì)豆腐的標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號A23C20/02GK103250811SQ20131016017
公開日2013年8月21日 申請日期2013年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月3日
發(fā)明者張紅偉 申請人:張紅偉