專利名稱：方便速食西紅柿豆腐湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種方便速食西紅柿豆腐湯。
背景技術(shù)：
在當(dāng)今快節(jié)奏的生活環(huán)境中，方便食品越來(lái)越受到人們歡迎。但是一般都是方便主食，如方便面食，方便飯食等，而對(duì)于方便菜肴還鮮有見到，而且方便菜肴的加工比一般的方便主食復(fù)雜，成分多樣，因此市面上多是半成品，還需要經(jīng)過再次烹飪加工，食用不方便，而且保質(zhì)期短。此外平常家庭烹調(diào)的西紅柿豆腐湯其配湯菜很簡(jiǎn)單，只是切片的西紅柿、豆腐、青菜等，呈味不夠豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種方便速食西紅柿豆腐湯，解決現(xiàn)有技術(shù)中半成品菜肴食用不方便，保質(zhì)期短，味道單一等缺陷，制備的明方便速食西紅柿豆腐湯配料豐富、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不含防腐劑，保存期長(zhǎng)，制作簡(jiǎn)單易行，適合大規(guī)模的推廣應(yīng)用。
本發(fā)明的方便速食西紅柿豆腐湯組成物料包括，按照重量份數(shù)西紅柿0.45 50份、豆腐15 20份、凍干蘑菇丁O. 01 0. 02份、蝦米O. 01 0. 02份、齊菜O. 03 0. 04份、香菜0. 03 0. 04份、蔥O. 02 0. 03份、紫菜O. 01 0. 02份、香燕絲O. 01 0. 02份、扇貝粉O. 004 0. 005份、蟶粉O. 003 0. 004份、水解植物蛋白O. 005 0. 006份、姜粉O. 002 0. 003份、蒜粉O. 001 0. 002份、洋蔥粉O. 001 0. 002份、雞肉粉O. 008 0. Ol份、麥芽糊精O. 04 0. 05份、玉米淀粉O. 05 0. 06份。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明的原料選配科學(xué)合理，營(yíng)養(yǎng)成分均衡豐富，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，采用速凍及真空干燥技術(shù)，縮短了制備過程中的能耗和制備時(shí)間，降低了成本，而且使物料干燥徹底，保存期長(zhǎng)(常溫下可存放2年)，即沖即食、重量輕、可以隨身攜帶、口味鮮美等顯著特點(diǎn)，能夠滿足現(xiàn)在快節(jié)奏生活人群和喜愛西紅柿豆腐湯人群的需求；制
作簡(jiǎn)單易行，成本降低，適合大規(guī)模的推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式
西紅柿豆腐湯的組成物料包括，按照重量份數(shù)西紅柿0.45 50份、豆腐15 20份、凍干蘑菇丁O. 01 0. 02份、蟲下米O. 01 0. 02份、芹菜O. 03 0. 04份、香菜O. 03 0. 04份、蔥0. 02 0. 03份、紫菜O. 01 0. 02份、香燕絲O. 01 0. 02份、扇貝粉O. 004 0. 005份、蟶粉0. 003 0. 004份、水解植物蛋白O. 005 0. 006份、姜粉O. 002 0. 003份、蒜粉O. 001
0. 002份、洋蔥粉O. 001 0. 002份、雞肉粉O. 008 0. Ol份、麥芽糊精O. 04 0. 05份、玉米淀
粉O. 05 0. 06份。
具體制備步驟包括
按照所述配比稱取組成物料；
香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；
食鹽360份、味精80份、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉 、麥芽糊精、白糖40份混合后用少量熱水溶解，備用；
玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時(shí)加入 紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤 (將配好的湯料注入塊狀凹槽的鋪盤)；
將鋪盤后的西紅柿豆腐湯料放入-18。C以下的速凍庫(kù)內(nèi)速凍至每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于 -18°C，取出放入真空度在80Pa以下的真空倉(cāng)內(nèi)脫水干燥至每個(gè)實(shí)體含水量達(dá)到3。/。以下，取 出裝入真空防潮包裝即成成品。
本發(fā)明運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)加工而成，脫水率達(dá)98%。
本發(fā)明產(chǎn)品為熟制、固體塊狀，食用時(shí)只需打開包裝袋，將湯料放入杯中加入熱水浸3 分鐘即可食用。
以下是本發(fā)明的幾個(gè)實(shí)施例，具體說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。 實(shí)施例l
按照重量份數(shù)西紅柿0.45份、豆腐15份、凍干蘑菇丁0.01份、蝦米0.01份、芹菜 0.03份、香菜0.03份、蔥0.02份、紫菜0.01份、香菇絲O. Ol份、扇貝粉0.004份、蟶粉O. 003 份、水解植物蛋白0.005份、姜粉0.002份、蒜粉0.001份、洋蔥粉0.001份、雞肉粉0.008份 、麥芽糊精0.04份、玉米淀粉0.05份；鹽360份、味精80份、白糖40份。
具體制備步驟包括
按照所述配比稱取組成物料；
香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；
食鹽、味精、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉、麥芽糊精 、白糖混合后用少量熱水溶解，備用；玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時(shí)加入 紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤
將裝有西紅柿豆腐湯的鋪盤送入庫(kù)溫為-24r的速凍庫(kù)內(nèi)速凍6小時(shí)，使其成固體狀且每 個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-24'C后取出放入真空度為80Pa的真空干燥倉(cāng)內(nèi)脫水干燥，所述干燥 過程為升溫時(shí)間50分鐘，物料中心溫度由室溫升至95。C，保持2小時(shí)；升溫時(shí)間10分鐘， 物料中心溫度由95。C升至105。C，保持3個(gè)小時(shí)；降溫時(shí)間10分鐘，物料中心溫度由105。C降 至10(TC，保持5小時(shí)；降溫時(shí)間10分鐘，物料中心溫度由10(TC降至95。C，保持6小時(shí)；降溫 時(shí)間10分鐘，物料中心溫度由95。C降至85。C，保持6小時(shí)，制備成陳品。
實(shí)施例2
按照重量份數(shù)西紅柿50份、豆腐20份、凍干蘑菇丁0.02份、蝦米0.02份、芹菜O. 04份 、香菜0.04份、蔥0.03份、紫菜0.02份、香菇絲0.02份、扇貝粉0.005份、蟶粉O. 004份、水 解植物蛋白0.006份、姜粉0.003份、蒜粉0.002份、洋蔥粉O. 002份、雞肉粉0.01份、麥芽糊 精0.05份、玉米淀粉0.06份；鹽360份、味精80份、白糖40份。
具體制備步驟包括
按照所述配比稱取組成物料；
香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；
食鹽、味精、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉、麥芽糊精 、白糖混合后用少量熱水溶解，備用；
玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時(shí)加入 紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤
將鋪盤后的西紅柿豆腐湯料放入-18。C以下的速凍庫(kù)內(nèi)速凍至每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于 -18°C，取出放入真空度在80Pa以下的真空倉(cāng)內(nèi)脫水干燥至每個(gè)實(shí)體含水量達(dá)到3。/。以下，取 出裝入真空防潮包裝即成成品。
本發(fā)明運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)加工而成，脫水率達(dá)98%。
本發(fā)明產(chǎn)品為熟制、固體塊狀，食用時(shí)只需打開包裝袋，將湯料放入杯中加入熱水浸3 分鐘即可食用。
6實(shí)施例3
按照重量份數(shù)西紅柿20份、豆腐17份、凍干蘑菇丁0.01份、蝦米0.01份、芹菜0.04份 、香菜0.04份、蔥0.03份、紫菜0.02份、香菇絲0.02份、扇貝粉0.005份、蟶粉O. 003份、水 解植物蛋白0.005份、姜粉0.003份、蒜粉0.001份、洋蔥粉0.002份、雞肉粉0.01份、麥芽糊 精0.04份、玉米淀粉0.06份；鹽360份、味精80份、白糖40份。
具體制備步驟包括
按照所述配比稱取組成物料；
香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；
食鹽、味精、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉、麥芽糊精 、白糖混合后用少量熱水溶解，備用；
玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時(shí)加入 紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤
將裝有西紅柿豆腐湯的鋪盤送入庫(kù)溫為-24r的速凍庫(kù)內(nèi)速凍6小時(shí)，使其成固體狀且每 個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-24'C后取出放入真空度為80Pa的真空干燥倉(cāng)內(nèi)脫水干燥，所述干燥 過程為升溫時(shí)間50分鐘，物料中心溫度由室溫升至95。C，保持2小時(shí)；升溫時(shí)間10分鐘， 物料中心溫度由95。C升至105。C，保持3個(gè)小時(shí)；降溫時(shí)間10分鐘，物料中心溫度由105。C降 至10(TC，保持5小時(shí)；降溫時(shí)間10分鐘，物料中心溫度由10(TC降至95。C，保持6小時(shí)；降溫 時(shí)間10分鐘，物料中心溫度由95。C降至85。C，保持6小時(shí)，制備成陳品。
本發(fā)明運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)加工而成，脫水率達(dá)98%。
本發(fā)明產(chǎn)品為熟制、固體塊狀，食用時(shí)只需打開包裝袋，將湯料放入杯中加入熱水浸3 分鐘即可食用。
權(quán)利要求
1.一種方便速食西紅柿豆腐湯，其特征在于所述的西紅柿豆腐湯的組成物料包括，按照重量份數(shù)西紅柿0.45～50份、豆腐15～20份、凍干蘑菇丁0.01～0.02份、蝦米0.01～0.02份、芹菜0.03～0.04份、香菜0.03～0.04份、蔥0.02～0.03份、紫菜0.01～0.02份、香菇絲0.01～0.02份、扇貝粉0.004～0.005份、蟶粉0.003～0.004份、水解植物蛋白0.005～0.006份、姜粉0.002～0.003份、蒜粉0.001～0.002份、洋蔥粉0.001～0.002份、雞肉粉0.008～0.01份、麥芽糊精0.04～0.05份、玉米淀粉0.05～0.06份。
2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的方便速食西紅柿豆腐湯，其特征在于所述方便速食西紅柿豆腐湯中的組成物料運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)加工而成，脫水率達(dá)98%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便速食西紅柿豆腐湯，其特征在于所述具體制備步驟包括按照所述配比稱取組成物料；香菜、芹菜、蔥熱燙后備用；食鹽360份、味精80份、水解植物蛋白、扇貝粉、蟶粉、姜粉、蒜粉、洋蔥粉、雞肉粉、麥芽糊精、白糖40份混合后用少量熱水溶解，備用；玉米淀粉加水煮沸后冷卻加入熱燙后的香菜、芹菜、蔥及步驟(3)的溶解液同時(shí)加入紫菜、豆腐、香菇絲、蝦米、凍干蘑菇丁、西紅柿；在加入的過程中邊加邊攪拌，然后鋪盤將鋪盤后的西紅柿豆腐湯料放入-18。C以下的速凍庫(kù)內(nèi)速凍至每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-18°C，取出放入真空度在80Pa以下的真空倉(cāng)內(nèi)脫水干燥至每個(gè)實(shí)體含水量達(dá)到3。/。以下，取出裝入真空防潮包裝即成成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方便速食西紅柿豆腐湯，其特征在于所述步驟(5)為將裝有西紅柿豆腐湯的鋪盤送入庫(kù)溫為-24r的速凍庫(kù)內(nèi)速凍6小時(shí)，使其成固體狀且每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-24'C后取出放入真空度為80Pa的真空干燥倉(cāng)內(nèi)脫水干燥，所述干燥過程為升溫時(shí)間50分鐘，物料中心溫度由室溫升至95。C，保持2小時(shí)；升溫時(shí)間IO分鐘，物料中心溫度由95。C升至105。C，保持3個(gè)小時(shí)；降溫時(shí)間10分鐘，物料中心溫度由105。C降至10(TC，保持5小時(shí)；降溫時(shí)間10分鐘，物料中心溫度由10(TC降至95。C，保持6小時(shí)；降溫時(shí)間10分鐘，物料中心溫度由95。C降至85。C，保持6小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明提供一種方便速食西紅柿豆腐湯；屬于方便食品技術(shù)領(lǐng)域；本發(fā)明的主要組成物料包括西紅柿、豆腐、還包括其它輔料；將配好的湯料注入塊狀凹槽的鋪盤，通過真空凍干技術(shù)脫去99％以上水分，同時(shí)形成熟制固體塊狀的方案來(lái)完成的，本發(fā)明的方便速食西紅柿豆腐湯，解決現(xiàn)有技術(shù)中半成品菜肴食用不方便，保質(zhì)期短，味道單一等缺陷，制備的方便速食西紅柿豆腐湯配料豐富、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不含防腐劑，保存期長(zhǎng)，制作簡(jiǎn)單易行，適合大規(guī)模的推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23L1/40GK101669658SQ20091030825
公開日2010年3月17日 申請(qǐng)日期2009年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月14日
發(fā)明者方榕輝 申請(qǐng)人:福建省閩中有機(jī)食品有限公司