專利名稱：一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
肉腸制品由于肉味純正、色澤誘人，食用方便深受人們的喜愛。但由于肉腸制品中含有一定量地脂肪，脂肪轉(zhuǎn)化成的油脂在微生物、水分、熱、光等作用下易發(fā)生氧化，油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)能導(dǎo)致肉腸制品的外觀、質(zhì)地和營養(yǎng)質(zhì)量變劣。如脂肪發(fā)生腐敗、褪色、褐變，不但降低產(chǎn)品 質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。添加抗氧化劑可以有效的防止食品成分的氧化變質(zhì)，近半個世紀(jì)以來，人們?yōu)榱朔乐褂椭难趸?，從不同的角度對油脂的抗氧化問題進(jìn)行了研究，在油脂和富脂食品中加入抗氧化劑已成為食品加工中防止食品氧化變質(zhì)最經(jīng)濟和簡單的方法。在肉腸制品中使用一些安全、高效的抗氧化劑，可以防止脂肪含量較高肉腸制品中油脂的氧化作用造成的油脂腐敗，延長貨架期，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，同時消除了食品市場的安全隱患。目前，市場上所銷售的天然或化學(xué)合成抗氧化劑品種眾多，各種抗氧化劑的作用機理各不相同。在加工食品中，單一使用某一種抗氧化劑往往達(dá)不到的預(yù)期的抗氧化效果，對產(chǎn)品中油脂抗氧化效果不能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。所以，研究一種復(fù)合型抗氧化劑對于滿足市場需求是十分迫切的；市場上需要一種含有多種抗氧化成分、具有協(xié)同增效作用的，高效、安全的復(fù)合型抗氧化劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑及其制備方法，該抗氧化劑含有多種抗氧化成分、具有協(xié)同增效作用，使用高效、安全。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。—種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑、抗結(jié)劑，以上各原料重量份數(shù)比為:
甘草抗氧物5-20 植酸鈉10-20 迷迭香提取物10-30 D-異抗壞血酸鈉10-30 茶多酚10-25 乳化劑5-15 抗結(jié)劑5-15。進(jìn)一步地，所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，所述的抗結(jié)劑為微晶纖維素。本發(fā)明的目的是通過以下另一技術(shù)方案實現(xiàn)的。
一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑的制備方法，所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑、抗結(jié)劑，以上各原料重量份數(shù)比為:
甘草抗氧物5-20 植酸鈉10-20 迷迭香提取物10-30 D-異抗壞血酸鈉10-30 茶多酚10-25 乳化劑5-15 抗結(jié)劑5-15 ；
該制備方法包括如下步驟:
按照上述配比將所述的甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑、抗結(jié)劑混合均勻，得到所述抗氧化劑。本發(fā)明的目的是通過以下另一技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑，以上各原料重量份數(shù)比為:
甘草抗氧物5-20 植酸鈉10-20 迷迭香提取物10-30 D-異抗壞血酸鈉10-30 茶多酚10-25 乳化劑5-15。進(jìn)一步地，所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯。本發(fā)明的目的是通過以下另一技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑的制備方法，所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑、抗結(jié)劑，以上各原料重量份數(shù)比為:
甘草抗氧物5-20 植酸鈉10-20 迷迭香提取物10-30 D-異抗壞血酸鈉10-30 茶多酚10-25 乳化劑5-15 ;
該制備方法包括如下步驟:
按照上述配比將所述的甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑混合均勻，得到所述抗氧化劑。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下有益效果:
1、本發(fā)明的原料配比合理，含有多種抗氧化成分，具有協(xié)同增效作用，抗氧化效果好。2、本發(fā)明能夠在 幾乎不增加成本的前提下解決貯藏時間、條件不當(dāng)和產(chǎn)品自身自然發(fā)生的脂肪氧化問題，延長肉腸制品的貨架期。3、本發(fā)明的原料中復(fù)配抗氧化劑分散性好，其中的乳化劑成分可以更好的改善肉腸制品中脂肪乳化結(jié)構(gòu)，防止了肉腸制品中由于油脂過多所造成的腸體結(jié)構(gòu)變軟和出油現(xiàn)象，其外5種抗氧化劑相互協(xié)同作用，可以增強對肉腸制品中油脂抗氧化效果。4、本發(fā)明的應(yīng)用范圍廣，適用于高、低溫條件下的肉腸制品加工。5、本發(fā)明的配方簡單，使用方便，適用性強，制備工藝簡便。6、本發(fā)明的原料種類和用量完全復(fù)合GB2760《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，品質(zhì)安全、高效；該抗氧化劑的研發(fā)成功對解決熟肉制品的脂肪、油脂氧化問題具有重要意義。


圖1為實施例2中實驗組腸體與對照組腸體的在保存期間的過氧化值變化趨勢圖。
具體實施例方式實施例1:
一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸 鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑、抗結(jié)劑，以上各原料重量份數(shù)比為: 甘草抗氧物5-20 植酸鈉10-20 迷迭香提取物10-30 D-異抗壞血酸鈉10-30 茶多酚10-25 乳化劑5-15 抗結(jié)劑5-15。所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，所述的抗結(jié)劑為微晶纖維素。本實施例所用重量單位為千克,也可以為克；
本實施例中所述的各個原料均為食品級；
本實施例中所述的各原料均為市場上出售的常規(guī)產(chǎn)品；
所述的抗氧化劑的制備方法包括以下步驟:
按照上述配比將所述的甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑、抗結(jié)劑加入到混合機中混合均勻，得到所述抗氧化劑。本實施例的甘草氧化物購自湖北鑫潤食品添加劑有限公司，植酸鈉購自安徽天創(chuàng)生物科技有限公司，迷迭香提取物購自海南舒普生物科技有限公司，D-異抗壞血酸鈉購自鄭州拓洋實業(yè)有限公司，茶多酚購自江西綠康天然產(chǎn)物有限公司，蔗糖脂肪酸酯購自柳州愛格富食品科技股份有限公司，微晶纖維素購自天利藥用輔料有限公司。本實施例的甘草抗氧化物:由甘草提取甘草浸膏或甘草酸后的殘渣為原料，用有機溶劑提取后脫溶濃縮、干燥而成。棕紅色粉末，具有甘草特有氣味。不溶于水，溶于有機溶劑，耐光，耐氧。本實施例的植酸鈉:又名肌醇六磷酸鈉，以植物種子的糊狀層為原料，經(jīng)酸性萃取、提純處理制得稀植酸液，然后加相應(yīng)的堿中和稀植酸液，并經(jīng)減壓濃縮、結(jié)晶、干燥等工序制得固體植酸鹽產(chǎn)品。白色吸濕性粉末狀，易溶于水，最顯著的特征是與金屬離子有極強的鰲合作用，較強的抗氧化性和護色性。本實施例的迷迭香提取物:迷迭香提取物是從迷迭香植物中提取的粉末狀物質(zhì)，黃褐色粉末或褐色膏狀、液體。有特殊香氣。耐熱性(200°C穩(wěn)定)、耐紫外線性良好，不溶于水，溶于乙醇、油脂。本實施例的D-異抗壞血酸鈉:又名赤藻糖酸鈉，以等物質(zhì)的量的異抗壞血酸與氫氧化鈉或碳酸鈉溶于水，混合、中和后結(jié)晶制得產(chǎn)品。D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆?；蚓w粉末，無嗅、無味，溶點200°C以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，幾乎不溶與乙醇。本實施例的茶多酚:又稱茶鞣或茶單寧，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40°C — 80°C )和含水乙醇。以上多種抗氧化成分，具有協(xié)同增效作用，抗氧化效果好。本實施例的蔗糖脂肪酸酯:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味，易溶于乙·醇。本實施例的微晶纖維素:又稱結(jié)晶纖維素，用纖維植物原料與無機酸混合水解為α-纖維素，再經(jīng)處理使纖維素作部分解聚，然后出去非結(jié)晶部分并提純而得。白色細(xì)小結(jié)晶性粉末，無臭，無味。不溶于水、稀酸、稀堿溶液和大多數(shù)有機溶劑。在本實施例中，所述的中的各原料可以在給出的配比范圍內(nèi)靈活組合，在此不一一枚舉。
實施例2:
本實施例是在實施例1基礎(chǔ)上的優(yōu)選方案，所用原料的品質(zhì)與實施例1相同，所述的抗氧化含有的原料的重量份數(shù)比為:
甘草抗氧物10 植酸鈉20 迷迭香提取物10 D-異抗壞血酸鈉30 茶多酚15 蔗糖脂肪酸酯10 微晶纖維素5。本實施例所用重量單位為千克,也可以為克。本實施例的制備方法參見實施例1。本實施例的氧化劑在肉腸制品中的使用方法為:
O剔除原料肉(冷凍肉自然解凍至中心溫度為0-4攝氏度左右)上的淤血、筋膜等雜
物；
2)選用孔板直徑為6mm的絞肉機對原料肉及脂肪進(jìn)行絞碎處理；
3)先將脂肪與本實施例的氧化劑進(jìn)行混合，添加量為肉重(原料肉和脂肪)的0.1%，制成脂肪乳化物，備用。
4)按比例加入各種輔料與原料肉攪拌后，加入步驟3)所制成的脂肪乳化物，將混合好的肉料攪拌均勻；
5)將攪拌均勻的肉料灌入腸衣中得到腸體；
6)將腸體在85攝氏度的恒溫水浴鍋中加熱40min后取出，然后放入冷水中冷卻至室溫。本實施例的檢測結(jié)果如下:
將本實施例的技術(shù)方案制備的實驗組腸體與對照組腸體(只加茶多酚)放入37°C恒溫保溫箱中，保存7天，每天分別測定兩組的過氧化值(pov值)。實驗測定結(jié)果:
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明產(chǎn)品是否因已被氧化而變質(zhì)。測定方法采用GB/T 5009.37-2005食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法。上述實驗組腸體與對照組腸體的在保存期間的過氧化值變化如下:單位為
g/100g _
權(quán)利要求
1.一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑、抗結(jié)劑，以上各原料重量份數(shù)比為: 甘草抗氧物5-20 植酸鈉10-20 迷迭香提取物10-30 D-異抗壞血酸鈉10-30 茶多酚10-25 乳化劑5-15 抗結(jié)劑5-15。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，所述的抗結(jié)劑為微晶纖維素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:所述的抗氧化劑含有的原料的重量份數(shù)比為: 甘草抗氧物10 植酸鈉20 迷迭香提取物10 D-異抗壞血酸鈉30 茶多酚15 蔗糖脂肪酸酯10 微晶纖維素5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:所述的抗氧化劑含有的原料的重量份數(shù)比為: 甘草抗氧物15 植酸鈉15 迷迭香提取物20 D-異抗壞血酸鈉20 茶多酚10 蔗糖脂肪酸酯15 微晶纖維素5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:所述的抗氧化劑含有的原料的重量份數(shù)比為: 甘草抗氧物20 植酸鈉10 迷迭香提取物25 D-異抗壞血酸鈉10 茶多酚25 蔗糖脂肪酸酯5 微晶纖維素5。
6.一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑的制備方法，其特征在于:所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑、抗結(jié)劑，以上各原料重量份數(shù)比為: 甘草抗氧物5-20 植酸鈉10-20 迷迭香提取物10-30 D-異抗壞血酸鈉10-30 茶多酚10-25 乳化劑5-15 抗結(jié)劑5-15 ； 該制備方法包括如下步驟: 按照上述配比將所述的甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑、抗結(jié)劑混合均勻，得到所述抗氧化劑。
7.一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑，以上各原料重量份數(shù)比為: 甘草抗 氧物5-20 植酸鈉10-20 迷迭香提取物10-30 D-異抗壞血酸鈉10-30 茶多酚10-25 乳化劑5-15。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑，其特征在于:所述的抗氧化劑含有的原料的重量份數(shù)比為: 甘草抗氧物5 植酸鈉15 迷迭香提取物30 D-異抗壞血酸鈉15 茶多酚20 蔗糖脂肪酸酯15。
10.一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑的制備方法，其特征在于:所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑，以上各原料重量份數(shù)比為: 甘草抗氧物5-20 植酸鈉10-20 迷迭香提取物10-30 D-異抗壞血酸鈉10-30茶多酚10-25 乳化劑5-15 ; 該制備方法包括如下步驟: 按照上述配比將所述的甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑混合均勻，得到所 述抗氧化劑。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種用于肉腸制品的復(fù)合抗氧化劑及其制備方法。所述的抗氧化劑的原料中含有甘草抗氧物、植酸鈉、迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳化劑。本發(fā)明的原料配比合理，含有多種抗氧化成分，具有協(xié)同增效作用，抗氧化效果好；能夠在幾乎不增加成本的前提下延長肉腸制品的貨架期；應(yīng)用范圍廣，適用于高、低溫條件下的肉腸制品加工；配方簡單，使用方便，適用性強，制備工藝簡便；原料種類和用量的品質(zhì)安全、高效；對解決熟肉制品的脂肪、油脂氧化問題具有重要意義。
文檔編號A23B4/20GK103211000SQ20131015186
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月27日
發(fā)明者趙穎, 李雨林, 馮偉 申請人:北京美添陽光科技有限公司