專利名稱：一種水煮花生氣調(diào)包裝貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水煮花生氣調(diào)包裝貯藏方法。
背景技術(shù)：
水煮花生以其鮮嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者歡迎和追捧。水煮花生以用剛收獲的新鮮花生進(jìn)行加工水煮味道最為鮮美，營(yíng)養(yǎng)也最豐富。生產(chǎn)中由于新鮮花生難以貯藏，因此要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水煮花生一般都要集中在花生收獲季節(jié)前后。水煮花生由于富含油脂和蛋白，并且含水量非常高，微生物極易滋生，導(dǎo)致花生腐敗變質(zhì)，加工好的花生一般只能放2-3天，即使存放在4 6°C的低溫環(huán)境下最多也只能存放一周左右，而花生收獲季節(jié)溫度相對(duì)較高，若無(wú)合適的貯藏技術(shù)，此種溫度下生產(chǎn)出的水煮花生商品化、規(guī)模化都很困難?，F(xiàn)有商品化的水煮花生多采用真空包裝，再配合大量防腐劑，可以使花生保存6個(gè)月以上，但是過(guò)量的防腐劑的使用對(duì)消費(fèi)者身體健康往往造成不利影響，因此，市場(chǎng)迫切需要對(duì)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，亟需一種高效綠色的水煮花生貯藏方法
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種水煮花生氣調(diào)包裝貯藏方法，它具有方法簡(jiǎn)單、花生貯藏時(shí)間長(zhǎng)和安全可靠的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明是針對(duì)現(xiàn)在水煮花生貯藏困難和現(xiàn)存的貯藏方法不夠健康的現(xiàn)狀，提出一種貯藏時(shí)間長(zhǎng)、不使用防腐劑的水煮花生綠色貯藏方法。
本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn): (1)精選花生:采用精選機(jī)去除雜質(zhì)、再精選出顆粒飽滿、形態(tài)完整，大小均勻，表面無(wú)霉變的花生果； (2)水煮花生:將花生洗凈，放入鹽水中煮，直至煮好，其他調(diào)料可根據(jù)需要添加； (3)晾曬:把水煮花生，撈出浙去鹽水，晾曬I 2個(gè)小時(shí)，去除外殼多余水分； (4)充氣包裝:將晾曬后的水煮花生裝入真空包裝袋中，用真空充氣包裝機(jī)抽真空，然后往包裝袋中充入少量二氧化碳，使二氧化碳含量(ml)和花生果重量(g)比在0.3 0.7之間，然后熱封口，經(jīng)I小時(shí)候左右，包裝袋會(huì)因二氧化碳被花生吸附而產(chǎn)生負(fù)壓而呈真空包裝狀；如果沒有真空充氣包裝機(jī)，可以直接把二氧化碳充入裝有水煮花生的真空袋中，使二氧化碳濃度達(dá)到40%以上，也能實(shí)現(xiàn)上述效果； (5)高溫滅菌:對(duì)包裝好的水煮花生在沸水中高溫滅菌5 10分鐘，冷卻； (6)貯藏:將冷卻后水煮花生置于常溫下貯藏。
本發(fā)明的技術(shù)效果是: 1、貯藏時(shí)間長(zhǎng)，使用本方法可以使水煮花生貯藏6個(gè)月以上； 2、應(yīng)用本發(fā)明貯藏方法，只使用少量二氧化碳，不使用任何防腐劑，是一種綠色貯藏水煮花生方法； 3、本發(fā)明保存水煮花生技術(shù)簡(jiǎn)單、成本低、易推廣。
具體實(shí)施方式
通過(guò)以下實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明并不受這些內(nèi)容所限制。以新鮮的花生為原料，二氧化碳?xì)鉃槭袌?chǎng)在售普通氣體。
實(shí)施例一、 (1)精選花生:采用精選機(jī)去除雜質(zhì)、再精選出顆粒飽滿、形態(tài)完整，大小均勻，表面無(wú)霉變的花生果； (2)水煮花生:將花生洗凈，放入鹽水中煮，直至煮好； (3)晾曬:把水煮花生，撈出浙去鹽水，晾曬2小時(shí)，去除外殼多余水分； (4)充氣包裝:將晾曬后的水煮花生250g裝入真空包裝袋中，用真空充氣包裝機(jī)抽真空，然后往包裝袋中充入175ml 二氧化碳，然后熱封口，經(jīng)I小時(shí)候左右，包裝袋會(huì)因二氧化碳被花生吸附而產(chǎn)生負(fù)壓而呈真空包裝狀； (5)高溫滅菌:對(duì)包裝好的水煮花生在沸水中高溫滅菌10分鐘，冷卻； (6)貯藏:將冷卻后水煮花生置于常溫下貯藏。
實(shí)施例二、 (1)精選花生:采用精選機(jī)去除雜質(zhì)、再精選出顆粒飽滿、形態(tài)完整，大小均勻，表面無(wú)霉變的花生果； (2)水煮花生:將花生洗凈，放入鹽水中煮，直至煮好； (3)晾曬:把水煮花生，撈出浙去鹽水，晾曬1.5小時(shí)，去除外殼多余水分； (4)充氣包裝:將晾曬后的水煮花生250g裝入真空包裝袋中，用真空充氣包裝機(jī)抽真空，然后往包裝袋中充入125ml 二氧化碳，然后熱封口，經(jīng)I小時(shí)候左右，包裝袋會(huì)因二氧化碳被花生吸附而產(chǎn)生負(fù)壓而呈真空包裝狀； (5)高溫滅菌:對(duì)包裝好的水煮花生在沸水中高溫滅菌8分鐘，冷卻； (6)貯藏:將冷卻后水煮花生置于常溫下貯藏。
實(shí)施例三、 (1)精選花生:采用精選機(jī)去除雜質(zhì)、再精選出顆粒飽滿、形態(tài)完整，大小均勻，表面無(wú)霉變的花生果； (2)水煮花生:將花生洗凈，放入鹽水中煮，直至煮好； (3)晾曬:把水煮花生，撈出浙去鹽水，晾曬I小時(shí)，去除外殼多余水分； (4)充氣包裝:將晾曬后的水煮花生250g裝入真空包裝袋中，用真空充氣包裝機(jī)抽真空，然后往包裝袋中充入75ml 二氧化碳，然后熱封口，經(jīng)I小時(shí)候左右，包裝袋會(huì)因二氧化碳被花生吸附而產(chǎn)生負(fù)壓而呈真空包裝狀； (5)高溫滅菌:對(duì)包裝好的水煮花生在沸水中高溫滅菌10分鐘，冷卻； (6)貯藏:將冷卻后水煮花生置于常溫下貯藏。
權(quán)利要求
1.一種水煮花生氣調(diào)包裝貯藏方法，其特征在于所述方法包括以下步驟: (1)精選花生:采用精選機(jī)去除雜質(zhì)、再精選出顆粒飽滿、形態(tài)完整，大小均勻，表面無(wú)霉變的花生果； (2)水煮花生:將花生洗凈，放入鹽水中煮，直至煮好，加入調(diào)料； (3)晾曬:把水煮花生，撈出浙去鹽水，晾曬I 2個(gè)小時(shí)，去除外殼多余水分； (4)充氣包裝:將晾曬后的水煮花生裝入真空包裝袋中，用真空充氣包裝機(jī)抽真空，然后往包裝袋中充入二氧化碳，每克花生果對(duì)應(yīng)二氧化碳的體積為0.3 0.7毫升，然后熱封口，經(jīng)I小時(shí)候，包裝袋會(huì)因二氧化碳被花生吸附而產(chǎn)生負(fù)壓而呈真空包裝狀；如果沒有真空充氣包裝機(jī)；或直接把二氧化碳充入裝有水煮花生的真空袋中，使二氧化碳濃度達(dá)到40%以上； (5)高溫滅菌:對(duì)包裝好的水煮花生在沸水中高溫滅菌5 10分鐘，冷卻； (6)貯藏:將冷卻后水煮花生置于常溫下貯藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水煮花生氣調(diào)貯藏方法，它包括以下步驟(1)精選花生；(2)水煮花生；(3)晾曬把水煮花生，撈出瀝去鹽水，晾曬1～2個(gè)小時(shí)，去除外殼多余水分；(4)充氣包裝將晾曬后的水煮花生裝入真空包裝袋中，用真空充氣包裝機(jī)抽真空，然后往包裝袋中充入少量二氧化碳，使二氧化碳含量(ml)和花生果重量(g)比在0.3～0.7之間，然后熱封口，經(jīng)1小時(shí)候左右，包裝袋會(huì)因二氧化碳被花生吸附而產(chǎn)生負(fù)壓而呈真空包裝狀；如果沒有真空充氣包裝機(jī)，可以直接把二氧化碳充入裝有水煮花生的真空袋中，使二氧化碳濃度達(dá)到40％以上，也能實(shí)現(xiàn)上述效果；(5)高溫滅菌；(6)貯藏；本發(fā)明采用了二氧化碳充氣密閉包裝技術(shù)貯藏花生，在保持水煮花生品質(zhì)和口感的情況下，有效延長(zhǎng)貯藏期，且成本低。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單、實(shí)用，利于推廣。
文檔編號(hào)A23B9/20GK103181411SQ20131012174
公開日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2013年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月10日
發(fā)明者付曉記, 馮健雄, 劉光憲, 歐陽(yáng)玲花, 幸勝平, 祝水蘭 申請(qǐng)人:江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院