一種微波五香花生仁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及了一種微波五香花生仁的制作方法，適用于花生休閑食品的制作和生產(chǎn)。五香花生仁由紅衣花生仁、鹽、花椒、白糖、王守義十三香、辣椒粉、香葉制成。本發(fā)明將紅衣花生仁用清水洗凈、瀝水，經(jīng)混合調(diào)味料浸泡，然后用間歇式微波烘焙技術(shù)使五香花生仁干燥至熟。本發(fā)明制作的五香花生仁既保留了花生原有的香味和色澤，又最大限度的保持了花生的營(yíng)養(yǎng)特性，同時(shí)經(jīng)過調(diào)味料浸泡的花生經(jīng)微波烘焙后味道鮮美、香脆可口。該制作五香花生仁的方法快捷方便、簡(jiǎn)易實(shí)用，產(chǎn)品老少皆宜，是適于居家及出行便于攜帶的特色小吃。
【專利說明】-種微波五香花生仁的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種微波五香花生仁的制作方法，適用 于花生休閑食品的制作和生產(chǎn)。

【背景技術(shù)】
[0002] 花生是一種高蛋白油料作物，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%左右，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性 食品雞蛋、牛奶、瘦肉不相上下，且易于被人體吸收利用。花生中必需氨基酸種類全面且比 例適當(dāng)，花生還含有豐富的脂肪、卵磯脂、維生素W及巧、磯、鐵等元素。另外花生的藥用價(jià) 值也很高?；ㄉ泻胸S富的不飽和脂肪酸，并對(duì)預(yù)防中老年人動(dòng)脈粥樣硬化和冠也病的 發(fā)生有明顯效果，花生紅衣還可用于治療血小板減少及牙銀出血等出血性疾病。花生生熟 皆可食用，不過熟花生更容易被人體消化吸收。花生的制作方法多樣，炒、煮、炸均可，但是 隨著烹巧時(shí)間和溫度的增加，花生的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量流失。市售的五香花生仁香味清淡，極易 受潮，影響口感，不能很好地滿足人們的要求。
[0003] 目前有關(guān)五香花生的專利主要集中在傳統(tǒng)的烘炒和蒸煮方面，如"一種烘炒型五 香花生米及其制備方法"[CN104082798A]介紹了一種烘炒型五香花生米的制作方法，該 發(fā)明將花生米和玉米芯混合烘烤后制備成五香花生米；專利"一種干品五香花生的制作方 法"[CN102429263A]介紹了一種干品五香花生的制作方法，將調(diào)味料浸泡過的花生炒熟制 備得到干品五香花生。專利"一種五香花生果的制備方法"[CN103584193A]公開了一種花 生果經(jīng)蒸煮、浸泡及烘干制備而得的五香花生果。李冬梅等2011年發(fā)表了綠色食品五香花 生仁的微波膨化工藝研究，將花生仁經(jīng)五香粉脆制，采用微波膨化工藝制備得到五香花生 仁。而有關(guān)采用微波烘賠技術(shù)制備五香花生的專利和文獻(xiàn)國(guó)內(nèi)尚未見相關(guān)報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 發(fā)明目的；提供一種利用間歇式微波烘賠技術(shù)制備味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥脆 的五香花生仁的制作方法。
[0005] 本發(fā)明是通過W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0006] (1)挑選大小均勻外觀良好帶紅衣的花生仁，用清水洗凈，置于盆內(nèi)；
[0007] (2)本發(fā)明的五香花生仁配方組成（W/W，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）如下；紅衣花生仁92 %? 95%、鹽3%?4%、花椒7%。?10%。、綿白糖7%。?10%。、王守義十H香粉5%。?8%。、香葉 1 %。?3%。、辣椒粉1 %。?3%。；
[0008] (3)將上述調(diào)味料與盆內(nèi)花生混合，加入清水1000ml，用勺子攬拌均勻，浸泡12? 15h，倒掉盆內(nèi)浸泡花生的水，挑出浸泡用的調(diào)味料，置于篩子中漸干水分；
[0009] (4)將漸干水分的花生仁置于美的微波爐（微波輸出功率為800W)的盤子中均勻 鋪開一層，用中高火間歇式微波烘賠3次，每次烘賠4?5min，攬拌冷卻后再次微波，即可制 得五香花生仁成品。
[0010] 產(chǎn)品特征：本發(fā)明采用先浸泡再微波烘賠的方式制作五香花生仁，該法制作的五 香花生仁既保留了花生原有的香味和色澤，又最大限度的保持了花生的營(yíng)養(yǎng)特性，同時(shí)經(jīng) 過調(diào)味料浸泡的花生經(jīng)微波烘賠后味道鮮美、香脆可口。該制作五香花生仁的方法快捷方 便、簡(jiǎn)易實(shí)用，產(chǎn)品老少皆宜，是適于居家及出行便于攜帶的特色小吃。
[0011] 上述方法得到的五香花生仁制作配方、間歇式微波烘賠技術(shù)及產(chǎn)品屬于本發(fā)明保 護(hù)范圍。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 下述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明而不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0013] 下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特別說明，均為常規(guī)方法。
[0014] 下述實(shí)施例中的百分含量，如無特別說明，均為質(zhì)量體積比濃度（W/V)。
[0015] 實(shí)施例1 一種微波五香花生仁的制作方法
[0016] (1)挑選大小均勻外觀良好帶紅衣的花生仁500g，用清水洗凈，置于盆內(nèi)；
[0017] (2)按每500g花生仁取下列重量的調(diào)味料：鹽18g、花椒5g、綿白糖5g、王守義 十H香粉4g、香葉Ig、辣椒粉Ig ;
[0018] (3)將上述調(diào)味料與盆內(nèi)花生混合，加入清水1000ml，用勺子攬拌均勻，浸泡12h， 倒掉盆內(nèi)浸泡花生的水，挑出浸泡用的調(diào)味料，置于篩子中漸干水分；
[0019] (4)將漸干水分的花生仁置于美的微波爐（微波輸出功率為800W)的盤子中均勻 鋪開一層，用中高火間歇式微波烘賠3次，每次烘賠4?5min，攬拌冷卻后再次微波，即可制 得五香花生仁成品。
[0020] (5)五香花生仁的感官評(píng)價(jià)
[0021] 評(píng)定小組為專業(yè)的評(píng)價(jià)人員所構(gòu)成（即由受過專業(yè)感官評(píng)價(jià)培訓(xùn)的人員組成）， 共有12人，采用描述性的檢測(cè)方法分別對(duì)樣品的口感、風(fēng)味、外觀和色澤進(jìn)行細(xì)致的描述， W感官評(píng)價(jià)的結(jié)果作為五香花生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。五香花生仁的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)價(jià)指標(biāo)見表 1〇
[0022] 表1五香花生仁感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
[0023]

【權(quán)利要求】
1. 一種微波五香花生仁的制作方法，其特征在于：五香花生仁配方由紅衣花生仁 92%?95%、鹽3%?4%、花椒7%。?10%。、綿白糖7%。?10%。、王守義十三香粉5%。?8%〇、 香葉1 %。?3%。、辣椒粉1 %。?3%。組成。
2. -種微波五香花生仁的制作方法，其特征在于：挑選大小均勻外觀良好帶紅衣的 花生仁，清水洗凈，用鹽、花椒、綿白糖、王守義十三香粉、香葉、辣椒粉及適量水浸泡12? 15h，去掉水及調(diào)味料；將花生仁置于輸出功率為800W的美的微波爐的盤子中，均勻鋪開一 層，用中高火間歇式微波烘焙3次，每次烘焙4?5min，每次攪拌冷卻后再次微波，即可制得 五香花生仁成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104397778SQ201410722500
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月4日
【發(fā)明者】高秀芝, 劉慧 , 易欣欣, 王曉東, 熊利霞, 金君華, 張紅星, 謝遠(yuǎn)紅, 張營(yíng)營(yíng) 申請(qǐng)人:北京農(nóng)學(xué)院