花生牛奶飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生牛奶飲料的制備方法，含有如下步驟：烘烤；浸泡；初磨；細磨；蛋白酶酶解，在溫度55℃下，加入蛋白酶進行酶解1小時；過濾，過濾后得到濾液；均質(zhì)，在30-35MPa下對濾液進行均質(zhì)；接著放入糖、牛奶、穩(wěn)定乳化劑進行調(diào)配；真空脫汽；灌裝；殺菌，在溫度120℃條件下進行高溫殺菌。本方法采用蛋白酶酶解技術(shù)對花生中的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白組分，提高了蛋白質(zhì)的消化率和營養(yǎng)價值，更容易被人體吸收，提高了原料的利用率；采用多次磨漿和均質(zhì)，使花生牛奶混合更均勻，口感細膩，不分層，不脫水，儲存期長；采用真空脫汽，花生牛奶中營養(yǎng)成分不易被破壞，最大程度的保留了花生牛奶中的營養(yǎng)成分。
【專利說明】花生牛奶飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種花生牛奶飲料的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣等多種元素，牛奶中的蛋白質(zhì)是含磷蛋白質(zhì)，但不含有卵磷脂。而花生中的脂肪含量為大豆的兩倍，含有多種維生素、卵磷脂、鈣、鐵等多種微量元素，營養(yǎng)成分極高。因此，花生牛奶結(jié)飲料可使動物蛋白與植物蛋白很好的結(jié)合，營養(yǎng)更豐富，更全面。
[0003]現(xiàn)有的花生牛奶飲料大都是將花生磨漿、均質(zhì)后直接與牛奶、以及其他添加劑調(diào)配而成?；ㄉ械牡鞍踪|(zhì)被人體吸收的較少。在目前的花生牛奶飲料加工工藝中，花生粉與水不能充分乳化，混合不均勻，產(chǎn)品易分層，儲存期短；另外，在高溫烘干過程中，以及脫汽過程中，營養(yǎng)成分受損程度高，營養(yǎng)成分流失較多。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:為了克服上述問題，提供了一種花生牛奶飲料的制備方法，該方法加工出的飲料營養(yǎng)豐富，容易被人體吸收利用，且儲存期長。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種花生牛奶飲料的制備方法，含有如下步驟:
[0006]烘烤，花生仁在溫度為90°C條件下，烘烤30分鐘；
[0007]浸泡，接著放進50_60°C的溫水中浸泡40-50分鐘；
[0008]初磨，接著對花生仁進行初級磨漿；
[0009]細磨，然后再次進行更細化的磨漿，磨成100目的漿；
[0010]蛋白酶酶解，在溫度55°C下，加入蛋白酶進行酶解I小時；
[0011]過濾，過濾后得到濾液；
[0012]均質(zhì)，在30_35MPa下對濾液進行均質(zhì)；
[0013]調(diào)配，接著放入糖、牛奶、穩(wěn)定乳化劑進行調(diào)配；
[0014]真空脫汽，真空脫汽除去混入的空氣；
[0015]灌裝；
[0016]殺菌，在溫度120°C條件下進行高溫殺菌。
[0017]所述的真空脫汽的溫度為75°C，時間為3-5分鐘。
[0018]在蛋白酶酶解這一步驟中，加入的為20u/g花生的蛋白酶。
[0019]在殺菌這一步驟中，殺菌時間為20-30分鐘。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本方法中，采用蛋白酶酶解技術(shù)對花生中的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白組分，提高了蛋白質(zhì)的消化率和營養(yǎng)價值，更容易被人體吸收，提高了原料的利用率；采用多次磨漿和均質(zhì)，使花生牛奶混合更均勻，口感細膩，不分層，不脫水，儲存期長；采用真空脫汽，花生牛奶中營養(yǎng)成分不易被破壞，最大程度的保留了花生牛奶中的營養(yǎng)成分；烘干溫度相對較低，只有90°C，同樣保持了花生的營養(yǎng)成分不被損壞；

【具體實施方式】
[0021]現(xiàn)在結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作進一步詳細的說明。這些實施例應(yīng)理解為僅用于說明本發(fā)明而不用限制本發(fā)明的保護范圍。在閱讀了本發(fā)明的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種修改，這些等效的變化和修飾同樣落入本發(fā)明所限定的保護范圍。
[0022]實施例一
[0023]一種花生牛奶飲料的制備方法，含有如下步驟:
[0024]烘烤，取花生仁5kg，在溫度為90°C條件下，烘烤30分鐘；
[0025]浸泡，接著放進60°C的溫水中浸泡40分鐘；
[0026]初磨，接著對花生仁進行初級磨漿；
[0027]細磨，然后再次進行更細化的磨漿，磨成100目的漿；
[0028]蛋白酶酶解，在溫度55°C下，加入20u/g花生的蛋白酶進行酶解I小時；
[0029]過濾，過濾后得到濾液；
[0030]均質(zhì)，在35MPa下對濾液進行均質(zhì)；
[0031]調(diào)配，接著放入糖3Kg、牛奶7Kg、穩(wěn)定乳化劑0.7Kg進行調(diào)配；
[0032]真空脫汽，真空脫汽除去混入的空氣，真空脫汽的溫度為75°C，時間為3分鐘；
[0033]灌裝，
[0034]殺囷，在溫度120 C條件下進彳丁聞溫殺囷，殺囷時間為25分鐘，殺囷后即的成品。
[0035]實施例二
[0036]一種花生牛奶飲料的制備方法，含有如下步驟:
[0037]烘烤，花生仁1Kg在溫度為90°C條件下，烘烤30分鐘；
[0038]浸泡，接著放進50°C的溫水中浸泡50分鐘；
[0039]初磨，接著對花生仁進行初級磨漿；
[0040]細磨，然后再次進行更細化的磨漿，磨成100目的漿；
[0041]蛋白酶酶解，在溫度55°C下，加入20u/g花生的蛋白酶進行酶解I小時；
[0042]過濾，過濾后得到濾液；
[0043]均質(zhì)，在30MPa下對濾液進行均質(zhì)；
[0044]調(diào)配,接著放入糖6Kg、牛奶15Kg、穩(wěn)定乳化劑1.5Kg進行調(diào)配；
[0045]真空脫汽，真空脫汽除去混入的空氣，真空脫汽的溫度為75°C，時間為5分鐘；
[0046]灌裝；
[0047]殺囷，在溫度120 C條件下進彳丁聞溫殺囷，殺囷時間為30分鐘，殺囷后即的成品。
[0048]實施例三
[0049]一種花生牛奶飲料的制備方法，含有如下步驟:
[0050]烘烤，花生仁15Kg在溫度為90°C條件下，烘烤30分鐘；
[0051 ]浸泡，接著放進60 0C的溫水中浸泡46分鐘；
[0052]初磨，接著對花生仁進行初級磨漿；
[0053]細磨，然后再次進行更細化的磨漿，磨成100目的漿；
[0054]蛋白酶酶解，在溫度55°C下，加入20u/g花生的蛋白酶進行酶解I小時；
[0055]過濾，過濾后得到濾液；
[0056]均質(zhì)，在32MPa下對濾液進行均質(zhì)；
[0057]調(diào)配，接著放入糖9Kg、牛奶22.5Kg、穩(wěn)定乳化劑3Kg進行調(diào)配；
[0058]真空脫汽，真空脫汽除去混入的空氣，真空脫汽的溫度為75°C，時間為4分鐘；
[0059]灌裝，
[0060]殺囷，在溫度120 C條件下進彳丁聞溫殺囷，殺囷時間為20分鐘，殺囷后即的成品。
[0061]以上顯示僅描述了本發(fā)明的主要特征和發(fā)明點。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制。在不脫離本發(fā)明點和保護范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化，這些變化和改進都將落入本發(fā)明要求保護的范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護的范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物限定。
【權(quán)利要求】
1.一種花生牛奶飲料的制備方法，其特征在含有如下步驟: (1)烘烤，花生仁在溫度為90°c條件下，烘烤30分鐘； (2)浸泡，接著放進50-60°C的溫水中浸泡40-50分鐘； (3)初磨，接著對花生仁進行初級磨漿； (4)細磨，然后再次進行更細化的磨漿，磨成100目的漿； (5)蛋白酶酶解，在溫度55°C下，加入蛋白酶進行酶解I小時； (7)過濾，過濾后得到濾液； (8)均質(zhì)，在30-35MPa下對濾液進行均質(zhì)； (9)調(diào)配，接著放入糖、牛奶、穩(wěn)定乳化劑進行調(diào)配； (10)真空脫汽，真空脫汽除去混入的空氣； (11)灌裝； (12)殺菌，在溫度120°C條件下進行高溫殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛奶飲料的制備方法，其特征在于:所述的真空脫汽的溫度為75°C，時間為3-5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛奶飲料的制備方法，其特征在于:在步驟5中，加入的為20u/g花生的蛋白酶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛奶飲料的制備方法，其特征在于:在步驟12中，殺菌時間為20-30分鐘。
【文檔編號】A23C9/152GK104068124SQ201310097645
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2013年3月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月26日
【發(fā)明者】王春波, 章亞祥, 王小敏 申請人:沭陽縣蘇合農(nóng)產(chǎn)品銷售專業(yè)合作聯(lián)社