專利名稱：一種甘栗罐頭的生產(chǎn)方法
一種甘栗罐頭的生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品與發(fā)酵領(lǐng)域，涉及一種甘栗罐頭，尤其是一種甘栗罐頭的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
甘栗是一種香甜佳果，據(jù)記載公元前栗樹在我國就已廣有栽培，早為人民食用。天津甘栗產(chǎn)地集中在薊縣小港、小營等鄉(xiāng)。其實北京、唐山、承德等地的山區(qū)，也生長大量栗樹，所產(chǎn)栗子，品質(zhì)特優(yōu)，因為過去這些地區(qū)生產(chǎn)的栗子一直由天津口岸出口，故名天津甘栗(在日本，名為“天津板栗”)。
甘栗是重要的干果，由于其營養(yǎng)價值高，深受人們的喜愛，但由于板栗采收后新陳代謝旺盛，以及缺乏保鮮措施，往往造成大量的腐爛變質(zhì)，從而給人們的經(jīng)濟帶來了損失， 也給人們的生活帶來了大大的不便。而且，甘栗富含淀粉和蛋白質(zhì)，幫持水性較低，按傳統(tǒng)工藝制成的罐頭，其品質(zhì)較硬；再者，甘栗肉中含有一定的空氣，用傳統(tǒng)的高溫短時軟化質(zhì)地工藝，極易造成栗肉的破碎。
通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本專利申請有關(guān)的專利公開文獻。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種方法簡便、成本低廉的甘栗罐頭的生產(chǎn)方法，該方法所生產(chǎn)得到的甘栗罐頭色澤純正、品質(zhì)適宜，不易破碎。
本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是
一種甘栗罐頭的生產(chǎn)方法，步驟如下
⑴原料處理將甘栗放入6(T70°C的水中煮25 35min，冷卻至室溫，去外殼，然后修去栗殼及黃衣，得栗果；
⑵護色將栗果放入護色液中護色15 20h ；
⑶預煮、漂洗將經(jīng)護色處理后的栗果放在5(T60°C的預煮液中煮25 35min，然后在75 85°C下煮55 65min，95 97°C下預煮ll(Tl30min，然后進行漂洗，漂洗時先在55 65°C 的熱水中漂洗lOmin，再在流動室溫水中漂洗20min ；
其中，預煮液的質(zhì)量為栗果質(zhì)量的1 3倍，預煮液中添加O. Γ0. 2%預煮液質(zhì)量的鉀明礬和O. Γ0. 2%預煮液質(zhì)量的乙二胺四乙酸二鈉；
⑷配糖液配制含糖質(zhì)量 分數(shù)為40 60%的糖液；
(5)排氣、裝罐按栗果糖液的質(zhì)量比為1:0. 5^1. 5的比例裝罐，使罐內(nèi)中心溫度不低于85°C排氣3(T50min，然后封罐，殺菌、冷卻后即得甘栗罐頭。
而且，所述步驟⑵中護色液由三聚磷酸鈉、EDTA、VC、檸檬酸及水組成，三聚磷酸鈉、EDTA, VC、檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)為0. 05%三聚磷酸鈉、O. 025% EDTA、0. 15% O. 3% W、 O. 15% O. 3%梓檬酸；
而且，所述水為蒸餾水或純凈水。
本發(fā)明取得的優(yōu)點和有益效果為
1、本發(fā)明生產(chǎn)方法方法簡單、操作方便，原料利用率高，同時抑制了細菌、霉菌等 微生物的代謝活動，使其處于休眠狀態(tài)，延長了保存期，而且節(jié)約了能源，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
2、本發(fā)明生產(chǎn)方法中使用護色液對甘栗進行護色處理，可以避免甘栗產(chǎn)品發(fā)生褐 變，從而保證了罐頭產(chǎn)品的果肉呈淡黃或黃色，具有鮮亮的天然色澤和濃郁的栗子香味，提 高了罐頭的產(chǎn)品質(zhì)量。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
實施例1
一種甘栗罐頭的生產(chǎn)方法，步驟如下
⑴原料選擇選擇無病蟲、霉爛的新鮮甘栗，單果質(zhì)量大于7克；
⑵原料處理新鮮甘栗放入6(T70°C的水中煮30min，冷卻至室溫，去外殼，然后修 去栗殼及黃衣，得栗果；
⑶護色栗果在加工過程中易變色，因此修好皮的栗果要迅速投入護色液中，將栗 果放入護色液中護色15 20h ；
其中，護色液由三聚磷酸鈉、EDTA、VC、檸檬酸及蒸餾水或純凈水組成，三聚磷酸 鈉、EDTA, VC、檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)為0. 05%三聚磷酸鈉、O. 025% EDTA、0. 15% O. 3% W、O.15% O. 3%梓檬酸；
⑷預煮、漂洗將經(jīng)護色處理后的栗果放在5(T60°C的預煮液中煮30min，然后在 75 85°C下煮60min，95、7°C下預煮120min，基本煮透為止；漂洗時先在60°C的熱水中漂洗 IOmin,再在流動室溫水中漂洗20min ；
其中，預煮液的質(zhì)量為栗果質(zhì)量的2倍，預煮液中添加O. 15%預煮液質(zhì)量的鉀明礬 和O. 15%預煮液質(zhì)量的乙二胺四乙酸二鈉；
(5)分選去除破碎、變色、帶斑點等不合格的漂洗后的栗果，按果實色澤、大小進行 分級；
(6)配糖液配制含糖量為50%的糖液；
(7)裝罐玻璃罐需要消毒，然后裝入300g經(jīng)分級后的栗果，并加入步驟(6)制備的 300g糖液；
(8)排氣、裝罐將步驟(7)中未封罐的罐頭放入排氣箱中加熱排氣40min，使罐內(nèi)中 心溫度不低于85°C，然后封罐；
(9)殺菌、冷卻繼續(xù)加熱至90°C殺菌60min，先冷卻至60°C后，再冷卻至室溫即得 甘栗罐頭。
實施例2
一種甘栗罐頭的生產(chǎn)方法，步驟如下
⑴原料選擇選擇無病蟲、霉爛的新鮮甘栗，單果質(zhì)量大于7克；
⑵原料處理新鮮甘栗放入60°C的水中煮30min，冷卻至室溫，去外殼，然后修去 栗殼及黃衣，得栗果；
⑶護色栗果在加工過程中易變色，因此修好皮的栗果要迅速投入護色液中，將栗 果放入護色液中護色15h ；
其中，護色液由三聚磷酸鈉、EDTA、VC、檸檬酸及蒸餾水或純凈水組成，三聚磷酸 鈉、EDTA、VC、檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)為0. 05%三聚磷酸鈉、O. 025% EDTA、0. 15% VC、0. 15%檸檬酸；
⑷預煮、漂洗將經(jīng)護色處理后的栗果放在5(T60°C的預煮液中煮25min，然后在 75 85°C下煮55min，95 97°C下預煮llOmin，基本煮透為止；漂洗時先在55°C的熱水中漂洗 IOmin,再在流動室溫水中漂洗20min ；
其中，預煮液的質(zhì)量為栗果質(zhì)量的I倍，預煮液中添加O. 1%預煮液質(zhì)量的鉀明礬 和O. 1%預煮液質(zhì)量的乙二胺四乙酸二鈉；
(5)分選去除破碎、變色、帶斑點等不合格的漂洗后的栗果，按果實色澤、大小進行 分級；
(6)配糖液配制含糖量為40%的糖液；
(7)裝罐玻璃罐需要消毒，然后裝入300g經(jīng)分級后的栗果，并加入步驟(6)制備的 150g糖液；
(8)排氣、裝罐將步驟(7)中未封罐的罐頭放入排氣箱中加熱排氣30min，使罐內(nèi)中 心溫度不低于85°C，然后封罐；
(9)殺菌、冷卻繼續(xù)加熱至90°C殺菌60min，先冷卻至60°C后，再冷卻至室溫即得 甘栗罐頭。
實施例3
一種甘栗罐頭的生產(chǎn)方法，步驟如下
⑴原料選擇選擇無病蟲、霉爛的新鮮甘栗，單果質(zhì)量大于7克；
⑵原料處理新鮮甘栗放入6(T70°C的水中煮30min，冷卻至室溫，去外殼，然后修 去栗殼及黃衣，得栗果；
⑶護色栗果在加工過程中易變色，因此修好皮的栗果要迅速投入護色液中，將栗 果放入護色液中護色20h ；
其中，護色液由三聚磷酸鈉、EDTA、VC、檸檬酸及蒸餾水或純凈水組成，三聚磷酸 鈉、EDTA、VC、檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)為0. 05%三聚磷酸鈉、O. 025% EDTA、0. 3% VC、0. 3%檸檬 酸；
⑷預煮、漂洗將經(jīng)護色處理后的栗果放在5(T60°C的預煮液中煮30min，然后在 75 85°C下煮650min，97°C下預煮130min，基本煮透為止；漂洗時先在65°C的熱水中漂洗 IOmin,再在流動室溫水中漂洗20min ；
其中，預煮液的質(zhì)量為栗果質(zhì)量的3倍，預煮液中添加O. 2%預煮液質(zhì)量的鉀明礬 和O. 2%預煮液質(zhì)量的乙二胺四乙酸二鈉；
(5)分選去除破碎、變色、帶斑點等不合格的漂洗后的栗果，按果實色澤、大小進行 分級；
(6)配糖液配制含糖量為50%的糖液；
(7)裝罐玻璃罐需要消毒，然后裝入300g經(jīng)分級后的栗果，并加入步驟(6)制備的 450g糖液；
(8)排氣、裝罐將步驟(7)中未封罐的罐頭放入排氣箱中加熱排氣50min，使罐內(nèi)中心溫度不低于85°C，然后封罐；
(9)殺菌、冷卻繼續(xù)加熱至90°C殺菌60min，先冷卻至60°C后，再冷卻至室溫即得甘栗罐頭。
權(quán)利要求
1.一種甘栗罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟如下⑴原料處理將甘栗放入6(T70°C的水中煮25 35min，冷卻至室溫，去外殼，然后修去栗殼及黃衣，得栗果；⑵護色將栗果放入護色液中護色15 20h ；⑶預煮、漂洗將經(jīng)護色處理后的栗果放在5(T60°C的預煮液中煮25 35min，然后在 75 85°C下煮55 65min，95 97°C下預煮ll(Tl30min，然后進行漂洗，漂洗時先在55 65°C的熱水中漂洗lOmin，再在流動室溫水中漂洗20min ；其中，預煮液的質(zhì)量為栗果質(zhì)量的Γ3倍，預煮液中添加O. Γ0. 2%預煮液質(zhì)量的鉀明礬和O. Γ0. 2%預煮液質(zhì)量的乙二胺四乙酸二鈉；⑷配糖液配制含糖質(zhì)量分數(shù)為40飛0%的糖液；(5)排氣、裝罐按栗果糖液的質(zhì)量比為1:0. 5^1. 5的比例裝罐，使罐內(nèi)中心溫度不低于85°C排氣3(T50min，然后封罐，殺菌、冷卻后即得甘栗罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘栗罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟⑵中護色液由三聚磷酸鈉、EDTA、VC、檸檬酸及水組成，三聚磷酸鈉、EDTA、VC、檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)為 O. 05%三聚磷酸鈉、O. 025% EDTA、0. 15% O. 3% VC,O. 15% O. 3%檸檬酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甘栗罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述水為蒸餾水或純凈
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甘栗罐頭的生產(chǎn)方法，步驟如下甘栗經(jīng)原料處理、護色、預煮、漂洗及排氣、裝罐、殺菌、冷卻后即得甘栗罐頭。本發(fā)明生產(chǎn)方法方法簡單、操作方便，原料利用率高，果肉呈淡黃或黃色，具有鮮亮的天然色澤和濃郁的栗子香味；同時抑制了細菌、霉菌等微生物的代謝活動，使其處于休眠狀態(tài)，延長了保存期，而且節(jié)約了能源，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/212GK103053963SQ201310033738
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月29日
發(fā)明者李立光 申請人:天津燕都甘栗食品有限公司