專利名稱：肉類軟冷凍殺菌裝置的制作方法
技術(shù)領域：
本實用新型涉及一種對肉類進行殺菌保鮮的裝置，特別涉及一種用于保鮮肉類并同時殺菌的肉類軟冷凍殺菌裝置。
背景技術(shù)：
作為日常食品的肉類是人類獲取能量、維持正常體征的重要食物。通常為了延長肉類貨架，將肉類冷凍或冷藏；由于低溫無法殺死大多數(shù)的微生物以及保證肉類的新鮮度，冷凍或冷藏的肉類往往帶有細菌并不是特別新鮮，人類在食用這些肉類時對人體的健康安全存在隱患。市面上現(xiàn)有對延長肉類貨架期的技術(shù)有氣調(diào)保鮮與添加防腐劑。前者只能有效抑制微生物活動而無法徹底殺死，而后者如不慎被人體攝取會造成安全隱患。

實用新型內(nèi)容本實用新型的目的是在延長肉類貨架期的同時有效的殺菌，讓人類安全、放心的食用肉類。一種用于保鮮肉類并同時殺菌的肉類軟冷凍殺菌裝置其特征在于包括在一定溫度內(nèi)對存放肉類的冷藏部與安裝于所述冷藏部內(nèi)，通過紫外線對肉類進行殺菌的殺菌部。進一步，本實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置還可以具有這樣的特征殺菌部包括多個用于殺菌的紫外線燈泡，該紫外線燈泡發(fā)射的紫外線的波長為253. 7nm。進一步，本實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置還可以具有這樣的特征一定溫度的范圍是-5 °C -8 °C，其中最佳軟冷凍溫度是-8 V。進一步，本實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置還可以具有這樣的特征冷藏部還設有溫控模塊，該溫控模塊具有實時測量冷藏部的溫度并能送出相應的溫度信號的測量部與定時接收溫度信號并記錄溫度的監(jiān)控部。進一步，本實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置還可以具有這樣的特征測量部使用測量并采集溫度信號的熱電偶。實用新型作用與效果本實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置采用利用紫外線殺菌的殺菌部與存放肉類的冷藏部相結(jié)合，從而使本實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置具有綠色環(huán)保，功耗低而且節(jié)約能源，殺菌效率高，延長肉類貨架期，無二次污染的優(yōu)點。
具體實施方式
本實施例中以新鮮豬后腿肉、冰箱與PE保鮮盒對本實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置進行詳細說明，但本實施例并不限定于本實用新型的范圍。


圖1是本實施例中的肉類軟冷凍殺菌裝置的立體結(jié)構(gòu)圖，如
圖1所示，一種用于保鮮肉類并同時殺菌的肉類軟冷凍殺菌裝置，設有有冷藏部和裝在冷藏部中的殺菌部。[0014]冷藏部由冰箱I和PE保鮮盒2組成，冰箱在_5°C _8°C范圍內(nèi)對豬后腿肉進行軟冷凍以保證該豬后腿肉新鮮及延長其貨架期，其中最佳溫度為_8°C也是本實施例采用的溫度；PE保鮮盒用于存放豬后腿肉，PE保鮮盒還可用于存放其他肉類。殺菌部3設有用于殺菌的規(guī)格為3W IOV紫外線燈泡，該紫外線燈泡安裝于PE保鮮盒2頂部最右角，遠離冰箱門，這樣有利于降低冰箱門外的紫外輻射強度。該紫外線燈泡發(fā)射的紫外線波長為253. 7nm，這種波長殺菌率最高，可殺菌并去除冰箱內(nèi)異味，保持冰箱內(nèi)清潔，此殺菌是純物理殺菌方式，無二次污染，無殘留物和其他副作用，清潔環(huán)保。同時利用電容將紫外線燈泡的電壓保持在額定電壓10V，有效地節(jié)約能源，并使紫外線燈泡工作穩(wěn)定。冷藏部還設有監(jiān)控模塊，該監(jiān)控模塊包括用于實時測量冰箱內(nèi)溫度的測量部，在本實施例中測量部采用裝在PE保鮮盒底部左側(cè)的熱電偶4，，實時測量冰箱內(nèi)的溫度，并將溫度轉(zhuǎn)換成相應的電動勢信號輸送給監(jiān)控部，本實施例中監(jiān)控部為裝有Y0K0GAWA軟件的電腦5，實時監(jiān)測冰箱內(nèi)的溫度波動，每隔30分鐘記錄一次溫度，每天24小時監(jiān)測。根據(jù)以上實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置，發(fā)明人做了以下實驗將新鮮豬肉去皮剔骨，放于本實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置，設置同等溫度的對照組。通過對不同時期的軟冷凍豬后腿肉進行感官指標，色差值，PH，菌落總數(shù)，汁液流失率與TVBN值的測定，以此來確定軟冷凍豬肉的貨架期。
感官評價由三名有經(jīng)驗的食品專業(yè)人員組成感官評定小組對保存的豬肉進行感官評分，不同技術(shù)下每組豬肉感官評分取三份，分別評分取平均值，評分標準詳見表I。Table I Flavor rating criteria
權(quán)利要求1.一種用于保鮮肉類并同時殺菌的肉類軟冷凍殺菌裝置，其特征在于，包括冷藏部， 在一定溫度內(nèi)對存放肉類；殺菌部，安裝于所述冷藏部內(nèi)，通過紫外線對所述肉類進行殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于保鮮肉類并同時殺菌的裝置，其特征還在于其中，所述殺菌部包括多個用于殺菌的紫外線燈泡；該紫外線燈泡發(fā)射的所述紫外線的波長為253. 7nm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于保鮮肉類并同時殺菌的裝置，其特征還在于其中，所述一定溫度的范圍是_5 °C -8 °C，其中最佳軟冷凍溫度是-8 V。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于保鮮肉類并同時殺菌的裝置，其特征還在于其中，所述冷藏部還設有溫控模塊，該溫控模塊具有測量部，實時測量所述冷藏部的溫度，并送出相應的溫度信號；監(jiān)控部，定時接收所述溫度信號并記錄溫度。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的用于保鮮肉類并同時殺菌的裝置，其特征還在于其中，所述測量部使用熱電偶測量所述溫度并采集所述溫度信號。
專利摘要一種用于保鮮肉類并同時殺菌的肉類軟冷凍殺菌裝置，其特征在于，包括冷藏部，在一定溫度內(nèi)對存放肉類；殺菌部，安裝于冷藏部內(nèi)，通過紫外線對肉類進行殺菌。本實用新型的肉類軟冷凍殺菌裝置具有綠色環(huán)保，功耗低而且節(jié)約能源，殺菌效率高，延長肉類貨架期，無二次污染的優(yōu)點。
文檔編號A23B4/06GK202873687SQ2012205207
公開日2013年4月17日 申請日期2012年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月11日
發(fā)明者范國華, 陶樂仁, 張婷玉, 蔡梅艷, 劉盟芳, 陳曦 申請人:上海理工大學