專利名稱：一種紅棗花生衣復(fù)合飲料及其制備方法
一種紅棗花生衣復(fù)合飲料及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅棗花生衣復(fù)合飲料，同時(shí)還涉及該飲料 的制備方法。
背景技術(shù)：
花生種皮具有很好的補(bǔ)血功效，花生米種皮的得率2 3%，花生制品廠一般將其 作為廢物處理掉，給環(huán)境帶來了污染。目前有關(guān)花生紅衣的研究，只局限于活性單體的提 取，并沒有將花生紅衣很好地應(yīng)用于食品的制備。藥理研究證明花生衣能抑制纖維蛋白的 溶解，增加血小板的含量和改善血小板的質(zhì)量，同時(shí)還能促進(jìn)骨髓造血機(jī)能。目前，主要采 用傳統(tǒng)的家庭煮制提取花生衣活性成分，不能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。目前用花生種皮活性成分 制成飲料的研究還未見文獻(xiàn)報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種紅棗花生衣復(fù)合飲料，以解決花生衣浪費(fèi)，帶來環(huán)境污 染的問題。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于提供一種紅棗花生衣復(fù)合飲料， 該飲料包括以下重量百分比的組分紅棗汁15 90%、花生衣提取液10 85%、穩(wěn)定劑O.1 O. 5%。
所述的飲料還包括以下重量百分比的輔料乙基麥芽酚O.1 O. 5%，檸檬酸1% 2%,山梨酸鉀O. 5 1%，果味香精O.1 O. 5%,白糖3 5%，食鹽O. 5 1%。
所述的穩(wěn)定劑為果肉型穩(wěn)定劑或果膠，瓊脂。
本發(fā)明中的紅棗汁及花生衣提取液均可以為市售商品。
本發(fā)明的技術(shù)方案還采用了一種紅棗花生衣復(fù)合飲料的制備方法，所述的制備方 法包括以下步驟
I)制備紅棗汁；
2)制備花生衣提取液；
3)調(diào)配將步驟I) 2)所得到的紅棗汁與花生衣提取液汁調(diào)配成復(fù)合汁，然后 加入穩(wěn)定劑處理，最后加入水混勻；
4)均質(zhì)、灌裝、殺菌即得到紅棗花生衣復(fù)合飲料。
步驟I)中所述的紅棗汁的制備方法包括以下步驟
A、挑選無蟲姓、霉?fàn)€的干紅棗,用流水洗凈,浙水；
B、將浙水后的紅棗烘烤至發(fā)出焦香氣，冷卻；
C、將烘烤后的紅棗，用40 50°C恒溫水浸泡6 8h，然后升溫至75 85°C，預(yù)煮 15 30min ；
D、將預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起打漿，得到漿液；
E、將漿液在50 55°C恒溫水浴中浸提，同時(shí)加入干紅棗重量O. 2%的果膠酶進(jìn)行酶解2h，之后滅酶；
F、取漿液離心得到紅棗汁，加入15mg/100ml維生素C，冷藏備用。
步驟2)中所述的花生衣提取液汁的制備方法包括以下步驟
a、首先采用氫氧化鈉溶液浸泡無霉變，無污染的花生衣，清洗干凈；
b、取花生衣，浸潰過夜，之后在超聲波中提取2h ；
C、汲取上清液，加入花生衣重量O. 2% 1. 0%的β -環(huán)糊精進(jìn)行脫苦、脫澀，在8 20°C恒溫水中靜置10 15h ;
d、過濾得到花生衣提取液，冷藏備用。
步驟a中所述的氫氧化鈉溶液濃度為2. Omol / L。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明產(chǎn)品具有補(bǔ)血的功效，實(shí)現(xiàn)花生衣變廢為寶，減少環(huán)境污染；同時(shí)本發(fā)明產(chǎn)品無苦澀不良口感，可規(guī)?；a(chǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
A、紅棗花生衣復(fù)合飲料由以下重量百分比的原輔料制成
紅棗汁20%，花生衣提取液汁73%，果肉型穩(wěn)定劑O. 2%，乙基麥芽酚O. 2%，檸檬酸1.5%，山梨酸鉀O. 5%，果味香精O. 5%，白糖3. 6%，食鹽O. 5%。
B、紅棗花生衣復(fù)合飲料的制備方法
I)紅棗汁的制備
A、選料挑選成熟無蟲蛀、無霉?fàn)€的干紅棗，用清水洗凈雜質(zhì)與微生物；
B、烘烤將浙水后的紅棗于60 V烘烤lh，再在80 V烘烤待紅棗發(fā)出焦香氣，冷卻；
C、預(yù)煮向烘烤后的紅棗中加入水，40°C恒溫水浸泡6h，然后加熱到75°C，預(yù)煮 30min ；
D、打漿預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起用篩網(wǎng)孔徑為O. 8mm的打漿機(jī)打漿，得到漿液；
E、保溫浸提漿液在50°C恒溫水浴中浸提，同時(shí)加入干紅棗重量O. 2%的果膠酶進(jìn)行酶解2h，之后80°C熱水浴中保持5min滅酶；
F、離心取漿液在3000r/min離心20min，得到紅棗汁，加入15mg/100ml維生素C，冷藏備用；
2)花生衣提取液汁制備首先用2. Omol/L氫氧化鈉溶液浸泡無霉變，無污染的花生衣lOmin，清洗干凈；其次稱取500克花生衣，加入花生衣重量5倍的水，浸潰過夜，之后在超聲波中提取2h ;然后汲取上清液，加入花生衣重量O. 2%的β -環(huán)糊精，8°C恒溫靜置 15h ;最后過濾 得到花生衣提取液汁，冷藏備用；
3)調(diào)配取紅棗汁與花生衣提取液汁調(diào)配成復(fù)合汁，然后加入穩(wěn)定劑、乙基麥芽酚、檸檬酸、山梨酸鉀、果味香精、白糖及食鹽，最后加入水混勻；
4)將調(diào)配好的飲料液置于均質(zhì)機(jī)中，在70°C、壓力為20MPa的條件下均質(zhì)，然后用玻璃罐或金屬罐灌裝，灌裝之后采用加壓或常壓巴氏殺菌法滅菌，殺菌即得到紅棗花生衣復(fù)合飲料。
實(shí)施例2A、紅棗花生衣復(fù)合飲料由以下重量百分比的組分制成紅棗汁45%，花生衣提取液汁47%，果膠0. 1%，乙基麥芽酚0. 4%，檸檬酸1. 9%，山梨 酸鉀0. 7%，果味香精0. 3%，白糖4%，食鹽0. 6%。B、紅棗花生衣復(fù)合飲料的制備方法1)紅棗汁的制備A、選料挑選成熟無蟲蛀、無霉?fàn)€的干紅棗，用清水洗凈雜質(zhì)與微生物；B、烘烤將浙水后的紅棗于60°C烘烤lh，再在85 °C烘烤待紅棗發(fā)出焦香氣，冷 卻；C、預(yù)煮向烘烤后的紅棗中加入水，45°C恒溫水浸泡7h，然后加熱到80°C，預(yù)煮 22min ；D、打漿預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起用篩網(wǎng)孔徑為0. 8mm的打漿機(jī)打漿，得到漿 液；E、保溫浸提漿液在50°C恒溫水浴中浸提，同時(shí)加入干紅棗重量0. 2%的果膠酶進(jìn) 行酶解2h，之后80°C熱水浴中保持5min滅酶；F、離心取衆(zhòng)液在4000r/min離心15min,得到紅率汁,加入15mg/100ml維生素C,
冷藏備用；2)花生衣提取液汁制備首先用2. Omol/L氫氧化鈉溶液浸泡無霉變，無污染的花 生衣15min，清洗干凈；其次稱取500克花生衣，加入花生衣重量5倍的水，浸潰過夜，之后 在超聲波中提取2h ;然后汲取上清液，加入花生衣重量0. 6%的0 -環(huán)糊精，12°C恒溫靜置 12h ;最后過濾得到花生衣提取液汁，冷藏備用；3)調(diào)配取紅棗汁與花生衣提取液汁調(diào)配成復(fù)合汁，然后加入穩(wěn)定劑、乙基麥芽 酚、檸檬酸、山梨酸鉀、果味香精、白糖及食鹽，最后加入水混勻；4)將調(diào)配好的飲料液置于均質(zhì)機(jī)中，在75°C、壓力為20MPa的條件下均質(zhì)，然后用 玻璃罐或金屬罐灌裝，灌裝之后采用加壓或常壓巴氏殺菌法滅菌，殺菌即得到紅棗花生衣 復(fù)合飲料。實(shí)施例3A、紅棗花生衣復(fù)合飲料由以下重量百分比的原輔料制成紅棗汁83%，花生衣提取液10%，加入瓊脂0. 2%，乙基麥芽酚0. 2%，檸檬酸1. 2%，山 梨酸鉀0. 7%，果味香精0. 3%，白糖3. 4%，食鹽1%。B、紅棗花生衣復(fù)合飲料的制備方法1)紅棗汁的制備A、選料挑選成熟無蟲蛀、無霉?fàn)€的干紅棗，用清水洗凈雜質(zhì)與微生物； B、烘烤將浙水后的紅棗于60 V烘烤lh，再在90 V烘烤待紅棗發(fā)出焦香氣，冷 卻；C、預(yù)煮向烘烤后的紅棗中加入水，50°C恒溫水浸泡6h，然后加熱到85°C，預(yù)煮 15min ；D、打漿預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起用篩網(wǎng)孔徑為0. 8mm的打漿機(jī)打漿，得到漿 液；
E、保溫浸提漿液在50°C恒溫水浴中浸提，同時(shí)加入干紅棗重量O. 2%的果膠酶進(jìn)行酶解2h，之后80°C熱水浴中保持5min滅酶；
F、離心取衆(zhòng)液在5000r/min離心IOmin,得到紅率汁,加入15mg/100ml維生素C,冷藏備用；
2)花生衣提取液汁制備首先用2. Omol/L氫氧化鈉溶液浸泡無霉變，無污染的花生衣20min，清洗干凈；其次稱取500克花生衣，加入花生衣重量5倍的水，浸潰過夜，之后在超聲波中提取2h ;然后汲取上清液，加入花生衣重量1.0%的β-環(huán)糊精，20°C恒溫靜置 IOh ;最后過濾得到花生衣提取液汁，冷藏備用；
3)調(diào)配取紅棗汁與花生衣提取液汁調(diào)配成復(fù)合汁，然后加入穩(wěn)定劑、乙基麥芽酚、檸檬酸、山梨酸鉀、果味香精、白糖及食鹽，最后加入水混勻；
4)將調(diào)配好的飲料液置于均質(zhì)機(jī)中，在80°C、壓力為20MPa的條件下均質(zhì)，然后用玻璃罐或金屬罐灌裝，灌裝之后采用加壓或常壓巴氏殺菌法滅菌，殺菌即得到紅棗花生衣復(fù)合飲料。
按Q/HJY001的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)實(shí)施例1 3制備得到的谷物水果復(fù)配飲料進(jìn)行質(zhì)量控制，其結(jié)果顯示感官、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)均檢驗(yàn)合格，成品可裝箱出廠，檢驗(yàn)結(jié)果見表 I。
表I檢驗(yàn)報(bào)告
權(quán)利要求
1.一種紅棗花生衣復(fù)合飲料，其特征在于所述的飲料主要包括以下重量百分比的組分紅棗汁15 90%、花生衣提取液10 85%、穩(wěn)定劑O.1 O. 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗花生衣復(fù)合飲料，其特征在于所述的飲料還包括以下重量百分比的輔料乙基麥芽酚O.1 O. 5%，檸檬酸1% 2%，山梨酸鉀O. 5 1%，果味香精O.1 O. 5%,白糖3 5%，食鹽O. 5 1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的紅棗花生衣復(fù)合飲料，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為果肉型穩(wěn)定劑或果膠，瓊脂。
4.一種如權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的紅棗花生衣復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于 所述的制備方法包括以下步驟1)制備紅棗汁；2)制備花生衣提取液；3)調(diào)配將步驟I) 2)所得到的紅棗汁與花生衣提取液汁調(diào)配成復(fù)合汁，然后加入穩(wěn)定劑處理，最后加入水混勻；4 )均質(zhì)、灌裝、殺菌即得到紅棗花生衣復(fù)合飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅棗花生衣復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于步驟I)中所述的紅棗汁的制備方法包括以下步驟A、挑選無蟲蛀、霉?fàn)€的干紅棗，用流水洗凈，浙水；B、將浙水后的紅棗烘烤至發(fā)出焦香氣，冷卻；C、將烘烤后的紅棗，用40 50°C恒溫水浸泡6 8h，然后升溫至75 85°C，預(yù)煮15 30min ；D、將預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起打漿，得到漿液；E、將漿液在50 55°C恒溫水浴中浸提，同時(shí)加入干紅棗重量O.2%的果膠酶進(jìn)行酶解 2h，之后滅酶；F、取漿液離心得到紅棗汁，加入15mg/100ml維生素C，冷藏備用。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅棗花生衣復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于步驟2)中所述的花生衣提取液汁的制備方法包括以下步驟a、首先采用氫氧化鈉溶液浸泡無霉變，無污染的花生衣，清洗干凈；b、取花生衣，浸潰過夜，之后提取2h；C、汲取上清液，加入花生衣重量O. 2% 1. 0%的β -環(huán)糊精進(jìn)行脫苦、脫澀，在8 20°C 恒溫水中靜置10 15h ;d、過濾得到花生衣提取液，冷藏備用。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的紅棗花生衣復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于步驟a中所述的氫氧化鈉溶液濃度為2. Omol / L0
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅棗花生衣復(fù)合飲料及其制備方法，該飲料包括以下重量百分比的組分紅棗汁15～90%、花生衣提取液10～85%、果汁穩(wěn)定劑0.1～0.2%。本發(fā)明的制備步驟為1)先制備紅棗汁與花生衣提取液汁；2)將原料汁混勻，再加入輔料混勻；3)均質(zhì)、灌裝、殺菌即得到谷物水果復(fù)配飲料。本發(fā)明產(chǎn)品具有補(bǔ)血的功效，實(shí)現(xiàn)花生衣變廢為寶，減少環(huán)境污染；同時(shí)本發(fā)明產(chǎn)品無苦澀不良口感，可規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/38GK103040063SQ20121059113
公開日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者蔡惠芳, 李艷娜, 多玉龍, 郭琪 申請(qǐng)人:吐魯番金澳果業(yè)有限公司, 河南省新鄭金葉香料有限公司