專利名稱：一種高生物效價(jià)的大豆低聚糖肽的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體的說是一種高生物效價(jià)的大豆低聚糖 肽的制備方法。
背景技術(shù)：
低聚糖或稱寡糖，是2 10個(gè)單糖通過糖苷健連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。分 功能性低聚糖和普通低聚糖。功能性低聚糖現(xiàn)在研究認(rèn)為包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮 糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖等。人體胃腸道沒有水解它們的酶系統(tǒng)，因而不被消化吸 收而直接進(jìn)入腸道內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌最好的食物和增殖雙歧桿菌最好的培養(yǎng)基。
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱呼，它是a_半乳糖苷類，主要 由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。成熟后的大豆約含有10%低聚糖。大豆低聚 糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，其熱量是每克8. 36千焦耳，僅是 蔗糖熱能的1/2，而且安全無毒。大豆低聚糖的保健功能主要有通便潔腸、促進(jìn)腸道內(nèi)雙 歧桿菌增殖、降低血清膽固醇、保護(hù)肝臟和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生成等。
另外大豆低聚糖是被美國食品和藥物管理局(FDA)認(rèn)可的唯一純天然、可安全服 用的食品。中國于2007年啟動(dòng)食物加益生元OLiGo公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目。旨在通過便捷有效 的營養(yǎng)補(bǔ)充方式預(yù)防營養(yǎng)失衡，提高公眾的免疫力，改善人民營養(yǎng)健康狀況。益生元通俗地 說就是人體內(nèi)益生菌最好的食物，屬于功能性低聚糖，其主要功效成分是水蘇糖和棉籽糖。 日本厚生省(相當(dāng)于國家衛(wèi)生部)曾就如何增進(jìn)日本全民免疫系統(tǒng)能力，向國民發(fā)出每日服 用IOml大豆低聚糖的倡議。以提高國民自身免疫力，強(qiáng)健身體。日本政府把大豆低聚糖列 為特殊的保健品。還規(guī)定其為中小學(xué)生配餐的必備食品。最新試驗(yàn)；成年人每天攝入3g大 豆水蘇糖和棉籽糖，一周后每克糞便雙歧桿菌數(shù)由IO8增加到IO9 6個(gè)腸道內(nèi)雙歧桿菌量增 加7. 5倍，有害菌減少81%。
著名的俄國生物學(xué)家麥奇尼科夫研究確認(rèn)人體衰老是身體受某種特殊毒素作用 而中毒的結(jié)果。這種毒素是由積聚在大腸里的細(xì)菌產(chǎn)生的。它會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)的功能衰退， 使動(dòng)脈產(chǎn)生粥樣硬化，導(dǎo)致人產(chǎn)生多種疾病。人體的糞便在大腸內(nèi)最短的停留十二到十四 小時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵。而現(xiàn)代科學(xué)研究多數(shù)大病始于神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂。當(dāng)人體種種原因的 影響而使致病菌等有害菌占優(yōu)勢(shì)，這些壞菌群產(chǎn)生大量有毒代謝物質(zhì)。這些毒素在大腸的 水份中被人體吸收，隨著循環(huán)進(jìn)入人體組織損壞了人體的健康。
還要告訴大家；健康長(zhǎng)壽不是夢(mèng)想,著名的美國生化學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家Pavo Airola 說過長(zhǎng)久以來，人們就一直研究長(zhǎng)生不老秘訣。但是沒有比大腸衛(wèi)生更重要。而維護(hù)大腸 內(nèi)衛(wèi)生工作的最佳執(zhí)行者，就是有腸內(nèi)清道夫之稱的雙歧桿菌，雙歧桿菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生乳 酸和有機(jī)酸，類抗生素殺滅和抑制有害細(xì)菌的增殖，減少腐敗物質(zhì)等毒素的產(chǎn)生和累積，擁 有凈化腸內(nèi)環(huán)境的能力。
專家指出世界長(zhǎng)壽村調(diào)查證明提出了雙歧桿菌能發(fā)揮一定的延緩衰老作用，所 以只要腸內(nèi)雙歧桿菌能適度滋養(yǎng)增長(zhǎng)，始終維持優(yōu)勢(shì)數(shù)量，人類夢(mèng)寐以求的健康長(zhǎng)壽，應(yīng)非一個(gè)遙不可及的美夢(mèng)。
大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得的快速吸收的蛋白質(zhì)水 解產(chǎn)物。大豆肽主要含有肽分子混合組分及少量的游離氨基酸、糖類和無機(jī)鹽等。肽被現(xiàn) 代生物學(xué)家稱“二十一世紀(jì)人類健康的寵兒” “生命的靈魂” “最有前途的健康食品”等美譽(yù) 的生物活性物質(zhì)。肽涉及人的激素、神經(jīng)、細(xì)胞生長(zhǎng)和生殖各領(lǐng)域，其重要性在于調(diào)節(jié)體內(nèi) 各個(gè)系統(tǒng)和細(xì)胞的生理功能，激活體內(nèi)有關(guān)酶系和促進(jìn)中間代謝膜的通透性。或通過DNA 轉(zhuǎn)錄影響特異的蛋白合成，最終產(chǎn)生特定的生理效應(yīng)。大豆肽快速消除體力疲勞、高效消除 腦力疲勞、迅速修復(fù)運(yùn)動(dòng)引起的肌肉損傷、增強(qiáng)肌肉、降血壓、血脂、降膽固醇、清除血管中 的粘膩沉積物，減輕心臟病患和降低糖尿病患者病發(fā)癥的危險(xiǎn)、防血栓形成、抗衰老作用、 食用大豆肽還是燃燒脂肪提高基礎(chǔ)代謝最好的減肥方法。
大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物，以 小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機(jī)鹽等成份，分子質(zhì)量在5000U 以下。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必須氨基酸的平 衡良好，含量豐富。
大豆肽具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好 等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材。大豆肽的作用包括快速恢復(fù)疲勞、增強(qiáng)肌肉 力量、降膽固醇、治療各種氨基酸吸收欠損癥、促進(jìn)能量代謝及減肥效果、降低血糖、降血 壓和血脂、有抗氧化作用和調(diào)節(jié)胰島素功能等作用。
現(xiàn)有生產(chǎn)大豆肽產(chǎn)品的工藝都需要加堿控制PH值來提高蛋白酶解率，但上述工 藝產(chǎn)生大量的工業(yè)鹽，為了去除產(chǎn)生的工業(yè)鹽，需要采用離子交換等工藝步驟來去除工業(yè) 鹽，這樣就增加了生產(chǎn)設(shè)備和工序，提高了生產(chǎn)的成本。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高生物效價(jià)的大豆低聚糖肽的制備方法，該方法在酶解 過程中不需調(diào)PH值，在一個(gè)工位上對(duì)大豆蛋白的酶解和大豆低聚糖的水解，工藝步驟簡(jiǎn) 單，成本低，通過該方法制備出有兩種保健功能的大豆低聚糖肽產(chǎn)品，該產(chǎn)品生物效價(jià)高。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，該大豆低聚糖肽是采用以下重量份數(shù)配比的原料制 成豆柏8. 5 9份、芝麻柏1 1. 5份。
所述的豆柏和芝麻柏是浸油后的食用大豆柏及浸油后的食用芝麻柏。
制備工藝步驟是①、將豆柏及芝麻柏用粉碎機(jī)粉碎到100目左右，加8倍的水混合調(diào)漿，通過超高溫殺 菌機(jī)將調(diào)漿后的物料加溫至130°C 135°C滅菌及酶鈍化40 50秒，去除豆柏中的抗異蛋 白酶生理有害物質(zhì)；②、將①中滅菌及酶鈍化后的料液通過換熱設(shè)備降溫至54°C 56°C，加植物蛋白水解 專用酶，混合、酶解和低聚糖水解50 72小時(shí)，植物蛋白水解專用酶的加入量是豆柏及芝 麻柏重量的O. 3% O. 5%，酶解過程中自動(dòng)得到的酶解水解液pH值在4. 5左右，在酶解 過程中酶解罐的攪拌同時(shí)對(duì)豆柏的大豆低聚糖水解，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)工藝步驟中的兩種提取過③、將步驟②中酶解水解液通過分離設(shè)備分離，分離后的物料通過活性炭脫色，活性炭的添加量是所述水解液重量的1%，溫度是75 80°C，時(shí)間30 40分鐘；④、將步驟③中脫色后的物料通過紙板過濾機(jī)或硅藻土過濾，80°C滅酶殺菌15秒；⑤、將步驟④中滅酶殺菌后的物料直接配料得到大豆低聚糖肽液態(tài)產(chǎn)品；或通過雙效蒸發(fā)器濃縮到固形物含量在40% 45%，噴霧干燥得粉狀大豆低聚糖肽粉狀產(chǎn)品。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)和積極效果1、本發(fā)明利用芝麻柏蛋白提高豆柏蛋白的限制氨基酸，提高產(chǎn)品的生物效價(jià)，同時(shí)在一個(gè)工位上對(duì)豆柏中的蛋白質(zhì)酶解，同時(shí)對(duì)豆柏中的大豆低聚糖水解，得到一種含大豆低聚糖和大豆肽兩種營養(yǎng)物質(zhì)的大豆低聚糖肽新產(chǎn)品，主要以蛋白酶解物大豆肽為主，該工藝的創(chuàng)新點(diǎn)在于酶解過程中不調(diào)pH值，這樣在生產(chǎn)過程中就不需要加堿，也不會(huì)有工業(yè)鹽生成，節(jié)省了除鹽工藝步驟，降低了生產(chǎn)成本；2、本發(fā)明利用大豆蛋白的等電點(diǎn)的特性，酶解到pH值在4.5左右的大分子蛋白溶解度最低，沉降分離，得到不含大分子蛋白的酶解物，提高肽的純度。國家大豆肽的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品中可以有10% — 25%的大分子蛋白，通過本發(fā)明工藝得到的新產(chǎn)品大豆低聚糖肽粉狀和液態(tài)產(chǎn)品的特點(diǎn)是生物效價(jià)提高了，產(chǎn)品的生產(chǎn)成本很低；[3、蛋白質(zhì)吸收是木桶理論，組成蛋白質(zhì)的氨基酸比例越接近人體蛋白質(zhì)氨基酸比例其生物效價(jià)越高，即蛋白質(zhì)吸收的越多。芝麻蛋白中蛋氨酸含量是植物蛋白中之首。人體蛋氨酸模式為3. 5、大豆為1. 2、相差2. 3.所以說蛋氨酸是大豆蛋白的限制氨基酸。芝麻柏氣基酸組成中蛋氣酸最豐富。聞達(dá)O. 8-1. 0%以上。本發(fā)明利用芝麻柏蛋白提聞 柏蛋白的限制氨基酸，提高了產(chǎn)品的生物效價(jià)。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例11、將浸油后的食用豆柏90kg及浸油后的食用芝麻柏IOkg用粉碎機(jī)粉碎到100目左右，加8倍的水混合調(diào)漿，通過超高溫殺菌機(jī)將調(diào)漿后的物料加溫至130°C 135°C滅菌及酶鈍化40 50秒，去除豆柏中的抗異蛋白酶生理有害物質(zhì)；2、將步驟I中處理后的料液通過換熱設(shè)備降溫至54°C 56°C，加植物蛋白水解專用酶(由南寧東橫華道生物科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的植物蛋白水解專用酶)混合酶解和低聚糖水解50 72小時(shí)，加O. 3kg復(fù)合蛋白酶，復(fù)合蛋白酶的加入量是豆柏及芝麻柏重量的O.3% O. 5%，利用大豆蛋白的等電點(diǎn)的特性，酶解過程中自動(dòng)得到的酶解水解液pH值在 4. 5左右，加植物蛋白水解專用酶的作用是對(duì)原料的蛋白質(zhì)酶解，這樣得到的分離后的酶解液不含大分子蛋白(國家大豆肽標(biāo)準(zhǔn)允許有10% 25%的大分子蛋白)，在酶解過程中酶解罐的攪拌同時(shí)對(duì)豆柏的大豆低聚糖水解，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)工藝步驟中的兩種提取過程；3、將步驟2中酶解水解液通過分離設(shè)備分離，分離后的物料通過活性炭脫色，活性炭的添加量是所述水解液重量的1%，溫度是75 80°C，時(shí)間30 40分鐘；4、將步驟3中脫色后的物料通過紙板過濾機(jī)或硅藻土過濾，80°C滅酶殺菌15秒；5、將步驟4中滅酶殺菌后的物料直接配料得到大豆低聚糖肽液態(tài)產(chǎn)品，液肽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)彡3.0/%。、肽彡3.0/%。大豆低聚糖彡1. 3/%;或通過雙效蒸發(fā)器濃縮到固形物含量在40% 45%，噴霧干燥得粉狀大豆低聚糖肽粉狀產(chǎn)品，粉狀產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)彡58%，肽彡58%，大豆低聚糖彡26%。
實(shí)施例21、將浸油后的食用豆柏90kg及浸油后的食用芝麻柏IOkg用粉碎機(jī)粉碎到100目左 右，加8倍的水混合調(diào)漿，通過超高溫殺菌機(jī)將調(diào)漿后的物料加溫至130°C 135°C滅菌及 酶鈍化40 50秒，去除豆柏中的抗異蛋白酶生理有害物質(zhì)；2、將步驟I中處理后的料液通過換熱設(shè)備降溫至80°C 85°C，攪拌水解2 3小時(shí) 后離心分離，得到的固形物加8倍的水混合，混合后物料通過換熱設(shè)備降溫至54°C 56°C， 加植物蛋白水解專用酶(由南寧東橫華道生物科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的植物蛋白水解專用 酶)混合酶解50 72小時(shí)，加O. 3kg植物蛋白水解專用酶，植物蛋白水解專用酶的加入量是 豆柏及芝麻柏重量的O. 3% O. 5%，利用大豆蛋白的等電點(diǎn)的特性，酶解過程中自動(dòng)得到 的酶解液pH值在4. 5左右，加植物蛋白水解專用酶的作用是對(duì)原料的蛋白質(zhì)酶解，這樣得 到的分離后的酶解液不含大分子蛋白(國家大豆肽標(biāo)準(zhǔn)允許有10% 25%的大分子蛋白)；3、將步驟2中水解液通過分離設(shè)備分離，分離后的物料通過活性炭脫色，活性炭的添 加量是所述水解液重量的1%，溫度是75 80°C，時(shí)間30 40分鐘；4、將步驟3中脫色后的物料通過紙板過濾機(jī)或硅藻土過濾，80°C滅酶殺菌15秒；5、將步驟4中滅酶殺菌后的物料直接配料得到大豆肽液態(tài)產(chǎn)品；或通過雙效蒸發(fā)器濃 縮到固形物含量在40% 45%，噴霧干燥得粉狀大豆肽粉狀產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種高生物效價(jià)的大豆低聚糖肽的制備方法，其特征在于該大豆低聚糖肽是采用以下重量份數(shù)配比的原料制成豆柏8. 5 9份、芝麻柏1 1. 5份； 制備工藝步驟是 ①、將豆柏及芝麻柏用粉碎機(jī)粉碎到100目左右，加8倍的水混合調(diào)漿，通過超高溫殺菌機(jī)將調(diào)漿后的物料加溫至130°C 135°C滅菌及酶鈍化40 50秒，去除豆柏中的抗異蛋白酶生理有害物質(zhì)； ②、將①中滅菌及酶鈍化后的料液通過換熱設(shè)備降溫至54°C 56°C，加植物蛋白水解專用酶，混合、酶解和低聚糖水解50 72小時(shí)，植物蛋白水解專用酶的加入量是豆柏及芝麻柏重量的0. 3% 0. 5%，酶解過程中自動(dòng)得到的酶解水解液pH值在4. 5左右，在酶解過程中酶解罐的攪拌同時(shí)對(duì)豆柏的大豆低聚糖水解，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)工藝步驟中的兩種提取過程; ③、將步驟②中酶解水解液通過分離設(shè)備分離，分離后的物料通過活性炭脫色，活性炭的添加量是所述水解液重量的1%，溫度是75 80°C，時(shí)間30 40分鐘； ④、將步驟③中脫色后的物料通過紙板過濾機(jī)或硅藻土過濾，80°C滅酶殺菌15秒； ⑤、將步驟④中滅酶殺菌后的物料直接配料得到大豆低聚糖肽液態(tài)產(chǎn)品；或通過雙效蒸發(fā)器濃縮到固形物含量在40% 45%，噴霧干燥得粉狀大豆低聚糖肽粉狀產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高生物效價(jià)的大豆低聚糖肽的制備方法，其特征在于所述的豆柏和芝麻柏是浸油后的食用豆柏及浸油后的食用芝麻柏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高生物效價(jià)的大豆低聚糖肽的制備方法，其特征在于 ①、將浸油后的食用豆柏90kg及浸油后的食用芝麻柏IOkg用粉碎機(jī)粉碎到100目左右，加8倍的水混合調(diào)漿，通過超高溫殺菌機(jī)將調(diào)漿后的物料加溫至130°C 135°C滅菌及酶鈍化40 50秒，去除豆柏中的抗異蛋白酶生理有害物質(zhì)； ②、將步驟①中處理后的料液通過換熱設(shè)備降溫至80°C 85°C，攪拌水解2 3小時(shí)后離心分離，得到的固形物加8倍的水混合，混合后物料通過換熱設(shè)備降溫至54°C 56°C，加植物蛋白水解專用酶混合酶解50 72小時(shí)，加0. 3kg植物蛋白水解專用酶，植物蛋白水解專用酶的加入量是豆柏及芝麻柏重量的0. 3% 0. 5%，利用大豆蛋白的等電點(diǎn)的特性，酶解過程中自動(dòng)得到的酶解液pH值在4. 5左右，加植物蛋白水解專用酶的作用是對(duì)原料的蛋白質(zhì)酶解，這樣得到的分離后的酶解液不含大分子蛋白； ③、將步驟②中酶解液通過分離設(shè)備分離，分離后的物料通過活性炭脫色，活性炭的添加量是所述水解液重量的1%，溫度是75 80°C，時(shí)間30 40分鐘； ④、將步驟③中脫色后的物料通過紙板過濾機(jī)或硅藻土過濾，80°C滅酶殺菌15秒； ⑤、將步驟④中滅酶殺菌后的物料直接配料得到大豆肽液態(tài)產(chǎn)品；或通過雙效蒸發(fā)器濃縮到固形物含量在40% 45%，噴霧干燥得粉狀大豆肽粉狀產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高生物效價(jià)的大豆低聚糖肽的制備方法，該方法采用豆粕和芝麻粕為原料，通過粉碎、調(diào)漿、滅菌及酶鈍化、加植物蛋白水解專用酶混合、酶解和低聚糖水解，酶解過程中自動(dòng)得到的酶解水解液pH值在4.5左右，酶解水解液通過分離設(shè)備分離，分離后的物料通過活性炭脫色，再經(jīng)過濾、殺菌及滅酶得大豆低聚糖肽液態(tài)產(chǎn)品或通過濃縮干燥得粉狀大豆低聚糖肽粉狀產(chǎn)品。該方法在酶解過程中不需調(diào)pH值，在一個(gè)工位上對(duì)大豆蛋白的酶解和大豆低聚糖的水解，工藝步驟簡(jiǎn)單，成本低，通過該方法制備出有兩種保健功能的大豆低聚糖肽產(chǎn)品，該產(chǎn)品生物效價(jià)高。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102987275SQ201210582750
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者謝殿軍, 朱文波, 朱振偉 申請(qǐng)人:黑龍江新曙光牧業(yè)集團(tuán)有限公司, 朱振偉