專利名稱：一種餃子粉及用其制作水餃皮的配方及和面方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種餃子粉及用其制作水餃皮的配方及和面方法。
背景技術(shù)：
目前傳統(tǒng)的水餃皮制作，受多種方面因素影響質(zhì)量穩(wěn)定性差，難以掌控，軋制的面皮顏色不均，易起泡；而且，加工速凍水餃后，水餃皮易裂紋、易開口，水餃餡味道會(huì)變淡，口感不爽滑。所用原料餃子粉配方與和面技術(shù)是關(guān)鍵因素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述存在的缺陷而提供一種餃子粉及用其制作水餃皮的配方及和面方法。該餃子粉和面面團(tuán)色澤均勻，軟硬適中；軋面省時(shí)省力，很容易把面團(tuán)軋光滑，而且軋制的面片無色差，不起花；生產(chǎn)出的水餃皮不破損、不裂紋，富有較好的彈性與延展性。本發(fā)明的一種餃子粉及用其制作水餃皮的配方及和面方法技術(shù)方案為，采用質(zhì)量百分比為70%的高筋硬質(zhì)麥第一道心磨系統(tǒng)粉和30%中筋白色硬質(zhì)麥制粉第一道心磨系統(tǒng)粉。使用上述餃子粉制作水餃皮的配方，由按重量計(jì)的以下成分組成飲用水28. 2%、餃子粉65. 5%、鹽I. 0%、雞蛋清4. 3%、變性淀粉I. 0%。使用上述配方制作水餃皮的和面方法，包括以下步驟
(1)按制品配方稱量好水餃粉和變性淀粉，將他們倒入真空和面機(jī)中，再稱量好配方量的鹽，放入適量的蛋清、適量的水倒入和面機(jī)中；
(2)打開真空和面機(jī)開關(guān)，高速檔運(yùn)行10秒鐘；開啟真空泵，高速運(yùn)轉(zhuǎn)3分鐘，自動(dòng)打到低速檔運(yùn)轉(zhuǎn)6分鐘，直到停止，警報(bào)響起，然后，關(guān)閉開關(guān)，和面結(jié)束。和面過程中使用的水為2-15攝氏度。本發(fā)明的有益效果為
1、本發(fā)明的餃子粉具有微黃透亮、麥香濃郁、綠色健康、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)；
2、使用本發(fā)明的餃子粉和面面團(tuán)色澤均勻，軟硬適中；
3、軋面省時(shí)省力，很容易把面團(tuán)軋光滑，而且軋制的面片無色差，不起花；
4、本發(fā)明的和面方法可提高面團(tuán)密度和強(qiáng)度，易于操作；
5、生產(chǎn)出的水餃皮不破損、不裂紋，富有較好的彈性與延展性；
6、煮熟后的餃子皮透亮，餃子餡的味道不變，口感爽滑，有嚼勁。
具體實(shí)施例方式 為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實(shí)例來詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。實(shí)施例I 餃子粉配方加拿大高筋硬麥第一道心磨系統(tǒng)粉10%+國產(chǎn)高筋硬麥第一道心磨系統(tǒng)粉60%+國產(chǎn)中筋白色硬質(zhì)麥第一道心磨系統(tǒng)粉30%。餃子皮配料飲用水28. 2%、精制水餃粉65. 5%、鹽I. 0%、雞蛋清4. 3%、變性淀粉I. 0%。和面采用設(shè)備真空和面機(jī) 操作方法
(1)、按制品配方稱量好一定量的水餃粉和變性淀粉，將他們倒入真空和面機(jī)中，再稱量好一定量的鹽，放入適量的蛋清、適量的水倒入和面機(jī)中；
(2)、打開真空和面機(jī)開關(guān)，高速檔運(yùn)行10秒鐘；開啟真空泵，高速運(yùn)轉(zhuǎn)3分鐘，自動(dòng)打到低速檔運(yùn)轉(zhuǎn)6分鐘，直到停止，警報(bào)響起。然后，關(guān)閉開關(guān)，和面結(jié)束。注意事項(xiàng)和面采用2-15度的冷水，不論季節(jié)變化。
權(quán)利要求
1.一種餃子粉，其特征在于，采用質(zhì)量百分比為70%的高筋硬質(zhì)麥第一道心磨系統(tǒng)粉和30%中筋白色硬質(zhì)麥制粉第一道心磨系統(tǒng)粉。
2.一種使用如權(quán)利要求I所述餃子粉制作水餃皮的配方，其特征在于，由按重量計(jì)的以下成分組成飲用水28. 2%、餃子粉65. 5%、鹽I. 0%、雞蛋清4. 3%、變性淀粉I. 0%。
3.一種使用如權(quán)利要求2所述配方制作水餃皮的和面方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)按制品配方稱量好水餃粉和變性淀粉，將他們倒入真空和面機(jī)中，再稱量好配方量的鹽，放入適量的蛋清、適量的水倒入和面機(jī)中； (2)打開真空和面機(jī)開關(guān)，高速檔運(yùn)行10秒鐘；開啟真空泵，高速運(yùn)轉(zhuǎn)3分鐘，自動(dòng)打到低速檔運(yùn)轉(zhuǎn)6分鐘，直到停止，警報(bào)響起，然后，關(guān)閉開關(guān)，和面結(jié)束。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的和面方法，其特征在于，和面過程中使用的水為2-15攝氏度。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種餃子粉及用其制作水餃皮的配方及和面方法。采用質(zhì)量百分比為70%的高筋硬質(zhì)麥第一道心磨系統(tǒng)粉和30%中筋白色硬質(zhì)麥制粉第一道心磨系統(tǒng)粉。用上述餃子粉制作水餃皮的配方，由按重量計(jì)的以下成分組成飲用水28.2%、餃子粉65.5%、鹽1.0%、雞蛋清4.3%、變性淀粉1.0%。該餃子粉和面面團(tuán)色澤均勻，軟硬適中；軋面省時(shí)省力，很容易把面團(tuán)軋光滑，而且軋制的面片無色差，不起花；生產(chǎn)出的水餃皮不破損、不裂紋，富有較好的彈性與延展性。
文檔編號(hào)A21D2/34GK102972461SQ20121055253
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月19日
發(fā)明者陳振忠, 張志軍, 王芳, 邢春祥, 趙成禮 申請(qǐng)人:濱州中裕食品有限公司