專利名稱：一種牛角餐包及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種牛角餐包及其制作方法。
背景技術：
面包是人們生活中主要的食品之一，隨著人們生活水平的提高，對于面包的風味和質(zhì)量的要求也越來越高，越來越多樣化，牛角面包更是一種深受人們喜愛的面包，如何在原有傳統(tǒng)做法的基礎上研制出一種口感更佳、質(zhì)量更好的牛角面包是目前需要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對上述存在的問題而提供一種牛角餐包及其制作方法。該牛角餐包外表金黃，口感松軟細膩，更能滿足人們對食品健康和營養(yǎng)的需求。本發(fā)明的一種牛角餐包技術方案為，由按重量計的以下成分組成面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良劑O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，雞蛋26份，鹽I. 6份，酥油20份。所述牛角餐包的制作方法，步驟為(I)將面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良劑O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，雞蛋26份慢速攪拌均勻，再快速攪拌至面筋擴展，加入鹽I. 6份，酥油20份慢速攪拌均勻后，再快速攪拌至面筋攪拌完成，面團溫度26度；(2)醒發(fā)45分鐘，分割面團35g，搓圓松弛15分鐘，在搓成錐形，搟開卷起即可；(3)最后醒發(fā)溫度36度，濕度80%，90分鐘；(4)烘烤上火196度下火192度，8分鐘。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明的一種牛角餐包，由按重量計的以下成分組成面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良劑O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，雞蛋26份，鹽I. 6份，酥油20份。使用本發(fā)明的制作方法制作的牛角餐包，外觀金黃，口感更佳松軟細膩，滿足廣大消費者的需求。
具體實施例方式 為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實例來詳細說明本發(fā)明的技術方案，但是本發(fā)明并不局限于此。實施例I
一種牛角餐包，由按重量計的以下成分組成面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良劑O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，雞蛋26份，鹽I. 6份，酥油20份。制作方法(I)將面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良劑O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，雞蛋26份慢速攪拌均勻，再快速攪拌至面筋擴展，加入鹽I. 6份，酥油20份慢速攪拌均勻后，再快速攪拌至面筋攪拌完成，面團溫度26度；(2)醒發(fā)45分鐘，分割面團35g，搓圓松弛15分鐘，在搓成錐形，搟開卷起即可；(3)最后醒發(fā)溫度36度，濕度80%, 90分鐘；(4)烘烤上火196度下火192度，8分鐘。
權利要求
1.一種牛角餐包，其特征在于，由按重量計的以下成分組成面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良劑O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，雞蛋26份，鹽I. 6份，酥油20份。
2.如權利要求I所述的一種牛角餐包的制作方法，其特征在于，步驟為(I)將面包粉100份，砂糖18份，酵母I. 5份，改良劑O. 9份，牛奶46份，牛奶香粉O. 6份，雞蛋26份慢速攪拌均勻，再快速攪拌至面筋擴展，加入鹽1.6份，酥油20份慢速攪拌均勻后，再快速攪拌至面筋攪拌完成，面團溫度26度；(2)醒發(fā)45分鐘，分割面團35g，搓圓松弛15分鐘，在搓成錐形，搟開卷起即可；(3)最后醒發(fā)溫度36度，濕度80%，90分鐘；(4)烘烤上火196度下火192度，8分鐘。
全文摘要
一種牛角餐包及其制作方法。由按重量計的以下成分組成面包粉100份，砂糖18份，酵母1.5份，改良劑0.9份，牛奶46份，牛奶香粉0.6份，雞蛋26份，鹽1.6份，酥油20份。該牛角餐包外表金黃，口感松軟細膩，更能滿足人們對食品健康和營養(yǎng)的需求。
文檔編號A21D2/34GK102972468SQ201210552538
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月19日 優(yōu)先權日2012年12月19日
發(fā)明者陳振忠, 張志軍, 尹士強, 張紅星 申請人:濱州中裕食品有限公司