一種武昌烤魚及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種武昌魚的加工方法。本發(fā)明提供一種開袋即食的武昌烤魚及其加工方法。武昌烤魚由武昌魚、糖、鹽、味精、烤魚膨松劑等組成，其加工工藝流程：原材料處理→腌漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→膨松→烘烤→包裝→包裝儲藏。按本發(fā)明方法加工的烤魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，同時(shí)通過加工可以使魚產(chǎn)品便于貯運(yùn)，并提高其附加值，是一種很有前景的魚類熟食品加工業(yè)。
【專利說明】—種武昌烤魚及其加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種武昌魚的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]武昌魚是馳名中外的水產(chǎn)品，是席上珍饈；武昌魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚，除此還有油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種。然而這些烹制方法都需在特征環(huán)境下烹制的魚饌，實(shí)現(xiàn)具有獨(dú)特風(fēng)味，且即開即食的方便魚饌，將為人們提供另一食用方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種開袋即食、常溫保存、色鮮味美、食用安全的即食武昌烤魚。
[0004]本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種工藝簡單、操作方便的即食武昌烤魚的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決上述第一個(gè)技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:所述武昌烤魚的配方的基本組成為:武昌魚90%、糖7%、鹽I %、味精0.8%、烤魚膨松劑1.1%、辣椒精0.1%，上述為
重量百分比。
[0006]上述烤魚膨松劑的配方組成為:碳酸氫鈉20-40%、檸檬酸5~10%、酒石酸10~15%、甘油二酯10~15%`、磷酸二氫鈣15~25%、六偏磷酸鈉10~15%，上述為重量百分比。
[0007]本發(fā)明解決上述第二個(gè)技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:根據(jù)上述即食武昌烤魚的配方來加工武昌烤魚的加工方法，其加工工藝流程:原材料處理一腌潰一蒸煮一干燥一調(diào)味一膨松一烘烤一包裝一包裝儲藏，具體加工步驟如下。
[0008]I)原材料處理，將新鮮原料魚除魚鱗、頭和從魚背部剖開除去內(nèi)臟，清洗干凈，浙干;
2)鹽潰，原料魚的腌潰，一般采用波美10的鹽水，鹽潰20分鐘；
3)蒸煮，經(jīng)鹽潰的小條魚，浙水后裝在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80°C的烘房內(nèi)干燥6-7成，全過程大約需要7-8小時(shí)；
4)調(diào)味，將干燥好的魚塊放在預(yù)先配置好的調(diào)味液中浸泡30分鐘，魚塊應(yīng)全部浸沒，并隨時(shí)攪動(dòng)；其中調(diào)味液的配方是，將八角洗凈敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在濾液中加白糖2.5千克，醬油3千克，精鹽1.5千克煮沸，在加入黃酒1.5千克，將過濾后的殘?jiān)偌尤胄孪懔?，可以作為第二次調(diào)料使用；
5)膨松，按調(diào)味好的魚重量的1.1%取烤魚膨松劑，先將烤魚膨松劑溶于水中，水的量為使溶質(zhì)溶解的溶劑量，再加到調(diào)味好的魚中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?br> [0009]6)烘烤，將浸潰調(diào)味液的魚塊浙干后平攤在鐵絲橫架上，第二次進(jìn)入烘房中烘烤4小時(shí)左右，待九成干時(shí)即為成品； 7)包裝，并進(jìn)行儲藏。
[0010]按照本發(fā)明加工的烤魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，同時(shí)通過加工可以使魚產(chǎn)品便于貯運(yùn)，并提高其附加值，是一種很有前景的魚類熟食品加工業(yè)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下均為。
[0012]本實(shí)施例的即食武昌烤魚的配方重量百分比為:
武昌魚90%、糖7%、鹽I %、味精0.8%、烤魚膨松劑1.1%、辣椒精0.1%。
[0013]上述烤魚膨松劑的配方組成為:碳酸氫鈉20?40%、檸檬酸5?10%、酒石酸10?15%、甘油二酯10?15%、磷酸二氫鈣15?25%、六偏磷酸鈉10?15%，上述為重量百分比。
[0014]根據(jù)上述配方的武昌烤魚的加工方法，包括以下步驟:
O原材料處理，將新鮮原料魚除魚鱗、頭和從魚背部剖開除去內(nèi)臟，清洗干凈，浙干；
2)鹽潰，原料魚的腌潰，一般采用波美10的鹽水，鹽潰20分鐘；
3)蒸煮，經(jīng)鹽潰的小條魚，浙水后裝在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80°C的烘房內(nèi)干燥6-7成，全過程大約需要7-8小時(shí)；
4)調(diào)味，將干燥好的魚塊放在預(yù)先配置好的調(diào)味液中浸泡30分鐘，魚塊應(yīng)全部浸沒，并隨時(shí)攪動(dòng)；其中調(diào)味液的配方是，將八角洗凈敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在濾液中加白糖2.5千克，醬油3千克，精鹽1.5千克煮沸，在加入黃酒1.5千克，將過濾后的殘?jiān)?，再加入新香料，可以作為第二次調(diào)料使用；
5)膨松，按調(diào)味好的魚重量的1.1%取烤魚膨松劑，先將烤魚膨松劑溶于水中，水的量為使溶質(zhì)溶解的溶劑量，再加到調(diào)味好的魚中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?br> [0015]6)烘烤，將浸潰調(diào)味液的魚塊浙干后平攤在鐵絲橫架上，第二次進(jìn)入烘房中烘烤4小時(shí)左右，待九成干時(shí)即為成品；
7)包裝，并進(jìn)行儲藏。
[0016]應(yīng)用本發(fā)明的膨松劑獲得的烤魚產(chǎn)品:色澤呈焦黃色及魚體本身色澤，無黑色烤焦斑點(diǎn)，滋味鮮美，具有烤制魚干特有的香味，無其它異味，肉質(zhì)疏松，有嚼勁，魚體完整，同一規(guī)格大小基本一致，水分含量在20?25%。
【權(quán)利要求】
1.一種武昌烤魚，其特征在于，所述的武昌烤魚組分重量百分比為:武昌魚90%、糖7%、鹽I %、味精0.8%、烤魚膨松劑1.1%、辣椒精0.1%。
2.根據(jù)權(quán)利I所述一種武昌烤魚，其特征在于，所述的烤魚膨松劑組分重量百分比為:碳酸氫鈉20~40%、檸檬酸5~10%、酒石酸10~15%、甘油二酯10~15%、磷酸二氫鈣15~25%、六偏磷酸鈉10-?5%。
3.根據(jù)權(quán)利I所述一種武昌烤魚的加工方法，其特征在于，所述加工方法的工藝流程為:原材料處理一腌潰一蒸煮一干燥一調(diào)味一膨松一烘烤一包裝一包裝儲藏；具體加工步驟如下: O原材料處理，將新鮮原料魚除魚鱗、頭和從魚背部剖開除去內(nèi)臟，清洗干凈，浙干； 2)鹽潰，原料魚的腌潰，一般采用波美10的鹽水，鹽潰20分鐘； 3)蒸煮，經(jīng)鹽潰的小條魚，浙水后裝在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80°C的烘房內(nèi)干燥6-7成，全過程大約需要7-8小時(shí)； 4)調(diào)味，將干燥好的魚塊放在預(yù)先配置好的調(diào)味液中浸泡30分鐘，魚塊應(yīng)全部浸沒，并隨時(shí)攪動(dòng)；其中調(diào)味液的配方是，將八角洗凈敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在濾液中加白糖2.5千克，醬油3千克，精鹽1.5千克煮沸，在加入黃酒1.5千克，將過濾后的殘?jiān)?，再加入新香料，可以作為第二次調(diào)料使用； 5)膨松，按調(diào)味好的魚重量的1.1%取烤魚膨松劑，先將烤魚膨松劑溶于水中，水的量為使溶質(zhì)溶解的溶劑量，再加到調(diào)味好的魚中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻? 6)烘烤，將浸潰調(diào)味液的魚塊浙干后平攤在鐵絲橫架上，第二次進(jìn)入烘房中烘烤4小時(shí)左右，待九 成干時(shí)即為成品； 7)包裝，并進(jìn)行儲藏。
【文檔編號】A23L1/325GK103859454SQ201210544742
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月17日
【發(fā)明者】楊全新 申請人:楊全新