一種魚糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)，具體涉及一種魚糕的組分及其制作方法。魚是人們非常喜愛的肉食，魚肉的營養(yǎng)非常的豐富，含有人體所須的多種營養(yǎng)。本發(fā)明提供一種魚糕及其制作方法，其組份重量百分比如下：魚肉46%，豬油4%，淀粉8%，馬蹄4%，雞蛋清5%，雞蛋黃2%，食鹽1.8%，砂糖1.0%，料酒0.3%，老姜1%，其余為凈化水；按本方法制作的魚糕，具有方便保存和運(yùn)輸，而且味道鮮美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。
【專利說明】一種魚糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)，具體涉及一種魚糕的組分及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚是人們非常喜愛的肉食，魚肉的營養(yǎng)非常的豐富，含有人體所須的多種營養(yǎng)。魚類的蛋白質(zhì)含量約15?24%，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87?98%都會(huì)被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的 ω-3 系列脂肪酸，如 EPA (Ecosapenoic acid, 二十碳五烯酸)及 DHA (Decosahexanoidacid, 二十二碳六烯酸)，魚油還含有豐富的維生素A及D，魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。人類所需的如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到，DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵兀素。
[0003]魚類資源受地理、季節(jié)的影響及為保護(hù)漁業(yè)持續(xù)發(fā)展國家頒布的《水產(chǎn)資源繁殖保護(hù)條例》中的禁漁期的限制，造成捕撈期集中，銷售困難、產(chǎn)品價(jià)格下降的現(xiàn)象；同時(shí)水產(chǎn)品的保存和運(yùn)輸成本較大。因此水產(chǎn)品的再加工即實(shí)現(xiàn)漁業(yè)資源合理利用，又提升其價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)上述不足，提供一種魚糕及其制作方法，其技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的: 本發(fā)明一種魚糕其組份重量百分比如下:
魚肉46%，豬油4%，淀粉8%，馬蹄4%，雞蛋清5%，雞蛋黃2%，食鹽1.8%，砂糖1.0%，料酒
0.3%，老姜1%，其余為凈化水；
上述魚肉為舖、青、草、鰱或鳙魚，除皮脫骨經(jīng)磨絞后的魚肉；
上述的豬油為豬板油或花油，經(jīng)加工成5-8mm顆粒。
[0005]上述的馬蹄為經(jīng)清洗除皮，并加工成2_4mm顆粒。
[0006]本發(fā)明一種魚糕制作方法如下:
I)將舖、青、草、鰱或鳙魚，除皮脫骨經(jīng)磨絞后為魚肉；豬板油或花油，加工成5-8mm顆粒為豬油；馬蹄清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒；老姜清洗除皮，并加工成2_4mm顆粒；淀粉加入凈化水?dāng)嚢杈鶆颢@水淀粉；雞蛋黃加入淀粉液和凈化水?dāng)嚢杈鶆颢@雞蛋黃液。
[0007]2)取經(jīng)工序I處理的魚肉和豬油投入到攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10_15min，將魚糜中的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來；
3)再加雞蛋清、砂糖、料酒、經(jīng)工序I處理的馬蹄、老姜后攪拌5-10min，混合均勻；加入水淀粉后攪拌10_20min，靜置30-60 min，獲魚糕混合料；
4)將混合料裝入不銹鋼盤內(nèi)攤平，放入100°C蒸柜中蒸煮15min后，再將雞蛋黃液刷在表層，隨后復(fù)蒸5-10min，即得魚糕。
[0008]上述攪拌過程中的攪拌方向應(yīng)為一個(gè)方向。
[0009]按本方法制作的魚糕，具有方便保存和運(yùn)輸，而且味道鮮美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜?！揪唧w實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明:
取下述物質(zhì)按其組份重量百分比如下:
魚肉46%，豬油4%，淀粉8%，馬蹄4%，雞蛋清5%，雞蛋黃2%，食鹽1.8%，砂糖1.0%，料酒
0.3%，老姜1%，其余為凈化水；
按下述制作步驟:
I)將舖、青、草、鰱或鳙魚，除皮脫骨經(jīng)磨絞后為魚肉；豬板油或花油，加工成5-8mm顆粒為豬油；馬蹄清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒；淀粉加入凈化水?dāng)嚢杈鶆颢@水淀粉；雞蛋黃加入淀粉液和凈化水?dāng)嚢杈鶆颢@雞蛋黃液。
[0011]2)取經(jīng)工序I處理的魚肉和豬油投入到攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10_15min，將魚糜中的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來；
3)再加雞蛋清、砂糖、料酒、經(jīng)工序I處理的馬蹄后攪拌5-10min，混合均勻；加入水淀粉后攪拌10_20min，靜置30-60 min，獲魚糕混合料；
4)將混合料裝入不銹鋼盤內(nèi)攤平，放入100°C蒸柜中蒸煮15min后，再將雞蛋黃液刷在表層，隨后復(fù)蒸5-10min，即得魚糕。
[0012]上述攪拌過程中的攪拌方向應(yīng)為一個(gè)方向。
【權(quán)利要求】
1.一種魚糕，其特征在于:所述的魚糕其組份重量百分比如下: 魚肉46%，豬油4%，淀粉8%，馬蹄4%，雞蛋清5%，雞蛋黃2%，食鹽1.8%，砂糖1.0%，料酒0.3%，老姜1%，其余為凈化水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚糕，其特征在于，所述魚肉為舖、青、草、鰱或鳙魚，除皮脫骨經(jīng)磨絞的魚肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚糕，其特征在于，所述的豬油為豬板油或花油，經(jīng)加工成5_8mm顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚糕，其特征在于，所述的馬蹄為經(jīng)清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚糕制作方法，其特征在于，所述的制作工序如下: 1)將舖、青、草、鰱或鳙魚，除皮脫骨經(jīng)磨絞為魚肉；豬板油或花油，加工成5-8mm顆粒為豬油；馬蹄清洗除皮，并加工成2-4mm顆粒；老姜清洗除皮，并加工成2_4mm顆粒；淀粉加入凈化水?dāng)嚢杈鶆颢@水淀粉；雞蛋黃加入淀粉液和凈化水?dāng)嚢杈鶆颢@雞蛋黃液； 2)取經(jīng)工序I處理的魚肉和豬油投入到攪拌鍋中，加入食鹽攪拌10-15min，將魚糜中的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)給攪拌出來； 3)再加雞蛋清、砂糖、料酒和經(jīng)工序I處理的馬蹄、老姜后攪拌5-10min，混合均勻；力口入水淀粉后攪拌10_20min，靜置30-60 min，獲魚糕混合料； 4)將混合料裝入不銹鋼盤內(nèi)攤平，放入100°C蒸柜中蒸煮15min后，再將雞蛋黃液刷在表層，隨后復(fù)蒸5-10min，即得魚糕。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種魚糕制作方法，其特征在于，所述的攪拌，其攪拌方向?yàn)橐粋€(gè)方向。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103859462SQ201210544741
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月17日
【發(fā)明者】楊全新 申請(qǐng)人:楊全新