一種茭白魚糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茭白魚糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚糕制品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。但目前在市場(chǎng)上常見的魚糕制品一般由單一的魚糜與其他配料制成，口味單一。
[0003]茭白不但味美，更是食療好食材，其藥用價(jià)值不可低估。明李時(shí)珍在《本草綱目》草部第十九卷菰條記載，“菰，一名菰菜、茭白、茭粑。氣味甘、冷、滑無毒。主治心胸中浮熱風(fēng)，滋人齒。煮食，止渴及小兒水痢。”清吳儀洛《草本從新》卷十一菜部也說茭白，瀉熱通腸。甘、冷、滑，利五臟，去煩熱，除目黃，解酒毒，利小便，治酒面赤，白癩瀝湯，風(fēng)熱目赤，滑利而冷，甚不益人，根名菰根。冷利于蘆根，實(shí)名雕菰米，發(fā)饑可當(dāng)糧?！笨磥硎裁礀|西再好，也不能多吃。要以營(yíng)養(yǎng)和自身的身體狀況來搭配飲食?？傊嗅t(yī)認(rèn)為茭白味甘性冷，有開胃解毒的功效。對(duì)高血壓、小便不利、小兒發(fā)熱煩渴均有療效。也可用于催乳?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機(jī)氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美。
[0004]近年來，一些新的原料和新的技術(shù)在魚糕制品生產(chǎn)過程中得到了很好的應(yīng)用，隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求不斷提高，逐步向保健方面靠攏。傳統(tǒng)的單一口味的魚糕制品已滿足不了人們的需求，同時(shí)傳統(tǒng)的魚糕制品在應(yīng)用上缺乏某些維生素和礦物質(zhì)，而蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及具有一定生理功能的膳食纖維，若將魚肉、蔬菜和茭白按一定的比例結(jié)合起來加工成魚糕制品，就能取長(zhǎng)補(bǔ)短，豐富口味，均衡營(yíng)養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種新口味的茭白魚糕及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0007]一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0008]淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15_25份、板栗粉2_8份、新鮮豆渣1_5份、雞肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1_5份、蔥末1_3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西蘭花3-7份、胡蘿卜15-25份、茭白18-30份、食鹽1_5份、葡萄籽1_5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份；
[0009]優(yōu)選地，所述的一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0010]淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、雞肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末I份、食醋1.2份、菠菜10份、西蘭花5份、胡蘿卜20份、茭白20份、食鹽3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。
[0011]所述的一種茭白魚糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0012]I)制備茭白粒:將茭白清洗干凈，削皮，切片，放入開水中綽水，至5-6成熟后撈出，冷卻，切成顆粒狀；
[0013]2)制備蔬菜粒:將新鮮的菠菜、胡蘿卜、西蘭花清洗干凈，切成顆粒狀；
[0014]3)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得葡萄籽超微粉；
[0015]4)斬拌:將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟I)制備的茭白粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進(jìn)行攪拌20-30分鐘，混合均勻；
[0016]5)成型粗產(chǎn)品、蒸煮:將斬拌好的漿料放入泵浦機(jī)的擠入模槽中擠出長(zhǎng)條的茭白魚糕粗產(chǎn)品，長(zhǎng)條的茭白魚糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；
[0017]6)切片:將煮熟的茭白魚糕粗產(chǎn)品用切片機(jī)切片成厚度為0.6-lcm的茭白魚糕產(chǎn)品;
[0018]7)冷卻、裝盤:將步驟6)切片的茭白魚糕用冰水冷卻、裝盤；
[0019]8)速凍、檢測(cè):將裝盤的茭白魚糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_18°C，將速凍好的茭白魚糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測(cè)器檢測(cè)；
[0020]9)包裝、殺菌、冷減:檢測(cè)合格后的菱白魚糕廣品真空包裝、微波殺菌后進(jìn)彳丁冷藏。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0022]本發(fā)明以魚糜、茭白、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長(zhǎng)補(bǔ)短，均衡營(yíng)養(yǎng)，豐富口感；微波殺菌，滅菌徹底；本發(fā)明的制備方法加工茭白魚糕，獨(dú)特茭白的清香，綠色健康，口味獨(dú)特，攜帶方便，成本低廉，工藝簡(jiǎn)單，具有良好的實(shí)用價(jià)值和應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]本發(fā)明一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0026]淡水魚糜25份、淀粉7份、山藥粉15份、板栗粉3份、新鮮豆渣2份、雞肉25份、鮮牛奶5份、飲用水6份、大蒜末I份、蔥末2份、食醋I份、菠菜7份、西蘭花4份、胡蘿卜15份、茭白18份、食鹽2份、葡萄籽3份、味精I(xiàn)份、蜂蜜2份、檸檬酸0.15份、鳥苷酸二鈉0.08 份。
[0027]本發(fā)明中，所述的茭白魚糕的制備方法，包括以下步驟:
[0028]I)制備茭白粒:將茭白清洗干凈，削皮，切片，放入開水中綽水，至5-6成熟后撈出，冷卻，切成顆粒狀；
[0029]2)制備蔬菜粒:將新鮮的菠菜、胡蘿卜、西蘭花清洗干凈，切成顆粒狀；
[0030]3)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得葡萄籽超微粉；
[0031]4)斬拌:將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟I)制備的茭白粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進(jìn)行攪拌20-30分鐘，混合均勻；
[0032]5)成型粗產(chǎn)品、蒸煮:將斬拌好的漿料放入泵浦機(jī)的擠入模槽中擠出長(zhǎng)條的茭白魚糕粗產(chǎn)品，長(zhǎng)條的茭白魚糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在110°c下煮熟；
[0033]6)切片:將煮熟的茭白魚糕粗產(chǎn)品用切片機(jī)切片成厚度為0.6-lcm的茭白魚糕產(chǎn)品;
[0034]7)冷卻、裝盤:將步驟6)切片的茭白魚糕用冰水冷卻、裝盤；
[0035]8)速凍、檢測(cè):將裝盤的茭白魚糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_18°C，將速凍好的茭白魚糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測(cè)器檢測(cè)；
[0036]9)包裝、殺菌、冷減:檢測(cè)合格后的菱白魚糕廣品真空包裝、微波殺菌后進(jìn)彳丁冷藏。
[0037]實(shí)施例2
[0038]本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0039]淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、雞肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末I份、食醋1.2份、菠菜10份、西蘭花5份、胡蘿卜20份、茭白20份、食鹽3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。
[0040]實(shí)施例3
[0041]本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成:
[0042]淡水魚糜45份、淀粉8份、山藥粉25份、板栗粉7份、新鮮豆渣3份、雞肉35份、鮮牛奶7份、飲用水12份、大蒜末5份、蔥末3份、食醋2.2份、菠菜14份、西蘭花6份、胡蘿卜23份、英白28份、食鹽5份、葡萄籽5份、味精3份、蜂蜜5份、檸檬酸0.5份、鳥苷酸二鈉0.3份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茭白魚糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15-25份、板栗粉2_8份、新鮮豆渣1_5份、雞肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1_5份、蔥末1_3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西蘭花3-7份、胡蘿卜15-25份、茭白18-30份、食鹽1_5份、葡萄籽1_5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茭白魚糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 淡水魚糜35份、淀粉8份、山藥粉20份、板栗粉5份、新鮮豆渣4份、雞肉30份、鮮牛奶6份、飲用水8份、大蒜末3份、蔥末I份、食醋1.2份、菠菜10份、西蘭花5份、胡蘿卜20份、茭白20份、食鹽3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、檸檬酸0.1份、鳥苷酸二鈉0.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茭白魚糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備茭白粒:將茭白清洗干凈，削皮，切片，放入開水中綽水，至5-6成熟后撈出，冷卻，切成顆粒狀； 2)制備蔬菜粒:將新鮮的菠菜、胡蘿卜、西蘭花清洗干凈，切成顆粒狀； 3)制備葡萄籽超微粉:將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機(jī)粉碎后獲得匍萄軒超微粉； 4)斬拌:將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉、山藥粉、板栗粉、新鮮豆渣、葡萄籽超微粉、鮮牛奶和飲用水，混合均勻后依次加入蜂蜜、檸檬酸、鳥苷酸二鈉、大蒜末、蔥末、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟I)制備的茭白粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進(jìn)行攪拌20-30分鐘，混合均勻； 5)成型粗產(chǎn)品、蒸煮:將斬拌好的漿料放入泵浦機(jī)的擠入模槽中擠出長(zhǎng)條的茭白魚糕粗產(chǎn)品，長(zhǎng)條的茭白魚糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在110°C下煮熟； 6)切片:將煮熟的茭白魚糕粗產(chǎn)品用切片機(jī)切片成厚度為0.6-lcm的茭白魚糕產(chǎn)品； 7)冷卻、裝盤:將步驟6)切片的茭白魚糕用冰水冷卻、裝盤； 8)速凍、檢測(cè):將裝盤的茭白魚糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_18°C，將速凍好的茭白魚糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測(cè)器檢測(cè)； 9)包裝、殺菌、冷藏:檢測(cè)合格后的茭白魚糕產(chǎn)品真空包裝、微波殺菌后進(jìn)行冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茭白魚糕，由下述重量份的原料制成：淡水魚糜25-45份、淀粉7-10份、山藥粉15-25份、板栗粉2-8份、新鮮豆渣1-5份、雞肉20-35份、鮮牛奶4-8份、飲用水5-15份、大蒜末1-5份、蔥末1-3份、食醋1-2.5份、菠菜7-14份、西蘭花3-7份、胡蘿卜15-25份、茭白18-30份、食鹽1-5份、葡萄籽1-5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、檸檬酸0-0.5份、鳥苷酸二鈉0-0.3份。本發(fā)明采用粉碎、噴霧干燥的方法制備茭白粒，生產(chǎn)效率高，且保持茭白的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。本發(fā)明以魚糜、茭白、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長(zhǎng)補(bǔ)短，均衡營(yíng)養(yǎng)，豐富口感；微波殺菌，滅菌徹底；本發(fā)明的制備方法加工茭白魚糕，獨(dú)特茭白的清香，綠色健康，口味獨(dú)特，攜帶方便，成本低廉，工藝簡(jiǎn)單，具有良好的實(shí)用價(jià)值和應(yīng)用前景。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-212, A23L1-326
【公開號(hào)】CN104814469
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510202166
【發(fā)明人】倪迎春
【申請(qǐng)人】安徽友源食品有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年4月25日