專利名稱：納豆生產(chǎn)用發(fā)酵和滅菌一體化設(shè)備及其發(fā)酵方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種納豆的制作方法以及制作設(shè)備，尤其是一種一體化的滅菌、接種和發(fā)酵一體設(shè)備以及采用該一體化設(shè)備制作納豆的方法。
背景技術(shù)：
隨著人們飲食習(xí)慣的改變和環(huán)境污染的影響，心腦血管病已經(jīng)躍居人類死亡疾病的前列，成為威脅人類健康的第一大殺手。栓塞性血管阻塞在冠心病、中風(fēng)等臨床重病的發(fā)病機(jī)制中起著主要作用，一般會(huì)造成患者死亡或致殘，大幅度降低生活質(zhì)量。一般臨床治療血栓主要依靠溶栓劑如尿激酶(UK)、組織型纖維酶原激活劑(t-PA)等，還有就是采用食療，如現(xiàn)在發(fā)展迅速的納豆，含有可以溶解血液中纖維蛋白的納豆激酶，同時(shí)由于納豆來源于傳統(tǒng)食品，安全無副作用，同時(shí)具有口服有效、半衰期長、發(fā)酵易擴(kuò)大化等優(yōu)點(diǎn)。所以作為保健食品，近幾年納豆的生產(chǎn)量在日本、韓國和國內(nèi)逐年上升。納豆發(fā)酵過程一般是包括大豆的浸泡、蒸熟(滅菌)、接種、恒溫恒濕發(fā)酵、結(jié)束幾個(gè)步驟，由于大豆的處理過程中處于固體狀態(tài)，所以生產(chǎn)過程和設(shè)備的自動(dòng)化程度較低，目前大多采用托盤方式和人工移動(dòng)，結(jié)果造成納豆生產(chǎn)時(shí)技術(shù)要求高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、產(chǎn)品易雜菌污染和不易擴(kuò)大規(guī)模的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種勞動(dòng)強(qiáng)度小、自動(dòng)化程度高且生產(chǎn)成本低的納豆生產(chǎn)用發(fā)酵和滅菌一體化設(shè)備。本發(fā)明還提供了采用上述設(shè)備生產(chǎn)納豆的方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明一體化設(shè)備所采取的技術(shù)方案是一種用于納豆生產(chǎn)中的滅菌和發(fā)酵一體化設(shè)備，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括一個(gè)罐體，所述罐體中間部位的外圍設(shè)有裝水的夾套，所述罐體的兩端設(shè)有可打開的密封蓋，在所述罐體內(nèi)設(shè)有一個(gè)用于盛放納豆的至少一層支架，每層支架的上方設(shè)有噴液管，在噴液管上設(shè)有噴霧口 ；
所述罐體和夾套上均設(shè)有進(jìn)氣口，所述罐體的下部設(shè)有出氣口，所述罐體上安裝有溫度探頭和濕度探頭。以上所述支架設(shè)置三層，相鄰兩層支架的距離為15-20cm，所述噴霧口直接開設(shè)在噴液管上，或者在每根噴液管上設(shè)置3-4個(gè)噴霧頭。本發(fā)明方法包括以下步驟
1)大豆浸泡充分后，鋪滿在三個(gè)托盤中，厚度3.5-4cm，放到罐體內(nèi)的三個(gè)支架上，關(guān)閉側(cè)蓋，擰緊螺栓，在夾套和罐體內(nèi)同時(shí)通入蒸汽升溫到115°C _120°C，滅菌20分鐘；
2)然后停止在罐體內(nèi)的蒸汽，在夾套內(nèi)通入冷水降溫至40-45°C，用壓力將種子罐內(nèi)的納豆芽孢菌種子液壓入噴液管，從每層上部的噴霧口均勻地噴入蒸熟的大豆上；
3)調(diào)節(jié)控制夾套的水溫，使罐內(nèi)溫度穩(wěn)定在40°C，自動(dòng)調(diào)節(jié)蒸汽通入量，使罐內(nèi)濕度維持在85%左右，發(fā)酵24-30小時(shí)即可。
采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于本發(fā)明將滅菌、接種和發(fā)酵一體化，進(jìn)而降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了納豆發(fā)酵過程中人體接觸發(fā)酵托盤的次數(shù)，生產(chǎn)效率高。由于本一體化設(shè)備自動(dòng)化程度高、制作成本低，從而易于進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。


圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖2是圖1的側(cè)視不意其中，1、罐體；2、夾套；3、支架；4、法蘭；5、密封蓋；6、噴液管；7、噴霧口 ；8、溫度探頭；9、濕度探頭。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。參見附圖1和附圖2，本發(fā)明包括一個(gè)圓柱型不銹鋼罐體1，所述罐體I中間部位的外圍設(shè)有裝水的夾套2 (該夾套2內(nèi)既可以裝水、也可以通入蒸汽，或者水可蒸汽都有)，用來調(diào)節(jié)罐體內(nèi)部溫度，所述罐體I的兩端設(shè)有可打開的密封蓋5，均可以水平打開，以操作或轉(zhuǎn)移物料，在所述罐體I內(nèi)設(shè)有一個(gè)3層的支架3 (也可設(shè)置4層等)，相鄰兩層支架3的距離為15-20cm，每層支架3的上方設(shè)有噴液管6，在噴液管6上設(shè)有3_4個(gè)噴霧口 7(或者設(shè)置噴霧頭)，用來噴霧接入菌液。整個(gè)罐體承受壓力和溫度按照國家滅菌壓力容器標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998 制作。參見附圖2，所述罐體I和夾套2上部均設(shè)有用于通入蒸汽的進(jìn)氣口，所述罐體I的下部設(shè)有出氣(或水)口，所述罐體I上安裝有溫度探頭8和濕度探頭9。采用上述設(shè)備生產(chǎn)納豆的方法如下
1、大豆浸泡充分后，鋪滿在三個(gè)托盤中，厚度3.5-4cm，放到罐體I內(nèi)的支架3上，關(guān)閉密封蓋5，擰緊螺栓，在夾套2和罐體I內(nèi)同時(shí)通入蒸汽升溫到115°C _120°C，滅菌(蒸汽)20分鐘；
2、然后停止在罐體I內(nèi)的蒸汽，在夾套2內(nèi)通入冷水降溫至40-45°C，用壓力將種子罐內(nèi)的納豆芽孢菌種子液壓入噴液管6，從每層上部的噴霧口 7均勻地噴入蒸熟的大豆上；
3、調(diào)節(jié)控制夾套2的水溫，使罐體內(nèi)溫度穩(wěn)定在40°C，自動(dòng)調(diào)節(jié)罐體內(nèi)的蒸汽通入量，使罐體內(nèi)濕度維持在85%左右，發(fā)酵24-30小時(shí)即可。本發(fā)明可以將大豆滅菌、接種和發(fā)酵集成在一起，并實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕控制，減少人工移動(dòng)的次數(shù)，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，保障了產(chǎn)品的無雜菌環(huán)境，大大提高了納豆的質(zhì)量。對(duì)所公開的實(shí)施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。
權(quán)利要求
1.一種納豆生產(chǎn)用發(fā)酵和滅菌一體化設(shè)備，其特征在于包括一個(gè)罐體(I )，所述罐體 (I)中間部位的外圍設(shè)有裝水的夾套(2)，所述罐體(I)的兩端設(shè)有可打開的密封蓋(5)，在所述罐體(I)內(nèi)設(shè)有一個(gè)用于盛放納豆的至少一層支架(3 )，每層支架(3 )的上方設(shè)有噴液管(6)，在噴液管(6)上設(shè)有噴霧口(7)；所述罐體(I)和夾套(2)上均設(shè)有進(jìn)氣口，所述罐體(I)的下部設(shè)有出氣口，所述罐體 (I)上安裝有溫度探頭(8 )和濕度探頭(9 )。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆生產(chǎn)用發(fā)酵和滅菌一體化設(shè)備，其特征在于所述支架 (3 )設(shè)置三層，相鄰兩層支架(3 )的距離為15-20cm，所述噴霧口( 7 )直接開設(shè)在噴液管(6 ) 上，或者在每根噴液管(6)上設(shè)置3-4個(gè)噴霧頭。
3.—種納豆的發(fā)酵方法，其特征在于采用權(quán)利要求1所述的一體化設(shè)備來完成，其按以下步驟進(jìn)行O大豆浸泡充分后，鋪滿在三個(gè)托盤中，厚度3. 5-4cm，放到罐體(I)內(nèi)的支架(3)上， 關(guān)閉密封蓋(5)，擰緊螺栓，在夾套(2)和罐體(I)內(nèi)同時(shí)通入蒸汽升溫到115°C _120°C，滅菌20分鐘；2)然后停止在罐體(I)內(nèi)的蒸汽，在夾套(2)內(nèi)通入冷水降溫至40-45°C，用壓力將種子罐內(nèi)的納豆芽孢菌種子液壓入噴液管(6)，從每層上部的噴霧口(7)均勻地噴入蒸熟的大豆上；3)調(diào)節(jié)控制夾套(2)的水溫，使罐體內(nèi)溫度穩(wěn)定在40°C，調(diào)節(jié)通入罐體內(nèi)的蒸汽通入量，使罐體內(nèi)濕度維持在85%，發(fā)酵24-30小時(shí)即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于納豆生產(chǎn)中的滅菌和發(fā)酵一體化設(shè)備，其包括一個(gè)罐體，罐體中間部位的外圍設(shè)有裝水的夾套，罐體的兩端設(shè)有可打開的密封蓋，在罐體內(nèi)設(shè)有一個(gè)用于盛放納豆的至少一層支架，每層支架的上方設(shè)有噴液管，在噴液管上設(shè)有噴霧口；罐體和夾套上均設(shè)有進(jìn)氣口，罐體的下部設(shè)有出氣口，罐體上安裝有溫度探頭和濕度探頭。本發(fā)明還公開了一種采用上述設(shè)備的納豆發(fā)酵方法，其可以先后完成滅菌、接種和發(fā)酵步驟。本發(fā)明將滅菌、接種和發(fā)酵一體化，進(jìn)而降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了納豆發(fā)酵過程中人體接觸發(fā)酵托盤的次數(shù)，生產(chǎn)效率高。由于本一體化設(shè)備自動(dòng)化程度高、制作成本低，從而易于進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK103027250SQ20121052320
公開日2013年4月10日 申請(qǐng)日期2012年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月9日
發(fā)明者董超, 史延茂, 陳英珠, 李亞璞, 吳萌, 程華, 李春生 申請(qǐng)人:河北省科學(xué)院生物研究所