專利名稱：一種溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法
CN 102972726 A書明說1/3頁一種溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及生姜揮發(fā)油的微膠囊化及生姜揮發(fā)油膠囊溫 度控制瞬時釋放，其專利名稱為一種溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法。
背景技術(shù)：
生姜系姜科姜屬植物，是我國廣泛使用的佐料之一；同時，生姜還有許多保健和 藥用功能，是臨床廣泛應(yīng)用的傳統(tǒng)中藥，生姜對心腦血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)及神經(jīng) 系統(tǒng)等有廣泛的藥理活性?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，生姜的有效成分姜油樹脂及揮發(fā)油具有 抗凝、升壓、降血脂、抗炎、利膽保肝等多方面的藥理作用，長期食用生姜具有一定的調(diào)節(jié)血 脂、預(yù)防血栓形成和抗動脈粥樣硬化等作用。近期有研究表明生姜醇提物和姜酚等具有較 強的抗氧化、清除自由基抗缺氧和腦缺血再灌注損傷等作用，并且還發(fā)現(xiàn)生姜揮發(fā)油在抑 制黑色素生成方面有一定的功用。以生姜揮發(fā)油為主要成分的姜酒和姜汁對偏頭痛，尤其 是發(fā)作前期或緩解期腦血流速度增高的偏頭痛有明顯的緩解作用。另外，生姜揮發(fā)油是生 姜的香氣和部分風(fēng)味的來源，這種透明的淺黃或橘黃的液體具有濃郁的芳香氣味，可作為 增香劑和風(fēng)味劑用于冰淇淋、糖果、肉制品等多種食品的加工。
生姜揮發(fā)油穩(wěn)定性較差，在當(dāng)加熱溫度超過90°C時，姜精油的成分、氣味、風(fēng)味就 會發(fā)生明顯的劣變；長時間暴露在光與空氣下，其中的一些成分會發(fā)生聚合反應(yīng)，形成非揮 發(fā)性的大分子聚合物，從而使其粘度增加，旋光度降低；此外，在貯存過程中姜揮發(fā)的香氣 成分會發(fā)生改變,一些香氣成分的含量會減少。
微膠囊化，簡單而言即指利用一些可成膜的物質(zhì)，將核心物質(zhì)(固體顆粒、液體、 溶液或懸浮液)包埋在一微小且封閉的膠囊內(nèi)的一種技術(shù)。早在本世紀(jì)初，人們就設(shè)想 利用天然高分子材料對微小的液滴進行包覆；直至20世紀(jì)50年代初期National Cash RegisterCompany成功地以微膠囊化制成“不需碳粉的復(fù)寫紙”,大量生產(chǎn)以來，微膠囊技術(shù) 迅速發(fā)展。目前廣泛應(yīng)用于食品、輕工、醫(yī)藥、石化、農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)等領(lǐng)域，許多原來由于技 術(shù)障礙不能開發(fā)的產(chǎn)品，今天通過微膠囊技術(shù)即得以實現(xiàn)。
瞬間釋放是指用各種物理的、化學(xué)的方法使其囊殼破裂，囊心瞬間釋放，如采用 機械壓碎、摩擦、使之變形等方法使膠囊破裂，包括在加熱的情況下使之融化，采用化學(xué)方 法，如酶的攻擊、溶劑(包括水)的溶解，采用提取的方法，采用將膨脹劑混入微膠囊的 囊心的方法，使用電磁方法等，均可以達到使囊心瞬間釋放的目的。
溫度控制瞬間釋放微膠囊，其釋放原理是當(dāng)環(huán)境溫度沒有達到囊心釋放溫度時， 囊殼對囊心的包裹是完全的，囊心幾乎不向外界擴散；當(dāng)環(huán)境溫度上升至釋放溫度時，囊心 就會瞬間完全釋放出來。
通過檢索，未發(fā)現(xiàn)涉及生姜揮發(fā)油微膠囊的公開專利文獻。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)3CN 102972726 A書明說2/3頁油微膠囊的制備方法。
本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是
一種溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法，步驟是
⑴按質(zhì)量比1:1-3:1稱取麥芽糊精和變性淀粉，再稱取為壁材總質(zhì)量O. 5%-1. 5% 的L-阿拉伯膠，三者混合物加熱到110°C _115°C，制成水含量為5%-10%的熔融狀態(tài)的面 團；
⑵將面團放入乳化槽內(nèi)，向面團內(nèi)加入乳化劑，隨后加入由生姜中提取的生姜揮 發(fā)油于已加有乳化劑的面團中，生姜揮發(fā)油的加入量為面團總質(zhì)量的8%-15%，劇烈攪拌；
⑶向乳化槽中充入還原性氣體加壓，中途加入膨脹劑，快速將混合物強制通過孔 洞為O. 3-0. 5mm的圧傳臺擠進冷溶劑浴中進行固化，用轉(zhuǎn)動葉片斷成長度為Imm的棒狀顆 粒，經(jīng)真空干燥得到固體生姜揮發(fā)油膠囊。
而且，所述麥芽糊精DE值為5-35。
而且，所述乳化劑為卵磷脂，其加入量為面團總質(zhì)量1%_10%。
而且，所述膨脹劑為碳酸氫鈉和碳酸鈣，其質(zhì)量比例為
而且，所述還原性氣體為氮氣，其向乳化槽中充入的壓力為49_350KPa。
而且，所述冷溶劑為_20°C—-18°C的異丙醇。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是
I、本發(fā)明所用的膠囊壁材均為天然高分子化合物或其衍生物，達到食用級，對人 體無害；且原料易得，是食品生產(chǎn)中常見材料，壁材無毒且無異味，對生姜揮發(fā)油這種油性 物質(zhì)有好的包囊性；同時壁材具有一定的脆性，能夠很好的破裂。
2、本發(fā)明在生姜揮發(fā)油微膠囊制取過程中通過對壁材中加入碳酸氫鈉和碳酸鈣 配比的膨松劑，制成壁材中含有膨脹劑的囊殼對生姜揮發(fā)油進行包囊，使其能在特定溫度 條件下實現(xiàn)瞬時釋放，達到便捷快速的使用效果，具有更實際的應(yīng)用意義。
3、本發(fā)明的微膠囊化本身就對生姜揮發(fā)油是一種保護，能起到抑制揮發(fā)油的揮發(fā) 損失、保護揮發(fā)油敏感成分、避免其成分與其他食品成分反應(yīng)以及達到控制釋放效果，改變 生姜揮發(fā)油的狀態(tài)，將生姜揮發(fā)油轉(zhuǎn)變成速溶固體粉末，有效解決產(chǎn)品的貯藏和運輸問題。
4、本發(fā)明利用天然壁材對生姜揮發(fā)油微膠囊化，以達到對生姜揮發(fā)油的一種保護 作用，并且由于壁材加入一定膨脹劑使得生姜揮發(fā)油膠囊能夠在一定高溫度下破裂釋放， 使得該生姜揮發(fā)油膠囊既有良好的保藏性又有瞬間釋放性能，達到增加食品風(fēng)味和方便應(yīng) 用的目的。


圖I是本發(fā)明的流程圖。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
一種溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法，步驟是
⑴稱取適量的麥芽糊精和變性淀粉，其質(zhì)量比例為2:1，選定L-阿拉伯膠的量為4CN 102972726 A書明說3/3頁壁材總質(zhì)量的1%，三者混合物加熱到110°C -115°C，制成水含量約為5%的熔融狀態(tài)的面 團；
⑵將面團放入乳化槽內(nèi)，向面團內(nèi)加入為面團總質(zhì)量I. 9%的乳化劑卵磷脂，隨后 加入由生姜中提取的生姜揮發(fā)油于已加有乳化劑的面團中，生姜揮發(fā)油的量約占面團總質(zhì) 量的11%，劇烈攪拌;
⑶向乳化槽中充入50kPa的N2加壓，中途加入碳酸氫鈉和碳酸鈣比例為2:1的膨 脹劑，快速將混合物強制通過孔洞為O. 4mm的圧傳臺擠進_18°C異丙醇冷溶劑浴中進行固 化，用轉(zhuǎn)動葉片斷成長度為1_的棒狀顆粒，經(jīng)真空干燥得到固體生姜揮發(fā)油膠囊。
應(yīng)用實例
將家庭炒鍋中倒入熱油，放入本發(fā)明生姜揮發(fā)油微膠囊，在高溫度條件下膨脹劑 受熱分解產(chǎn)生氣體，使壁材破裂，釋放出囊心物質(zhì)及生姜揮發(fā)油，瞬間釋放出生姜揮發(fā)油應(yīng) 有的風(fēng)味；
或者在熬煮湯料的過程中，加入本發(fā)明，能夠及時得到生姜揮發(fā)油，達到調(diào)味和食用需要；
或者將本發(fā)明生姜揮發(fā)油微膠囊放入杯中，加入40_60°C的溫水中即時沖服飲用， 具有解暑降溫作用，便于攜帶，使用方便。權(quán)利要求
1.一種溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法，其特征在于步驟是 ⑴按質(zhì)量比1:1-3:1稱取麥芽糊精和變性淀粉，再稱取為壁材總質(zhì)量O. 5%-1. 5%的L-阿拉伯膠，三者混合物加熱到110°C _115°C，制成水含量為5%-10%的熔融狀態(tài)的面團； ⑵將面團放入乳化槽內(nèi)，向面團內(nèi)加入乳化劑，隨后加入由生姜中提取的生姜揮發(fā)油于已加有乳化劑的面團中，生姜揮發(fā)油的加入量為面團總質(zhì)量的8%-15%，劇烈攪拌； ⑶向乳化槽中充入還原性氣體加壓，中途加入膨脹劑，快速將混合物強制通過孔洞為O.3-0. 5mm的圧傳臺擠進冷溶劑浴中進行固化，用轉(zhuǎn)動葉片斷成長度為Imm的棒狀顆粒，經(jīng)真空干燥得到固體生姜揮發(fā)油膠囊。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法，其特征在于所述麥芽糊精DE值為5-35。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法，其特征在于所述乳化劑為卵磷脂，其加入量為面團總質(zhì)量1%-10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法，其特征在于所述膨脹劑為碳酸氫鈉和碳酸鈣，其質(zhì)量比例為
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法，其特征在于所述還原性氣體為氮氣，其向乳化槽中充入的壓力為49-350KPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法，其特征在于所述冷溶劑為_20°C—-18°C的異丙醇。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種溫控瞬時釋放的生姜揮發(fā)油微膠囊的制備方法，是以L-阿拉伯膠，麥芽糊精，變性淀粉為壁材，制備熔融面團，加入乳化劑，再加入由碳酸氫鈉和碳酸鈣按一定比例配置的膨脹劑囊殼，隨后加入生姜揮發(fā)油攪拌，用擠壓法制備微膠囊，最后通過真空干燥制成。本發(fā)明利用天然壁材對生姜揮發(fā)油微膠囊化，以達到對生姜揮發(fā)油的一種保護作用，并且由于壁材加入一定膨脹劑使得生姜揮發(fā)油膠囊能夠在一定高溫度下破裂釋放，使得該生姜揮發(fā)油膠囊既有良好的保藏性又有瞬間釋放性能，達到增加食品風(fēng)味和方便應(yīng)用的目的。
文檔編號A23L1/29GK102972726SQ20121049336
公開日2013年3月20日 申請日期2012年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月26日
發(fā)明者王麗霞, 楊事維 申請人:天津科技大學(xué)