專利名稱：一種奶油面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工藝領(lǐng)域，尤其涉及一種奶油面包的制作方法。
背景技術(shù)：
面包是面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵烤制而成的食品。面包的種類很多，其分類方法在各國(guó)各地區(qū)也不盡相同。目前市面上的面包，由于選材配比、材料質(zhì)量、制作工藝等問題上存在缺陷，導(dǎo)致面包成品往往口感不佳，不能滿足消費(fèi)者對(duì)美味食品日益增長(zhǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種奶油面包的制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，滿足消費(fèi)者的需求。為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，采用如下的技術(shù)方案一種奶油面包的制作方法，所述奶油面包包括以下重量份數(shù)的組分面粉100份、白砂糖20份、奶油3份、雞蛋10份、食鹽O. 5份、酵母I份、植物油4份；
所述制作方法包括以下步驟
SI將酵母活化，加入適量水?dāng)嚢瑁湃?0%的面粉和5%的白砂糖，攪拌20min，在29-30°C下發(fā)酵 3h ；
S2加入雞蛋、食鹽、30%的奶油、50%的植物油及剩余的面粉，攪拌均勻后，再加入剩余的植物油，繼續(xù)攪拌均勻，在28°C下發(fā)酵3h ；
S3將發(fā)酵好的面團(tuán)切塊壓片，將剩余的奶油加溫熔融，涂抹在面團(tuán)片上，再折疊壓片，在29 °C下醒發(fā)3h;
S4 在 220°C下烘烤 30min ；
S5出爐冷卻。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的選材配比和制作工藝均科學(xué)合理，能夠使各種材料很好地融合為一體,產(chǎn)生美好的口感,滿足人們的需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例一
準(zhǔn)備IOOkg面粉、20kg白砂糖、3kg奶油、IOkg雞蛋、O. 5kg食鹽、Ikg酵母、4kg植物油。將酵母用溫水活化成酵母液，加入適量水?dāng)嚢瑁湃?0kg面粉和Ikg白砂糖，攪拌20min，在29-30 °C下發(fā)酵3. 5h ;加入雞蛋、食鹽、O. 9kg奶油、2kg植物油及剩余的面粉，攪拌均勻后，再加入剩余的植物油，繼續(xù)攪拌均勻，在28°C下發(fā)酵3h ;將發(fā)酵好的面團(tuán)切塊壓片，將剩余的奶油加溫熔融，涂抹在面團(tuán)片上，再折疊壓片，在29°C下醒發(fā)3h ;在220°C下烘烤30min ；出爐冷卻后可食用或進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1. 一種奶油面包的制作方法，其特征在于，所述奶油包包括以下重量份數(shù)的組分面粉100份、白砂糖20份、奶油3份、雞蛋10份、食鹽O. 5份、酵母I份、植物油4份；所述制作方法包括以下步驟SI將酵母活化，加入適量水?dāng)嚢?，放?0%的面粉和5%的白砂糖，攪拌20min，在 29-30°C下發(fā)酵 3h ；S2加入雞蛋、食鹽、30%的奶油、50%的植物油及剩余的面粉，攪拌均勻后，再加入剩余的植物油，繼續(xù)攪拌均勻，在28°C下發(fā)酵3h ；S3將發(fā)酵好的面團(tuán)切塊壓片，將剩余的奶油加溫熔融，涂抹在面團(tuán)片上，再折疊壓片， 在29 °C下醒發(fā)3h;S4在 220°C下烘烤 30min ；S5出爐冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶油面包的制作方法，包括以下步驟將酵母活化，加入適量水?dāng)嚢?，放?0%的面粉和5%的白砂糖，攪拌，在29-30℃下發(fā)酵；加入雞蛋、食鹽、30%的奶油、50%的植物油及剩余的面粉，攪拌均勻后，再加入剩余的植物油，繼續(xù)攪拌均勻，在28℃下發(fā)酵；將發(fā)酵好的面團(tuán)切塊壓片，將剩余的奶油加溫熔融，涂抹在面團(tuán)片上，再折疊壓片，在29℃下醒發(fā)；在220℃下烘烤；出爐冷卻。本發(fā)明的選材配比和制作工藝均科學(xué)合理，能夠使各種材料很好地融合為一體，產(chǎn)生美好的口感，滿足人們的需求。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102986774SQ20121048967
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月27日
發(fā)明者陳萬榮 申請(qǐng)人:陳萬榮