專利名稱：一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食物制品的加工，尤其是一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法。
背景技術(shù)：
魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素，是名貴的海產(chǎn) 品。魷魚屬于高蛋白、低脂肪、低熱量食物，其蛋白質(zhì)含量為16%至20%，脂肪含量不足1%。但是，目前魷魚的食用比較單一，多是新鮮魷魚烹飪，或是將魷魚整條冷藏或加工成魷魚干制品進行儲備和銷售。而魷魚干制品主要有兩類魷魚絲和魷魚片。魷魚絲制作是對魷魚清洗后切絲,然后蒸煮、烘干而成,存在口感干硬、咀嚼困難、味道差、易塞牙的不足。存在營養(yǎng)流失，口感粗澀，味道差的不足。例如，1997年8月13日公開的CN1156560A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的“一種魷魚壓片加工工藝膠魷魚壓片”，其是對魷魚進行清洗處理，經(jīng)浸煮、浙干水分后，將魷魚展平烘干，然后通過壓片設(shè)備壓成3_以下的薄片。這種魷魚片雖然口感松脆、易嚼爛、基本不出現(xiàn)塞牙現(xiàn)象，但是魷魚片無彈性，無嚼頭，味道差。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種工序合理、保持魷魚營養(yǎng)不變、口感柔韌、有嚼頭、咸甜適口、味道鮮美、食用方便、保質(zhì)期長的一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟
(1)原料的選擇與預(yù)處理選取新鮮的魷魚或活凍并解凍的新鮮魷魚為原料，用清水淘洗去除魷魚的吸盤及胴體上附著的雜物；
(2)去頭、去內(nèi)臟將洗凈的魷魚剖開，去除頭部、內(nèi)臟及皮，取魷魚板用流水清洗干
凈;
(3)腌制入味將去頭、去內(nèi)臟、洗凈后的魷魚板稱量加入調(diào)味料，攪拌均勻，控制溫度0 4°C，腌制入味10 12小時，每隔2小時攪拌一次，使其充分入味；其中，所述的調(diào)味料的組分及用量以魷魚塊的重量為單位計，本味_為魷魚塊重量0. 5 1%、山梨糖醇0. 5
I.5%、焦糖0. 01 0. 1%、白砂糖2 6%、食鹽0. 5 I. 5%、味精0. 3 0. 8%、雞精0. 3 0. 8%、胡蘿卜素0. 05 0. 3%、檸檬黃0. 002 0. 008%、呈味核苷酸二鈉0. 01 0. 03%、異 VC-NA0. 01 0. 03%、姜汁 0. 01 0. 05%、蠔油 0. 01 0. 1%、辣味素 0. 02 0. 1%、醬油0. 01 0. 1% ；
(4 )烘干將腌制入味后的魷魚板整齊擺放在烘干網(wǎng)上，并送入烘道中，設(shè)定烘道溫度30 40 °C,烘干5 7小時至半干狀態(tài)，魷魚板含水量控制在30 40% ；
(5)晾曬將烘干至半干狀態(tài)的魷魚板置入通風(fēng)的晾曬房內(nèi)，晾曬成魷魚干，該魷魚干的含水量控制在20% ±2%;
(6)烘烤將魷魚干進行雜質(zhì)選別后置入網(wǎng)式烤機內(nèi)烘烤，溫度設(shè)定140度，烤3 4分鐘，將魷魚干烤熟，使魷魚中含有烘烤香味，魷魚干含水量控制在17%±1% ；
(7)打條將烘烤后的魷魚干送到打條機內(nèi)，撕打成寬度約7 8mm的魷魚條；
(8)金屬探測、包裝將魷魚條經(jīng)過金屬探測，剔除不良品，包裝，即得調(diào)味烤魷魚條成
品。 所述的調(diào)味料的組分及用量以魷魚塊的重量為單位計，本味_為魷魚塊重量0. 68%、山梨糖醇0. 92%、焦糖0. 05%、白砂糖3. 6%、食鹽0. 9%、味精0. 6%、雞精0. 4%、胡蘿卜素0. 1%、檸檬黃0. 005%、呈味核苷酸二鈉0. 02%、異VC-NA0. 02%、姜汁0. 02%、蠔油0. 06%、辣味素0. 04%、醬油0. 04%。本發(fā)明是選取新鮮魷魚或活凍并解凍的新鮮魷魚為原料，清洗，去頭、去內(nèi)臟后與調(diào)味料拌勻進行腌制入味，再經(jīng)烘干、晾曬、烘烤成含水量控制在17%±1%的魷魚干，將魷魚干撕打成條，金屬探測、包裝，即得成品。本發(fā)明腌制入味的調(diào)味料配比科學(xué)，其中，呈味核苷酸二鈉大大增加了魷魚制品的鮮度；山梨糖醇具有吸濕性，能夠防止魷魚在烘干、晾曬、烘烤過程中出現(xiàn)干裂，避免制品干硬、松脆；異￥(鈉是一種食品添加劑，起抗氧化作用，使制品在含水量較少的情況下，常溫貯藏6個月以上；同時，其他組分的調(diào)味料給予魷魚制品獨特的風(fēng)味和優(yōu)良的色澤。本發(fā)明的加工方法工序合理，制備簡單，易實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。采用本發(fā)明方法制得的調(diào)味烤魷魚條最大程度保持了魷魚營養(yǎng)不變，色澤金黃，并具有海產(chǎn)品特有烘烤香味，調(diào)味烤魷魚條質(zhì)地柔韌，有嚼頭，咸甜適口，味道鮮美，打開包裝即可方便食用，是一種理想的營養(yǎng)保健、休閑食品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例I
一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法，經(jīng)過下列工藝步驟
(1)原料的選擇與預(yù)處理選取新鮮的魷魚為原料，用清水淘洗去除魷魚的吸盤及胴體上附著的雜物；
(2)去頭、去內(nèi)臟將洗凈的魷魚剖開，去除頭部、內(nèi)臟及皮，取魷魚板用流水清洗干
凈;
(3)腌制入味將去頭、去內(nèi)臟、洗凈后的魷魚板稱量加入調(diào)味料，攪拌均勻，放入0°C恒溫間內(nèi)腌制入味12小時，每隔2小時攪拌一次，使其充分入味；其中，所述的調(diào)味料的組分及用量以魷魚塊的重量為單位計，本味_為魷魚塊重量0. 68%、山梨糖醇0. 92%、焦糖0. 05%、白砂糖3. 6%、食鹽0. 9%、味精0. 6%、雞精0. 4%、胡蘿卜素0. 1%、檸檬黃0. 005%、呈味核苷酸二鈉0. 02%、異VC-NA0. 02%、姜汁0. 02%、蠔油0. 06%、辣味素0. 04%、醬油0. 04%。保持低溫腌制入味魷魚板，能嚴(yán)格控制產(chǎn)品內(nèi)部穩(wěn)定性，使其不會因為調(diào)味時間較長而改變廣品的口感、微生物指標(biāo)及其他品質(zhì)指標(biāo)；
(4 )烘干將腌制入味后的魷魚板整齊擺放在烘干網(wǎng)上，并送入烘道中，設(shè)定烘道溫度30°C，烘干7小時至半干狀態(tài)，魷魚板含水量控制在35%左右；
(5)晾曬將烘干至半干狀態(tài)的魷魚板置入通風(fēng)的晾曬房內(nèi)，晾曬成魷魚干，該魷魚干的含水量控制在20% ；
(6)烘烤將魷魚干進行雜質(zhì)選別，去除生產(chǎn)過程中混入的其他異物，然后置入網(wǎng)式烤機內(nèi)烘烤，溫度設(shè)定140度，烤3分鐘，將魷魚干烤熟，使魷魚中含有烘烤香味，增加口感柔韌性，魷魚干含水量控制在17% ；
(7)打條將烘烤后的魷魚干送到打條機內(nèi)，撕打成寬度約7mm的魷魚條；
(8)金屬探測、包裝將魷魚條經(jīng)過金屬探測，保證含有金屬異物#Fe ^ I. 5mm,^ Sus彡2. 5mm的產(chǎn)品全部被檢出，剔除不良品，包裝，即得調(diào)味烤魷魚條成品。成品入一18°C冷庫內(nèi)保存。
實施例2
一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法，經(jīng)過下列工藝步驟
(1)原料的選擇與預(yù)處理選取活凍的新鮮魷魚為原料，在解凍間內(nèi)根據(jù)車間生產(chǎn)進度流動水，解凍后的魷魚用清水淘洗去除魷魚的吸盤及胴體上附著的雜物；
(2)去頭、去內(nèi)臟將洗凈的魷魚剖開，去除頭部、內(nèi)臟及皮，取魷魚板用流水清洗干
凈;
(3)腌制入味將去頭、去內(nèi)臟、洗凈后的魷魚板稱量加入調(diào)味料，攪拌均勻，放入4°C恒溫間內(nèi)腌制入味10小時，每隔2小時攪拌一次，使其充分入味；其中，所述的調(diào)味料的組分及用量以魷魚塊的重量為單位計，本味_為魷魚塊重量1%、山梨糖醇0. 5%、焦糖0. 1%、白砂糖2%、食鹽I. 5%、味精0. 3%、雞精0. 8%、胡蘿卜素0. 3%、檸檬黃0. 002%、呈味核苷酸二鈉0. 01%、異VC-NA0. 03%、姜汁0. 05%、蠔油0. 01%、辣味素0. 1%、醬油0. 01%。保持低溫腌制入味魷魚板，能嚴(yán)格控制產(chǎn)品內(nèi)部穩(wěn)定性，使其不會因為調(diào)味時間較長而改變產(chǎn)品的口感、微生物指標(biāo)及其他品質(zhì)指標(biāo)；
(4 )烘干將腌制入味后的魷魚板整齊擺放在烘干網(wǎng)上，并送入烘道中，設(shè)定烘道溫度40 0C，烘干5小時至半干狀態(tài)，魷魚板含水量控制在30%左右；
(5)晾曬將烘干至半干狀態(tài)的魷魚板置入通風(fēng)的晾曬房內(nèi)，晾曬成魷魚干，該魷魚干的含水量控制在22% ；
(6)烘烤將魷魚干進行雜質(zhì)選別，去除生產(chǎn)過程中混入的其他異物，然后置入網(wǎng)式烤機內(nèi)烘烤，溫度設(shè)定140度，烤4分鐘，將魷魚干烤熟，使魷魚中含有烘烤香味，增加口感柔韌性，魷魚干含水量控制在18% ；
(7)打條將烘烤后的魷魚干送到打條機內(nèi)，撕打成寬度約8mm的魷魚條；
(8)金屬探測、包裝將魷魚條經(jīng)過金屬探測，保證含有金屬異物#Fe ^ I. 5mm,^ Sus彡2. 5mm的產(chǎn)品全部被檢出，剔除不良品，包裝，即得調(diào)味烤魷魚條成品。成品入一18°C冷庫內(nèi)保存。實施例3
一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法，經(jīng)過下列工藝步驟
(1)原料的選擇與預(yù)處理選取活凍的新鮮魷魚為原料，在解凍間內(nèi)根據(jù)車間生產(chǎn)進度自然解凍，解凍后的魷魚用清水淘洗去除魷魚的吸盤及胴體上附著的雜物；
(2)去頭、去內(nèi)臟將洗凈的魷魚剖開，去除頭部、內(nèi)臟及皮，取魷魚板用流水清洗干
凈;
(3)腌制入味將去頭、去內(nèi)臟、洗凈后的魷魚板稱量加入調(diào)味料，攪拌均勻，放入2°C恒溫間內(nèi)腌制入味11小時，每隔2小時攪拌一次，使其充分入味；其中，所述的調(diào)味料的組分及用量以魷魚塊的重量為單位計，本味_為魷魚塊重量0. 5%、山梨糖醇I. 5%、焦糖0. 01%、白砂糖6%、食鹽0. 5%、味精0. 8%、雞精0. 3%、胡蘿卜素0. 05%、檸檬黃0. 008%、呈味核苷酸二鈉0. 03%、異VC-NA0. 01%、姜汁0. 01%、蠔油0. 1%、辣味素0. 02%、醬油0. 1%。保持低溫腌制入味魷魚板，能嚴(yán)格控制產(chǎn)品內(nèi)部穩(wěn)定性，使其不會因為調(diào)味時間較長而改變產(chǎn)品的口感、微生物指標(biāo)及其他品質(zhì)指標(biāo)；
(4 )烘干將腌制入味后的魷魚板整齊擺放在烘干網(wǎng)上，并送入烘道中，設(shè)定烘道溫度35 0C，烘干6小時至半干狀態(tài)，魷魚板含水量控制在40%左右；
(5)晾曬將烘干至半干狀態(tài)的魷魚板置入通風(fēng)的晾曬房內(nèi)，晾曬成魷魚干，該魷魚干 的含水量控制在19% ；
(6)烘烤將魷魚干進行雜質(zhì)選別，去除生產(chǎn)過程中混入的其他異物，然后置入網(wǎng)式烤機內(nèi)烘烤，溫度設(shè)定140度，烤3. 5分鐘，將魷魚干烤熟，使魷魚中含有烘烤香味，增加口感柔韌性，魷魚干含水量控制在16% ；
(7)打條將烘烤后的魷魚干送到打條機內(nèi)，撕打成寬度約7.5mm的魷魚條；
(8)金屬探測、包裝將魷魚條經(jīng)過金屬探測，保證含有金屬異物#Fe彡1.5mm,^ Sus彡2. 5mm的產(chǎn)品全部被檢出，剔除不良品，包裝，即得調(diào)味烤魷魚條成品。成品入一18°C冷庫內(nèi)保存。
權(quán)利要求
1.一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法，其特征在于經(jīng)過下列エ藝步驟 (1)原料的選擇與預(yù)處理選取新鮮的魷魚或活凍并解凍的新鮮魷魚為原料，用清水淘洗去除魷魚的吸盤及胴體上附著的雜物； (2)去頭、去內(nèi)臟將洗凈的魷魚剖開，去除頭部、內(nèi)臟及皮，取魷魚板用流水清洗干凈; (3)腌制入味將去頭、去內(nèi)臟、洗浄后的魷魚板稱量加入調(diào)味料，攪拌均勻，控制溫度0 4°C，腌制入味10 12小時，每隔2小時攪拌一次，使其充分入味；其中，所述的調(diào)味料的組分及用量以魷魚塊的重量為單位計，本味_為魷魚塊重量0. 5 1%、山梨糖醇0. 5 1.5%、焦糖0. 01 0. 1%、白砂糖2 6%、食鹽0. 5 1. 5%、味精0. 3 0. 8%、雞精0. 3 0. 8%、胡蘿卜素0. 05 0. 3%、檸檬黃0. 002 0. 008%、呈味核苷酸ニ鈉0. 01 0. 03%、異 VC-NA0. 01 0. 03%、姜汁 0. 01 0. 05%、蠔油 0. 01 0. 1%、辣味素 0. 02 0. 1%、醬油0. 01 0. 1% ； (4)烘干將腌制入味后的魷魚板整齊擺放在烘干網(wǎng)上，并送入烘道中，設(shè)定烘道溫度30 40で，烘干5 7小時至半干狀態(tài)，魷魚板含水量控制在30 40% ； (5)晾曬將烘干至半干狀態(tài)的魷魚板置入通風(fēng)的晾曬房內(nèi)，晾曬成魷魚干，該魷魚干的含水量控制在20% ±2%; (6)烘烤將魷魚干進行雜質(zhì)選別后置入網(wǎng)式烤機內(nèi)烘烤，溫度設(shè)定140度，烤3 4分鐘，將魷魚干烤熟，使魷魚中含有烘烤香味，魷魚干含水量控制在17%±1% ； (7)打條將烘烤后的魷魚干送到打條機內(nèi)，撕打成寬度約7 8mm的魷魚條； (8)金屬探測、包裝將魷魚條經(jīng)過金屬探測，剔除不良品，包裝，即得調(diào)味烤魷魚條成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法，其特征在于所述的調(diào)味料的組分及用量以魷魚塊的重量為單位計，本味·為魷魚塊重量0. 68%、山梨糖醇.0. 92%、焦糖0. 05%、白砂糖3. 6%、食鹽0. 9%、味精0. 6%、雞精0. 4%、胡蘿卜素0. 1%、檸檬黃.0.005%、呈味核苷酸ニ鈉0. 02%、異VC-NA0. 02%、姜汁0. 02%、蠔油0. 06%、辣味素0. 04%、醬油.0.04%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食調(diào)味烤魷魚條的加工方法，其是選取新鮮魷魚或活凍并解凍的新鮮魷魚為原料，清洗，去頭、去內(nèi)臟后與調(diào)味料拌勻進行腌制入味，再經(jīng)烘干、晾曬、烘烤成含水量控制在17±1%的魷魚干，將魷魚干撕打成條，金屬探測、包裝，即得成品。本發(fā)明的加工方法工序合理，制備簡單，易實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。本發(fā)明腌制入味的調(diào)味料配比科學(xué)，增加了魷魚制品的鮮度和風(fēng)味，避免制品干硬松脆。采用本發(fā)明方法制得的調(diào)味烤魷魚條保持了魷魚營養(yǎng)不變，色澤金黃，并具有海產(chǎn)品特有烘烤香味，制品質(zhì)地柔韌，有嚼頭，咸甜適口，味道鮮美，保存期長，打開包裝即可方便食用，是一種理想的休閑食品。
文檔編號A23L1/333GK102948828SQ20121045367
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月14日
發(fā)明者王承責(zé), 周新鋒 申請人:榮成宏偉食品有限公司