一種利用高壓均質(zhì)技術(shù)加速黃酒陳化的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種利用高壓均質(zhì)技術(shù)加速黃酒陳化的方法。通過(guò)對(duì)新釀制黃酒在常溫條件下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)的壓力分別為200～400MPa，優(yōu)選壓力為300MPa。均質(zhì)時(shí)間均為20min，然后對(duì)均質(zhì)處理后的黃酒的感官及重要風(fēng)味物質(zhì)成分含量進(jìn)行綜合評(píng)定，其評(píng)定結(jié)果較陶壇三年陳釀酒相比相一致，達(dá)到了加速黃酒陳化的效果。本發(fā)明的有益效果：通過(guò)高壓均質(zhì)處理后的黃酒，在感官評(píng)定結(jié)果及重要風(fēng)味物質(zhì)成分含量上能夠達(dá)到陶壇三年陳釀酒的效果，達(dá)到了加速黃酒陳化的效果。這一方法的建立將縮短黃酒自然老熟的時(shí)間，避免了為達(dá)到名、優(yōu)質(zhì)黃酒而必須陳化三年方能罐裝飲用的限制因素，進(jìn)而減少因傳統(tǒng)黃酒陳化對(duì)貯存容器的和庫(kù)房的使用量，同時(shí)此種方法具有連續(xù)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種利用高壓均質(zhì)技術(shù)加速黃酒陳化的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種利用高壓均質(zhì)技術(shù)加速黃酒陳化的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒的陳化是指新釀制的黃酒在陶壇中貯存、陳化的過(guò)程。通常新酒成分的分子排列絮亂，酒精分子活度較大，很不穩(wěn)定，因此其口味粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，香氣不足缺乏協(xié)調(diào)，而通過(guò)“陳化"可以有效促進(jìn)酒精分子之間、酒精分子與水分子的締合，促進(jìn)醇與酸的酯化，使酒體變得醇香、綿軟，酒香味馥郁，口味甘順、柔和。黃酒陳釀是多種物質(zhì)動(dòng)態(tài)平衡的綜合體系，普通黃酒要求陳釀I年，名、優(yōu)黃酒要求陳釀3-5年，有的好酒甚至需陳釀十至幾十年才能夠達(dá)到滿意的效果。但是長(zhǎng)時(shí)間的陳化占用了大量的貯存容器和庫(kù)房，影響生產(chǎn)資金的周轉(zhuǎn)。為此人們對(duì)加速黃酒陳化的方法做了大量的研究，主要包括熱處理，微波，高頻電場(chǎng)，磁場(chǎng)，紫外線等方法，但是還沒有關(guān)于利用高壓均質(zhì)技術(shù)處理黃酒的報(bào)道。
[0003]本發(fā)明主要涉及到一種利用高壓均質(zhì)技術(shù)加速黃酒陳化的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要是提供一種利用高壓均質(zhì)技術(shù)加速黃酒陳化的方法。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案完成:
[0006]通過(guò)對(duì)新釀制黃酒在常溫條件下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)的壓力為200~400MPa，優(yōu)選壓力為300MPa。均質(zhì)時(shí)間均為20min，然后對(duì)均質(zhì)處理后的黃酒感官及重要風(fēng)味物質(zhì)成分進(jìn)行綜合評(píng)定，評(píng)定結(jié)果較陶壇三年陳釀酒相比相一致，達(dá)到了加速黃酒陳化的效果。
[0007]本發(fā)明的有益效果:通過(guò)高壓均質(zhì)處理后的黃酒，在感官評(píng)定結(jié)果及重要風(fēng)味物質(zhì)成分含量上能夠達(dá)到陶壇三年陳釀酒的效果，達(dá)到了加速黃酒陳化的效果。這一方法的建立將縮短黃酒自然老熟的時(shí)間，避免了為達(dá)到名、優(yōu)質(zhì)黃酒而必須陳化三年方能罐裝飲用的限制因素，進(jìn)而減少因傳統(tǒng)黃酒陳化對(duì)貯存容器的和庫(kù)房的使用量，同時(shí)此種方法具有連續(xù)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明的具體操作步驟如下:
[0009](I)取新釀制的黃酒3份，用于均質(zhì)處理，同時(shí)取三年陶壇陳釀酒1份，用于空白對(duì)照。
[0010](2)將3份黃酒分別加入高壓均質(zhì)機(jī)，打開出口閥門；
[0011](3)加壓均質(zhì):啟動(dòng)高壓油泵，在常溫條件下，調(diào)節(jié)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為200~400MPa，處理時(shí)間均為20分鐘；
[0012](4)將高壓均質(zhì)的黃酒裝入陶壇中。[0013]實(shí)例1:
[0014]下面結(jié)合實(shí)例進(jìn)一步描述本發(fā)明，但所屬實(shí)例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不是限制本發(fā)明。
[0015]利用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)2012年新釀制黃酒進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，以2009年陶壇陳釀酒作為空白對(duì)照，然后進(jìn)行感官評(píng)定，以及氨基酸、重要風(fēng)味物質(zhì)等成分的檢測(cè)。
[0016]1、樣品:2012年新釀制黃酒；2009年陶壇陳釀酒；
[0017]2、均質(zhì)壓力:200 ~400MPa ；
[0018]3、處理時(shí)間:20min ；
[0019]4、處理溫度:常溫；
[0020]5、高壓均質(zhì)處理后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果:
[0021](I)高壓均質(zhì)對(duì)黃酒的感官影響
[0022]表1高壓均質(zhì)對(duì)黃酒的感官影響
[0023]
【權(quán)利要求】
1.一種利用高壓均質(zhì)技術(shù)加速黃酒陳化的方法其特征在于對(duì)新釀制黃酒在常溫條件下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理。
2.依照權(quán)利I所要求的高壓均質(zhì)技術(shù)，其特征在于處理的黃酒樣品為:新釀制黃酒和三年陶壇陳釀酒。
3.依照權(quán)利I所要求的高壓均質(zhì)技術(shù)，其特征在于要求均質(zhì)的壓力為200~400MPa，其最佳均質(zhì)壓力為300MPa。
4.依照權(quán)利I所要求的高壓均質(zhì)技術(shù)，其特征在于要求的均質(zhì)時(shí)間為20min。
5.依照權(quán)利I所要求的高壓均質(zhì)技術(shù)，其特征在于要求的均質(zhì)溫度為常溫。
6.依照權(quán)利1、2、3、4、5所要求的經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)處理后的黃酒，其特征在于感官和重要風(fēng)味物質(zhì)成分含量的綜合評(píng)定結(jié)果與三年陶壇陳釀酒的綜合評(píng)定結(jié)果相一致。
【文檔編號(hào)】C12H1/16GK103789184SQ201210431471
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月2日
【發(fā)明者】毛健, 馮浩, 姬中偉, 黃桂東, 彭金龍, 張敏 申請(qǐng)人:江南大學(xué)