預(yù)防藥酒沉淀的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種預(yù)防藥酒沉淀的方法,該方法是在配制好的藥酒中通入高壓脈沖電,其電場強度為5~15kV/cm,脈沖數(shù)為2~5個,處理時間為20~30分鐘;再進行超聲波處理,超聲波頻率為20~30kHz,功率為40~60W,處理時間為5~15分鐘;最后進行硅藻土過濾。通過高壓脈沖和超聲波處理加速了酒中醇與醛類物質(zhì)的氧化和酸化反應(yīng),使各種基酒與中藥材充分融合、協(xié)調(diào),形成典型風(fēng)格,再通過低溫冷凍硅藻土過濾過,可使藥酒在常溫下長期存放3年以上都不會產(chǎn)生沉淀,大大提高了藥酒的穩(wěn)定性和澄澈度。
【專利說明】預(yù)防藥酒沉淀的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及藥酒的加工方法,主要涉及一種預(yù)防藥酒沉淀的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)冷浸法制備藥酒,為減少懸浮物質(zhì)提高藥酒的澄明度,是將制備好的藥酒靜置約60天及以上,除去沉淀物后制成。運用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的保健酒,成品藥酒制成時是澄清的,但其非生物穩(wěn)定性較差,在貯存過程中因溫度、水分、光線、微生物、盛裝容器等因素的影響,易導(dǎo)致發(fā)生化學(xué)性、物理性或生物學(xué)性的變化,以致析出的沉淀物不斷增加,經(jīng)長時間貯存或溫度變化會引起熱渾濁和冷渾濁現(xiàn)象。熱渾濁是指產(chǎn)品在常溫下經(jīng)過I年~I年半的貨架期內(nèi)產(chǎn)生渾濁沉淀,冷渾濁是指產(chǎn)品在冷溫下((TC以下)產(chǎn)生渾濁沉淀的現(xiàn)象。一般藥酒在低溫時極其易濁,難以保持藥酒的澄明度,使藥酒沉淀、變質(zhì)、有效性降低,影響使用的效果和安全。
[0003]目前,一般采用添加普通澄清劑的方法來預(yù)防沉淀,但這種方法僅僅對短期內(nèi)的熱渾濁比較有效,長期存放后反而更加產(chǎn)生沉淀,而對冷沉淀基本無效,嚴重影響了產(chǎn)品品質(zhì)和消費者購買時的視覺效果,使得藥酒的銷量受損。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種可減少藥酒中沉淀物析出,提高藥酒穩(wěn)定性和澄澈度的方法。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種預(yù)防藥酒沉淀的方法,該方法是在配制好的藥酒中通入高壓脈沖電后,再進行超聲波處理,最后進行硅藻土過濾;
`[0006]其中,所述的高壓脈沖電的電場強度為5~15kV/cm,脈沖數(shù)為I~8個,處理時間為20~30分鐘;
[0007]所述的超聲波處理的頻率為20~30KHz,功率為40~60W,時間為5~15分鐘。
[0008]作為優(yōu)選,所述高壓脈沖處理溫度為4~20°C。
[0009]作為優(yōu)選,所述超聲波處理溫度為O~10°C。
[0010]作為優(yōu)選,所述的硅藻土過濾是指將超聲波處理后的藥酒在_4°C~_8°C下冷凍處理24h~48h后,趁冷用娃藻土過濾器過濾I~3次。
[0011]進一步優(yōu)選,在藥酒冷凍處理過程中,每間隔I~2小時攪拌一次,每次攪拌30~50mino
[0012]本發(fā)明所述的藥酒是有基酒和中藥材組成,所述藥酒的基酒為白酒或黃酒。
[0013]本發(fā)明采用高壓脈沖打斷大締合狀態(tài)的液體分子結(jié)構(gòu)鍵,離解成活性很強的單分子或小締合狀態(tài)的分子群,從而改變分子的物理結(jié)構(gòu);同時,高頻振蕩、氧化等作用,加速了酒中醇與醛類物質(zhì)的氧化和酸化反應(yīng),且傳遞均勻,處理時間短,產(chǎn)熱少,對營養(yǎng)成分影響??;超聲波因具有空化和熱效應(yīng),產(chǎn)生瞬時高溫高壓,增強香氣物質(zhì)的活化能和酒中溶解氧的活性,促進藥酒內(nèi)部的氧化和酯化反應(yīng);采用超聲波急高壓脈沖處理結(jié)合的方法,可使中藥原料與基酒充分融合、協(xié)調(diào),所得的藥酒澄清透明、酒體穩(wěn)定性好。
【具體實施方式】
[0014]以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述,但不作為對本發(fā)明的限定。
[0015]實施例1
[0016]往配制好的藥酒中通入高壓脈沖電,電場強度為5KV/cm,脈沖數(shù)為I個,處理時間為20分鐘,處理溫度為4°C ;再進行超聲波處理,超聲波處理的頻率為20kHz,功率為40W,處理溫度為0°C,處理時間為5分鐘;然后在_4°C°C下冷凍處理24h,趁冷用硅藻土過濾器過濾。
[0017]實施例2
[0018]往配制好的藥酒中通入高壓脈沖電,電場強度為15kV/cm,脈沖數(shù)為8個,處理時間為30分鐘,處理溫度為20°C ;再進行超聲波處理,超聲波處理的頻率為30kHz,功率為60W,處理溫度為10°C,處理時間為15分鐘;然后在_8°C下冷凍處理48h,在藥酒冷凍處理過程中,每間隔2小時攪拌一次,每次攪拌50min,趁冷用硅藻土過濾器過濾3次。
[0019]實施例3
[0020]往配制好的藥酒中通入高壓脈沖電,電場強度為lOkV/cm,脈沖數(shù)為4個,處理時間為25分鐘,處理溫度為12°C ;再進行超聲波處理,超聲波處理的頻率為25kHz,功率為50W,處理溫度為5°C,處理時間為10分鐘;然后在_6°C下冷凍處理36h,在藥酒冷凍處理過程中,每間隔I小時攪拌一次,每次攪拌30min,趁冷用硅藻土過濾器過濾2次。
[0021]實施例4 [0022]往配制好的藥酒中通入高壓脈沖電,電場強度為5kV/cm,脈沖數(shù)為8個,處理時間為20分鐘,處理溫度為20°C ;再進行超聲波處理,超聲波處理的頻率為20kHz,功率為60W,處理溫度為0°C,處理時間為15分鐘;然后在_4°C下冷凍處理48h,在藥酒冷凍處理過程中,每間隔2小時攪拌一次,每次攪拌50min,趁冷用硅藻土過濾器過濾I次。
[0023]實驗例
[0024]采用上述實施例1~5所述方法對配置好的藥酒(未經(jīng)澄清處理)進行澄清實驗,再采用普通澄清劑處理該藥酒為對照實驗組,藥酒渾濁實驗結(jié)果如下表1:
[0025]表1
[0026]
【權(quán)利要求】
1.預(yù)防藥酒沉淀的方法,其特征在于:該方法是在配制好的藥酒中通入高壓脈沖電后,再進行超聲波處理,最后進行硅藻土過濾; 其中,所述的高壓脈沖電的電場強度為5~15kV/cm,脈沖數(shù)為I~8個,處理時間為20~30分鐘; 所述的超聲波處理的頻率為20~30KHz,功率為40~60W,時間為5~15分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)防藥酒沉淀的方法,其特征在于:所述高壓脈沖處理溫度為4~20°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)防藥酒沉淀的方法,其特征在于:所述超聲波處理溫度為O ~10。。。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)防藥酒沉淀的方法,其特征在于:所述的硅藻土過濾是指將超聲波處理后的藥酒在_4°C~_8°C下冷凍處理24h~48h后,趁冷用硅藻土過濾器過濾I~3次。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的預(yù)防藥酒沉淀的方法,其特征在于:在藥酒冷凍處理過程中,每間隔I~2小時攪拌一次,每次攪拌30~50min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)防藥酒沉淀的方法,其特征在于:所述藥酒的基酒為白酒或黃 酒。
【文檔編號】C12H1/16GK103789183SQ201210418821
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月26日
【發(fā)明者】李冠泉 申請人:李冠泉