專利名稱：一種茶葉生產(chǎn)工藝的制作方法
一種茶葉生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域
本專利涉及茶葉技術(shù)，具體為一種茶葉生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
綠茶，又稱不發(fā)酵茶，是指采取茶樹新葉，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制成，其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)和形態(tài)，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶還有一個(gè)顯著的特征在于飲用中可以對茶葉進(jìn)行觀賞，特別是直片的綠茶，在水中呈現(xiàn)姿態(tài)很好的形狀。
紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90% 以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、 紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶的種類較多，自然產(chǎn)地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等等。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。紅茶還可以幫助胃腸消化、 促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。美國心臟學(xué)會曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論。嚴(yán)格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。目前的紅茶制作工藝存在的問題是，揉捻是紅茶初制的必要工序，是形成工夫紅茶緊結(jié)細(xì)長的外形，樣進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，揉捻的目的在機(jī)械力的作用下，使萎凋葉操卷成條.充分破壞葉細(xì)胞組織，茶汁溢出，使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進(jìn)發(fā)酵作用。 紅茶制作中的揉捻、發(fā)酵造成紅茶的形狀與原茶差異巨大，最后的成品紅茶，其茶葉部分完全沒有可觀賞性。發(fā)明內(nèi)容
本專利針對以上技術(shù)問題，提供一種茶葉生產(chǎn)工藝，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品既有綠茶的可觀賞性，同時(shí)也具備紅茶的風(fēng)味和功效，開創(chuàng)性的實(shí)現(xiàn)茶葉工藝技術(shù)突破，提供一種全新的產(chǎn)品品種O
本專利的具體技術(shù)方案如下一種茶葉生產(chǎn)工藝，包括以下步驟，A、采摘茶樹尖獨(dú)芽，獲得獨(dú)芽茶葉；B、萎凋，將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)，鮮葉萎凋時(shí)間為15個(gè)小時(shí)左右；C、滾鍋，在常溫下將萎凋后的茶葉滾搖發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右；D、竹蘿發(fā)酵，將步驟C滾鍋后的茶葉裝兜在竹蘿內(nèi)控制室內(nèi)溫度在20-22攝氏度范圍內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵15-19小時(shí)，待茶葉自身溫度到達(dá)28-38攝氏度時(shí)既可；按不同的發(fā)酵時(shí)間可制成玫瑰香型，夜來香型，蘭花香型；E、殺青，將發(fā)酵后的茶葉放入殺青鍋中，在高溫200-260攝氏度范圍破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟；F、竹蘿悶青，將步驟E中殺青后的茶葉放置到竹蘿悶青，保留控制發(fā)酵的香型2個(gè)小時(shí)；G、做形，將步驟F竹蘿悶青的茶葉放到理?xiàng)l機(jī)內(nèi)定形，其溫度控制在80-100攝氏度范圍，時(shí)間為30分鐘；H、冷卻脫毛，將步驟G中的定形后的茶葉放到理?xiàng)l機(jī)內(nèi)拋光2個(gè)小時(shí)；I、烘干，步驟H中拋光后的茶葉在烘焙機(jī)中控制溫度在90攝氏度，烘焙40分鐘；J、提香，將步驟I中烘干的茶葉進(jìn)行120攝氏度環(huán)境下10分鐘的提香處理；K、拋光，將步驟J中提香后的茶葉冷卻，通過理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行拋光I小時(shí)處理。
葉象和色澤變化主要由于多酚類化合物氧化程度不同所造成的。在發(fā)酵開始時(shí)， 多酚類化合物氧化產(chǎn)物一茶黃素含量較多，經(jīng)過一定時(shí)間，葉溫達(dá)到最高峰，茶黃素含量最高，以后茶黃素進(jìn)一步縮合成茶紅素，葉溫開始下降，茶黃素含量逐漸減少。當(dāng)發(fā)酵葉溫達(dá)到高峰時(shí)，應(yīng)迅速利用高溫制止酶的活性。但在生產(chǎn)中因?yàn)榘l(fā)酵結(jié)束到烘干破壞酶的活性，需要一段時(shí)間，具體掌握時(shí)可縮短時(shí)間。
實(shí)施本專利，生產(chǎn)出一種全新的茶葉品種，即有綠茶的觀賞性，又具有紅茶的優(yōu)良品質(zhì)和功效。通過試驗(yàn)本工藝生產(chǎn)出的全新茶葉具有以下功能I.提神消疲經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
2.生津清熱夏天飲用能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
3.利尿在咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸 (與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4.消炎殺菌茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
5.解毒茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。
6.強(qiáng)壯骨骼飲本發(fā)明生產(chǎn)的茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
7.抗氧化、延緩衰老茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對心臟更是有益。紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
8.養(yǎng)胃護(hù)胃人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)一茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而本發(fā)明制作的茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
9.抗癌紅茶有很強(qiáng)的抗癌功效。
10.舒張血管心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會增加13%。具體實(shí)施例
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
一種茶葉生產(chǎn)工藝，包括以下步驟，A、采摘茶樹尖獨(dú)芽，獲得獨(dú)芽茶葉；B、萎凋，將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)，鮮葉萎凋時(shí)間為15個(gè)小時(shí)左右；C、滾鍋，在常溫下將萎凋后的茶葉滾搖發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右；D、竹蘿發(fā)酵，將步驟C滾鍋后的茶葉裝兜在竹蘿內(nèi)控制室內(nèi)溫度在20-22攝氏度范圍內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵15-19小時(shí)，待茶葉自身溫度到達(dá)28-38攝氏度時(shí)既可；按不同的發(fā)酵時(shí)間可制成玫瑰香型，夜來香型，蘭花香型；E、殺青，將發(fā)酵后的茶葉放入殺青鍋中，在高溫200-260攝氏度范圍破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟；F、竹蘿悶青，將步驟E中殺青后的茶葉放置到竹蘿悶青，保留控制發(fā)酵的香型2個(gè)小時(shí)；G、做形，將步驟F竹蘿悶青的茶葉放到理?xiàng)l機(jī)內(nèi)定形，其溫度控制在80-100攝氏度范圍，時(shí)間為30分鐘;H、冷卻脫毛，將步驟G中的定形后的茶葉放到理?xiàng)l機(jī)內(nèi)拋光2個(gè)小時(shí)；I、烘干，步驟H中拋光后的茶葉在烘焙機(jī)中控制溫度在90攝氏度，烘焙40分鐘；J、提香，將步驟I中烘干的茶葉進(jìn)行120攝氏度環(huán)境下10分鐘的提香處理；K、拋光，將步驟J中提香后的茶葉冷卻，通過理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行拋光I小時(shí)處理。
萎凋的目的在于有利于后面步驟的發(fā)酵，滾鍋、竹蘿發(fā)酵，使茶葉具備了紅茶的品質(zhì)；殺青使發(fā)酵終止并利于后面步驟的整形，做形的過程使茶葉具備了綠茶才有的葉型。本發(fā)明生產(chǎn)的茶葉在湯水中體現(xiàn)綠茶單片挺直的形狀，極具觀賞性，同時(shí)本茶葉為紅茶味，具有紅茶的功效和風(fēng)味，是綠茶無法達(dá)到的境界。
權(quán)利要求
1. 一種茶葉生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟， A、采摘茶樹尖獨(dú)芽，獲得獨(dú)芽茶葉； B、萎凋，將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)，鮮葉萎凋時(shí)間為15個(gè)小時(shí)左右； C、滾鍋，在常溫下將萎凋后的茶葉滾搖發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右； D、竹蘿發(fā)酵，將步驟C滾鍋后的茶葉裝兜在竹蘿內(nèi)控制室內(nèi)溫度在20-22攝氏度范圍內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵15-19小時(shí)，待茶葉自身溫度到達(dá)28-38攝氏度時(shí)既可；按不同的發(fā)酵時(shí)間可制成玫瑰香型，夜來香型，蘭花香型； E、殺青，將發(fā)酵后的茶葉放入殺青鍋中，在高溫200-260攝氏度范圍破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟； F、竹蘿悶青，將步驟E中殺青后的茶葉放置到竹蘿悶青，保留控制發(fā)酵的香型2個(gè)小時(shí)； G、做形，將步驟F竹蘿悶青的茶葉放到理?xiàng)l機(jī)內(nèi)定形，其溫度控制在80-100攝氏度范圍，時(shí)間為30分鐘; H、冷卻脫毛，將步驟G中的定形后的茶葉放到理?xiàng)l機(jī)內(nèi)拋光2個(gè)小時(shí)； I、烘干，步驟H中拋光后的茶葉在烘焙機(jī)中控制溫度在90攝氏度，烘焙40分鐘； J、提香，將步驟I中烘干的茶葉進(jìn)行120攝氏度環(huán)境下10分鐘的提香處理； K、拋光，將步驟J中提香后的茶葉冷卻，通過理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行拋光I小時(shí)處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)，具體為一種茶葉生產(chǎn)工藝。一種茶葉生產(chǎn)工藝，包括以下步驟，采摘茶樹尖獨(dú)芽、萎凋、滾鍋、竹籮發(fā)酵、殺青、竹籮悶青、做形、冷卻脫毛、烘干、提香、拋光步驟。實(shí)施本發(fā)明，生產(chǎn)出一種全新的茶葉品種，即有綠茶的觀賞性，又具有紅茶的優(yōu)良品質(zhì)和功效。
文檔編號A23F3/06GK102919394SQ201210415838
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月26日
發(fā)明者胡紹泉 申請人:胡紹泉