一種紅薯脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種具有地方特色風味的六合紅薯脯的加工方法。以江蘇省南京市六合區(qū)域內(nèi)的紅薯為原料，選擇充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮；切片投入已配好的護色和硬化液中浸泡10小時；沖洗、糖煮、最后糖浸、烘烤、裝箱包裝。本發(fā)明方法制備的六合薯脯，色香味懼佳，營養(yǎng)豐富。加工原料廣泛，成本低察，市場暢銷，經(jīng)濟效益高，特別適于家庭加工。
【專利說明】一種紅薯脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種具有地方特色風味的六合紅薯脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯味甘性平，是一種價廉物美的保健食品，使人長壽，具有補虛乏、益氣力、兼脾胃、強腎陰等功效。紅薯是營養(yǎng)最平衡的食品之一，500克紅薯能產(chǎn)生熱量630千卡，含蛋白質(zhì)超過大米、白面和小米，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜以及維生素。尤其可貴的是面粉中所缺的鐵、鈣，胡蘿卜和維生素C，而紅薯中都比較豐富。紅薯中的維生素C可與柑橘媲美，維生素B是大米的7倍。紅薯具有顯著抑制惡性腫瘤的作用，根據(jù)日本癌癥預(yù)研究所公布的20種蔬菜中，紅薯排行榜首。同時具有保持血管壁彈性的作用；防止臟器結(jié)締組織萎縮作用；提高機體免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用；延長衰老作用；延年益壽作用。紅薯富含膳食纖維，可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。所含水量被稱為“冒牌荷爾蒙”的脫氫表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌。對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮。同時還是理想的減肥食品，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。
[0003]江蘇省南京市六合區(qū)域內(nèi)的紅薯品種，含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。據(jù)測定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的I因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養(yǎng)成份。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。同時，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無法被吸收，有阻撓糖類變?yōu)橹镜奶厥夤δ?。故而，營養(yǎng)學家稱紅薯為營養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。正因為紅薯是廉價而又效果顯著的減肥“良藥”，近年來紅薯在國外又備受青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是提出一種適合保存，又口感良好的具有鮮明地方特色風味的六合紅薯脯的加工方法。
[0005]本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的:選料:以江蘇省南京市六合區(qū)域內(nèi)的紅薯為原料，選擇充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮；切片:切片時可根據(jù)薯塊形狀，切成長條或園片，并適當修整，然后投入已配好的護色和硬化液中浸泡10小時。護色和硬化液的最佳配比是0.3%檸檬酸、0.2%亞硫酸氫鈉、0.2 %氯化鈣、I %蜂蜜；沖洗:將經(jīng)護色和硬化液處理好的薯條(片)撈出.用清水沖洗數(shù)次，不留賤液，以免糖煮時發(fā)生美拉德反應(yīng)；糖煮:采用三次糖煮的方法，在配制好的35%糖液，加人30%檸樟酸調(diào)pH值至2.0 — 3.0，待糖液煮沸后.把處理好的薯片倒人并加蓋煮沸后，再敞開蓋煮十分鐘，敝煮時須加入1%蜂蜜，糖煮后，將薯片放在護色和硬化液中浸泡6小時，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液濃度依次升為55%、65%，最后將糖浸時間延長I倍;烘烤:將糖浸后的薯條(片)撈出.浙去糖液，均勻放在竹席上，于60 — 65°C下烘烤8-10小時，中間翻動一次，烘至薯塊不粘手.含水量為18%左右裝箱；包裝:將烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小塊，裝入食品袋中密封包裝即可。
[0006]本發(fā)明方法加工的六合薯脯，色香味懼佳，營養(yǎng)豐富。加工原料廣泛，成本低察，市場暢銷，經(jīng)濟效益高，特別適于家庭加工。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明加以詳細描述。
[0008]實施例:選料:以江蘇省南京市六合區(qū)冶山鎮(zhèn)出產(chǎn)的紅薯為原料，選擇充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮；切片:切片時可根據(jù)薯塊形狀，切成長條或園片，并適當修整，然后投入已配好的護色和硬化液中浸泡10小時。護色和硬化液的最佳配比是
0.3%檸檬酸、0.2%亞硫酸氫鈉、0.2%氯化鈣、I %蜂蜜；沖洗:將經(jīng)護色和硬化液處理好的薯條(片)撈出.用清水沖洗數(shù)次，不留賤液，以免糖煮時發(fā)生美拉德反應(yīng)；糖煮:采用三次糖煮的方法，在配制好的35%糖液，加人30%檸樟酸調(diào)pH值至2.0 - 3.0，待糖液煮沸后.把處理好的薯片倒人并加蓋煮沸后，再敞開蓋煮十分鐘，敝煮時須加入I %蜂蜜，糖煮后，將薯片放在護色和硬化液中浸泡6小時，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液濃度依次升為55%、65%，最后將糖浸時間延長I倍；烘烤:將糖浸后的薯條(片)撈出.浙去糖液，均勻放在竹席上，于60 — 65°C下烘烤8-10小時，中間翻動一次，烘至薯塊不粘手.含水量為18%左右裝箱；包裝:將烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小塊，裝入食品袋中密封包裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種紅薯脯的加工方法，其特征在于選料以江蘇省南京市六合區(qū)域內(nèi)的紅薯為原料，選擇充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮；切片:切片時可根據(jù)薯塊形狀，切成長條或園片，并適當修整，然后投入已配好的護色和硬化液中浸泡10小時；護色和硬化液的最佳配比是0.3%檸檬酸、0.2%亞硫酸氫鈉、0.2%氯化鈣、I %蜂蜜；沖洗:將經(jīng)護色和硬化液處理好的薯條(片)撈出.用清水沖洗數(shù)次，不留賤液，以免糖煮時發(fā)生美拉德反應(yīng)；糖煮:采用三次糖煮的方法，在配制好的35%糖液，加人30%檸樟酸調(diào)pH值至2.0 —3.0，待糖液煮沸后.把處理好的薯片倒人并加蓋煮沸后，再敞開蓋煮十分鐘，敝煮時須加入I %蜂蜜，糖煮后，將薯片放在護色和硬化液中浸泡6小時，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液濃度依次升為55%、65%，最后將糖浸時間延長I倍；烘烤:將糖浸后的薯條(片)撈出.浙去糖液，均勻放在竹席上，于60 — 65°C下烘烤8-10小時，中間翻動一次，烘至薯塊不粘手.含水量為18%左右裝箱；包裝:將烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小塊，裝入食品袋中密封包裝即可。
【文檔編號】A23G3/48GK103766564SQ201210414256
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月26日
【發(fā)明者】劉長法 申請人:劉長法