麻辣酸香肉糟醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明麻辣酸香肉糟醬，其包括設(shè)備置備、原料配制、加熱保質(zhì)工藝步驟，該糟醬配制法主要是按比例為6-4備好酒糟，按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3-2∶2-1∶1∶1稱量用絞肉機(jī)絞碎和攪拌機(jī)攪勻，按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5-4∶5-4∶5-4∶0.3-0.1∶0.2-0.1∶0.1稱量和芝麻、八角、桂皮比例為0.3-0.1∶0.5-0.3∶0.1稱量，并分別用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化備用，再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6-4∶3-2∶8-6∶0.3-0.1∶0.2-0.1稱量并攪勻，再灌裝入專用瓶罐進(jìn)行加熱滅菌1-2.5小時后封存提質(zhì)5天，即得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。
【專利說明】麻辣酸香肉糟醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種糟醬，特別是一種麻辣酸香肉糟醬。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?nèi)粘Ｔ谥蟪悦追?、面條和其它食物時，大都少不了用酸菜、番茄、胡椒、辣椒、蒜米、香料、食鹽等作佐料和調(diào)味品，但這些佐料和調(diào)味品備料加工需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成浪費，且佐料隨放不衛(wèi)生和不易保存與攜帶使用。而城鄉(xiāng)市場里各種醬料雖名目繁多，但卻找不到全面由酒糟與肉類、酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米、香料、食鹽等為主配料和香料及調(diào)味品混合生產(chǎn)的集成型麻辣酸香肉糟醬。因此，人們亟需一種配置全面、食用便捷、營養(yǎng)豐富和美味可口的集成型麻辣酸香肉糟醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對市場麻辣酸香肉糟醬類短缺和需求問題，提供一種綜合技術(shù)先進(jìn)、實惠廣用易攜、佐料肉糟精配、多味快捷衛(wèi)生、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著的麻辣酸香肉糟醬配制法。
[0004]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種麻辣酸香肉糟醬法，其特征在于，該麻辣酸香肉糟醬配制法主要是將酒糟與事先清選粉碎加工好的肉類如雞肉、豬肉、牛肉、羊肉，配料如酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米，香料如芝麻、八角、桂皮，以及調(diào)味品食鹽等分別按比例稱量混配，再用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中進(jìn)行加熱滅菌及封存提質(zhì)，而得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。
[0005]配制工藝
1、設(shè)備置配:置配好絞肉機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、專用瓶罐等設(shè)置；
2、原料配制:先備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈，再按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3-2:2-1:1:1稱量用絞肉機(jī)絞碎和攪拌機(jī)攪勻，再按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5-4: 5-4: 5-4: 0.3-0.1: 0.2-0.1: 0.1稱量和芝麻、八角、桂皮比例為0.3-0.1: 0.5-0.3: 0.1稱量分別用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化備用，再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6-4: 3-2: 8-6: 0.3-0.1: 0.2-0.1稱量，并同時投入攪拌機(jī)攪勻即得到麻辣酸香肉糟醬，再用灌裝機(jī)灌將麻辣酸香肉糟醬裝入專用瓶罐中并封嚴(yán)；
3、加熱保質(zhì):將灌裝封嚴(yán)的麻辣酸香肉糟醬投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進(jìn)行加熱滅菌1-2.5小時后，再將經(jīng)加熱滅菌處理后的麻辣酸香肉糟醬封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。
[0006]如此不斷按上述相關(guān)項運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)麻辣酸香肉糟醬。
[0007]所述麻辣酸香肉糟醬中均含有酒糟發(fā)酵料和低度酒及酸菜、番茄、胡椒、辣椒、蒜米、芝麻、八角、桂皮、食鹽等防腐抗菌及滅菌物質(zhì)，故其保鮮期和保質(zhì)期超長。[0008]有益效果
本發(fā)明采取綜合創(chuàng)新與發(fā)展理念，將酒糟和與事先清選粉碎加工好的肉類如雞肉、豬肉、牛肉、羊肉和配料如酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米及香料如芝麻、八角、桂皮，以及調(diào)味品食鹽等按比例稱量混配，再用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中進(jìn)行加熱滅菌及封存提質(zhì)而得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。該麻辣酸香肉糟醬不僅能滿足了城鄉(xiāng)市場和人們?nèi)找嬖鲩L的生活需要，同時可大量消耗所需肉類、配料、香料和各種釀酒企業(yè)發(fā)酵釀酒后所余廢棄酒糟。為此，本發(fā)明技術(shù)優(yōu)越、簡單易行、適用廣泛、高效節(jié)能，推廣使用經(jīng)濟(jì)效益和社會效益明顯。
[0009]實施例1
備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番爺、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈，并均以10為基率稱量配制:按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3: 2: I: I稱量雞肉30kg、豬肉20kg、牛肉10kg、羊肉IOkg用絞肉機(jī)絞碎和攪拌機(jī)攪勻；
按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5: 5: 5: 0.3: 0.2: 0.1稱量酸菜50kg、番茄50kg、黃豆50kg、胡椒3kg、2kg、lkg和芝麻、八角、桂皮比例為0.3: 0.5: 0.1稱量芝麻3kg、5kg、lkg分別用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化；
再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6: 3: 8: 0.3: 0.2稱量肉類60kg、30kg、80kg、3kg、2kg，同時一并投入攪拌機(jī)攪勻即得到麻辣酸香肉糟醬，再用灌裝機(jī)灌將麻辣酸香肉糟醬裝入專用瓶罐中并封嚴(yán)；
將灌裝封嚴(yán)的麻辣酸香肉糟醬投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進(jìn)行加熱滅菌I小時后，再將經(jīng)加熱滅菌處理后的麻辣酸香肉糟醬封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。
[0010]實施例2
備好所需酒糟，并按需分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈，并均以10為基率稱量配制:按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為2.5: 1.5: I: I稱量雞肉25kg、15kg豬肉、IOkg牛肉、IOkg羊肉用絞肉機(jī)絞碎和攪拌機(jī)攪勻；
按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為4.5: 4.5: 4.5: 0.2: 0.15: 0.1稱量酸菜45kg、番爺45kg、黃豆45kg、胡椒2kg、辣椒1.5kg、蒜米Ikg和芝麻、八角、桂皮比例為0.2: 0.4: 0.1稱量芝麻2kg、八角4kg、桂皮Ikg分別用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化備用；
再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為5: 2.5: 7: 0.2: 0.15稱量酒糟50kg、25kg肉類、70kg配料、2kg香料、1.5kg食鹽，并同時投入攪拌機(jī)攪勻即得到麻辣酸香肉糟醬，再用灌裝機(jī)灌將麻辣酸香肉糟醬裝入專用瓶罐中并封嚴(yán)；
將灌裝封嚴(yán)的麻辣酸香肉糟醬投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進(jìn)行加熱滅菌2小時后，再將經(jīng)加熱滅菌處理后的麻辣酸香肉糟醬封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。
[0011]實施例3
備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番爺、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈，并均以10為基率稱量配制: 按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為2: I: I: I稱量雞肉20kg、豬肉10kg、牛肉10kg、羊肉IOkg用絞肉機(jī)絞碎和攪拌機(jī)攪勻；
按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為4: 4: 4: 0.1: 0.1: 0.1稱量酸菜40kg、番爺40kg、黃豆40kg、胡椒1kg、辣椒1kg、蒜米Ikg和芝麻、八角、桂皮比例為
0.1: 0.3: 0.1稱量芝麻1kg、八角3kg、桂皮Ikg分別用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化備用；
再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為4: 2: 6: 0.1: 0.1稱量酒糟40kg、肉類20kg、配料06kg、香料1kg、食鹽1kg，并同時投入攪拌機(jī)攪勻即得到麻辣酸香肉糟醬，再用灌裝機(jī)灌將麻辣酸香肉糟醬裝入專用瓶罐中并封嚴(yán)；
將灌裝封嚴(yán)的麻辣酸香肉糟醬投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進(jìn)行加熱滅菌2.5小時后，再將經(jīng)加熱滅菌處理后的麻辣酸香肉糟醬封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣酸香肉糟醬法，其特征在于，先備好所需酒糟，并按需要分別將肉類(雞肉、豬肉、牛肉、羊肉)和配料(酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米)及香料(芝麻、八角、桂皮)等清洗干凈，再按雞肉、豬肉、牛肉、羊肉比例為3-2:2-1:1:1稱量用絞肉機(jī)絞碎和攪拌機(jī)攪勻，再按酸菜、番茄、黃豆、胡椒、辣椒、蒜米比例為5-4: 5-4: 5-4: 0.3-0.1: 0.2-0.1: 0.1稱量和芝麻、八角、桂皮比例為0.3-0.1: 0.5-0.3: 0.1稱量分別用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化備用，再按酒糟與肉類、配料、香料、食鹽比例為6-4: 3-2: 8-6: 0.3-0.1: 0.2-0.1稱量，并同時投入攪拌機(jī)攪勻即得到麻辣酸香肉糟醬，再用灌裝機(jī)灌將麻辣酸香肉糟醬裝入專用瓶罐中并封嚴(yán)。
2.將灌裝封嚴(yán)的麻辣酸香肉糟醬投入密封高效的專用加熱滅菌設(shè)備中進(jìn)行加熱滅菌1-2.5小時后，再將經(jīng)加熱滅菌處理后的麻辣酸香肉糟醬封存自然提質(zhì)5天以上，5天后開封即得到色香味俱佳的麻辣酸香肉糟醬。
3.如權(quán)利要求1所述的麻辣酸香肉糟醬，其特征在于，所述麻辣酸香肉糟醬中均含有酒糟發(fā)酵料和低度酒及酸菜、番茄、胡椒、辣椒、蒜米、芝麻、八角、桂皮、食鹽等防腐抗菌及滅菌物質(zhì)，故其保鮮期和保質(zhì)期超長。
【文檔編號】A23L1/24GK103766848SQ201210395771
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月18日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn) 申請人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司