專利名稱：一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法。
背景技術(shù)：
巧克力作為一種健康休閑食品，隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費選擇巧克力產(chǎn)品作為時尚的禮品和消費品。巧克力是英文chocoLate的音譯，又名朱古力，是一類以可可豆制品為基本組成的特殊含糖食品，口感細(xì)膩潤滑，有特殊芳香，發(fā)熱量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外觀，其不同類型的巧克力顏色深淺不同，可可成分含量的高低不同而對巧克力的顏色深淺又不同，常見的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同時還有各生產(chǎn)商根據(jù)自己的選料使用可可粉、奶油、糖為原料制備的巧克力等。巧 克力的種類繁多，其分類按原料組成和加工工藝，可分純巧克力和巧克力制品兩大類；而純巧克力按其不同原料組成和生產(chǎn)工藝又可分成三種不同的品種，如外表呈棕褐或棕黑色澤的香草巧克力，具有棕色或淺棕色澤的奶油巧克力和以上兩種巧克力為基礎(chǔ)制備的特色純巧克力(如白巧克力、咖啡巧克力、紅茶巧克力、果味巧克力等)，使之形成富有特殊風(fēng)味和特性的純巧克力，具有不同形狀和風(fēng)味特色，豐富了人們的需求。巧克力制品是利用各種糖果、果仁等作為芯子，采用不同工藝方法，覆蓋不同類型和品種的純巧克力，如夾心巧克力(如酒心巧克力、糖心巧克力等)。果仁巧克力是用各種果仁，以一定比例與純巧克力相混合，用澆模成型制成排、塊、粒(如杏仁、花生、榛子)等巧克力以及拋光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高熱量，其主要成分可可脂的熔點接近人的體溫，在可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可堿、咖啡因等興奮神經(jīng)的物質(zhì)。在加工過程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的營養(yǎng)價值，且易于消化吸收。在現(xiàn)有技術(shù)中，雖然巧克力的生產(chǎn)技術(shù)成熟、花色品種較多，但由于含糖量高，熱量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了適應(yīng)人群及銷售量，從市場銷售的產(chǎn)品中還可以看出，目前生產(chǎn)追求特色風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品較多，對功能化和具有對人們起到保健作用的巧克力產(chǎn)品甚少，開發(fā)具有功能化、保健型的巧克力產(chǎn)品應(yīng)是未來發(fā)展的目標(biāo)，會具有廣闊的市場前景。中國專利CN 100577024C公開了“赤蘚糖醇的夾心巧克力”具有口味清爽、清咽潤肺等特點，克服了現(xiàn)有技術(shù)中巧克力口感甜膩、食用后易導(dǎo)致咽喉不適、血糖升高等問題的不足，其中心料可以是任何一種果仁、干果(如杏仁、花生米、松籽、核桃仁)，其特點是由心料及甜外殼構(gòu)成夾心巧克力。隨著巧克力在我國市場的需求不斷增加，能將中草藥的精華成分融合到巧克力產(chǎn)品中，能使這一產(chǎn)品功能化、系列化，為國人的健康在食用巧克力產(chǎn)品中得到有益的保健功效，無疑將會是巧克力產(chǎn)品在國內(nèi)市場發(fā)展的方向，中草藥是我國醫(yī)學(xué)的魂寶，將既能藥用又能食用的具有生物功能活性功效的中草藥與巧克力結(jié)合制備出具有特色，又有健體防病保健功能的保健型巧克力產(chǎn)品，將會使巧克力在風(fēng)味的多樣化、功能多樣化而滿足更多的消費者的需求，也會具有更廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規(guī)原味巧克力的特色，又增加山藥、葛根、枸杞子經(jīng)提取與黑銀杏果仁制成的芯料成分，既滿足人們對巧克力產(chǎn)品的需求，又能增強巧克力產(chǎn)品的功能性需要，是一種理想的保健食品。本發(fā)明的技術(shù)方案是按以下方法實現(xiàn)的
一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步
驟
步驟(一):將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°C烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)山藥25g-50g、葛根25g-50g、枸杞子25g_50g并洗凈,微波干燥,粉碎為50目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1. O比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h-8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料；
步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力成品。本發(fā)明所述的一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本發(fā)明所述的一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。本發(fā)明的一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力，也可以制薄片狀，其特征還在于該薄片狀復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法包括如下步驟
步驟(一):將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°c烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)山藥25g-50g、葛根25g-50g、枸杞子25g_50g并洗凈,微波干燥,粉碎為50目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1. O比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h-8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機將物料壓成均勻一致的薄片，根據(jù)需要切割成不同大小和形狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁片芯料；
步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁片狀夾心巧克力成品。本發(fā)明所述的一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁片狀夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本發(fā)明所述的一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁片狀夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。本發(fā)明的一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力，選擇公知的巧克力產(chǎn)品材料作為基本外殼原料，以山藥、葛根、枸杞子等經(jīng)提取的濃縮物料為主要功能性原料成分與發(fā)酵黑銀杏果仁制成芯材，而各有效成分的協(xié)同和增強作用，使之能夠從本質(zhì)上對患有動脈硬化、高脂血癥、高血糖的人們在食用巧克力的美食中能增強生理調(diào)節(jié)功能，起到有益的保健效果，同時具有延衰老、抗氧化、增強免疫力的保健功效。發(fā)酵黑銀杏果仁，是由凈銀杏果仁經(jīng)乳酸菌配制的發(fā)酵液發(fā)酵后，再經(jīng)特定溫度和濕度和環(huán)境中讓其自然發(fā)酵而成的黑銀杏果仁，該制備方法工藝成熟，并申請國家專利(CN102318847A)，已由徐州銀杏源生物工程有限公司形成批量生產(chǎn)，該產(chǎn)品的最大優(yōu)勢是通過乳酸菌發(fā)酵后使銀杏果仁的營養(yǎng)物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化，提高其氨基酸和還原糖的含量，有效提升了銀杏果仁的營養(yǎng)品質(zhì)，發(fā)酵黑銀杏果仁氨基酸總量較發(fā)酵前提高了 76. 04%，總糖含量為46. 24%，經(jīng)過發(fā)酵的銀杏果仁更利于人體吸收，同時提高了銀杏果仁的抗氧化能力，抗免疫能力增強，在銀杏果仁經(jīng)過長時高溫自身發(fā)酵過程，有效地降低或除去果仁中的烴基酚類成分，減少和避免因食用過多造成的中毒現(xiàn)象，使銀杏果仁的安全食用和發(fā)揮銀杏果仁的營養(yǎng)和功效得到了保障，發(fā)酵黑銀杏果仁水分含量在45 55%，為進一步拓展銀杏果的應(yīng)用提供了方便，也為本發(fā)明產(chǎn)品提供了原料基礎(chǔ)。山藥,本品為薯菌科植物薯菌Dioscorea Opposite Thunb的干燥根莖。具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補胃澀精功能。山藥能補肺脾腎之陰，有養(yǎng)陰生津止渴之效，可用治陰虛內(nèi)熱，口渴多飲，小便頻數(shù)之消渴《中國藥典·臨床用藥須知(中藥飲片卷)》2010年版?，F(xiàn)代藥理研究證明具有①調(diào)節(jié)或增強免疫功能調(diào)節(jié)消化功能；③止咳；④降血脂，降血糖；⑤降血壓和防治心腦血管疾病；⑥抗衰老作用；⑦抗氧化作用，消除自由基，抗衰老(賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全(第二版)，人民衛(wèi)生出版社，2006. 12，749頁)。葛根,為豆科植物野葛Pueraria Lobata(willd. )ohwi的干燥根。本品為治療項背強痛之要藥。被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為藥食同源的植物資源。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”?！睹t(yī)別錄》稱“療傷寒中風(fēng)頭痛，解肌發(fā)表，出汗，開腠理，療金瘡，止痛，脅風(fēng)痛”?！吧?，療消渴，傷寒壯熱”。《藥性論》記述“治天行上氣，嘔逆，開胃下食，主解酒毒，止煩渴。熬屑治金瘡，治時疾解熱”。其化學(xué)成分主要含黃酮類成分葛根素，黃豆苷元，黃豆苷，黃豆苷元8-0-芹菜糖(1-6)葡萄糖苷等；香豆素類成分6， 7-二甲基香豆素，6-櫳牛兒基-7，4-二羥基香豆素等?，F(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，葛根具有解熱、改善心肌缺血、抗動脈硬化、抗氧化、降血糖、抗腫瘤及保肝等作用。枸杞子，為爺科植物枸杞(Lycium chintnse)或?qū)幭蔫坭?Ly cium bar barum)的成熟果實，是著名滋補性中藥，被國家衛(wèi)生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》。功能滋陰補血，益精明目。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”?！端幮哉摗分^能“補精氣諸不足，明目安神，令人長壽”。中醫(yī)用于肝腎不足、精血虛損所致之腰膝酸軟、頭暈耳鳴等。本品含甜菜堿(約1%)、枸杞多糖、胡蘿卜素、硫胺、核黃素、菸酸、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等?，F(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，本品尚有降血脂、降壓、降血糖等作用；并能增強機體免疫功能；使紅細(xì)胞SOD活性升高。其多糖具有抗氧化作用，實驗結(jié)果還表明，本品對維護老年人體細(xì)胞的正常發(fā)育、提高DNA的修復(fù)能力及促使衰老細(xì)胞向年輕方向逆轉(zhuǎn)都起著有益的作用。茶多酹，藥理研究證實(I)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂質(zhì)過氧化；(2)擴張血管、改善微循環(huán)，降低血小板聚集性，改善血液流變學(xué)狀態(tài)，增強心、腦血流供應(yīng)；(3)降血脂，降血糖、防治高血壓和抗動脈粥樣硬化；(4)抗腫瘤，抗突變，防治癌癥；(5)抗菌消炎；(6)保健作用；(7)保肝作用；(8)抗變態(tài)反應(yīng)；(9)免疫調(diào)節(jié)作用(賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全(第2版)，人民衛(wèi)生出版社2006年12月，1107頁)。茶多酚除具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能，在功能性食品中作為抗氧劑、防腐劑使用有抗氧化、防腐保鮮、護色、保護維生素、清除異味、改善食品風(fēng)味的功能，除此之外，茶多酚還具有很好的抑菌作用，在本發(fā)明產(chǎn)品中的應(yīng)用，將起到很好的保健協(xié)同作用和對產(chǎn)品質(zhì)量的保障作用。L-阿拉伯糖是從玉米芯梗、果皮半纖維素中提取、分離而得到的五碳原子糖，又被稱為阿戊糖，其甜度為蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長期食用也不會對身體帶來不利影響，對人體沒有毒性，在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出抑制蔗糖的代謝與吸收，因此有輔助的降糖作用，L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，能抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，對預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病起到輔助降糖的作用；能通過有效的抑制高脂高糖飲食中的蔗糖的吸收而達到降低血糖的作用；能夠降低及穩(wěn)定血糖值，從而起到保護及修復(fù)胰腺，預(yù)防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長，這種肌纖維比例的改變有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最顯著的作用是抑制人體小腸內(nèi)蔗糖酶活性，從而調(diào)節(jié)人體對蔗糖的過量吸收，同時它還能在腸道中激活、增殖有益菌，改善代謝功能，能夠調(diào)節(jié)血糖、血脂和減少脂肪堆積，使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好，此外還有梳理骨骼肌，口腔殺菌等功效，L-阿拉伯糖解決了既保持甜味又綠色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保腎、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏、美容護膚，調(diào)節(jié)血糖、祛脂減肥等功效，被國外作為原料廣泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“新資源食品”。本發(fā)明的夾心巧克力與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果
(I)用經(jīng)發(fā)酵制成的發(fā)酵黑銀杏果仁與具有功能成分的山藥、葛根、枸杞子的提取物料配合，能夠更好地發(fā)揮其有效成分的藥用功效，對患有動脈硬化、高脂血癥、高血糖的人們 具有很好的生理調(diào)節(jié)和保健作用，同時具有抗氧化、增強免疫力、抗衰老的作用功效。(2)將多味中藥經(jīng)水提醇沉的工藝，提取其有效的成分再經(jīng)抽真空浸潰使有效成分均勻地分布到干黑銀杏果仁中制成黑銀杏果仁芯材，不致與巧克力混融而產(chǎn)生不良味道，更能保證其融入有效成分的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品別具特色。(3)中藥成分經(jīng)水提、醇沉，能使藥材有機成分得到充分提取，提高中藥材在產(chǎn)品中的功效，其中提取過程中多次環(huán)節(jié)過濾，確保提取成分的細(xì)密度，一是利于制備黑銀杏果仁芯材時容易滲透且均勻，二是保證巧克力產(chǎn)品食用后的細(xì)膩、潤滑口感。(4)可根據(jù)產(chǎn)品對不同人群口味的需要選擇L-阿拉伯糖作為甜味劑，L-阿拉伯糖能夠抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病，起到輔助降糖的作用，故有利于糖尿病人食用；同時L-阿拉伯糖還能在腸道中激活、增殖有益菌，改善代謝功能，能夠調(diào)節(jié)血糖、血脂和減少脂肪堆積，故適宜肥胖人群的食用；此外L-阿拉伯糖有梳理骨骼肌、口腔殺菌的功效。(5)復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力匯集了發(fā)酵黑銀杏果仁、巧克力和中藥材成分以及茶多酚的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂和降血糖以及抗衰老等功能顯著，適宜中老年人群食用，更適于糖尿病患者的食用。(6)本發(fā)明產(chǎn)品黑銀杏果仁芯料口感柔軟，咀嚼食用方便，是集天然、綠色、美食、健康、時尚于一體的大眾食品，且更適用于不同年齡段的人群食用。本發(fā)明產(chǎn)品，構(gòu)思新穎、風(fēng)味獨特、功能性更加豐富，是巧克力食品中的新類型，是一種具有特色風(fēng)味的保健型健康食品，市場前景廣闊。
具體實施例方式以下通過實施例進一步對一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法進行闡述，但，它并不是對本發(fā)明的限制，對本專業(yè)的技術(shù)人員來講，任何對本發(fā)明的改動，都將會落入本發(fā)明的保護范圍。實施例I
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C烘房干燥300分鐘，測含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)山藥50g、葛根50g、枸杞子50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉
末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純凈水浸泡8. 0h，加熱煮沸提取3. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.0h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入3克茶多酚，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :1. O比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為1.02Mpa，保持時間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=70 :30，送入涂衣成型機，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例2
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫80°C烘房干燥150分鐘，測含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)山藥25g、葛根25g、枸杞子25g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉
末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取2. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh,濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為70%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入I. 5克茶多酚，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為1.01^&，保持時間40!^11，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型機，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例3
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫75°C烘房干燥260分鐘，測含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)山藥50g、葛根25g、枸杞子25g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉
末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加16倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中 加入食用酒精，使含酒精濃度為70%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入2克茶多酚和200g L-阿拉伯糖，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 0. 7比例混合并預(yù)熱至70°C -80°c，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為I. OlMpa，保持時間40min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=40 :60，送入涂衣成型機，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例4
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C的烘房干燥300分鐘，測得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)山藥40g、葛根20g、枸杞子20g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉
末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加18倍量純凈水浸泡7. 5h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
I.0h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用0. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 0. 8比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為I. 02Mpa，保持時間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰7h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力芯料=50 :50，送入涂衣成型機，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例5
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫80°C的烘房干燥150分鐘，測得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫徊襟E(二)挑選優(yōu)質(zhì)山藥40g、葛根30g、枸杞子30g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉
末；步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取3. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.0h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為70%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入2. 5克茶多酚和150g L-阿拉伯糖，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 0. 6比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長30mm、寬20mm、厚2. 5mm片狀后,再進行干燥,使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁片狀芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型機，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例6
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫75°C的烘房干燥260分鐘，測得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)山藥30g、葛根40g、枸杞子30g并洗凈，微波干燥，粉碎為55目粉
末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純凈水浸泡8. 0h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 0. 8比例混合并預(yù)熱至70°C -80°c，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間50min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長60mm、寬30mm、厚3mm或切成長25mm、寬25mm、厚5mm片狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁片狀芯料，按重量 百分比的巧克力芯料=60 :40，送入涂衣成型機，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一):將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°c烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)山藥25g-50g、葛根25g-50g、枸杞子25g_50g并洗凈,微波干燥,粉碎為50目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1.0比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h-8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力成品。
2.一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征還在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一):將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°C烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)山藥25g-50g、葛根25g-50g、枸杞子25g_50g并洗凈,微波干燥,粉碎為50目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1.0比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h-8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機將物料壓成均勻一致的薄片，根據(jù)需要切割成不同大小和形狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁片芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方山藥黑銀杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方山藥黑銀杏果仁片狀夾心巧克力成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求I和2所述的一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于步驟(四)中的濃縮液料中，還包括，茶多酚O. 15-0. 3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I和2所述的一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于步驟(四)中的濃縮液料中，還包括，L-阿拉伯糖0-25%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)方山藥黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規(guī)原味巧克力的特色，又增加山藥、葛根、枸杞子經(jīng)提取、濃縮得到濃縮液料后，浸入經(jīng)干燥的黑銀杏果仁制成芯料成分，再將融化的巧克力與芯料按芯料含量為30%-70%，經(jīng)涂衣成型、冷卻硬化制成，既滿足人們對巧克力產(chǎn)品的需求，又能增強巧克力產(chǎn)品的功能需要，對患有動脈硬化、高脂血癥、高血糖的人們在食用巧克力的美食中能增強生理調(diào)節(jié)功能，起到有益的保健效果，同時具有延衰老、抗氧化、增強免疫力的保健功效。是一種具有特色風(fēng)味的保健型健康食品。
文檔編號A23G1/54GK102835535SQ201210354418
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月22日
發(fā)明者張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司, 張志年