專利名稱：一種桄榔酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健的飲用酒，尤其涉及一種由天然野生桄榔樹為原料生產(chǎn)的保健桄榔酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
桄榔樹多數(shù)分布在廣東、廣西、云南；印度、斯里蘭卡、馬來西亞。桄榔，類別喬木，莖粗壯，不分枝，高達(dá)12m，有疏離的環(huán)葉痕。葉簇生于莖頂，長6 7m，羽狀全裂；裂片每側(cè)多數(shù)，線形，頂端皇不整齊的嚙蝕狀。圓鉗花序腋生，總花梗粗壯；雄花萼片互疊成杯狀；花瓣革質(zhì)；雌花萼片寬過于長；花瓣闊卵狀三角形；子房具三棱。果倒卵狀球形，長3. 5 5cm。種子2 3顆，壓扁或平凸?fàn)?。花?月，果期11月。桄榔生長習(xí)性喜溫暖，溫潤和背風(fēng)、向陽的環(huán)境，不耐寒，用播種繁殖。據(jù)《本草綱目》、《海藥本草》等古書記載“桄榔粉味甘平，無毒，作餅炙食腴美，令人不饑，補(bǔ)益虛贏損，腰腳乏力，久服輕身辟谷?！辫胬品凼且环N富含營養(yǎng)的食用淀粉，性涼，有去濕熱和滋補(bǔ)功能，清涼解毒，具有無脂、低熱能、高纖維等特點(diǎn)，并含有銅、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，有去濕熱和滋補(bǔ)之功能，對小兒疳積、發(fā)熱、痢疾、咽喉炎癥等有輔助治療的功效，桄榔粉食用方便，鮮美爽口，老幼皆宜，是早餐、夜宵等居家旅行的原生態(tài)食品。我國廣西龍州利用充分利用桄榔樹資源，生產(chǎn)出的龍州 特產(chǎn)桄榔粉。本發(fā)明在生產(chǎn)出的桄榔粉的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代節(jié)能減排，降低能耗的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)用桄榔粉釀造成具有去熱滋補(bǔ)，清熱潤肺等保健功效的桄榔酒。本發(fā)明一改以往用桄榔粉作為沖泡型即食食品的理念，首次將桄榔粉應(yīng)用到釀酒工藝當(dāng)中，經(jīng)檢索有關(guān)專利以及文獻(xiàn)，目前尚未檢索出相關(guān)與本發(fā)明相同的專利文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種具有保健功效的桄榔酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種具有保健功效的桄榔酒，另一個(gè)目的在于提供這種具有保健功效的桄榔酒的生產(chǎn)方法。為此，本發(fā)明提供一種桄榔酒及其聲場方法，其中包括I. 一種桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料的調(diào)配采用桄榔原粉為主要原料，以料液比1:3的比例加入常溫下的清水，攪拌均勻；2)蒸煮將調(diào)配好的原料液用抽泵抽進(jìn)蒸煮鍋進(jìn)行時(shí)限為I. 5 2h的蒸煮，蒸煮溫度控制在95 102°C，壓強(qiáng)控制在120 140Pa ；3)發(fā)酵低壓蒸煮后得到的蒸煮醪經(jīng)噴淋冷卻器冷卻至60°C，接入蒸煮醪量8 10%的酵母培養(yǎng)液，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行為期20 30天的發(fā)酵；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入蒸餾塔，溫度設(shè)定為80 90°C，壓強(qiáng)控制在120 140Pa，蒸餾30 40min，提純醪液中的成品酒，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出。
優(yōu)選的是，所述的桄榔粉主要是以桄榔樹為原料，將樹心切片，粉碎后用水?dāng)嚢杈鶆?，分離出的濾漿用干燥器烘干，得到80 90目的粉末。優(yōu)選的是，在蒸煮之前可以先在60 80°C的溫度下的預(yù)煮鍋里預(yù)煮20 30min。優(yōu)選的是，所述的預(yù)煮鍋、蒸煮鍋要經(jīng)過高溫滅菌30min。優(yōu)選的是，所述的發(fā)酵中應(yīng)選用純種的干酵母進(jìn)行活性培養(yǎng)，得出的活性酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵溫度要控制在15 25°C，發(fā)酵后期發(fā)酵液的殘?zhí)且陀?g/L，PH值不超過4。2. 一種桄榔酒，其特征在于由上述I中所述的方法釀造而成。



圖I為本發(fā)明所述的一種桄榔酒的生產(chǎn)方法。
具體實(shí)施例方式下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。實(shí)施例I、本發(fā)明所述的一種桄榔酒及其生產(chǎn)方法，其中包括I. 一種桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料的調(diào)配采用桄榔原粉為主要原料，以料液比1:3的比例加入常溫下的清水，攪拌均勻；2)蒸煮將調(diào)配好的原料液用抽泵抽進(jìn)蒸煮鍋進(jìn)行時(shí)限為I. 5h的蒸煮，蒸煮溫度控制在95°C，壓強(qiáng)控制在120Pa ；3)發(fā)酵低壓蒸煮后得到的蒸煮醪經(jīng)噴淋冷卻器冷卻至60°C，接入蒸煮醪量8 10%的酵母培養(yǎng)液，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行為期20天的發(fā)酵；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入蒸餾塔，溫度設(shè)定為80°C，壓強(qiáng)控制在120Pa，蒸餾30min，提純醪液中的成品酒，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出。2. 一種桄榔酒，其特征在于由上述I中所述的方法釀造而成。實(shí)施例2、本發(fā)明所述的一種桄榔酒及其生產(chǎn)方法，其中包括I. 一種桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料的調(diào)配采用桄榔原粉為主要原料，以料液比1:3的比例加入常溫下的清水，攪拌均勻；2)蒸煮將調(diào)配好的原料液用抽泵抽進(jìn)蒸煮鍋進(jìn)行時(shí)限為I. 6h的蒸煮，蒸煮溫度控制在97°C，壓強(qiáng)控制在125Pa ；3)發(fā)酵低壓蒸煮后得到的蒸煮醪經(jīng)噴淋冷卻器冷卻至60°C，接入蒸煮醪量8 10%的酵母培養(yǎng)液，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行為期24天的發(fā)酵；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入蒸餾塔，溫度設(shè)定為85°C，壓強(qiáng)控制在125Pa，蒸餾35min，提純醪液中的成品酒，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出。2. 一種桄榔酒，其特征在于由上述I中所述的方法釀造而成。實(shí)施例3、
本發(fā)明所述的一種桄榔酒及其生產(chǎn)方法，其中包括I. 一種桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料的調(diào)配采用桄榔原粉為主要原料，以料液比1:3的比例加入常溫下的清水，攪拌均勻；2)蒸煮將調(diào)配好的原料液用抽泵抽進(jìn)蒸煮鍋進(jìn)行時(shí)限為I. 7h的蒸煮，蒸煮溫度控制在98°C，壓強(qiáng)控制在130Pa ；3)發(fā)酵低壓蒸煮后得到的蒸煮醪經(jīng)噴淋冷卻器冷卻至60°C，接入蒸煮醪量8 10%的酵母培養(yǎng)液，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行為期26天的發(fā)酵；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入蒸餾塔，溫度設(shè)定為86°C，壓強(qiáng)控制在130Pa，蒸餾35min，提純醪液中的成品酒，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出。 2. 一種桄榔酒，其特征在于由上述I中所述的方法釀造而成。實(shí)施例4、本發(fā)明所述的一種桄榔酒及其生產(chǎn)方法，其中包括I. 一種桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料的調(diào)配采用桄榔原粉為主要原料，以料液比1:3的比例加入常溫下的清水，攪拌均勻；2)蒸煮將調(diào)配好的原料液用抽泵抽進(jìn)蒸煮鍋進(jìn)行時(shí)限為h的蒸煮，蒸煮溫度控制在102°C，壓強(qiáng)控制在140Pa ；3)發(fā)酵低壓蒸煮后得到的蒸煮醪經(jīng)噴淋冷卻器冷卻至60°C，接入蒸煮醪量8 10%的酵母培養(yǎng)液，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行為期30天的發(fā)酵；4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入蒸餾塔，溫度設(shè)定為90°C，壓強(qiáng)控制在140Pa，蒸餾40min，提純醪液中的成品酒，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出。2. 一種桄榔酒，其特征在于由上述I中所述的方法釀造而成。盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
權(quán)利要求
1.一種桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟 1)原料的調(diào)配采用桄榔原粉為主要原料，以料液比1:3的比例加入常溫下的清水，攪拌均勻； 2)蒸煮將調(diào)配好的原料液用抽泵抽進(jìn)蒸煮鍋進(jìn)行時(shí)限為I.5 2h的蒸煮，蒸煮溫度控制在95 102°C，壓強(qiáng)控制在120 140Pa ； 3)發(fā)酵低壓蒸煮后得到的蒸煮醪經(jīng)噴淋冷卻器冷卻至60°C，接入蒸煮醪量8 10%的酵母培養(yǎng)液，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行為期20 30天的發(fā)酵； 4)蒸餾將發(fā)酵好的發(fā)酵醪送入蒸餾塔，溫度設(shè)定為80 90°C，壓強(qiáng)控制在120 140Pa，蒸餾30 40min，提純醪液中的成品酒，沒有達(dá)到濃度指標(biāo)的酒精循環(huán)蒸餾，酒糟從酒糟槽里排出。
2.如權(quán)利要求I所述的桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的桄榔粉主要是以桄榔樹為原料，將樹心切片，粉碎后用水?dāng)嚢杈鶆?，分離出的濾漿用干燥器烘干，得到80 90目的粉末。
3.如權(quán)利要求I所述的桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于在蒸煮之前可以先在60 80°C的溫度下的預(yù)煮鍋里預(yù)煮20 30min。
4.如權(quán)利要求I所述的桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的預(yù)煮鍋、蒸煮鍋要經(jīng)過高溫滅菌30min。
5.如權(quán)利要求I所述的桄榔酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的發(fā)酵中應(yīng)選用純種的干酵母進(jìn)行活性培養(yǎng)，得出的活性酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵溫度要控制在15 25°C，發(fā)酵后期發(fā)酵液的殘?zhí)且陀?g/L，PH值不超過4。
6.—種桄榔酒,其特征在于由上述權(quán)利要求I 5中任一項(xiàng)所述的方法釀造而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桄榔酒及其生產(chǎn)方法，其中包括生產(chǎn)步驟1)原料的調(diào)配采用桄榔原粉為主要原料，加入清水，攪拌均勻；2)蒸煮將調(diào)配好的原料液送進(jìn)蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮，控制溫度和壓強(qiáng)；3)發(fā)酵將蒸煮醪冷卻至60℃，接入酵母培養(yǎng)液，置于發(fā)酵罐中發(fā)酵；4)蒸餾發(fā)酵醪送入蒸餾塔，控制溫度和壓強(qiáng)，蒸餾30～40min，提純醪液中的成品酒。本發(fā)明公開的方法操作簡單，能耗低，由該方法釀造出的桄榔酒口感舒適，味純而平，具有去濕熱和滋補(bǔ)等保健功效。
文檔編號C12G3/12GK102899218SQ20121035220
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月20日
發(fā)明者農(nóng)建偉 申請人:龍州縣壯珍食品有限公司