專利名稱：一種脫水生產(chǎn)洋蔥干的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說涉及以洋蔥為原料生產(chǎn)洋蔥干的新工藝。
背景技術(shù)：
洋蔥作為一種蔬菜和調(diào)味作料大量使用在人們的飲食當(dāng)中，洋蔥含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素等多種對人體有益成分，近年來的研究表明洋蔥還具有降血糖、血壓、血脂和膽固醇的作用，傳統(tǒng)的食用方法以鮮食為主，近年來隨著快餐食品的普及，洋蔥干和洋蔥粉的需求量大幅上漲，但是目前的工藝比較落后，一般加工洋蔥干和洋蔥粉的生產(chǎn)線是分離開的，生產(chǎn)洋蔥干的生產(chǎn)線上大量洋蔥漿液被當(dāng)廢棄物處理，是很大的浪費，另外洋蔥干 生產(chǎn)一般直接烘干制備，或添加其他調(diào)味料腌制后烘干，工藝落后生產(chǎn)效率過低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要消除上述現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺點，提供一種生產(chǎn)洋蔥干過程中，同時生產(chǎn)部分洋蔥粉的加工工藝。為達到上述技術(shù)效果，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案一種洋蔥干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟
1、選料備料選取無變質(zhì)、無霉?fàn)€的洋蔥去皮、切頭根、清洗；
2、初步處理將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁；
3、I、洋蔥干制備烘干將洋蔥丁經(jīng)烘干后挑選、質(zhì)檢、包裝、成品入庫
3、2、預(yù)煮軟化滅菌將過小的洋蔥丁進行預(yù)煮軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線.
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4、一次酶解收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，向其中加入果膠酶和纖維素酶進行酶解5-7分鐘；
5、均質(zhì)、濃縮將一次酶解結(jié)束的物料進行均質(zhì)處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料，使其酶解率達到10%_15%，后濃縮至含水量80% ；
6、二次酶解向濃縮后的漿液中加入纖維素酶，進行二次酶解率達到30%-34%；
7、噴霧、干燥、包裝。優(yōu)選的，所述工藝中，洋蔥可切片、切條或切塊。優(yōu)選的，所述工藝中，酶的加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為O. 1-0. 2%。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明提供的洋蔥生產(chǎn)工藝中，不僅可以生產(chǎn)洋蔥干，同時將工藝過程中的洋蔥浸取液和烘干步驟的漿液收集進行酶處理后制備洋蔥粉，大大提高了洋蔥生產(chǎn)過程中的利用率、降低了洋蔥干的生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟效益。


圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式如I所示一種洋蔥干生產(chǎn)工藝，選取無變質(zhì)、無霉?fàn)€的洋蔥300千克去皮、切頭根、清洗，將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁；將洋蔥丁經(jīng)烘干后挑選、質(zhì)檢、包裝、成品入庫，制備洋蔥干。將過小的洋蔥丁進行預(yù)煮軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線，收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，向其中加入果膠酶和纖維素酶進行酶解5分鐘時間，將一次酶解結(jié)束的物料進行均質(zhì)處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料，使其酶解率達到13%，后濃縮至含水量80%，向濃縮后的漿液中加入纖維素酶，進行二次酶解率達到30%，把二次酶解后的洋蔥漿液進行噴霧、干燥、包裝，制備洋蔥粉。上述工藝中，洋蔥可切片、切條或切塊，果膠酶的加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為O. 1%-0. 2%，一 次酶解的時間應(yīng)控制在5-7分鐘內(nèi)，在均質(zhì)處理后酶解率在10%-15%，二次酶解率控制在30%-34%之間即可。本發(fā)明提供的洋蔥生產(chǎn)工藝中，不僅可以生產(chǎn)洋蔥干，同時將工藝過程中的洋蔥浸取液和烘干步驟的漿液收集進行酶處理后制備洋蔥粉，大大提高了洋蔥生產(chǎn)過程中的利用率、降低了洋蔥干的生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟效益。以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實例。應(yīng)當(dāng)指出對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在本發(fā)明所提供的技術(shù)啟示下，作為本領(lǐng)域的公知常識，還可以做出其它等同變型和改進，也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種洋蔥干生產(chǎn)工藝，其特征在于所述工藝包括以下步驟 (1)、選料備料選取無變質(zhì)、無霉?fàn)€的洋蔥去皮、切頭根、清洗； (2)、初步處理將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁； (3. I)、洋蔥干制備烘干將洋蔥丁經(jīng)烘干后挑選、質(zhì)檢、包裝、成品入庫 (3. 2)、預(yù)煮軟化滅菌將過小的洋蔥丁進行預(yù)煮軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線； (4)、一次酶解收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，向其中加入果膠酶和纖維酶進行酶解5-7分鐘； (5)、均質(zhì)、濃縮將一次酶解結(jié)束的物料進行均質(zhì)處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料，使其酶解率達到10%-15%，后濃縮至含水量80% ； (6)、二次酶解向濃縮后的漿液中加入纖維素酶，進行二次酶解率達到30%-34% ； (7)、噴霧、干燥、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種洋蔥干生產(chǎn)工藝，其特征在于所述工藝中，洋蔥可切片、切條或切塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種洋蔥干生產(chǎn)工藝，其特征在于所述工藝中，酶的加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為O. 1-0. 2%。
全文摘要
一種洋蔥干生產(chǎn)工藝，選取無變質(zhì)、無霉?fàn)€的洋蔥去皮、切頭根、清洗，將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁；將洋蔥丁烘干后挑選、質(zhì)檢、包裝、成品入庫，制備洋蔥干；將過小的洋蔥丁進行預(yù)煮軟化，同步進行滅菌，收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，將物料進行均質(zhì)處理，去除沒有被一次酶解處理的物料后濃縮，對濃縮后的漿液進行二次酶解，把二次酶解的洋蔥漿液進行噴霧、干燥、包裝，制備洋蔥粉。本發(fā)明提供的洋蔥生產(chǎn)工藝中，不僅可以生產(chǎn)洋蔥干，同時將工藝過程中的洋蔥浸取液和烘干步驟的漿液收集進行酶處理后制備洋蔥粉，大大提高了洋蔥生產(chǎn)過程中的利用率、降低了洋蔥干的生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/224GK102835634SQ20121034853
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者委國林, 甘璽業(yè), 楊成軍 申請人:民勤縣潭龍食品有限公司