專利名稱：一種調(diào)味料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞揪菌，又名蟻揪、雞腳麟菇，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，雞揪菌是西南地區(qū)主產(chǎn)野生食用菌之一，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，清香中透著甘甜。雞揪菌含有人體必需的氨基酸、維生素、麥角留醇、多糖等功能成分以及鈣、鐵等微量元素，具有一定的醫(yī)療保健作用。野生干巴菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質(zhì)、硫胺素等營養(yǎng)成分。通常情況下，野生干巴菌通過冷凍長期保存，經(jīng)解凍后的干巴菌失去了原有的風(fēng)味與營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為野生干巴菌12 15份，牛肉粉1(Γ20份，蝦粉5 10份，蔗糖12 25份，胡椒粉3 5份，花椒粉3 5份，辣椒粉3 4份，生姜粉3 5份，蒜粉f 4份，鹽3 5份，蔗糖2 3份，迷迭香51份，植物油1(Γ15份，木瓜蛋白酶12 18份，風(fēng)味蛋白酶6、份，枸杞粉3飛份，紅棗粉2 3份。所述植物油優(yōu)選花生油、葵花籽油或芝麻油。本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是，提供一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料的制備方法。為解決第二個技術(shù)問題本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料的制備方法，其步驟為I)將野生干巴菌整理洗凈后，加入去離子水，搗碎機勻漿，用食用醋調(diào)節(jié)ρΗ=5. 5飛.0，加入木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進行酶解，保持溫度70±5°C，酶解5飛h，酶解結(jié)束后，將酶解產(chǎn)物加熱至10(TC，滅酶5min，在68 73°C條件下真空恒溫干燥至含水量(2fft. %，制得野生干巴菌粉；所述野生干巴菌與去離子水的質(zhì)量比為1:4 5 ；2)將植物油加熱至20(T22(TC，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，蝦粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，鹽，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，紅棗粉混合均勻，保持此溫度繼續(xù)攪拌l(Tl5min，即制備得到野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料。所述pH優(yōu)選6. O，酶解溫度優(yōu)選60 V。本發(fā)明的有益效果利用野生干巴菌經(jīng)酶解后來制備復(fù)合調(diào)味料，這樣既能保留野生干巴菌的風(fēng)味和營養(yǎng)，又能達到長期供應(yīng)市場的目的。該調(diào)味料具有野生干巴菌特有香味，在各種成分協(xié)同作用下，干巴菌復(fù)合調(diào)味料具有良好的風(fēng)味和口感味道鮮美。干巴菌水解蛋白中含有多種呈味氨基酸、低分子肽類等物質(zhì)，能夠增強人體免疫力。
具體實施例實施例I一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料，其組成為野生干巴菌12kg，牛肉粉15kg，蝦粉IOkg,蔗糖10kg，胡椒粉5kg，花椒粉4kg，辣椒粉4kg，生姜粉5kg，蒜粉2kg，鹽4kg，蔗糖3kg,迷迭香8kg,花生油15kg,木瓜蛋白酶15kg,風(fēng)味蛋白酶7kg,枸杞粉5kg,紅率粉2kg。I)將野生干巴菌整理洗凈后，加入去離子水，搗碎機勻漿，用食用醋調(diào)節(jié)pH=6. O,加入木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進行酶解，保持溫度70°C，酶解5飛h，酶解結(jié)束后，將酶解產(chǎn)物加熱至100°C，滅酶5min，在68 73°C條件下真空恒溫干燥至含水量< 2Wt. %，制得野生干巴菌粉；
所述野生干巴菌與去離子水的質(zhì)量比為1:5 ;2)將植物油加熱至20(T22(TC，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，蝦粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，鹽，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，紅棗粉混合均勻，保持此溫度繼續(xù)攪拌l(Tl5min，即制備得到野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料。實施例2一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料，其組成為野生干巴菌15Kg，牛肉粉20Kg，蝦粉6Kg，蔗糖20Kg，胡椒粉4Kg，花椒粉4Kg，辣椒粉3Kg，生姜粉4Kg份，蒜粉3Kg，鹽5Kg，蔗糖3Kg，迷迭香5Kg，芝麻油12Kg，木瓜蛋白酶15Kg，風(fēng)味蛋白酶6Kg，枸杞粉5Kg，紅棗粉3Kg。其步驟為I)將野生干巴菌整理洗凈后，加入去離子水，搗碎機勻漿，用食用醋調(diào)節(jié)pH=6. O,加入木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進行酶解，保持溫度70°C，酶解5飛h，酶解結(jié)束后，將酶解產(chǎn)物加熱至100°C，滅酶5min，在68 73°C條件下真空恒溫干燥至含水量< 2Wt. %，制得野生干巴菌粉；所述野生干巴菌與去離子水的質(zhì)量比為1:4 ；2)將植物油加熱至20(T220°C，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，蝦粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，鹽，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，紅棗粉混合均勻，保持此溫度繼續(xù)攪拌l(Tl5min，即制備得到野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料。
權(quán)利要求
1.一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為野生干巴菌12 15份，牛肉粉10 20份，蝦粉5 10份，蔗糖12 25份，胡椒粉3 5份，花椒粉3 5份，辣椒粉3 4份，生姜粉3飛份，蒜粉1 4份，鹽3飛份，蔗糖2 3份，迷迭香5 8份，植物油1(Γ 5份，木瓜蛋白酶12 18份，風(fēng)味蛋白酶6、份，枸杞粉3飛份，紅棗粉2 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料，其特征在于所述植物油優(yōu)選花生油、葵花籽油或芝麻油。
3.—種調(diào)味料的制備方法，其步驟為按照權(quán)利要求I所述質(zhì)量份數(shù)進行投料O將野生干巴菌整理洗凈后，按比例加入去離子水，搗碎機勻漿，用食用醋調(diào)節(jié)ρΗ=5. 5飛.O，加入木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進行酶解，保持溫度70 ± 5 °C，酶解5飛h，酶解結(jié)束后，將酶解產(chǎn)物加熱至8(T90°C，在68 73°C條件下真空恒溫干燥至含水量< 2Wt. %，制得野生干巴菌粉；所述野生干巴菌與去離子水的質(zhì)量比為1:4飛；2)將植物油加熱至20(T22(TC，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，蝦粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，鹽，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，紅棗粉混合均勻，保持此溫度繼續(xù)攪拌l(Tl5min，即制備得到野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種調(diào)味料的制備方法，其特征在于所述PH優(yōu)選6.0，酶解溫度優(yōu)選60°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為野生干巴菌12~15份，牛肉粉10~20份，蝦粉5~10份，蔗糖12~25份，胡椒粉3~5份，花椒粉3~5份，辣椒粉3~4份，生姜粉3~5份，蒜粉1~4份，鹽3~5份，蔗糖2~3份，迷迭香5~8份，植物油10~15份，木瓜蛋白酶12~18份，風(fēng)味蛋白酶6~9份，枸杞粉3~5份，紅棗粉2~3份。其制備方法為1)將野生干巴菌，加入木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進行酶解，進一步處理制得野生干巴菌粉；2)將植物油加熱至200~220℃，然后依次加入所有原料混合均勻，即得到野生干巴菌復(fù)合調(diào)味料。該調(diào)味料具有野生干巴菌特有香味、良好的風(fēng)味、口感味道鮮美、含有多種呈味氨基酸、低分子肽類等物質(zhì)，能夠增強人體免疫力。
文檔編號A23L1/29GK102823836SQ20121034161
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者蔣健民 申請人:張家港市桃源食品有限公司